本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種茶葉加工工藝。

背景技術：

目前所有發(fā)酵類茶，如輕發(fā)酵，后發(fā)酵，重發(fā)酵，茶類加工過程中，減少或者去除茶葉的苦和澀味基本是憑借經驗，沒有穩(wěn)定的方法通過工藝控制去除或者有效減少苦和澀的口感，以至于茶葉的口感因加工水平而參差不齊，使茶葉銷售也變的因體驗步通而非常復雜。目前因茶葉的加工工藝復雜而導致發(fā)酵類茶葉不能批量化，規(guī)?；瑱C械化生產。茶葉有地域限制，不能或者很難實現跨地區(qū)采茶和生產。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于解決以上現有技術中存在的技術問題中的至少一項，提供一種保存時間久，口感佳，適用茶的種類范圍廣的茶葉加工工藝。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種茶葉加工工藝，包括步驟：發(fā)酵和干燥；發(fā)酵之前還包括步驟：a.冷凍：將茶青在冰點溫度以下冷凍，得到冷凍茶青。

進一步的，所述步驟a還包括在茶青采摘后1h內開始冷凍，茶青在冷凍開始后的4h內降至冰點溫度以下。

進一步的，發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，均勻鋪開，放入烘干機中發(fā)酵。

進一步的，所述茶葉為重發(fā)酵茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，以2-4cm的厚度均勻鋪開，在溫度70℃-80℃下發(fā)酵7h-10h。

進一步的，所述茶葉為中度發(fā)酵茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，以小于等于2cm的厚度均勻鋪開，在溫度75℃-85℃下發(fā)酵4h-6h。

進一步的，所述茶葉為輕度發(fā)酵茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，以小于等于1cm的厚度均勻鋪開，在溫度75℃-85℃下發(fā)酵3h-4h。

進一步的，所述茶葉為芽茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，采用現有的炒青工藝炒青。

進一步的，所述干燥步驟為：將發(fā)酵步驟處理后的茶青，在85℃-95℃溫度下恒溫半小時；所述發(fā)酵和干燥步驟之間還包括真空室溫保存步驟：將發(fā)酵步驟處理后的茶青，在真空下常溫保存6h以上。

進一步的，所述茶葉為巖茶；所述干燥步驟為：將發(fā)酵步驟處理后的茶青，在95℃-105℃溫度下恒溫半小時。

進一步的，所述茶葉加工工藝在干燥步驟之后還包括提香步驟。

本發(fā)明相對于現有技術的有益效果是：

1、簡化了茶葉的加工工藝，有效的降低了勞動強度和成本。

2、極大的降低了加工工藝的復雜性，降低了操作的技術難度，使做茶不再是一個技術難度和操作環(huán)境要求較高的工作，任何人都可以有機會在家完成，只需要很少的投入就可以喝到自己喜歡的紅茶或者其他類的發(fā)酵茶。

3、極大的減少甚至去除了茶葉中的苦和澀的口感，綿滑度提升，回甘極好。

4、冷凍有殺菌的功效，使茶葉更干凈安全。

5、改變了茶葉只能即收即做的現狀，茶青可以通過冷凍的方式保存很久，在需要的任何時候都可以做出新茶來。顛覆茶葉市場搶青的歷史，也就是說，茶葉可以在最需要和氣候好的時候做，想做多少就做多少。對調節(jié)生產周期，調節(jié)市場生產和銷售時間及壓力起到了很好的作用。

6、創(chuàng)造了全民愛茶人自己diy茶葉種類的機會，使喜歡喝茶的人有機會參與到制造和發(fā)明茶葉新工藝的行列，打破了傳統制茶思想及工藝的桎梏，創(chuàng)造了使用更多人參與研究和發(fā)明更多茶工藝和茶品類的機會，為中國茶葉的工藝提升和擴大飲茶人群范圍，促進茶葉市場繁榮，鼓勵茶農，降低茶農工藝風險，保護產茶積極性創(chuàng)造了更多的空間。

7、工藝容易控制，技術復雜性要求低，質量口感穩(wěn)定，可以規(guī)?；可a，為大品牌誕生創(chuàng)造良好的條件。

8、規(guī)?；纳a可以使中國茶葉走的更遠，更容易生產適應各個國家標準及飲用習慣的茶品類。

9、生產不受茶葉產地限制，可以異地加工。

10、本發(fā)明的茶葉的冷凍工藝，茶青在加工前冷凍，可以使口感更佳，回甜更好，可以有效去除或者減少茶葉的苦和澀的口感，可以長時間保存茶青，方便計劃生產和根據客戶需求生產不同品類的茶葉。突破了茶葉加工歷史上因為茶青不能長時間保存而導致必須采摘后必須快速生產制作的傳統要求。冷凍時間越長，口感越佳，給按市場需求加工茶葉提供了靈活的空間，使茶葉加工不再是趕時間的一種工藝行為，為茶葉加工多樣化提升了巨大的空間，也使茶葉生產有了更豐富的內涵和方法，為茶葉品類加工工藝更加靈活和豐富，為市場需求的多樣化服務，創(chuàng)造了無限的可能。

11、本發(fā)明的冷凍茶青的工藝，并不排斥傳統工藝，堅持傳統工藝的加工方法可以帶給有傳統需求的人對茶品類的需求滿足，在傳統工藝前端，加上快速冷凍工藝，會使傳統工藝的茶品類口感更好，并不破壞傳統工藝的結果，只會使傳統工藝更加美好。

12、新工藝可以極大的簡化茶葉的加工過程，可以標準化工藝流程和極大的穩(wěn)定茶品的質量，便于大型工廠化生產，質量穩(wěn)定，口感穩(wěn)定，減少了因拼配技術限制和加工批次帶來的質量缺陷和口感的不均衡。

13、冷凍后的茶青加工出來的茶，會消除或者極大減少茶的苦和澀的口感，提升原有茶品本身的香氣，回甘極好。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細的說明，應當說明的是，以下僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些應當都屬于本發(fā)明的保護范圍。

需要說明的是，本發(fā)明針對的是現有的制茶工藝中的發(fā)酵和干燥過程的改進，現有的制茶工藝的最后一步應當還包括提香的步驟，任何包含本發(fā)明的改進部分的制茶工藝，應當落入本發(fā)明的保護范圍。

需要說明的是，實驗時，本發(fā)明使用了180升容量的冷柜和jy-6chz-88型烘干機。采用不同的冷凍設備或者烘干設備，會帶來工藝中冷凍時間、發(fā)酵時間、烘干時間、提香時間等參數的差異，冷凍設備或烘干設備，在允許的差異范圍內，對各參數進行調整，也應當屬于本發(fā)明保護的范圍。

一種茶葉加工工藝，包括步驟：發(fā)酵和干燥；發(fā)酵之前還包括步驟：a.冷凍：將茶青在冰點溫度以下冷凍，得到冷凍茶青。

本發(fā)明也可以采用如下的工藝過程進行生產：1、冷凍--解凍發(fā)酵---干燥；2、直接發(fā)酵--冷凍---干燥；3、發(fā)酵--冷凍--發(fā)酵-干燥。為了使茶葉具有最佳的加工效果，本發(fā)明采用以上第二種工藝流程進行以下各種茶葉產品的生產。

進一步的，所述步驟a還包括在茶青采摘后1h內開始冷凍，茶青在冷凍開始后的4h內降至冰點溫度以下。

冷凍過程需要盡量在4小時內完全冷凍，需要通過冷柜或者溫度低于零下10攝氏度左右的冷庫完成，冷凍時需要將茶青分成5斤以下的小包裝，以便更均勻和更快速的冷凍茶青，茶青的包裝需要無味易于熱傳遞的材料，比如金屬茶罐或者塑料袋之類的包裝物。

茶青采摘后一小時內，通過4小時以內的快速冷凍，使茶青溫度降低到冰點以下，務必使茶青處于冷凍狀態(tài)，備用。不做進一步加工的時候，茶青可以長時間處于冷凍狀態(tài)保存，最長可保存一年時間。

進一步的，發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，均勻鋪開，放入烘干機中發(fā)酵。

取出茶青，用手揉散，注意不要使用設備使茶青破損出漿，放入烘干機，在烘干用的茶盤上根據茶品的類型選擇不同的厚度均勻鋪撒茶青，在不同的溫度下發(fā)酵從而達到制備不同的茶品的目的。

進一步的，所述茶葉為重發(fā)酵茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，以2-4cm的厚度均勻鋪開，在溫度70℃-80℃下發(fā)酵7h-10h。

當需要制備的茶葉為重發(fā)酵茶品時，將茶青冷凍后得到的冷凍茶青手工揉散，避免茶青破損出漿；為了保證茶葉充分均勻受熱，將茶品在烘干用的茶盤上以2-4厘米左右的厚度均勻鋪撒茶青，隨后用75℃正負不超過5℃的溫度開始烘茶，重發(fā)酵茶需要烘7小時-10小時時間，茶葉最終通過烘干除去其含有的90％的水分。

進一步的，所述茶葉為中度發(fā)酵茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，以小于等于2cm的厚度均勻鋪開，在溫度75℃-85℃下發(fā)酵4h-6h。

當所述茶葉為中度發(fā)酵茶時，將茶青冷凍后得到的冷凍茶青手工揉散，避免茶青破損出漿；為了保證茶葉充分均勻受熱，在烘干用的茶盤上以2厘米左右的厚度均勻鋪撒茶青，隨后用80℃正負不超過5℃的溫度開始烘茶，中度發(fā)酵茶需要烘4小時-6小時時間，茶葉通過烘干除去其含有的90％的水分。時間是關鍵，如果4-6小時不能烘至90％干燥程度，應該減少茶盤中的鋪茶厚度。

進一步的，所述茶葉為輕度發(fā)酵茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，以小于等于1cm的厚度均勻鋪開，在溫度75℃-85℃下發(fā)酵3h-4h。

當所述茶葉為輕度發(fā)酵茶時，將茶青冷凍后得到的冷凍茶青手工揉散，避免茶青破損出漿；為了保證茶葉充分均勻受熱，在烘干用的茶盤上以1厘米左右的厚度均勻鋪撒茶青，隨后用80℃正負不超過5℃的溫度開始烘茶，輕發(fā)酵茶需要烘3小時-4小時時間，茶葉通過烘干除去其含有的90％的水分。時間是關鍵，如果3-4小時不能烘至90％干燥程度，應該減少茶盤中的鋪茶厚度。

進一步的，所述茶葉為芽茶；所述發(fā)酵步驟為：將冷凍茶青手工揉散，采用現有的炒青工藝炒青。

取出茶青，用手揉散，注意不要使用設備使茶青破損出漿，放入炒青機，按傳統炒青工藝快速炒青至出茶。提高溫度至90℃，正負溫差不超過5℃，開始提香，直至香氣出。風扇自然風吹干。涼冷后裝袋。

加工過程中需要注意，因為茶青的芽和葉不同，對于不同品類的茶葉，工藝流程相同，但是時間會因為茶葉的厚度不同，所含水分有不同，這時應該以干燥時間為主來調整和控制茶葉在茶盤中的鋪茶的厚度。

進一步的，所述干燥步驟為：將發(fā)酵步驟處理后的茶青，在85℃-95℃溫度下恒溫半小時。

為了使重發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶或芽茶等茶品在處理后充分干燥又不至于使其口感變差，在重發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶或芽茶等茶品的茶青發(fā)酵后，提高溫度至90℃，正負溫差不超過5℃，開始提香，直至香氣出，茶青烘至完全干燥后，保持半小時90℃烘茶時間后取出，涼冷包裝。所述完全干燥指的是茶品中的含水量不超過5％。

進一步的，所述茶葉為巖茶；所述干燥步驟為：將發(fā)酵步驟處理后的茶青，在95℃-105℃溫度下恒溫半小時。

為了使巖茶充分干燥，巖茶類提香時間和溫度應該適當提高10℃左右。

進一步的，所述發(fā)酵和干燥步驟之間還包括真空室溫保存步驟：將發(fā)酵步驟處理后的茶青，在真空下常溫保存6h以上。

為了使重發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶或芽茶等茶品具有更好的口感，回甜更好，更有效的去除或者減少茶葉的苦和澀的口感，真空室溫步驟必須在茶葉提香前，未充分干燥(茶青中水分含量在25％-30％之間)的時候進行，真空常溫保存不可低于六小時，以6小時為最佳。該步驟可以使茶的口感回甘更好。

進一步的，所述茶葉加工工藝在干燥步驟之后還包括提香步驟。

為了得到更好的茶品，在干燥后按照現有的制茶工藝中的提香工藝進行提香步驟，從而使茶品的品質更好。為了得到更好的茶葉品質，本發(fā)明和傳統的制茶工藝一樣，將提香步驟放在整個制茶工藝的最后一步，本發(fā)明中采用的提香步驟與傳統的制茶工藝中的提香方法相同。

實施例1

一種重發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以2cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在70℃℃下發(fā)酵7h；然后將烘干機的溫度升至85℃恒溫半小時后，按現有的制茶工藝進行提香步驟，即得重發(fā)酵茶。

實施例2

一種重發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以4cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在80℃下發(fā)酵10h；然后將茶青取出，在真空下常溫保存6h，然后放入烘干機中在95℃下恒溫半小時后，按現有的制茶工藝進行提香步驟，即得重發(fā)酵茶。

實施例3

一種重發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以3cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在75℃下發(fā)酵8.5h；然后將烘干機的溫度升至92℃恒溫半小時后，按現有的制茶工藝進行提香步驟，即得重發(fā)酵茶。

實施例4

一種中度發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以2cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在75℃下發(fā)酵4h，然后將烘干機的溫度升至85℃恒溫半小時，即得中度發(fā)酵茶。

實施例5

一種中度發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以小于2cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在85℃下發(fā)酵6h，然后將茶青取出，在真空下常溫保存6h，然后放入烘干機中在95℃恒溫半小時，即得中度發(fā)酵茶。

實施例6

一種中度發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以小于2cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在80℃下發(fā)酵5h，然后將烘干機的溫度升至90℃恒溫半小時后，按現有的制茶工藝進行提香步驟，即得中度發(fā)酵茶。

實施例7

一種輕度發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以1cm的厚度在茶盤上均勻鋪開置于烘干機中在溫度75℃下發(fā)酵3h；然后將烘干機的溫度升至85℃恒溫半小時，即得輕度發(fā)酵茶。

實施例8

一種輕度發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以小于1cm的厚度均勻鋪開在溫度85℃下發(fā)酵4h；然后將茶青取出，在真空下常溫保存6h，然后放入烘干機中在95℃恒溫半小時，即得輕度發(fā)酵茶。

實施例9

一種輕度發(fā)酵茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；將冷凍茶青手工揉散，以小于等于1cm的厚度均勻鋪開，在80℃下發(fā)酵3.5h；然后將烘干機的溫度升至90℃恒溫半小時后，按現有的制茶工藝進行提香步驟，即得輕度發(fā)酵茶。

實施例10

一種芽茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；取出茶青，用手揉散，注意不要使用設備使茶青破損出漿，放入炒青機，將炒青機溫度升至90℃，正負溫差不超過5℃，開始提香，直至香氣出，按傳統炒青工藝快速炒青至出茶。

實施例11

一種巖茶的加工工藝，在茶青采摘后1h內，用塑料袋分成5公斤以下的小包裝，置于低于-10℃的冷柜或冷庫中冷卻4h，得到冷凍茶青；取出茶青，用手揉散，注意不要使用設備使茶青破損出漿，放入炒青機，在100℃溫度下恒溫半小時，按傳統炒青工藝快速炒青至出茶。

根據本說明書的記載即可較好的實現本發(fā)明的技術方案。