本公開概括而言涉及某些不飽和脂肪酸及其用于修飾(modify)組合物的味道(例如減少苦味)的用途。在某些形態(tài)中，本公開提供了包含此類不飽和脂肪酸的組合物。在一些實施方案中，該組合物是可攝取組合物，包括例如包裝的食物或飲料產(chǎn)品。在某些其他形態(tài)中，本公開提供了不飽和脂肪酸的用途和相關(guān)方法，用于減少可攝取組合物(例如用于食物、飲料、口腔護理、營養(yǎng)保健或藥物產(chǎn)品的可攝取組合物)的苦味。

背景技術(shù)：

1、味覺系統(tǒng)提供有關(guān)外界化學(xué)組成的感官信息。味覺轉(zhuǎn)導(dǎo)是動物中化學(xué)觸發(fā)的感覺的更復(fù)雜的形式之一。從簡單的后生動物到最復(fù)雜的脊椎動物，在整個動物界中都可以找到味覺的信號。哺乳動物被認為具有五種基本的味覺形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鮮味。

2、肥胖、糖尿病和心血管疾病是全世界的主要健康問題，并且正在以驚人的速度增長。糖和熱量(卡路里)是關(guān)鍵成分，可以限制它們以對健康產(chǎn)生積極的營養(yǎng)作用。即便如此，由于許多食物含有刺激苦味受體的成分，消費者經(jīng)常使用糖和其他甜味劑來抵消這些食物中的苦味。此外，某些營養(yǎng)豐富的食物例如植物蛋白會刺激苦味受體。因此，盡管它們具有營養(yǎng)價值，但消費者可能會因為感覺味道不好而避免食用此類食物。此外，許多藥用化合物例如抗生素具有明顯的苦味。因此，營養(yǎng)保健品或藥品制造商必須采用復(fù)雜的配方技術(shù)，以使受試者口服此類藥物而不會感到不適。

3、但是，人們對苦味感知的生理基礎(chǔ)仍不太了解。許多苦味化合物至少部分地通過調(diào)節(jié)某些細胞表面受體來產(chǎn)生其苦味，其中一些細胞表面受體屬于與細胞內(nèi)g蛋白相互作用的七次跨膜結(jié)構(gòu)域受體家族。這些包括在人類和嚙齒動物中發(fā)現(xiàn)的稱為t2r的g偶聯(lián)蛋白受體(gcpr)家族。人類表達至少幾十種屬于t2r家族的不同受體。已知一些化合物可以拮抗ht2受體。但其中許多是復(fù)雜的有機化合物，制造成本可能很高，而且通常不存在于自然界中。因此，人們需要不斷發(fā)現(xiàn)新的化合物，尤其是化學(xué)結(jié)構(gòu)不太復(fù)雜或可能存在于自然界中能有效阻斷某些苦味的化合物。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本公開涉及一項預(yù)料不到的發(fā)現(xiàn)：某些不飽和脂肪酸能夠有效阻斷多種人類苦味受體。

2、在第一形態(tài)中，本公開提供了不飽和脂肪酸化合物，其為式(i)化合物：

3、

4、或其食用上可接受的鹽，其中：r1及r2各自獨立地為氫原子或c1-4烷基；r3為氫原子、c1-20烷基或c2-20烯基；x1為直接鍵或c1-16亞烷基。

5、在第二形態(tài)中，本公開提供了第一形態(tài)的不飽和脂肪酸用于減少可攝取組合物的苦味的用途。在相關(guān)形態(tài)中，本公開提供了減少可攝取組合物的苦味的方法，該方法包括將第一形態(tài)的不飽和脂肪酸引入到可攝取組合物中。在一些實施方案中，可攝取組合物包含一種或多種促苦味劑，例如咖啡因、單寧、來自咖啡的化合物、來自人參的化合物、非動物蛋白(例如豌豆或大豆或馬鈴薯蛋白)、動物蛋白(例如乳清蛋白或酪蛋白)、柑橘類水果或果汁，以及高強度甜味劑(例如糖精、甜菊醇糖苷、阿斯巴甜等)。

6、在第三形態(tài)中，本公開提供了包含第一形態(tài)的不飽和脂肪酸的可攝取組合物。在一些實施方案中，可攝取組合物包含一種或多種促苦味劑，例如咖啡因、單寧、來自咖啡的化合物、來自人參的化合物、非動物蛋白(例如豌豆或大豆或馬鈴薯蛋白)、動物蛋白(例如乳清蛋白或酪蛋白)、柑橘類水果或果汁，以及高強度甜味劑(例如糖精、甜菊醇糖苷、阿斯巴甜等)。

7、在第四形態(tài)中，本公開提供了一種風(fēng)味化(flavored，已調(diào)味)產(chǎn)品，其包含第三形態(tài)的可攝取組合物。在一些實施方案中，風(fēng)味化產(chǎn)品是食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、口腔護理產(chǎn)品、或營養(yǎng)保健產(chǎn)品或藥物產(chǎn)品。

8、進一步的形態(tài)及其實施方案在下面的詳細描述、附圖、摘要和權(quán)利要求中闡述。

技術(shù)特征：

1.不飽和脂肪酸化合物用于減少可攝取組合物的苦味的用途，其中該不飽和脂肪酸化合物為式(i)化合物，

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用途，其中x1為直接鍵，r1為氫原子，且r3為c1-20烷基或c2-20烯基。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用途，其中x1為c1-16亞烷基，r2為氫原子，且r3為氫原子。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用途，其中x1為c1-16亞烷基，r2為c1-4烷基，且r3為c1-4烷基。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的用途，其中該可攝取組合物包含促苦味劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用途，其中該促苦味劑是非動物蛋白。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用途，其中該非動物蛋白是豌豆蛋白、大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、鷹嘴豆蛋白、豆蛋白、向日葵蛋白或它們的任何組合。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用途，其中該促苦味劑是活性藥物成分。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用途，其中該促苦味劑是高強度甜味劑。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用途，其中該促苦味劑為人參。

11.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用途，其中該可攝取組合物是咖啡或茶。

12.根據(jù)權(quán)利要求1至11中任一項所述的用途，其中該可攝取組合物包含鮮味促味劑、濃厚味促味劑或它們的組合。

13.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項所述的用途，其中該可攝取組合物是食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、口腔護理產(chǎn)品、營養(yǎng)保健產(chǎn)品或藥物產(chǎn)品。

14.一種減少可攝取組合物的苦味的方法，該方法包括將不飽和脂肪酸化合物引入到該可攝取組合物中，其中該不飽和脂肪酸化合物為式(i)化合物，

15.一種可攝取組合物，包含促苦味劑和不飽和脂肪酸化合物，其中該不飽和脂肪酸化合物為式(i)化合物，

16.一種風(fēng)味化產(chǎn)品，其包含權(quán)利要求14所述的可攝取組合物。

17.根據(jù)權(quán)利要求15所述的風(fēng)味化產(chǎn)品，其為食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、口腔護理產(chǎn)品、營養(yǎng)保健產(chǎn)品或藥物產(chǎn)品。

技術(shù)總結(jié)
本公開概括而言涉及某些不飽和脂肪酸及其用于修飾組合物的味道(例如減少苦味)的用途。在某些形態(tài)中，本公開提供了包含此類不飽和脂肪酸的組合物。在一些實施方案中，該組合物是可攝取組合物，包括例如包裝的食物或飲料產(chǎn)品。在某些其他形態(tài)中，本公開提供了不飽和脂肪酸的用途和相關(guān)方法，用于減少可攝取組合物(例如用于食物、飲料、口腔護理、營養(yǎng)保健或藥物產(chǎn)品的可攝取組合物)的苦味。

技術(shù)研發(fā)人員：J·R·福欽,M·比拉特羅西
受保護的技術(shù)使用者：弗門尼舍公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30