本發(fā)明涉及酵素，具體是一種富含蛋白質和硒鋅營養(yǎng)成分的梨子酵素及其速成制備方法。
背景技術：
梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優(yōu)美，梨子具潤肺養(yǎng)肺的作用，科學家稱梨是“全方位的健康水果”，梨除鮮食外，還可以制作梨干、梨膏、梨汁等。
目前，傳統(tǒng)的梨子酵素的制備方法是不加微生物，自然發(fā)酵。這種方法的不足一是發(fā)酵時間長，二是酵素中蛋白質的含量低微營養(yǎng)價值低，三是酵素中有益微生物少。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術的不足，而提供一種富含蛋白質和硒鋅營養(yǎng)成分的梨子酵素及其速成制備方法。
實現(xiàn)本發(fā)明目的技術方案是：
一種富含蛋白質和硒鋅營養(yǎng)成分的梨子酵素的速成制備方法，包括如下步驟：
1、選成熟新鮮好的梨子，洗凈、晾干水，去核、切成片；
2、選用可密封的器皿，洗干凈、晾干水；
3、制備發(fā)酵液備用；
4、將梨塊放入可密封容器中，震實后加入發(fā)酵液，密封；
5、在溫度25-30℃下，發(fā)酵7-10天，基本上無氣泡上冒時，發(fā)酵完成；
6、用50-80目篩網(wǎng)過濾除渣即成。
所述的發(fā)酵液由涼開水、藜麥粉、乳酸菌和白糖混勻制成，各組份用量為：
涼開水為果重的2-4倍；
乳酸菌為果重的1-3%；
白糖為果重的10-15%；
藜麥粉為果重的15-18%。
制備發(fā)酵液時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒后，再將白糖、乳酸菌加入混合均勻。
所述的發(fā)酵液的加入量，以在容器中淹沒發(fā)酵料為準。
所述發(fā)酵液中的藜麥，原產(chǎn)南美洲，我國現(xiàn)已引種成功，藜麥是營養(yǎng)完全的蛋白質堿性食物，胚乳占種子的68%，且具營養(yǎng)活性，蛋白質含量高達16-22%，品質與奶粉和肉質相當，富含多種氨基酸，其中有9種是人體必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質，類黃酮、維生素b、e、膽堿、葉酸等，膳食纖維含量高達7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優(yōu)秀的，有“營養(yǎng)黃金”的美稱，可大大提高酵素蛋白質的含量和營養(yǎng)價值。
本發(fā)明所述藜麥粉是將藜麥反復沖洗、煮熟、曬干、粉碎制成的熟藜麥粉。
本發(fā)明優(yōu)點：
1、所得酵素含益生菌乳酸菌多；
2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來的蛋白質和硒、鋅等其他營養(yǎng)成分，大大提高了酵素的營養(yǎng)質量，這是一般酵素所不能比的；
3、工藝簡單，速成，發(fā)酵時間僅7-10天，即成。
具體實施方式
實施例
一種富含蛋白質和硒鋅營養(yǎng)成分的梨子酵素的速成制備方法，具體是：
1、選成熟新鮮好的梨子，洗凈、晾干水、去核、切成片；
2、選可密封的器皿，洗凈、晾干水備用；
3、制備發(fā)酵液：取果重3倍的涼開水，乳酸菌為果重的2%，白糖用量為果重的13%，藜麥粉為果重的17%，制備時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.04%淀粉酶，酶解35分鐘，巴氏殺菌，冷卻后，再將白糖、乳酸菌加入混合均勻；
4、將梨子果塊裝入密封容器，震實，再將發(fā)酵液加入密封容器中，必須淹沒發(fā)酵料；
5、溫度為30℃下發(fā)酵7天，待無氣泡上冒時取出；
6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。