本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂蜜餞的制備方法。
背景技術(shù)：
山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。
蜜餞也稱(chēng)果脯，古稱(chēng)蜜煎，漢族民間糖蜜制水果食品，流傳于各地，歷史悠久。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
山楂果做蜜餞時(shí)需要進(jìn)行捅核，捅下的山楂核一般都直接扔掉，十分浪費(fèi)，山楂核具有消食，散結(jié)之功效，主治食積不化，疝氣?，F(xiàn)代藥理研究表明，山楂核提取的干餾液，對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿假單胞菌均有抑菌、殺菌作用；其醇提物能明顯降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，還有加速愈合傷口、消炎、止痛、止癢的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡，口感極佳且可以將山楂核也一起食用，避免浪費(fèi)的山楂蜜餞的制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
一種山楂蜜餞的制備方法，包括以下步驟：
(1)選料：選擇無(wú)蟲(chóng)、病、傷、爛的成熟山楂果，質(zhì)堅(jiān)不軟者為佳；
(2)清洗：用2％的碳酸鈉水溶液浸泡山楂5分鐘，然后用清水沖洗干凈，可以有效地將農(nóng)藥殘留洗掉；
(3)預(yù)煮：將清洗后的山楂用85攝氏度的熱水燙3分鐘后取出，趁熱去皮并捅核，隨后將山楂果瀝干備用，將山楂核充分干燥后磨成山楂核粉備用；
(4)填孔：將步驟(3)中得到的山楂核粉與特制土豆泥按1：5的比例充分?jǐn)嚢杌旌希S后將混合物填入山楂果捅核時(shí)留下的孔洞中；
(5)制糖：將甘蔗削皮除節(jié)后斬成一寸長(zhǎng)的段，再豎切成細(xì)條，然后放入容器中，放入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌漬24小時(shí)，最后將容器中所有物料進(jìn)行壓榨，壓榨的汁水過(guò)濾后得到糖漿備用；
(6)煮制：將步驟(4)中處理好的山楂果倒入鍋中，加入步驟(5)中得到的糖漿，糖漿需淹沒(méi)山楂果，煮半小時(shí)即可出鍋；
(7)糖浸：將出鍋后的山楂果連同糖漿一起倒入缸中，浸糖24小時(shí)，使糖漿滲進(jìn)果肉呈半透明狀；
(8)瀝糖：用熱糖水涮一下山楂果表面的糖漿；
(9)烘干：將山楂果放入干燥箱中烘干，當(dāng)山楂果含水量降到30％時(shí)停止加熱，取出自然冷卻得到山楂蜜餞。
進(jìn)一步地，所述步驟(5)中甘蔗、玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例優(yōu)選為10:2:2:4。
進(jìn)一步地，所述步驟(4)中的特制土豆泥的做法為：將土豆去皮洗凈切成小塊，入清水煮熟；將煮熟的土豆搗碎，并加入牛奶和玉米汁攪拌均勻；再加入黃油，不斷攪拌至黃油完全融化即可得到特制土豆泥。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在生產(chǎn)加工過(guò)程中不加入添加劑，全部采用純天然的原料生產(chǎn)加工，完全符合國(guó)家對(duì)綠色無(wú)公害食品的要求；本發(fā)明的特制糖漿制成的山楂蜜餞，在食用時(shí)口感細(xì)膩，甜沁臟腑，齒頰間充滿(mǎn)玫瑰花香，將山楂原本的酸味沖淡，且可以清咽潤(rùn)喉，口感極佳；本發(fā)明還將山楂核磨成粉，并配合特制土豆泥將其填入山楂果捅核時(shí)留下的孔洞中，一方面避免了山楂核的浪費(fèi)，將山楂核的營(yíng)養(yǎng)成分充分利用，另一方面，土豆和山楂一同食用，具有很好的開(kāi)胃助消化的作用，對(duì)腸胃的好處非常大，兩種食物的營(yíng)養(yǎng)相輔相成，可以提高兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率，其中土豆泥采用牛奶、玉米汁和黃油攪拌而成，濃香可口，可以有效的抵消山楂核原有的微苦味。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
一種山楂蜜餞的制備方法，包括以下步驟：
(1)選料：選擇無(wú)蟲(chóng)、病、傷、爛的成熟山楂果，質(zhì)堅(jiān)不軟者為佳；
(2)清洗：用2％的碳酸鈉水溶液浸泡山楂5分鐘，然后用清水沖洗干凈，可以有效地將農(nóng)藥殘留洗掉；
(3)預(yù)煮：將清洗后的山楂用85攝氏度的熱水燙3分鐘后取出，趁熱去皮并捅核，隨后將山楂果瀝干備用，將山楂核充分干燥后磨成山楂核粉備用；
(4)填孔：將步驟(3)中得到的山楂核粉與特制土豆泥按1：5的比例充分?jǐn)嚢杌旌?，隨后將混合物填入山楂果捅核時(shí)留下的孔洞中；
(5)制糖：將甘蔗削皮除節(jié)后斬成一寸長(zhǎng)的段，再豎切成細(xì)條，然后放入容器中，放入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌漬24小時(shí)，最后將容器中所有物料進(jìn)行壓榨，壓榨的汁水過(guò)濾后得到糖漿備用；
(6)煮制：將步驟(4)中處理好的山楂果倒入鍋中，加入步驟(5)中得到的糖漿，糖漿需淹沒(méi)山楂果，煮半小時(shí)即可出鍋；
(7)糖浸：將出鍋后的山楂果連同糖漿一起倒入缸中，浸糖24小時(shí)，使糖漿滲進(jìn)果肉呈半透明狀；
(8)瀝糖：用熱糖水涮一下山楂果表面的糖漿；
(9)烘干：將山楂果放入干燥箱中烘干，當(dāng)山楂果含水量降到30％時(shí)停止加熱，取出自然冷卻得到山楂蜜餞。
進(jìn)一步地，所述步驟(5)中甘蔗、玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例為10:2:2:4。
進(jìn)一步地，所述步驟(4)中的特制土豆泥的做法為：將土豆去皮洗凈切成小塊，入清水煮熟；將煮熟的土豆搗碎，并加入牛奶和玉米汁攪拌均勻；再加入黃油，不斷攪拌至黃油完全融化即可得到特制土豆泥。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。