技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種基于酰胺類活性成分降低游離態(tài)雜環(huán)胺含量的方法，包括，將含酰胺類活性成分的溶液均勻加入牛肉糜中，成型后放入烤箱烤制；所述酰胺類活性成分的添加量占牛肉糜的總質(zhì)量的0.005～0.015％。本發(fā)明所提供的酰胺類活性成分降低游離態(tài)雜環(huán)胺含量的方法，能有效大幅降低烤牛肉中游離態(tài)雜環(huán)胺的含量,使烤肉制品食用更安全，且方法成本低，可適用于大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。本發(fā)明所提供的酰胺類活性成分降低游離態(tài)雜環(huán)胺含量的方法，降低游離態(tài)雜環(huán)胺含量，還能保證烤肉制品的風(fēng)味更加濃香持久。本發(fā)明所提供的酰胺類活性成分降低游離態(tài)雜環(huán)胺含量的方法，完全符合天然、綠色、健康的發(fā)展趨勢(shì)。

技術(shù)研發(fā)人員：曾茂茂;陳靜;陳潔;何志勇;秦昉;陶冠軍;張爽;王林祥
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.12
技術(shù)公布日：2017.09.22