技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以魚骨為主要原料混合制成粉絲的制備工藝，具體涉及一種以魚骨、蝦殼和綠豆等為原料制成海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲的制備方法。
背景技術(shù)：
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海鮮，是指利用海洋動植物做成的食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平提高，海鮮消費量迅速上升，而魚蝦蟹的消費占大部分，因此每年都會產(chǎn)生大量的魚骨、蝦殼、蟹殼等，這些海鮮下腳料大多被直接丟棄，既浪費海洋資源又造成環(huán)境污染，同時也增加了海產(chǎn)品加工的成本。魚骨是魚類食品的下腳料，主要由灰分、蛋白質(zhì)、水分及脂肪組成，富含膠原蛋白、軟骨素和鈣磷鐵等多種微量元素，常食用魚骨有助于促進骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。蝦殼、蟹殼也有很高的利用價值，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳酸鈣、氮磷和殼質(zhì)，而且蝦殼中能提煉出蝦青素，蝦青素具有很強的抗癌、抗氧化作用，能增強人體的免疫力，蟹殼也具有很好的藥用價值，其含有甲殼質(zhì)，是上乘的增強人體免疫力的保健品，對癌癥、糖尿病等都有一定的療效。因此，海產(chǎn)品的下腳料作為一種可再生資源價值巨大，利用魚骨、蝦殼和蟹殼進行系列產(chǎn)品的生產(chǎn)，不僅解決廢棄物排放問題，而且原料成本低，具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。目前，市場上大多利用魚骨、蝦殼等加工成動植物飼料，做成食品的較少，中國專利號為200710191259.9公開的一種低脂肪魚骨休閑食品的制備方法，利用非油炸方法將魚骨熟化、脆化，口感酥脆，并較多的保留了魚骨的營養(yǎng)成份，但其不適合兒童食用，容易卡到嗓子，且營養(yǎng)不易吸收。粉絲，是我國傳統(tǒng)美食，種類繁多，包括紅薯粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲等，口感柔潤嫩滑，易于消化，受人們喜愛，但其營養(yǎng)價值不高，將魚骨、蝦殼等加入到粉絲原料中，既增加了營養(yǎng)又使口感更加鮮美，且食用安全、營養(yǎng)易吸收；因此發(fā)明一種營養(yǎng)豐富，口感鮮美的海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲產(chǎn)品及其制備方法很有應(yīng)用前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，尋求設(shè)計一種利用多種海鮮下腳料為主要原料按比例混合制成海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲的制備方法為：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚骨15-20份、干蝦殼10-15份、干蟹殼5-10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.12-0.18mpa，8-15分鐘后取出，稱取鮮檸檬30-40份，與純凈水按1:1的比例榨成檸檬汁，將蒸煮后的魚骨、蝦殼、蟹殼洗凈放入檸檬汁中浸泡，控溫2-4℃，2-3小時后取出烘干，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力350-450mpa對海鮮骨粉滅菌15-25分鐘；
(2)制取營養(yǎng)液：按重量組份稱取銀耳、猴頭菇、滸苔和生姜，除雜洗凈，混合放入榨汁機中加入純凈水磨成漿液，純凈水與上述植物重量比為5:1，用紫外線滅菌10-15分鐘，得營養(yǎng)液；
(3)制取綠豆?jié){：按重量組份稱取綠豆，洗凈瀝干，放入麥飯石水中浸泡,1-2小時后取出綠豆，再放入營養(yǎng)液中浸泡6-8小時，控溫3-5℃，將營養(yǎng)液和泡好的綠豆混合放入榨汁機中磨成漿液，過濾除渣，取濾液得綠豆?jié){，紫外線滅菌10-15分鐘后備用；
(4)制取漿糊：將海鮮骨粉、綠豆?jié){、何首烏粉、紅薯粉、菜籽油和食鹽混合，快速攪拌，使其成為透明均勻的粉絲漿糊；
(5)制取海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲：將粉絲漿糊加入到粉絲機中，擠出熟化粉絲，打開鼓風(fēng)機吹風(fēng)冷卻粉絲，當(dāng)粉絲長度每達到1米時，將粉絲剪斷，平攤于陰涼處10-12小時，待其充分涼透后，將粉絲放入冷庫中冷凍7-9小時，控溫-10℃，將冷凍粉絲取出，解凍，甩干，放入烘干機脫水，控溫50-60℃，當(dāng)粉絲含水量降至10-13％時取出，真空包裝得海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲成品，筋道富有彈性，透明滑嫩，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明涉及的海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲中各原料重量組份為：綠豆150-180份，海鮮骨粉30-45份，銀耳5-8份，猴頭菇6-10份，滸苔5-8份，生姜3-5份，何首烏粉10-15份，紅薯粉30-40份，菜籽油10-15份和食鹽5-8份。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其充分利用海產(chǎn)品下腳料，節(jié)省資源，變廢為寶，產(chǎn)品原料豐富，綠色無添加劑，晶瑩剔透，口感爽滑，柔軟滋潤，味道鮮美，營養(yǎng)保健，便于保存，生產(chǎn)環(huán)境友好。
具體實施方式：
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。
實施例1：
本實施例涉及的復(fù)合海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲各原料重量組份為：綠豆180份，海鮮骨粉40份，銀耳8份，猴頭菇10份，滸苔8份，生姜5份，何首烏粉15份，紅薯粉40份，菜籽油15份和食鹽8份；
本發(fā)明涉及的海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲制備工藝是：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚骨20份、干蝦殼10份、干蟹殼10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.12mpa，15分鐘后取出，稱取鮮檸檬40份，與純凈水按1:1的比例榨成檸檬汁，將蒸煮后的魚骨、蝦殼、蟹殼洗凈放入檸檬汁中浸泡，控溫2℃，3小時后取出烘干，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力350mpa對海鮮骨粉滅菌20分鐘；
(2)制取營養(yǎng)液：按重量組份稱取銀耳、猴頭菇、滸苔和生姜，除雜洗凈，混合放入榨汁機中加入純凈水磨成漿液，純凈水與上述植物重量比為5:1，用紫外線滅菌15分鐘，得營養(yǎng)液；
(3)制取綠豆?jié){：按重量組份稱取綠豆，洗凈瀝干，放入麥飯石水中浸泡,1小時后取出綠豆，再放入營養(yǎng)液中浸泡8小時，控溫5℃，將營養(yǎng)液和泡好的綠豆混合放入榨汁機中磨成漿液，過濾除渣，取濾液得綠豆?jié){，紫外線滅菌15分鐘后備用；
(4)制取漿糊：將海鮮骨粉、綠豆?jié){、何首烏粉、紅薯粉、菜籽油和食鹽混合，快速攪拌，使其成為透明均勻的粉絲漿糊；
(5)制取海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲：將粉絲漿糊加入到粉絲機中，擠出熟化粉絲，打開鼓風(fēng)機吹風(fēng)冷卻粉絲，當(dāng)粉絲長度每達到1米時，將粉絲剪斷，平攤于陰涼處12小時，待其充分涼透后，將粉絲放入冷庫中冷凍9小時，控溫-10℃，將冷凍粉絲取出，解凍，甩干，放入烘干機脫水，控溫60℃，當(dāng)粉絲含水量降至10％時取出，真空包裝得海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲成品，筋道富有彈性，透明滑嫩，營養(yǎng)豐富。
實施例2：
本實施例與實施例1不同之處在于海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲中各原料重量組份為：綠豆180份，海鮮骨粉30份，銀耳8份，猴頭菇10份，滸苔5份，生姜3份，何首烏粉15份，紅薯粉40份，菜籽油15份和食鹽8份；制備工藝同實施例1，制得的產(chǎn)品筋道富有彈性，透明滑嫩，營養(yǎng)價值高，含熱量低，具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、強身健體的功效，晚餐食用海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲200-300克，既能夠保證營養(yǎng)，又有助于瘦身減肥，深得年輕女士喜愛。
實施例3：
本實施例與實施例1不同之處在于海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲中各原料重量組份為：綠豆150份，海鮮骨粉45份，銀耳5份，猴頭菇6份，滸苔8份，生姜3份，何首烏粉10份，紅薯粉30份，菜籽油10份和食鹽5份；制備工藝同實施例1，制得的產(chǎn)品口感滑膩，鮮味濃郁，富含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，煮時不易爛，特別適合制作像粉絲麻辣燙、酸菜粉絲湯等需要長時間蒸煮的佳肴。
實施例4：
選用實施例3制備的海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲制備方便粉絲，取海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲100克，放入沸水中蒸煮5分鐘，取出放入磨具中壓制成餅狀，采用熱風(fēng)干燥，控溫90℃，干燥8分鐘，冷卻至室溫，得海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲餅，取食用鹽、味精、辣椒粉等制作調(diào)味包，選用脫水蔬菜、枸杞、海帶配置蔬菜包，將調(diào)味包、蔬菜包和一份海鮮骨粉營養(yǎng)粉絲餅放入桶式包裝盒密封，得方便粉絲，食用時，將調(diào)料和蔬菜加入粉絲中，用熱水沖泡，攪拌均勻，浸泡5分鐘，即可食用，其味道鮮美，細(xì)膩柔滑，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，食用便捷，是外出旅行的常備食品。