技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種高抗彎強(qiáng)度的掛面制備方法，包括以下操作步驟：（1）向面粉中加入和面液，進(jìn)行和面；（2）和面完成后，將面團(tuán)放入可控溫的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒置，將發(fā)酵箱的初始溫度設(shè)定為10?12℃，然后每分鐘升高1℃，面團(tuán)醒置20?25min；（3）將醒置后的面團(tuán)進(jìn)行初步烘干，烘干至含水量為20?27%，然后進(jìn)行一次軋片，切條，干燥后制得成品。本發(fā)明提供的高抗彎強(qiáng)度掛面的制備方法，制作工藝簡單，制得的掛面不僅營養(yǎng)價值較高，色澤均勻，表面細(xì)膩光滑，而且掛面的抗彎強(qiáng)度較高，在存儲的和運(yùn)輸?shù)倪^程中不易發(fā)生斷裂。

技術(shù)研發(fā)人員：嚴(yán)曉武
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥市晶谷米業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.22
技術(shù)公布日：2017.11.03