本發(fā)明涉及食品科學(xué)
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種富含花青素提取物的粗糧飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：飲品是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N可以引用的液體食品，其種類多樣，如水、飲料、乳制品等都屬于飲品，不同的品種適用人群也有所差別。因飲品的功能性較強(qiáng)，大部分的飲品要不成分單一、營養(yǎng)物質(zhì)含量低，要不養(yǎng)分足、含糖量高，要不含糖量低、口感差，均具有一定的弊端和有待改進(jìn)之處。為使食品的顏色更吸引飲用者的眼球，現(xiàn)在的食品在生產(chǎn)過程中常會加入色素來改善食品的美觀度。目前，食品生產(chǎn)中使用的色素多為合成色素，合成色素在生產(chǎn)過程中幾乎都會使用到有毒物質(zhì)，所以長時間使用含有色素的食品會對身體造成一定的損傷。除此之外，在實際生產(chǎn)過程中，為使飲品的口感好，常會添加葡萄糖來增加飲品的甜度，所以大部分的飲品不合適肥胖者和糖尿病患者飲用。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品及其制備方法。一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，蕎麥粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，賴氨酸1～3份，碳酸氫鈉0.5～6份，羅漢果2～6份，木糖醇1～4份，檸檬酸鈉2～8份，溶劑50～300份。優(yōu)選的，所述的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物22～38份，水果提取物24～36份，蕎麥粉10～15份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，賴氨酸1～3份，碳酸氫鈉1～6份，羅漢果2～6份，木糖醇2～4份，檸檬酸鈉4～6份，溶劑50～300份。優(yōu)選的，所述的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，水果提取物30份，蕎麥粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，賴氨酸2份，碳酸氫鈉2～4份，羅漢果4份，木糖醇3份，檸檬酸鈉5份，溶劑50～300份。優(yōu)選的，所述水果提取物為藍(lán)莓提取物、草莓提取物、黑加侖提取物、葡萄提取物中的任意一種或幾種混合。優(yōu)選的，所述碳酸氫鈉的用量為水的用量的1％～3％。優(yōu)選的，所述羅漢果和木糖醇的重量份比為0.5～3：1。優(yōu)選的，所述溶劑為水、鮮牛奶、鮮羊奶中的任意一種。本發(fā)明還提出了一種富含花青素提取物的粗糧飲品的制備方法，包括以下步驟：s1：制備黑枸杞提取物和水果提取物，將黑枸杞和水果原料分別去根并清洗干凈，切成條或塊狀，再投入榨汁機(jī)中進(jìn)行壓榨，將壓榨后的原料置于乙醇溶液中加熱攪拌1～3h，加熱溫度為40～60℃，反應(yīng)結(jié)束后用篩網(wǎng)將反應(yīng)液過濾，并收集濾液，再將濾液進(jìn)行旋蒸濃縮，即得黑枸杞提取物和水果提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、羅漢果、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的溶劑中，再加入黑枸杞提取物和水果提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻即得飲品半成品；s3：飲品半成品再經(jīng)巴氏滅菌和灌裝即得成品。優(yōu)選的，所述s1步驟中篩網(wǎng)的尺寸為50～200目。優(yōu)選的，所述巴氏滅菌溫度為50～60℃，巴氏滅菌時間為20～30min。本發(fā)明提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，可以根據(jù)需求制備成飲料或奶制品，營養(yǎng)豐富、口感好，飲品成弱堿性，從天然食材中提取花青素，有效避免人工色素的使用，且飲品中的膳食纖維含量高，長期飲用還有緩解便秘的功效；飲品中添加合理比例的碳酸氫鈉使飲品整體成弱堿性，長期使用可以平衡人體內(nèi)的酸堿度；其原料中的蕎麥、黑米和玉米都屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維，有助于人體免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，是人體健康必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，三者協(xié)同作用還具有降血壓和降血脂的作用；飲料中加入合理比例的羅漢果和木糖醇作為甜味劑，有效避免葡萄糖的加入，使肥胖者和糖尿病患者也可以放心飲用，從而擴(kuò)大飲品的適用人群；飲品中加入賴氨酸可以促進(jìn)鈣的吸收，加速骨骼生長；而且本發(fā)明提出的含花青素的提取物的提取過程簡單，提取效率高，營養(yǎng)成分破壞少，易于大規(guī)模生產(chǎn)。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解說。實施例一本發(fā)明提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，藍(lán)莓提取物10份，草莓提取物10份，黑加侖提取物10份，葡萄提取物10份，蕎麥粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，賴氨酸2份，碳酸氫鈉3份，羅漢果6份，木糖醇2份，檸檬酸鈉5份，水300份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備黑枸杞提取物、藍(lán)莓提取物、草莓提取物、黑加侖提取物和葡萄提取物，將黑枸杞、藍(lán)莓、草莓、黑加侖和葡萄分別去根并清洗干凈，切成條狀，再投入榨汁機(jī)中進(jìn)行壓榨，將壓榨后的原料置于乙醇溶液中加熱攪拌2h，加熱溫度為45℃，反應(yīng)結(jié)束后用100目的篩網(wǎng)將反應(yīng)液過濾，并收集濾液，再將濾液進(jìn)行旋蒸濃縮，即得黑枸杞提取物、藍(lán)莓提取物、草莓提取物、黑加侖提取物和葡萄提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、羅漢果、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的水中，再加入黑枸杞提取物、藍(lán)莓提取物、草莓提取物、黑加侖提取物和葡萄提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻即得飲品半成品；s3：飲品半成品再經(jīng)55℃的巴氏滅菌20min，再灌裝即得成品。實施例二本發(fā)明提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物40份，藍(lán)莓提取物10份，草莓提取物10份，蕎麥粉14份，黑米粉8份，玉米粉6份，賴氨酸3份，碳酸氫鈉2份，羅漢果5份，木糖醇2份，檸檬酸鈉6份，鮮牛奶200份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備黑枸杞提取物、藍(lán)莓提取物和草莓提取物，將黑枸杞、藍(lán)莓和草莓原料分別去根并清洗干凈，切成塊狀，再投入榨汁機(jī)中進(jìn)行壓榨，將壓榨后的原料置于乙醇溶液中加熱攪拌1h，加熱溫度為60℃，反應(yīng)結(jié)束后用150目的篩網(wǎng)將反應(yīng)液過濾，并收集濾液，再將濾液進(jìn)行旋蒸濃縮，即得黑枸杞提取物、藍(lán)莓提取物和草莓提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、羅漢果、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的鮮牛奶中，再加入黑枸杞提取物、藍(lán)莓提取物和草莓提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻即得飲品半成品；s3：飲品半成品再經(jīng)50℃的巴氏滅菌30min，再灌裝即得成品。實施例三本發(fā)明提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，草莓提取物10份，黑加侖提取物10份，葡萄提取物10份，蕎麥粉10份，黑米粉10份，玉米粉8份，賴氨酸1份，碳酸氫鈉0.5份，羅漢果3份，木糖醇2份，檸檬酸鈉0.5份，鮮牛奶50份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加侖提取物和葡萄提取物，將黑枸杞、草莓、黑加侖和葡萄分別去根并清洗干凈，切成條或塊狀，再投入榨汁機(jī)中進(jìn)行壓榨，將壓榨后的原料置于乙醇溶液中加熱攪拌2h，加熱溫度為40℃，反應(yīng)結(jié)束后用100目的篩網(wǎng)將反應(yīng)液過濾，并收集濾液，再將濾液進(jìn)行旋蒸濃縮，即得黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加侖提取物和葡萄提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、羅漢果、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的鮮牛奶中，再加入黑枸杞提取物、草莓提取物、黑加侖提取物和葡萄提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻即得飲品半成品；s3：飲品半成品再經(jīng)55℃的巴氏滅菌30min，再灌裝即得成品。實施例四本發(fā)明提出的一種富含花青素提取物的粗糧飲品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物40份，藍(lán)莓提取物20份，蕎麥粉10份，黑米粉5份，玉米粉4份，賴氨酸3份，碳酸氫鈉4份，羅漢果2份，木糖醇1份，檸檬酸鈉2份，鮮羊奶300份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備黑枸杞提取物和藍(lán)莓提取物，將黑枸杞和藍(lán)莓分別去根并清洗干凈，切成條或塊狀，再投入榨汁機(jī)中進(jìn)行壓榨，將壓榨后的原料置于乙醇溶液中加熱攪拌3h，加熱溫度為40℃，反應(yīng)結(jié)束后用50目的篩網(wǎng)將反應(yīng)液過濾，并收集濾液，再將濾液進(jìn)行旋蒸濃縮，即得黑枸杞提取物和藍(lán)莓提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、羅漢果、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應(yīng)重量份的鮮羊奶中，再加入黑枸杞提取物和藍(lán)莓提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻即得飲品半成品；s3：飲品半成品再經(jīng)60℃的巴氏滅菌20min，再灌裝即得成品。隨機(jī)抽取50名顧客對上述實施例一制備的飲品和市售的以水為主要原料的飲品進(jìn)行口感比較，并記錄口感測試結(jié)果，測試結(jié)果顯示，85％以上的測試者認(rèn)為，實施例一的口味清淡，入口絲滑，而市售品的口味偏甜，偏膩，不如實施例一的口感好。再抽取200名顧客對上述實施例二～四制備的奶制品以及市售奶制品進(jìn)行口感比較，并記錄口感測試結(jié)果，結(jié)果顯示，選取實施例二～四的奶制品的口感優(yōu)于市售奶制品的測試者達(dá)到90％以上，且在實施例二～四的奶制品中實施例三的口感最好。分別檢測上述實施例一～四制備的飲品以及市售飲品每100g中葡萄糖的含量，檢測結(jié)果如下：實施例一實施例二實施例三實施例四市售含糖量/g2.63.12.82.511.6測試結(jié)果顯示，每100g上述實施例一～四制備的飲品，所含葡萄糖的量在2.5～3.1g之間，遠(yuǎn)低于市售飲料中的11.6g，所以根據(jù)本發(fā)明提出的飲品配方和制備方法生產(chǎn)的飲品不但可以供正常人群飲用還適用于肥胖者和糖尿病患者。根據(jù)口感測試和含糖量檢測的兩個檢測結(jié)果可以看出，根據(jù)本發(fā)明制備的飲品，無論是以水為主要原料還是以奶制品為主要原料，口感均優(yōu)于市售品，受歡迎度高，且在口感好的同時，含糖量又低，適用人群廣，是一類營養(yǎng)，健康的飲品，值得大力推廣。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12