本發(fā)明屬于食品加工
技術領域：
，具體涉及一種雙色辣條。
背景技術：
：辣條，主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調味料，按gb2760標準加入防腐劑等添加劑制成的面制品。現(xiàn)有的辣條產(chǎn)品顏色、口味、形狀均單一無辨識度，同時營養(yǎng)結構單一，過多食用對健康無益。技術實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種雙色辣條。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種雙色辣條，其制備方法，具體為以下步驟：（1）按質量份數(shù)計，取小麥粉150-200份、糯米粉30-50份、飲用水60-70份均勻混合后和面，得面團a；取小麥粉120-150份、糯米粉10-20份、玉米面20-30份、蔬菜汁50-60份均勻混合后和面，得面團b；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:a按質量份數(shù)計，取新鮮菠菜20-25份、薄荷葉5-6份、香葉1-2份洗凈后切碎，加水180-200份加熱熬煮5-7分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液a；b按質量份數(shù)計，取綠豆10-15份，加水80-100份常溫下密封浸泡4-5小時后，小火熬煮30-40分鐘，過濾除雜，得溶液b；c將所述溶液a、溶液b按質量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）將所述面團a、面團b分別使用兩臺辣條機同時進行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉裝置將兩種辣條扭轉成麻花狀，轉速40-50r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機內加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；（3）將所述雙色辣條半成品使用35-45℃辣油浸泡3-4小時，能使辣條充分吸收辣油風味，同時低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化；所述辣油，按質量份數(shù)計，由菜籽油120-150份、大豆油30-50份混合后加熱至160-170℃，保溫5-7分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至220-230℃，加入小米辣20-30份、八角茴香5-8份、花椒5-8份、桂皮2-5份炒制8-10分鐘，然后于130-150℃保溫90-100分鐘，過濾除雜后制得；（4）將浸泡好的辣條表面噴灑香辛料和食品添加劑，經(jīng)切斷、包裝、滅菌后，即得成品。本發(fā)明的有益效果：選用所述蔬菜汁制作所述面團b，提供了豐富的維生素和胡蘿卜素，同時在面團中帶有一絲薄荷和香葉的香氣，使得制成的辣條風味獨特，令人耳目一新；使用未完全熟化的辣條扭轉保證了辣條具有一定黏度，扭轉后能很好的粘合，使用低速扭轉，保證了辣條美觀度的前提下，避免辣條過度扭曲擠壓影響辣條內部蓬松的口感；使用所述辣油低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化。經(jīng)過實驗，本發(fā)明提供的一種雙色辣條，色澤豐富、新奇有趣，能吸引大批食客品嘗，同時口感相比現(xiàn)有的辣條更加勁道多汁，在傳統(tǒng)麻辣鮮香中還帶有一絲薄荷的香氣，市場潛力巨大。具體實施方式實施例1一種雙色辣條，其制備方法，具體為以下步驟：（1）按質量份數(shù)計，取小麥粉150份、糯米粉30份、飲用水60份均勻混合后和面，得面團a；取小麥粉120份、糯米粉10份、玉米面20份、蔬菜汁50份均勻混合后和面，得面團b；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:a按質量份數(shù)計，取新鮮菠菜20份、薄荷葉5份、香葉1份洗凈后切碎，加水180份加熱熬煮5分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液a；b按質量份數(shù)計，取綠豆10份，加水80份常溫下密封浸泡4小時后，小火熬煮30分鐘，過濾除雜，得溶液b；c將所述溶液a、溶液b按質量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）將所述面團a、面團b分別使用兩臺辣條機同時進行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉裝置將兩種辣條扭轉成麻花狀，轉速40r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機內加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；使用未完全熟化的辣條扭轉保證了辣條具有一定黏度，扭轉后能很好的粘合，使用低速扭轉，保證了辣條美觀度的前提下，避免辣條過度扭曲擠壓影響辣條內部蓬松的口感；（3）將所述雙色辣條半成品使用35℃辣油浸泡3小時，能使辣條充分吸收辣油風味，同時低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化；所述辣油，按質量份數(shù)計，由菜籽油120份、大豆油30-50份混合后加熱至160℃，保溫5分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至220℃，加入小米辣20份、八角茴香5份、花椒5份、桂皮2份炒制8分鐘，然后于130℃保溫90分鐘，過濾除雜后制得；（4）將浸泡好的辣條表面噴灑香辛料和食品添加劑，經(jīng)切斷、包裝、滅菌后，即得成品。實施例2一種雙色辣條，其制備方法，具體為以下步驟：（1）按質量份數(shù)計，取小麥粉200份、糯米粉50份、飲用水70份均勻混合后和面，得面團a；取小麥粉150份、糯米粉20份、玉米面30份、蔬菜汁60份均勻混合后和面，得面團b；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:a按質量份數(shù)計，取新鮮菠菜25份、薄荷葉6份、香葉2份洗凈后切碎，加水200份加熱熬煮7分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液a；b按質量份數(shù)計，取綠豆15份，加水100份常溫下密封浸泡5小時后，小火熬煮40分鐘，過濾除雜，得溶液b；c將所述溶液a、溶液b按質量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）將所述面團a、面團b分別使用兩臺辣條機同時進行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉裝置將兩種辣條扭轉成麻花狀，轉速50r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機內加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；使用未完全熟化的辣條扭轉保證了辣條具有一定黏度，扭轉后能很好的粘合，使用低速扭轉，保證了辣條美觀度的前提下，避免辣條過度扭曲擠壓影響辣條內部蓬松的口感；（3）將所述雙色辣條半成品使用45℃辣油浸泡4小時，能使辣條充分吸收辣油風味，同時低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化；所述辣油，按質量份數(shù)計，由菜籽油150份、大豆油50份混合后加熱至170℃，保溫7分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至230℃，加入小米辣30份、八角茴香8份、花椒8份、桂皮5份炒制10分鐘，然后于150℃保溫100分鐘，過濾除雜后制得；（4）將浸泡好的辣條表面噴灑香辛料和食品添加劑，經(jīng)切斷、包裝、滅菌后，即得成品。實施例3一種雙色辣條，其制備方法，具體為以下步驟：（1）按質量份數(shù)計，取小麥粉180份、糯米粉40份、飲用水65份均勻混合后和面，得面團a；取小麥粉130份、糯米粉15份、玉米面25份、蔬菜汁55份均勻混合后和面，得面團b；所述蔬菜汁，其制備方法，具體由如下步驟制得:a按質量份數(shù)計，取新鮮菠菜22份、薄荷葉6份、香葉2份洗凈后切碎，加水190份加熱熬煮6分鐘，分離濾液和濾渣，將濾渣中的汁液徹底擠出與所述濾液合并，加熱濃縮至原體積的五分之一，得溶液a；b按質量份數(shù)計，取綠豆12份，加水90份常溫下密封浸泡4小時后，小火熬煮35分鐘，過濾除雜，得溶液b；c將所述溶液a、溶液b按質量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）將所述面團a、面團b分別使用兩臺辣條機同時進行膨化處理，膨化過程中使用較快的投料速度使得出料的辣條未完全熟化，然后使用扭轉裝置將兩種辣條扭轉成麻花狀，轉速45r/min，再將麻花狀辣條傳送至熟化機內加熱徹底蒸熟，即得雙色辣條半成品；使用未完全熟化的辣條扭轉保證了辣條具有一定黏度，扭轉后能很好的粘合，使用低速扭轉，保證了辣條美觀度的前提下，避免辣條過度扭曲擠壓影響辣條內部蓬松的口感；（3）將所述雙色辣條半成品使用40℃辣油浸泡4小時，能使辣條充分吸收辣油風味，同時低溫浸泡保證了辣條中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣條營養(yǎng)成分更加多元化；所述辣油，按質量份數(shù)計，由菜籽油130份、大豆油40份混合后加熱至165℃，保溫6分鐘，趁熱過篩120目，然后加熱至225℃，加入小米辣25份、八角茴香6份、花椒6份、桂皮3份炒制9分鐘，然后于140℃保溫95分鐘，過濾除雜后制得；（4）將浸泡好的辣條表面噴灑香辛料和食品添加劑，經(jīng)切斷、包裝、滅菌后，即得成品。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，不使用步驟（1）所述蔬菜汁，僅使用菠菜汁染色，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，不使用步驟（2）所述操作，僅使用常規(guī)辣條機操作方法制得兩種熟化的辣條，然后扭轉成麻花狀，除此外的方法步驟均相同。對比實施例3本對比實施例3與實施例3相比，不進行步驟（3）所述辣油冷泡操作，僅使用常規(guī)方法熱油浸泡，除此外的方法步驟均相同。對照組現(xiàn)有的辣條產(chǎn)品。隨機邀請不同年齡段的100名志愿者分別對上述7種產(chǎn)品進行試吃，并對口感、風味、色澤進行打分，滿分5分，分數(shù)越高代表越好，統(tǒng)計每項平均分數(shù)，結果見表1：表1口感風味色澤實施例14.04.34.6實施例24.04.24.6實施例34.04.24.7對比實施例14.04.04.5對比實施例23.53.84.5對比實施例33.83.94.6對照組3.84.03.5由表1可知，本發(fā)明提供的一種雙色辣條，色澤豐富、新奇有趣，能吸引大批食客品嘗，同時口感相比現(xiàn)有的辣條更加勁道多汁，在傳統(tǒng)麻辣鮮香中還帶有一絲薄荷的香氣，市場潛力巨大。當前第1頁12