技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種東坡肉包的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體包括以下步驟：(1)東坡肉包餡心的制備；(2)東坡肉包面皮面團(tuán)的制備；(3)東坡肉包成型；(4)東坡肉包的醒發(fā)：醒發(fā)濕度90～95％，醒發(fā)溫度38～45％，醒發(fā)時(shí)間30～60min；(5)東坡肉包的蒸煮：蒸煮溫度90～98℃，蒸煮時(shí)間13～15min；(6)東坡肉包的冷卻、速凍、包裝和儲(chǔ)存：將冷卻后的東坡肉包速凍后用封袋包裝，于冷藏庫(kù)冷藏，即得東坡肉包速凍產(chǎn)品。本發(fā)明所制肉包一改傳統(tǒng)肉包口感單一，全熟后鮮味不足，油香味少，缺乏“色香味”的缺陷，入口香糯、肥而不膩、帶有酒香味，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，色香味俱佳。

技術(shù)研發(fā)人員：陳金成;張煥生
受保護(hù)的技術(shù)使用者：無(wú)錫匯盈食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.08
技術(shù)公布日：2017.11.03