本發(fā)明涉及茶葉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香型白茶及其制作方法。

背景技術(shù)：

白茶，屬于微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，也是中國(guó)六大茶類之一。

現(xiàn)代研究表明，白茶中含有咖啡堿，能作用于人的神經(jīng)，使人興奮，達(dá)到提神的效果；且這些咖啡堿物質(zhì)能夠與細(xì)菌中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，凝結(jié)、進(jìn)而殺死細(xì)菌，起到殺菌消炎的功效。同時(shí)白茶還具有降脂降壓作用，促進(jìn)脂肪分解，調(diào)節(jié)血糖平衡，預(yù)防心腦血管疾病。對(duì)于經(jīng)常面對(duì)手機(jī)、電腦等具有輻射危害等設(shè)備的人群，常喝白茶還能起到抵抗輻射的作用。

桂花是中國(guó)傳統(tǒng)十大名花之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu)良園林樹(shù)種，桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱一絕。同時(shí)，桂花也是中國(guó)民間常用的食品之一，以桂花做原料制作的桂花茶是中國(guó)特產(chǎn)茶，還有桂花糕，它們的香氣柔和、味道可口，都為大眾所喜愛(ài)。

傳統(tǒng)的白茶加工工藝是鮮葉采摘后，不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)晾曬或文火干燥既得。其基本工藝包括萎凋、烘焙、挑剔、復(fù)火等工序。傳統(tǒng)制備工藝制得的白茶應(yīng)當(dāng)具有外形芽毫完整、香味清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。但是，茶的香味單一，茶表面雖有光澤但是不夠油亮。隨著人們對(duì)希望產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升的追求和對(duì)產(chǎn)品豐富、多樣選擇的喜好，同樣希望在能吸收到茶的豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能在感官上得到滿足和享受，所以制備出保留原有茶香味，還伴有水果香或花香的白茶是本發(fā)明旨在研究的內(nèi)容。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，提供一種具有桂花香味的花香型白茶。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種花香型白茶，按重量份數(shù)計(jì)，包括的主料有鮮茶葉12～15份，輔料有桂花3～5份、米酒0.8～1.2、白砂糖0.8～1.2。

針對(duì)上述花香型白茶，本發(fā)明還提供其制作方法，包括以下步驟：

步驟一、原料的初加工：桂花洗凈后，使用廚房紙將其表面的水分吸干備用；米酒加入鍋內(nèi)，文火煎煮8～10min后，盛出冷卻至室溫；將茶鮮葉攤放在竹席上進(jìn)行萎凋；

步驟二、輔料的混合：將步驟一的桂花加入到米酒中，再加入白砂糖，攪拌至桂花成融狀，得到混合輔料；

步驟三、準(zhǔn)備滑石粉，將滑石粉放入炒鍋內(nèi)，將步驟二的混合輔料鋪在滑石粉表面，鋪放厚度為1～1.2cm，然后將萎凋后的鮮茶葉鋪放在混合輔料的表面；

步驟四、初烘：完成步驟三后，使炒鍋敞開(kāi)，85～100℃加熱40～60min；

步驟五、復(fù)烘：完成步驟四后，在炒鍋上加蓋，70～80℃繼續(xù)加熱120～140min；

步驟六、烘干：取出步驟五的茶葉，投放在烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)部溫度在75～80℃進(jìn)行烘干即可。

本發(fā)明的有益效果為：1、本發(fā)明當(dāng)中，將桂花洗凈后，使用廚房紙吸干水分，這樣避免桂花暴露在空氣當(dāng)中時(shí)，由于水分的存在使桂花顏色發(fā)生改變而變質(zhì)；把米酒加熱煎煮8～10min，散失掉米酒中的水分，米酒變得濃稠，其中的糖分的百分含量增加，增加米酒的香甜氣味。2、鍋中加入滑石粉，再將桂花、米酒和再白砂糖混合后的混合輔料鋪設(shè)在滑石粉上面，這樣避免混合輔料直接與鍋接觸，因溫度急劇升高而破壞花香氣味，且滑石粉容易保溫，這樣在溫度較低的情況下對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)烘，形成一個(gè)低溫加熱循序漸進(jìn)的過(guò)程，有利于提升茶葉的香味。3、在初烘時(shí)，炒鍋敞開(kāi)，利于加熱過(guò)程中各種原料中的水分散發(fā)，避免在鍋內(nèi)溫度高的情況下，濕度也過(guò)高，導(dǎo)致桂花和茶葉的顏色發(fā)生變化，所以這樣的操作初烘后得到的初烘茶葉的顏色自然油綠，為提升茶葉的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。4、因?yàn)樵?5～100℃加熱40～60min后自由水分基本散發(fā)完成，復(fù)烘時(shí)加鍋蓋，在70～80℃繼續(xù)加熱120～140min，此過(guò)程是將桂花香味融入茶葉的關(guān)鍵步驟，所以溫度和時(shí)間都極為重要，實(shí)踐證明本方案條件范圍之外獲得的白茶，花香味都不能很好的與茶香味融合，溫度過(guò)高甚至?xí)谏w茶葉本身的氣味而又濃烈的焦糊中伴有微微花香的味道，這樣的味道已經(jīng)影響到了茶葉本身的氣味。在復(fù)烘的過(guò)程中，米酒中的酒精攜帶著桂花的香味向茶葉中滲透并與茶葉的香味成分相互融合，同時(shí)，因?yàn)榧尤氲奶欠忠驗(yàn)槭艿礁邷氐淖饔?，逐漸產(chǎn)生焦糖氣味，也與茶香和花香味融合，增強(qiáng)香味，且得到的白茶香甜口感增強(qiáng)。加入的米酒經(jīng)過(guò)這樣的復(fù)烘后，融入茶葉內(nèi)，還有助于將茶葉中的油脂成分浸出而附著在茶葉表面，得到的白茶成品，油亮有光澤，沖泡飲用后香味在口中長(zhǎng)時(shí)間停留，香氣宜人。

通過(guò)本方案方法得到的白茶，在存放期間，茶香和花香味長(zhǎng)留存，不易散失，飲用后口留余香，香氣宜人。且增添了茶葉的功效，具有清熱解暑、解毒的作用，因?yàn)榧尤肓嗣拙七M(jìn)行輔助烘焙，飲用后，從中醫(yī)藥的角度分析，能夠引導(dǎo)茶葉中清熱成分上行，對(duì)牙痛和目赤等上火部位具有很好的清解效果，尤其適宜于易上火人群飲用。

以下是對(duì)基礎(chǔ)技術(shù)方案的優(yōu)化：

優(yōu)化方案一：步驟二中混合輔料制備完成后，放入冰箱冷藏5～6h。經(jīng)過(guò)5～6h的冷藏后，桂花中的成分和米酒很好的融合，且低溫能減弱分子的運(yùn)動(dòng)，減少香氣味的擴(kuò)散，再經(jīng)過(guò)初烘和復(fù)烘后，香味更佳濃郁。

優(yōu)化方案二，基于優(yōu)化方案一：步驟三種滑石粉堆成半圓球狀。這樣的形狀有利于溫度在滑石粉內(nèi)保存，熱量從四周散發(fā)，使得加熱均勻，且增加了滑石粉的表面積，這樣也就增加了滑石粉表面混合輔料的量和茶葉的量，提高了加工效率。

優(yōu)化方案三，基于優(yōu)化方案二：步驟四中，在炒鍋的鍋口處放置風(fēng)機(jī)，使風(fēng)水平吹過(guò)鍋口。加速水分的散發(fā)，進(jìn)一步提高加工效率，加工效率越快，茶葉在濕潤(rùn)是暴露在空氣的時(shí)間縮短，受到空氣的影響減弱，保鮮的效果越好，加工得到的白茶顏色和氣味更佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：一種花香型白茶，按重量份數(shù)計(jì)，包括的主料有鮮茶葉15份，輔料有桂花5份、米酒1.2、白砂糖0.8。

實(shí)施例2：一種花香型白茶，按重量份數(shù)計(jì)，包括的主料有鮮茶葉12份，輔料有桂花4份、米酒0.8、白砂糖1.2。

實(shí)施例3：一種花香型白茶，按重量份數(shù)計(jì)，包括的主料有鮮茶葉15份，輔料有桂花3份、米酒1、白砂糖1。

實(shí)施例4：以實(shí)施例1為例，一種花香型白茶的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、原料的初加工：桂花洗凈后，使用廚房紙將其表面的水分吸干備用；米酒加入鍋內(nèi)，文火煎煮8～10min后，盛出冷卻至室溫；將1500g茶鮮葉攤放在竹席上進(jìn)行萎凋；

步驟二、輔料的混合：將步驟一的桂花500g加入到120g米酒中，再加入白砂糖80g，攪拌至桂花成融狀，得到混合輔料，放入冰箱冷藏5～6h；

步驟三、準(zhǔn)備滑石粉，將500g滑石粉放入炒鍋內(nèi)，堆成半圓球狀，將步驟二的混合輔料鋪在滑石粉表面，鋪放厚度為1～1.2cm，然后將萎凋后的鮮茶葉鋪放在混合輔料的表面；

步驟四、初烘：完成步驟三后，使炒鍋敞開(kāi)，在炒鍋的鍋口處放置風(fēng)機(jī)，使風(fēng)水平吹過(guò)鍋口，在鍋內(nèi)溫度85～100℃加熱40～60min；

步驟五、復(fù)烘：完成步驟四后，在炒鍋上加蓋，70～80℃繼續(xù)加熱120～140min；

步驟六、烘干：取出步驟五的茶葉，投放在烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)部溫度在75～80℃進(jìn)行烘干即可。

將本方案制得的新鮮白茶、傳統(tǒng)方法制得的新鮮白茶、還將傳統(tǒng)方法制得的白茶與桂花混合進(jìn)行對(duì)比，本方案制得的白茶為實(shí)驗(yàn)組，傳統(tǒng)方法的白茶為對(duì)照組，對(duì)比的項(xiàng)目有色澤、香味成分的含量，沖泡時(shí)茶葉3g，沸水250g，結(jié)果見(jiàn)表1和表2。

表1：

表2：

通過(guò)表1和表2記錄的情況可知，本發(fā)明方法制得的白茶中，除了具有白茶原有的香味成分苯乙醇、苯甲醇、香葉醇、芳樟醇外，還具有鄰苯二甲酸酯、紫羅蘭酮這兩種成分，此兩種成分正是桂花中的香味成分，沒(méi)有直接將現(xiàn)有方法制得的白茶與桂花混合就檢出了桂花的成分，說(shuō)明通過(guò)本方案方法制得的白茶融合了桂花的香味成分，這樣顯著的提高了白茶的品質(zhì)。

對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。