本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法。
背景技術(shù)：
畜禽包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，這些畜禽都是人們生活中經(jīng)常食用的肉食制品，在食用時(shí)都存在一定的腥味（膻味），而這些腥味很影響人們的食欲，故傳統(tǒng)的方法是使用化學(xué)食品添加劑去除腥味，但是化學(xué)食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響，經(jīng)常食用不利于身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種對(duì)人身體無(wú)任何影響且效果良好的純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法。
一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具體步驟為：
（1）香辛料準(zhǔn)備：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香葉20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干紅椒65～75份；將上述各組份根據(jù)需要用量稱量備用；
（2）香料袋準(zhǔn)備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；
（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過(guò)程中要補(bǔ)水1～2次，保證最后的水量不變，得香料水；向熱香料水中加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻備用；
（4）腌制：將需要去腥味的畜禽肉放入冷卻后的香料水中，溫度控制在1～4℃，腌制24～36小時(shí)，將腌制好的畜禽肉瀝干水分；
（5）去腥味：將瀝干水分的畜禽肉制品放入不銹鋼容器中，加入新鮮香料水沒(méi)過(guò)畜禽肉5～10cm，煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。
進(jìn)一步，所述香辛料的優(yōu)選組份為：桂皮38份、花椒30份、八角38份、白芷22份、三奈20份、良姜220份、豆寇30份、苷草32份、香葉22份、草果32份、茴香28份、丁香28份、砂仁22份、甘松12份、干紅椒68份。
本發(fā)明是發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年研究試制出的一種去除畜禽肉中腥味的方法，該方法均采用純天然香料，對(duì)人體無(wú)任何副作用，非常符合現(xiàn)代人們對(duì)食品安全的需求，而且去除腥味的效果特別好，很值得在食品加工行業(yè)推廣和應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
我國(guó)的飲食文化博大精深，在飲食文化中，香辛料的使用無(wú)處不在。目前可食用的香辛料有150多種，而每一種香辛料都有其獨(dú)特之處。在畜禽類肉制品中，人們比較偏愛(ài)豬肉、牛肉、羊肉，而牛和羊因?yàn)槭巢?，其肉制品的腥味較重，非常影響食欲，發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年摸索，研制出一種采用純天然香辛料去除畜禽類肉（或皮）中腥味的方法。
以下對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但不應(yīng)就此理解為本發(fā)明所述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例，在不脫離本發(fā)明所述技術(shù)思想情況下，凡根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的各種修改、替換和變更，均包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
實(shí)施例1
一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具體步驟為：
（1）香辛料準(zhǔn)備：桂皮36份、花椒28份、八角36份、白芷23份、三奈18份、良姜22份、豆寇29份、苷草33份、香葉23份、草果33份、茴香26份、丁香26份、砂仁23份、甘松13份、干紅椒66份；將上述各組份根據(jù)需要用量稱量備用；
（2）香料袋準(zhǔn)備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；
（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過(guò)程中要補(bǔ)水1～2次，保證最后的水量不變，得香料水；向熱香料水中加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻備用；
（4）腌制：將需要去腥味的畜禽肉放入冷卻后的香料水中，溫度控制在1～4℃，腌制24～36小時(shí)，將腌制好的畜禽肉瀝干水分；
（5）去腥味：將瀝干水分的畜禽肉放入不銹鋼容器中，加入新鮮香料水沒(méi)過(guò)肉制品5～10cm，煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。
實(shí)施例2
所述去除腥味的方法中，香辛料的組份可為：桂皮35份、花椒28份、八角35份、白芷20份、三奈18份、良姜18份、豆寇28份、苷草30份、香葉20份、草果30份、茴香25份、丁香25份、砂仁20份、甘松10份、干紅椒65份。去除腥味的方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3
所述去除腥味的方法中，香辛料的組份可為：桂皮38份、花椒30份、八角38份、白芷22份、三奈20份、良姜20份、豆寇30份、苷草32份、香葉22份、草果32份、茴香28份、丁香28份、砂仁22份、甘松12份、干紅椒68份。去除腥味的方法與實(shí)施例1相同，但采用此組份去除腥味的效果最好。
實(shí)施例4
所述去除腥味的方法中，香辛料的組份可為：桂皮40份、花椒32份、八角0份、白芷25份、三奈22份、良姜22份、豆寇28～32份、苷草35份、香葉25份、草果35份、茴香30份、丁香30份、砂仁25份、甘松15份、干紅椒75份。去除腥味的方法與實(shí)施例1相同。
本發(fā)明中是發(fā)明人根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)多次試制得出的一種去除畜禽肉（或皮）中腥味的方法，該方法中采用的所有原料均為天然香辛料，沒(méi)有任何毒副作用，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何影響，且去除腥味的效果特別好，非常值得在食品加工行業(yè)中推廣和應(yīng)用。