本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法。
背景技術(shù)：
：紅毛丹又稱(chēng)毛荔枝，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果。紅毛丹性味甘溫，其果肉甜美多汁，含豐富的維生素c、氨基酸、碳水化合物和多種礦物質(zhì)等有益成分。紅毛丹一般作為鮮果食用，易褐變且不易貯存；傳統(tǒng)的紅毛丹加工制品有紅毛丹罐頭、紅毛丹蜜餞及釀造酒等。紅毛丹罐頭在制作過(guò)程中不免要添加防腐劑和凝膠，失去了紅毛丹原有的風(fēng)味；將紅毛丹制成蜜餞勢(shì)必會(huì)破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。阿膠味甘、性平，藥食兩用，主治血虛萎黃、眩暈心悸、肌萎無(wú)力、心煩不眠、肺燥咳嗽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，阿膠具有補(bǔ)血養(yǎng)血、抑瘤增效、擴(kuò)張血管、促進(jìn)鈣的吸收、抗疲勞耐缺氧、提高免疫力等作用。目前常見(jiàn)的阿膠制品有阿膠糕、阿膠口服液、阿膠補(bǔ)血顆粒等。糯米含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，還含有糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食療產(chǎn)品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)養(yǎng)氣色、止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉、尿頻有一定緩解作用。常見(jiàn)的糯米制品有粽子、年糕、湯圓、糯米酒等。膨化后的糯米有利于消化和吸收，也易于貯存。目前，尚未見(jiàn)有以紅毛丹、阿膠和糯米為原料制備夾心凍干紅毛丹球的報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明旨在提供一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法。本發(fā)明克服消費(fèi)者對(duì)紅毛丹的季節(jié)性的限制，在保留紅毛丹、阿膠、糯米特有的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，制作一款形態(tài)新穎的夾心凍干紅毛丹球；該產(chǎn)品具有濃郁紅毛丹的清香和膨化糯米的脆爽口味，并具有一定的滋陰補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃的作用，尤其適用于貧血、體虛、體寒的人群。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：本發(fā)明的第一方面，提供一種夾心凍干紅毛丹球的制備方法，步驟如下：將紅毛丹去殼，切成兩半，去核，冷凍后再進(jìn)行冷凍干燥處理；將阿膠用黃酒烊化后，加紅糖加熱至粘稠拉絲狀，趁熱加入膨化糯米花，拌成膠狀物；以膠狀物作為夾心，將冷凍干燥后的兩個(gè)切半的紅毛丹粘到一起，冷藏，待阿膠完全凝結(jié)后取出，即得夾心凍干紅毛丹球。優(yōu)選的，所述紅毛丹為新鮮紅毛丹。優(yōu)選的，所述阿膠為正宗的東阿阿膠。優(yōu)選的，所述膨化糯米花為經(jīng)微波膨化后的糯米花。具體的，所述膨化糯米花的制備方法為：以糯米為原料，配以1-3％的黃油和2-4％的糖，在微波功率500-600w，時(shí)間60-80s的條件下膨化，制備得到膨化糯米花。由于糯米主要由支鏈淀粉組成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，若采用油炸膨化，則容易造成產(chǎn)品含油過(guò)高；若采用擠壓膨化，則容易造成食品非需宜性變化。本發(fā)明采用微波膨化后的糯米花，可以避免上述膨化方式的弊端，而且微波膨化還具有節(jié)能、環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。另外，為提高微波膨化后糯米花的脆性和內(nèi)部空隙大小的均勻度，本發(fā)明還對(duì)微波膨化的工藝進(jìn)行了優(yōu)化，其中，黃油的含量對(duì)微波膨化起抑制作用，使膨化率下降，但另一方面，向產(chǎn)品中加入黃油可以使產(chǎn)品變得甜脆可口，賦予產(chǎn)品一定的香味，本發(fā)明在綜合平衡膨化率和產(chǎn)品口感的基礎(chǔ)上，對(duì)黃油的添加量進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以1-3％為宜。在一定范圍內(nèi)，隨微波功率和處理時(shí)間的增加，膨化率逐漸增大，但微波功率和處理時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，微波功率過(guò)大、處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易造成產(chǎn)品糊化，以及能源的浪費(fèi)，本發(fā)明對(duì)微波功率和處理時(shí)間進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以微波功率500-600w，處理時(shí)間60-80s為宜。優(yōu)選的，阿膠、黃酒、紅糖和膨化糯米花加入的重量比為(1.5-2.5)：(2-4)：1：(1-2)；優(yōu)選的，阿膠、黃酒、紅糖和膨化糯米花加入的重量比為2：3：1：1.5。本發(fā)明的第二方面，提供上述方法制備得到的夾心凍干紅毛丹球。本發(fā)明制備的夾心凍干紅毛丹球中，作為夾心的膠狀物的重量為1-2g；優(yōu)選為1.5g。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)機(jī)理為：本發(fā)明的夾心凍干紅毛丹球是以紅毛丹、阿膠、紅糖、糯米等為原料，配料搭配科學(xué)、合理。其中：紅毛丹性味甘溫，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血理氣、美容潤(rùn)膚之功效；熱量高，能增強(qiáng)疾病抵抗力、補(bǔ)充體力，改善下痢及腹部寒涼不適；含鐵量高，有助于改善頭暈、低血壓等；且含有豐富的鈣質(zhì)和磷質(zhì)。阿膠中蛋白含量為60％～80％，含有17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸；含有27種微量元素；含有硫酸皮膚素和透明質(zhì)酸等糖胺多糖。研究發(fā)現(xiàn)，阿膠含有多糖成分，能起到雙歧因子的作用，可促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)腸道正常菌群的生長(zhǎng)，維護(hù)機(jī)體微生態(tài)平衡,以達(dá)到有病治病、無(wú)病保健的目的。紅糖中含有95％的蔗糖，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類(lèi)物質(zhì)，易被人體消化吸收，為人體提供能量；含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素和zn、mn等元素；含有葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，具有較好的補(bǔ)血祛寒功能。糯米中淀粉含量高，約占90％左右，可以補(bǔ)充人體能量，含礦物元素多，有益保持營(yíng)養(yǎng)的均衡。膨化后的糯米其淀粉徹底熟化，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于人體吸收。本發(fā)明中利用新鮮的毛紅丹、阿膠、紅糖和糯米等為原料制作而成的夾心凍干紅毛丹球，在保留毛紅丹、阿膠、糯米特有的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，而且克服了紅毛丹的地域和季節(jié)的限制，制作而成了一種新穎的產(chǎn)品形式。另外，本發(fā)明的夾心凍干紅毛丹球中，阿膠、紅糖和膨化糯米花的重量配比會(huì)直接影響夾心凍干紅毛丹球的風(fēng)味、口感、外觀及組織形態(tài)、色澤等，本發(fā)明通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)摸索，以不同重量配比的阿膠、紅糖和膨化糯米花為原料，制成夾心凍干紅毛丹球，考察其風(fēng)味、口感、外觀及色澤等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以本發(fā)明的重量配比制備夾心凍干紅毛丹球，其風(fēng)味、口感、外觀俱佳。綜上，本發(fā)明的夾心凍干紅毛丹球原料配方中，各原料組分是一個(gè)有機(jī)的整體，缺一不可。發(fā)明人在研發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，減少上述配方中的任何一種原料組分，或以具有相似性質(zhì)的其他原料組分對(duì)本發(fā)明配方中的原料組分進(jìn)行替換，則配方整體的作用效果顯著降低；在本發(fā)明配方的基礎(chǔ)上再增加其他的原料組分，配方的整體效果并未有明顯的改善，甚至有效果降低的情況出現(xiàn)。本發(fā)明的有益效果：(1)在加工工藝上，本發(fā)明為一種新型、獨(dú)特的產(chǎn)品形式。將紅毛丹去殼、切半去核，其殼也具有一定的藥理作用，方便對(duì)紅毛丹殼的集中處理和深加工；產(chǎn)品將切半的紅毛丹果肉經(jīng)過(guò)冷凍干燥處理，最大程度地保留了紅毛丹的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。食用時(shí)紅毛丹的清脆，阿膠的膠黏、糯米花的香、甜、脆，使產(chǎn)品具有多層次的質(zhì)感；凍干紅毛丹的口味偏酸具有濃郁的清香，膨化后的糯米花突出了谷物的香甜脆感，這些掩蓋了阿膠所特有的不適口味，使產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味、酸甜可口。(2)在原料搭配上，本發(fā)明的夾心凍干紅毛丹球，優(yōu)選紅毛丹、阿膠、糯米為原料，黃酒、紅糖為輔料，配料搭配科學(xué)、合理。紅毛丹維生素c和礦物元素含量豐富，阿膠蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量高，糯米所含淀粉多，三者在營(yíng)養(yǎng)上互補(bǔ)；紅毛丹鐵含量豐富，與具有補(bǔ)血作用的阿膠具有協(xié)同作用，可以強(qiáng)化滋陰補(bǔ)虛，補(bǔ)血養(yǎng)血的作用；阿膠性質(zhì)粘膩，因有礙消化，吃多會(huì)傷脾胃，而糯米性溫，有溫中補(bǔ)脾胃的功效，對(duì)氣虛的人有較好的輔助治療效果，兩者相結(jié)合，可以在保證脾胃健康的基礎(chǔ)上，更好地發(fā)揮兩者的補(bǔ)血與補(bǔ)氣的功效；糯米含淀粉多，與熱量較高的紅毛丹協(xié)同作用，為人體提供較多的能量，改善腹瀉癥狀；用黃酒烊化阿膠，可以去除阿膠的腥味，且黃酒補(bǔ)血活血、舒經(jīng)活絡(luò)的功能，能更好地幫助阿膠發(fā)揮效用；紅糖甘甜溫潤(rùn)，有較好的補(bǔ)血?dú)?、暖脾健胃的作用。各種原料和輔料在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味上互補(bǔ)或協(xié)同，在保證其各自的營(yíng)養(yǎng)與特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品具有更加豐富全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。產(chǎn)品具有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)益中氣，健暖脾胃的作用，適用于貧血、體虛、體寒的人群。(3)本發(fā)明利用冷凍干燥技術(shù)，可以較好地保留紅毛丹的營(yíng)養(yǎng)、口味。膨化技術(shù)使糯米中淀粉徹底熟化，使食品內(nèi)部呈多孔狀，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于人體吸收。發(fā)明優(yōu)選產(chǎn)品的配方在最大限度滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)成分的要求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配方及風(fēng)味最佳化。本發(fā)明產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，安全可靠，有利于產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)。附圖說(shuō)明構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分的說(shuō)明書(shū)附圖用來(lái)提供對(duì)本申請(qǐng)的進(jìn)一步理解，本申請(qǐng)的示意性實(shí)施例及其說(shuō)明用于解釋本申請(qǐng)，并不構(gòu)成對(duì)本申請(qǐng)的不當(dāng)限定。圖1：實(shí)施例1制備的夾心凍干紅毛丹球。應(yīng)該指出，以下詳細(xì)說(shuō)明都是例示性的，旨在對(duì)本申請(qǐng)?zhí)峁┻M(jìn)一步的說(shuō)明。除非另有指明，本文使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)具有與本申請(qǐng)所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員通常理解的相同含義。需要注意的是，這里所使用的術(shù)語(yǔ)僅是為了描述具體實(shí)施方式，而非意圖限制根據(jù)本申請(qǐng)的示例性實(shí)施方式。如在這里所使用的，除非上下文另外明確指出，否則單數(shù)形式也意圖包括復(fù)數(shù)形式，此外，還應(yīng)當(dāng)理解的是，當(dāng)在本說(shuō)明書(shū)中使用術(shù)語(yǔ)“包含”和/或“包括”時(shí)，其指明存在特征、步驟、操作、器件、組件和/或它們的組合。正如
背景技術(shù)：
所介紹的，尚未見(jiàn)有以紅毛丹、阿膠和糯米為原料制備夾心凍干紅毛丹球的報(bào)道?；诖耍景l(fā)明提出了一種夾心凍干紅毛丹球及其制備方法。為了使得本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠更加清楚地了解本申請(qǐng)的技術(shù)方案，以下將結(jié)合具體的實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本申請(qǐng)的技術(shù)方案。本發(fā)明實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料均為本領(lǐng)域常規(guī)的試驗(yàn)材料，均可通過(guò)商業(yè)渠道購(gòu)買(mǎi)得到。實(shí)施例1：夾心凍干紅毛丹球的制備(1)原料的處理：將新鮮紅毛丹去殼，切成兩半，去核，并注意把核表面質(zhì)硬的保護(hù)膜剔除干凈，冷凍后進(jìn)行冷凍干燥處理；將糯米放入爆米花機(jī)，加入2％的黃油和3％的糖(即：黃油的加入量為糯米重量的2％，糖的加入量為糯米重量的3％)，在微波功率550w，微波時(shí)間80s的條件下膨化，制備得到膨化糯米花，將制備好的膨化糯米花，冷卻后備用。(2)夾心凍干紅毛丹球的制備：取2份阿膠、3份黃酒于鍋中，待阿膠烊化后加入1份紅糖，繼續(xù)加熱至粘稠拉絲狀，趁熱加入1.5份膨化糯米花，拌勻成膠狀物，取1.5g膠狀物，將冷凍干燥后的兩個(gè)切半紅毛丹粘到一起，放入冰箱冷藏片刻，待阿膠完全凝結(jié)后取出。(3)包裝產(chǎn)品真空包裝。食用方法：開(kāi)袋即食。本發(fā)明的夾心凍干紅毛丹球含糖量較高，糖尿病人慎用。本實(shí)施例制備的夾心凍干紅毛丹球的照片如圖1所示，感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表1所示。表1感官評(píng)價(jià)結(jié)果指標(biāo)感官評(píng)價(jià)風(fēng)味具有濃郁紅毛丹的清香，膨化糯米的清爽的質(zhì)感；口感表面清脆，夾心甜爽，且?guī)в许g性的黏脆感；外觀及組織形態(tài)似紅毛丹果肉的形狀，中間是膠狀物的夾心；色澤兩個(gè)白色的半圓，中間為紅褐色，色澤均勻。以上所述僅為本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本申請(qǐng)，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本申請(qǐng)可以有各種更改和變化。凡在本申請(qǐng)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請(qǐng)的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12