本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種帶魚的加工方法。
背景技術(shù)：
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。帶魚肉嫩體肥，味道鮮美，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，長期以來深受人們的喜愛。但是帶魚含水量較高，容易腐敗變質(zhì)，再加上地理位置和時(shí)間的限制，目前銷售的以冷凍帶魚為主，還有鹽干帶魚等產(chǎn)品。冷凍帶魚是在-18℃左右中凍藏的，鹽干帶魚是將帶魚預(yù)處理、清洗后整條或切塊后置于容器中，采用傳統(tǒng)干腌法制得，傳統(tǒng)干腌法一般為一層帶魚加一層食鹽，海鹽的用量較大，得到的鹽干帶魚含鹽量高，水分含量低。鹽干帶魚雖然可以在常溫下長期儲藏，但由于水分含量很低，含鹽量高，失去了帶魚特有風(fēng)味，并產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，因此鹽干帶魚口感風(fēng)味差，且不利人體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對上述技術(shù)問題，發(fā)明一種帶魚的加工方法，旨在得到一種肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味佳帶魚的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：
一種帶魚的加工方法，它按照如下的步驟順序進(jìn)行：
（1）調(diào)味液制備
將柚子皮洗凈后，撕成小碎塊，將小碎塊置于調(diào)味液中10min后取出，得a；
（2）腌制
將預(yù)處理后的帶魚腹腔中加滿a，置于室溫下，腌制2h，得b；
（3）一次烘烤
將b置于微波爐中烤架上，于50℃下烘烤10min，得c，然后將帶魚身涂抹檸檬蜂蜜汁后，于80℃下烘烤5min，得d；
（4）二次烘烤
將d中的柚子皮小碎塊取出，于微波爐中50℃下烘烤5min，即得。
作為本發(fā)明的一種限定，所述的調(diào)味液按照重量份數(shù)計(jì)，包括如下組分：
老抽15份、姜3份、蔥段5份、花椒1份、食鹽5份、草果2份、桂皮1份、山楂2份、白酒5份、芝士粉2份、辣椒粉1份；
上述組分調(diào)成汁以后，放置2h后使用。
作為本發(fā)明的另一種限定，所述檸檬蜂蜜汁是由3重量份的檸檬汁和2重量份的蜂蜜調(diào)配而成。
采用上述技術(shù)手段后所取得的有益效果：該方法中免除了帶魚與油的接觸，利用加熱過程中帶魚自然析油進(jìn)行烘烤，避免了傳統(tǒng)炸制帶魚的油膩感，烘烤過程采用三段烘烤，保證了帶魚外皮酥脆、內(nèi)部肉質(zhì)鮮美，烘烤中不產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，另外，調(diào)味料包通過塞入魚腹腔中，經(jīng)過緩慢的釋放調(diào)料，達(dá)到了魚肉味道均勻的目的，本發(fā)明的加工方法，簡單、過程易于控制，加工所得帶魚肉質(zhì)鮮美、質(zhì)量佳，保留了帶魚有的風(fēng)味，同時(shí)具有水果清香。本發(fā)明適用于加工帶魚。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1一種帶魚的加工方法
本實(shí)施例為一種帶魚的加工方法，它按照如下的步驟順序進(jìn)行：
（1）調(diào)味液制備
將柚子皮洗凈后，撕成小碎塊（1cm×1cm×1cm），將小碎塊置于調(diào)味液中10min后取出，得a；
調(diào)味液包括如下組分：
老抽15g、姜3g、蔥段5g、花椒1g、食鹽5g、草果2g、桂皮1g、山楂2g、白酒5g、芝士粉2g、辣椒粉1g；
上述組分調(diào)成汁以后，放置2h后使用；
（2）腌制
將預(yù)處理后的帶魚腹腔中加滿a，置于室溫下，腌制2h，得b；
（3）一次烘烤
將b置于微波爐中烤架上，于50℃下烘烤10min，得c，然后將帶魚身涂抹檸檬蜂蜜汁后，于80℃下烘烤5min，得d；
檸檬蜂蜜汁是由檸檬汁3g和蜂蜜2g調(diào)配而成;
（4）二次烘烤
將d中的柚子皮小碎塊取出，于微波爐中50℃下烘烤5min，即得。
本實(shí)施例的加工方法免除了帶魚與油的接觸，利用加熱過程中帶魚自然析油進(jìn)行烘烤，避免了傳統(tǒng)炸制帶魚的油膩感，烘烤過程采用三段烘烤，保證了帶魚外皮酥脆、內(nèi)部肉質(zhì)鮮美，烘烤中不產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，另外，調(diào)味料包通過塞入魚腹腔中，經(jīng)過緩慢的釋放調(diào)料，達(dá)到了魚肉味道均勻的目的，本發(fā)明的加工方法，簡單、過程易于控制，加工所得帶魚肉質(zhì)鮮美、質(zhì)量佳，保留了帶魚有的風(fēng)味，同時(shí)具有水果清香。
上述實(shí)施例，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述技術(shù)內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但凡是未脫離本發(fā)明權(quán)利要求的技術(shù)實(shí)質(zhì)，對以上實(shí)施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。