本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種快速熟化黃精禪食的加工方法。
背景技術(shù)：
黃精，又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精(polygonatumkingianumcoll.ethemsl.)、黃精(polygonatumsibiricumred.)或多花黃精(polygonatumcyrtonemahua.)的干燥根莖。
黃精是一味藥食兩用的傳統(tǒng)中藥，性味甘平，具有補脾益氣，潤肺滋陰，益腎強筋的作用。歷史上被道家奉為服食要藥，久服能延年益壽,一直被奉為養(yǎng)生修禪的要藥，被尊為草部之首，與石斛、靈芝齊名。生黃精入口有一種麻澀感，對咽喉有刺激性，因此黃精不能生吃，但又因為黃精比較難以熟化，過去加工黃精過程中，九華山僧人總結(jié)了一套黃精加工方法，即經(jīng)過蒸煮、曬制，反復(fù)九次，方能成熟，用這種加工方法加工的黃精又叫九制黃精。
這種九蒸九曬加工方法有很多不足之處，首先，經(jīng)反復(fù)蒸煮后，會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，約有30％以上的營養(yǎng)成份流失。其次，反復(fù)蒸曬后，美拉德反應(yīng)加劇，顏色如碳，感官較差；再次，經(jīng)反復(fù)蒸曬后，水分、活性成份流失，纖維形成木質(zhì)素，出現(xiàn)硬化，嚴(yán)重影響口感，不能食用，只能做為中藥煎劑使用，黃精含水量必須低于15％才能保存，影響了在食品領(lǐng)域的開發(fā)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種快速熟化黃精禪食的加工方法，讓黃精高溫高壓條件下，實現(xiàn)一次成熟，經(jīng)低溫和真空干燥技術(shù)循環(huán)干燥，使黃精內(nèi)部的水分很快析出，縮短脫水時間，配合低溫恒溫干燥，可降低黃精顏色變化，用此技術(shù)烘干的黃精，色澤呈紅褐色，感官美觀。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種快速熟化黃精禪食的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗：選多年生黃精，去須，去泥，清洗干凈
(2)整理：除去黃精蟲斑、霉變壞死部位
(3)脫皮：除去黃精皮
(4)高溫高壓蒸煮
(5)低溫烘除表面水分
(6)真空干燥
(7)低溫充氮無氧干燥
(8)真空包裝
(9)高溫殺菌
(10)包裝成品。
優(yōu)選地，步驟(4)中高溫高壓蒸煮的條件如下：在溫度為120-150℃、壓力為18-22個大氣壓的條件下，蒸40-80分鐘。
優(yōu)選地，步驟(5)的反應(yīng)條件如下：溫度65-75℃，時間1.8-2.2小時。
優(yōu)選地，步驟(6)中真空干燥的條件如下：在真空干燥箱真空干燥100-120分鐘，真空干燥溫度為75-85℃。
優(yōu)選地，步驟(7)中低溫充氮無氧干燥的條件如下：60-80℃烘干6-8小時。
優(yōu)選地，步驟(9)中高溫殺菌的條件如下：105-115℃殺菌18-22分鐘。
優(yōu)選地，在真空包裝前，采用真空干燥、低溫充氮無氧干燥循環(huán)干燥1-3次。
本發(fā)明的有益效果在于：
1、改善口感、使黃精松軟可口，可作為食品及食品原料直接食用。本技術(shù)加工的黃精含水量在25-30％之間，使黃精松軟可口，可以直接作為食品食用。由此使黃精作為食品材料進行黃精系列食品的開發(fā)。
2、節(jié)省時間、提高效率。原來的方法近十天，遇到天氣不好，半個月方能完成一批黃精的生產(chǎn)加工，受自然條件影響大，周期長，勞力大，本技術(shù)加工周期2天左右，且不受天氣影響，生產(chǎn)周期提高5-8倍。
3、節(jié)約能源成本。高溫高壓蒸煮，使黃精一次成熟，真空干燥技術(shù)使黃精水分在真空條件下析出，免除了反復(fù)蒸煮、反復(fù)晾曬的工序，降低了人工成本和能源成本。
4、黃精多糖含量隨著蒸煮時間、次數(shù)增多而減少，由于本工藝將黃精蒸煮時間降低到40-80分鐘，相對九蒸九曬工藝，最大限度的減少美拉德反應(yīng)，阻止?fàn)I養(yǎng)成份流失，提高營養(yǎng)利用率，提升口感，具有口感松軟，味道甘甜等優(yōu)點。
5、首次在黃精低溫干燥技術(shù)中應(yīng)用了充氮干燥，使黃精在無氧條件下，減少美拉德反應(yīng)，得出的產(chǎn)品外觀好看，顏色呈紅褐色，而九蒸九曬后顏色如碳，影響感官。
具體實施例
實施例1
一種快速熟化黃精禪食的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗：選多年生黃精，去須，去泥，清洗干凈
(2)整理：除去黃精蟲斑、霉變壞死部位
(3)脫皮：除去黃精皮
(4)高溫高壓蒸煮：在溫度為120℃、壓力為18個大氣壓的條件下，蒸80分鐘
(5)低溫烘除表面水分，低溫烘除的反應(yīng)條件為溫度65℃，時間2.2小時
(6)真空干燥：在真空干燥箱真空干燥100分鐘，真空干燥溫度為85℃
(7)低溫充氮無氧干燥：60℃烘干8小時，得到的黃精的水分含量為25-30％，口感無異味、軟；顏色為紅褐色
(8)真空包裝
(9)高溫殺菌：在105℃殺菌22分鐘
(10)包裝成品。
實施例2
一種快速熟化黃精禪食的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗：選多年生黃精，去須，去泥，清洗干凈
(2)整理：除去黃精蟲斑、霉變壞死部位
(3)脫皮：除去黃精皮
(4)高溫高壓蒸煮：在溫度為140℃、壓力為20個大氣壓的條件下，蒸65分鐘
(5)低溫烘除表面水分，低溫烘除的反應(yīng)條件為溫度70℃，時間2小時
(6)真空干燥：在真空干燥箱真空干燥110分鐘，真空干燥溫度為80℃
(7)低溫充氮無氧干燥：70℃烘干7小時，得到的黃精的水分含量為25-30％，口感無異味、軟；顏色為紅褐色
(8)真空包裝
(9)高溫殺菌：在110℃殺菌20分鐘
(10)包裝成品。
實施例3
一種快速熟化黃精禪食的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗：選多年生黃精，去須，去泥，清洗干凈
(2)整理：除去黃精蟲斑、霉變壞死部位
(3)脫皮：除去黃精皮
(4)高溫高壓蒸煮：在溫度為150℃、壓力為22個大氣壓的條件下，蒸40分鐘
(5)低溫烘除表面水分，低溫烘除的反應(yīng)條件為溫度75℃，時間1.8小時
(6)真空干燥：在真空干燥箱真空干燥120分鐘，真空干燥溫度為75℃
(7)低溫充氮無氧干燥：80℃烘干6小時，得到的黃精的水分含量為25-30％，口感無異味、軟；顏色為紅褐色
(8)真空包裝
(9)高溫殺菌：在115℃殺菌22分鐘
(10)包裝成品。
實施例4
傳統(tǒng)九蒸九曬法、高壓鍋蒸制法、本發(fā)明的方法這三種不同的方法制備得到的產(chǎn)品中黃精多糖含量對比試驗
為驗證本方法取得的產(chǎn)品質(zhì)量，以最終產(chǎn)品中多糖含量為指標(biāo)，分別對同一批樣品，進行三種不同的制備方法，得到水分25％左右的成品，試驗如下：(原料采用新挖出的三年生新鮮黃精，每組1公斤，洗凈去皮)
1、傳統(tǒng)九蒸九曬法：取樣品1000g在家用灶鍋內(nèi)蒸煮，室外常溫(氣溫16-25℃)晾曬，每天蒸一小時，曬8h-10h,反復(fù)七天，得到松軟的九制黃精(注：九蒸九制的黃精指的干制品，水分在13-15％，本品水分為25％左右，因此七次蒸曬即可達到)，經(jīng)檢測，水分為24.7％，黃精多糖含量為8.75％，外觀黑色。
2、高壓鍋蒸制法：取樣品1000g在家用26cm高壓鍋內(nèi)蒸制，50min見蒸汽后，再蒸100min，總用時150min,高壓鍋內(nèi)壓力0.097mpa，在試驗用干燥箱內(nèi)80℃干燥，觀察松軟度變化，經(jīng)48h干燥，檢測水分為25.2％，黃精多糖含量為9.03％。顏色呈黑色。
3、采用本發(fā)明的方法制備得到水分含量25.8％的樣品，檢測其黃精多糖含量為15.32％。顏色呈紅褐色。
結(jié)論：三種不同的制備方法，以本發(fā)明的方法最為節(jié)約時間、降低能耗，經(jīng)對三種成品中黃精多糖的檢測發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的方法得到的成品多糖含量最多，與傳統(tǒng)九蒸九曬方法差別很明顯。