本發(fā)明涉及餅干領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種板鵝的制備方法。
背景技術(shù)：
鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測(cè)定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥，尤其對(duì)治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。現(xiàn)有的鵝肉使用方法復(fù)雜，保溫不宜，口味單一，有膻味，無(wú)法滿足人們對(duì)鵝肉食品多樣化的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種板鵝的制備方法
上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：
一種板鵝的制備方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：
a、選用3-4kg的活鵝，宰殺、清洗、取內(nèi)臟，沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半剖開(kāi)，制成所需的原料鵝坯；
b、將香料文火炒熱，再均勻涂抹于鵝坯上，揉搓3-5分鐘后，放入真空倉(cāng)內(nèi)，抽真空至0.1-0.2mpa，保持真空狀態(tài)3-5小時(shí)，溫度4-6℃，取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的2-4％；
c、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹(shù)皮撐平，瀝干水，形成板狀；
d、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制1-2小時(shí)后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3％；
e、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉，再用曬干的荷葉包裹，外面用荊條扎緊，暗火煙熏5-8小時(shí),中間翻動(dòng)1-2次;脫脂奶粉用量為原料鵝的1-2%；
f、煙熏后的原料鵝洗凈，放入鹵水鹵制1-2小時(shí)后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的1-3％；
g、將復(fù)鹵后的鵝殺菌，包裝即可。
所述的一種板鵝的制備方法，其特征在于：香料由下述重量份的原料制得：白砂糖10-20、食鹽10-20、花椒7-16、生姜1-6。
所述的一種板鵝的制備方法，其特征在于：鹵料由下述重量份的原料制得：鹽8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2，大蔥2-4，山奈1-2，白芷1-3，丁香1-2，八角0.3-0.5，香葉1-2，陳皮0.3-0.5，蛹蟲(chóng)草1-2、排草1-2。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明將鵝坯在鹵制后利用脫脂奶粉的乳化作用，減少鵝肉的腥味，并且可以使得鵝肉鮮嫩，用荷葉包裹后煙熏，能夠更入味的同時(shí)增加荷葉的香氣；真空腌制的方法能夠減少腌制的時(shí)間，節(jié)約時(shí)間成本；二次鹵汁增加鵝肉的香味，中間通過(guò)煙熏減少腥味，增加口感。
具體實(shí)施方式
一種板鵝的制備方法，其是由下述重量份的原料制得：
a、選用3-4kg的活鵝，宰殺、清洗、取內(nèi)臟，沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半剖開(kāi)，制成所需的原料鵝坯；
b、將香料文火炒熱，再均勻涂抹于鵝坯上，揉搓5分鐘后，放入真空倉(cāng)內(nèi)，抽真空至0.2mpa，保持真空狀態(tài)3小時(shí)，溫度5℃，取出,得腌制好的原料鵝;所加香料重量為原料鵝重量的3％；
c、將腌制好的原料鵝用竹塊或樹(shù)皮撐平，瀝干水，形成板狀；
d、把定型后的原料鵝放入鹵水鹵制2小時(shí)后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的3％；
e、在鹵好的原料表面均勻涂抹脫脂奶粉，再用曬干的荷葉包裹，外面用荊條扎緊，暗火煙熏8小時(shí),中間翻動(dòng)2次;
f、把煙熏后的原料鵝再放入鹵水鹵制2小時(shí)后撈出，并瀝干水；鹵水中所加鹵料重量為原料鵝重量的3％；
g、將復(fù)鹵后的鵝殺菌，包裝即可。
香料由下述重量份的原料制得：白砂糖20、食鹽20、花椒16、生姜1。
鹵料由下述重量份的原料制得：鹽8、糖2、酒2、味精1、桂皮1，大蔥2，山奈1，白芷1，丁香1，八角0.3，香葉1，陳皮0.3，蛹蟲(chóng)草1、排草1。