本發(fā)明涉及茶業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紅茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成；共同特點“紅湯紅葉”；我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶；紅茶因發(fā)酵作用，營養(yǎng)保健成分與紅茶有一定區(qū)別，其具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶的加工工藝，該工藝制備紅茶品質(zhì)佳，茶更醇香，茶香更持久。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：清明前后，人工采摘茶葉，按一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉進(jìn)行分類；
(2)攤青：將采摘回的茶葉進(jìn)行攤曬，攤曬3-5小時，攤曬溫度20-25℃，攤晾厚度為6-10cm，達(dá)到清草氣消失，清香氣顯露，鮮葉減重9-10％；
(3)揉捻：將攤晾后的茶葉置于揉捻設(shè)備中，采用順時針方向揉捻20-30min，揉捻速度由慢到快；同時從上施加壓力進(jìn)行壓實，施壓采用空壓、輕壓交替進(jìn)行，當(dāng)茶葉緊結(jié)成卷為宜，揉捻后用手工對揉捻過的鮮葉進(jìn)行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)再揉捻：重復(fù)步驟(3)3次；
(5)攤晾：將揉捻后茶葉的解塊攤平，置于室內(nèi)攤晾，攤晾2-3小時，攤晾溫度18-22℃；
(6)發(fā)酵：將攤晾后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，放置于恒溫、高濕，空氣流通的發(fā)酵室內(nèi)，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-45℃，相對濕度為60-70％以上，攤放厚度4-6cm，發(fā)酵時間6-8小時，每隔1小時翻堆一次；
(7)攤晾：將發(fā)酵后茶葉的攤平整形理條，置于室內(nèi)攤晾，攤晾4-5小時，攤晾溫度18-22℃；
(8)烘干存放：以干燥為主，烘干至茶葉含水量在7％以下放入樟木桶中進(jìn)行存放。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的紅茶加工的發(fā)酵過程采用自然發(fā)酵方法，對原料的要求不高，一芽二、三葉均可以加工，采用多次揉捻，第一次使茶葉細(xì)胞舒張開，后面三次再使得茶葉細(xì)胞充分破碎，在接下來的發(fā)酵過程中，能夠更好的酶促反應(yīng)，是茶葉發(fā)酵完全；本發(fā)明茶葉色澤層紅褐色，鮮活宜人、香氣持久，具有氨基酸含量較高，茶多酚含量低的特點，成品茶口味較重，沖泡多次后，香味尤存。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例1
一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：清明前后，人工采摘茶葉，按一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉進(jìn)行分類；
(2)攤青：將采摘回的茶葉進(jìn)行攤曬，攤曬3小時，攤曬溫度25℃，攤晾厚度為8cm，達(dá)到清草氣消失，清香氣顯露，鮮葉減重10％；
(3)揉捻：將攤晾后的茶葉置于揉捻設(shè)備中，采用順時針方向揉捻30min，揉捻速度由慢到快；同時從上施加壓力進(jìn)行壓實，施壓采用空壓、輕壓交替進(jìn)行，當(dāng)茶葉緊結(jié)成卷為宜，揉捻后用手工對揉捻過的鮮葉進(jìn)行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)再揉捻：重復(fù)步驟(3)3次；
(5)攤晾：將揉捻后茶葉的解塊攤平，置于室內(nèi)攤晾，攤晾2小時，攤晾溫度22℃；
(6)發(fā)酵：將攤晾后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，放置于恒溫、高濕，空氣流通的發(fā)酵室內(nèi)，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30℃，相對濕度為70％以上，攤放厚度4-6cm，發(fā)酵時間6-8小時，每隔1小時翻堆一次；
(7)攤晾：將發(fā)酵后茶葉的攤平整形理條，置于室內(nèi)攤晾，攤晾4-5小時，攤晾溫度18-22℃；
(8)烘干存放：以干燥為主，烘干至茶葉含水量在7％以下放入樟木桶中進(jìn)行存放。
實施例2
一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：
(1)采摘：清明前后，人工采摘茶葉，按一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉進(jìn)行分類；
(2)攤青：將采摘回的茶葉進(jìn)行攤曬，攤曬5小時，攤曬溫度20℃，攤晾厚度為10cm，達(dá)到清草氣消失，清香氣顯露，鮮葉減重9％；
(3)揉捻：將攤晾后的茶葉置于揉捻設(shè)備中，采用順時針方向揉捻20min，揉捻速度由慢到快；同時從上施加壓力進(jìn)行壓實，施壓采用空壓、輕壓交替進(jìn)行，當(dāng)茶葉緊結(jié)成卷為宜，揉捻后用手工對揉捻過的鮮葉進(jìn)行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)再揉捻：重復(fù)步驟(3)3次；
(5)攤晾：將揉捻后茶葉的解塊攤平，置于室內(nèi)攤晾，攤晾3小時，攤晾溫度18℃；
(6)發(fā)酵：將攤晾后的茶葉進(jìn)行發(fā)酵，放置于恒溫、高濕，空氣流通的發(fā)酵室內(nèi)，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度為45℃，相對濕度為65％以上，攤放厚度4cm，發(fā)酵時間6-8小時，每隔1小時翻堆一次；
(7)攤晾：將發(fā)酵后茶葉的攤平整形理條，置于室內(nèi)攤晾，攤晾5小時，攤晾溫度18℃；
(8)烘干存放：以干燥為主，烘干至茶葉含水量在7％以下放入樟木桶中進(jìn)行存放。