本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種解膩去火的香腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸是現(xiàn)在人們?nèi)粘５囊环N肉食，其風(fēng)味獨(dú)特，收到廣大人群的歡迎,香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸,主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了,但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。
在香腸日益普及的當(dāng)下，人們對口感、健康的理念追求也越來越強(qiáng)，香腸是由豬肉經(jīng)過腌制而成，具有油膩、腌味較濃厚，食鹽含量較多,攝入太多會(huì)讓你覺得油膩，上火等問題，嚴(yán)重影響香腸的口感的健康問題，因此，在生活品質(zhì)日益提高的當(dāng)下，如何改善這些問題是目前腌制產(chǎn)品行業(yè)急需解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種解膩去火的香腸及其制備方法。
具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種解膩去火的香腸，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、雞精6～12、味精5～10、食鹽15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花10～20、茉莉花8～12、荷花5～8、黃瓜10～20、苦瓜8～12、海藻10～20、胡蘿卜8～12、黑豆6～9、芝麻3～8、輔料20～30。
優(yōu)選地，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉50、精廋肉100、雞精10、味精8、食鹽20、花椒25、胡椒15、菊花15、茉莉花10、荷花7、黃瓜15、苦瓜10、海藻15、胡蘿卜10、黑豆8、芝麻5、輔料25。
所述的輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：白毛夏枯草6～9、六月寒10～20、滑石8～12、苦茶葉4～12、酸漿5～8、羅布麻10～20、枇杷葉8～12、槐角3～8、綠茶15～25。
所述的輔料，是將綠茶用100℃水浸泡15～25min，過濾得茶汁備用，將白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶葉、酸漿、羅布麻、枇杷葉和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸餾收集蒸餾液，再對蒸餾液進(jìn)行重蒸餾，將重蒸餾液和茶汁混合，即可。
所述的解膩去火香腸的制備方法，包括以下步驟：
(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為40～50％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：將一次腌制料放入腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：將菊花、茉莉花、荷花、黃瓜、苦瓜、海藻、胡蘿卜、黑豆、芝麻按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，超聲處理，在50～60℃下熬煮20～30min，過濾，得濾渣，將濾渣與二次腌制料混勻，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，干燥處理，即可。
所述的腌制槽，溫度為26.5～28.5℃。
所述的超聲處理，頻率為35～40khz，超聲時(shí)間為10～20min。
所述的干燥處理，是風(fēng)干處理或煙熏處理。
綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的香腸制備方法操作簡單，便于實(shí)施，制備的香腸色澤光亮、質(zhì)地緊密、肉身干燥、清香撲鼻、肥而不膩、瘦而不僵、入口回味無窮，通過各種解膩食材、輔料以及其它原料的合理配比，使得做出的香腸不上火，沒有油膩感，改善了傳統(tǒng)香腸的口感，一方面利用解膩食材去除香腸本身的油膩感和腌制味，另外一方面，食材以及輔料中的營養(yǎng)成分還能增強(qiáng)的香腸的營養(yǎng)價(jià)值，提升附加值；并改進(jìn)了香腸的制作工藝；通過腌制、二次腌制、三次腌制，最大限度的將食材、輔料及其他原材料的成分充分滲入到了香腸中，提高了香腸的營養(yǎng)和口感。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種解膩去火的香腸，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉40kg、精廋肉80kg、雞精6kg、味精5kg、食鹽15kg、花椒20kg、胡椒10kg、菊花10kg、茉莉花8kg、荷花5kg、黃瓜10kg、苦瓜8kg、海藻10kg、胡蘿卜8kg、黑豆6kg、芝麻3kg、輔料20kg；所述的輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：白毛夏枯草6kg、六月寒10kg、滑石8kg、苦茶葉4kg、酸漿5kg、羅布麻10kg、枇杷葉8kg、槐角3kg、綠茶15kg；將綠茶用100℃水浸泡15min，過濾得茶汁備用，將白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶葉、酸漿、羅布麻、枇杷葉和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸餾收集蒸餾液，再對蒸餾液進(jìn)行重蒸餾，將重蒸餾液和茶汁混合，即可。
所述的解膩去火香腸的制備方法，包括以下步驟：
(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為40％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作20min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：將一次腌制料放入溫度為26.5℃的腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：將菊花、茉莉花、荷花、黃瓜、苦瓜、海藻、胡蘿卜、黑豆、芝麻按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，在35khz的頻率下，超聲處理10min，在50℃下熬煮20～30min，過濾，得濾渣，將濾渣與二次腌制料混勻，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，風(fēng)干處理，即可。
實(shí)施例2
一種解膩去火的香腸，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉60kg、精廋肉120kg、雞精12kg、味精10kg、食鹽25kg、花椒30kg、胡椒20kg、菊花20kg、茉莉花12kg、荷花8kg、黃瓜20kg、苦瓜12kg、海藻20kg、胡蘿卜12kg、黑豆9kg、芝麻8kg、輔料30kg；所述的輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：白毛夏枯草9kg、六月寒20kg、滑石12kg、苦茶葉12kg、酸漿8kg、羅布麻20kg、枇杷葉12kg、槐角8kg、綠茶25kg；將綠茶用100℃水浸泡25min，過濾得茶汁備用，將白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶葉、酸漿、羅布麻、枇杷葉和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸餾收集蒸餾液，再對蒸餾液進(jìn)行重蒸餾，將重蒸餾液和茶汁混合，即可。
所述的解膩去火香腸的制備方法，包括以下步驟：
(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為50％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：將一次腌制料放入溫度為28.5℃的腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：將菊花、茉莉花、荷花、黃瓜、苦瓜、海藻、胡蘿卜、黑豆、芝麻按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，在40khz的頻率下，超聲處理20min，在60℃下熬煮30min，過濾，得濾渣，將濾渣與二次腌制料混勻，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，煙熏處理，即可。
實(shí)施例3
一種解膩去火的香腸，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉50kg、精廋肉100kg、雞精10kg、味精8kg、食鹽20kg、花椒25kg、胡椒15kg、菊花15kg、茉莉花10kg、荷花7kg、黃瓜15kg、苦瓜10kg、海藻15kg、胡蘿卜10kg、黑豆8kg、芝麻5kg、輔料25kg；所述的輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：白毛夏枯草8kg、六月寒15kg、滑石10kg、苦茶葉8kg、酸漿7kg、羅布麻15kg、枇杷葉10kg、槐角5kg、綠茶20kg；將綠茶用100℃水浸泡20min，過濾得茶汁備用，將白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶葉、酸漿、羅布麻、枇杷葉和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸餾收集蒸餾液，再對蒸餾液進(jìn)行重蒸餾，將重蒸餾液和茶汁混合，即可。
所述的解膩去火香腸的制備方法，包括以下步驟：
(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為40～50％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：將一次腌制料放入溫度為27℃的腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：將菊花、茉莉花、荷花、黃瓜、苦瓜、海藻、胡蘿卜、黑豆、芝麻按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，在38khz的頻率下，超聲處理15min，在55℃下熬煮20～30min，過濾，得濾渣，將濾渣與二次腌制料混勻，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，干燥處理，即可。
所述的干燥處理，是風(fēng)干處理或煙熏處理。
實(shí)施例4
一種解膩去火的香腸，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉40kg、精廋肉120kg、雞精6kg、味精10kg、食鹽15kg、花椒30kg、胡椒10kg、菊花20kg、茉莉花8kg、荷花8kg、黃瓜20kg、苦瓜8kg、海藻20kg、胡蘿卜8kg、黑豆9kg、芝麻3kg、輔料30kg；所述的輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：白毛夏枯草6kg、六月寒20kg、滑石8kg、苦茶葉12kg、酸漿8kg、羅布麻10kg、枇杷葉12kg、槐角3kg、綠茶25kg；將綠茶用100℃水浸泡15～25min，過濾得茶汁備用，將白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶葉、酸漿、羅布麻、枇杷葉和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸餾收集蒸餾液，再對蒸餾液進(jìn)行重蒸餾，將重蒸餾液和茶汁混合，即可。
所述的解膩去火香腸的制備方法，包括以下步驟：
(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為40～50％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：將一次腌制料放入溫度為26.5℃的腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：將菊花、茉莉花、荷花、黃瓜、苦瓜、海藻、胡蘿卜、黑豆、芝麻按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，在40khz的頻率下，超聲處理10min，在60℃下熬煮20min，過濾，得濾渣，將濾渣與二次腌制料混勻，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，干燥處理，即可。
所述的干燥處理，是風(fēng)干處理或煙熏處理。
實(shí)施例5
一種解膩去火的香腸，包括以下按質(zhì)量份計(jì)的原料：肥肉60kg、精廋肉80kg、雞精12kg、味精5kg、食鹽25kg、花椒20kg、胡椒20kg、菊花10kg、茉莉花12kg、荷花5kg、黃瓜20kg、苦瓜8kg、海藻20kg、胡蘿卜8kg、黑豆9kg、芝麻3kg、輔料30kg；所述的輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：白毛夏枯草9kg、六月寒10kg、滑石12kg、苦茶葉4kg、酸漿8kg、羅布麻10kg、枇杷葉12kg、槐角3kg、綠茶25kg；將綠茶用100℃水浸泡25min，過濾得茶汁備用，將白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶葉、酸漿、羅布麻、枇杷葉和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸餾收集蒸餾液，再對蒸餾液進(jìn)行重蒸餾，將重蒸餾液和茶汁混合，即可。
所述的解膩去火香腸的制備方法，包括以下步驟：
(1)腌制：將肥肉和精瘦肉分別切成肉丁后混合拌勻，將雞精、味精、食鹽、花椒、胡椒混合，加水調(diào)和成含量為50％的溶液，與肉丁混合，用手反復(fù)揉搓，翻轉(zhuǎn)，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：將一次腌制料放入溫度為28.5℃的腌制槽中，壓緊，腌制料與槽底通過竹條隔開，每隔1d，翻轉(zhuǎn)一次，將槽底的血水倒出，反復(fù)操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：將菊花、茉莉花、荷花、黃瓜、苦瓜、海藻、胡蘿卜、黑豆、芝麻按配方稱取，粉碎，將粉碎料浸泡在輔料中，在35khz的頻率下，超聲處理20min，在50℃下熬煮30min，過濾，得濾渣，將濾渣與二次腌制料混勻，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香腸：將三次腌制料裝填入豬小腸中，將端口用線扎緊，干燥處理，即可。
所述的干燥處理，是風(fēng)干處理或煙熏處理。