本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種野生山楂穿糖衣的制備方法技
術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
山楂是喬木科生長(zhǎng)適應(yīng)力強(qiáng)，農(nóng)村房前屋后、田邊地角，無(wú)農(nóng)藥化肥污染的純天然食物。因其酸味太重，只有在成熟季節(jié)食用一部分，造成了山楂資源大量浪費(fèi)，影響農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。
眾所周知，山楂是食藥兩用的好食材，而且全國(guó)各地都有野生山楂或種植山楂。山楂最大功能是：消食、化積。焦山楂、止瀉、止莉、它含有酒石酸、黃酮及苷類維生素c等；山楂在中藥中功能之多；能夠預(yù)防高血壓、高血糖、高血脂，同時(shí)，又是腸道的清道夫，能夠消食化積、減輕肥胖。目前，我國(guó)山楂種植面積大，但從事山楂深加工的工廠不多呢？主要的原因是因山楂鮮果酸味太重、鮮果保鮮難、鮮果深加工后保質(zhì)難等，只能在山楂成熟季節(jié)食用一段時(shí)間，因此，造成了野生山楂的資源頻頻浪費(fèi)。山楂串在糖稀里翻滾制備糖衣山楂，看似簡(jiǎn)單事實(shí)并非如此，沒(méi)有三、五年的制作經(jīng)驗(yàn)是很難達(dá)到技術(shù)要求的。若糖衣厚薄不均勻，會(huì)導(dǎo)致山楂串的顏色不一致，吃到的糖衣山楂酸、甜味道不一，而且糖衣層薄處的果肉會(huì)變黃，所以說(shuō)看似簡(jiǎn)單的山楂串在糖稀里翻滾的這一瞬間是核心技術(shù)。若翻滾的山楂糖衣厚薄不均勻會(huì)影響一批產(chǎn)品的變質(zhì)報(bào)廢。所以，山楂串在糖稀里翻滾是制作糖衣山楂的核心技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
一種野生鮮山楂穿糖衣的制備方法：包括原料制備和加工方法，其中：
原料制備包括如下步驟：
(1)、主料制備：采用野生鮮山楂分揀，清洗、晾干水汽、去核，保持鮮山楂的鮮紅色及去核周邊果肉不變質(zhì)；
(2)、用消毒后竹簽將去核的山楂5-6棵串成山楂串；
(3)、芝麻糖稀的制備：按重量百分比：水54.0％-60.0％、白糖28.0％-34.0％、冰糖5.0％-6.0％、麥芽糖5.0％-6.0％、芝麻0.2％-0.4％混合并攪拌均勻；
(4)、糖稀的制備：按重量百分比將：白糖28.0％-33.0％克、冰糖5.0％-6.0％、麥芽糖5.0％-6.0％溶入54.0％-60.0％水中小火熬成糖稀備用；
加工方法包括如下步驟：
a、將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)步驟的山楂串，放入步驟(4)的糖稀里快速翻滾1-2秒，糖稀的溫度為140℃-160℃，每個(gè)山楂均勻的穿好一層厚度為2-4微米的糖衣山楂串；
b、將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)、(4)的糖衣山楂串在步驟(3)的芝麻糖稀里翻滾使每個(gè)山楂均勻的粘上芝麻顆粒，用糯米紙包裹即可包裝上市。
本發(fā)明的有益效果是，提供一種野生鮮山楂穿糖衣的制備方法，去除野生山楂酸味太重的缺陷，將山楂加工成穿糖衣的山楂串，酸甜適中、美味可口，是一種綠色美味食品，也可以有效的緩解“三高疾病”及肥胖病源，增加農(nóng)民采摘的經(jīng)濟(jì)收入。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
一種野生鮮山楂穿糖衣的制備方法：包括原料制備和加工方法，其中：
原料制備包括如下步驟：
(1)、主料制備：采用野生鮮山楂分揀，清洗、晾干水汽、去核，保持鮮山楂的鮮紅色及去核周邊果肉不變質(zhì)；
(2)、用消毒后竹簽將去核的山楂5-6棵串成山楂串；
(3)、芝麻糖稀的制備：重量百分比：水1000克、白糖550克、冰糖100克、麥芽糖100克、芝麻5克混合并攪拌均勻；
(4)、糖稀的制備：重量百分比：白糖550克、冰糖100克、麥芽糖100克溶入1000克水中小火熬成糖稀備用；
加工方法包括如下步驟：
a、將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)步驟的山楂串，放入步驟(4)的糖稀里快速翻滾1-2秒，糖稀的溫度為140℃-160℃，每個(gè)山楂均勻的穿好一層厚度為2-4微米的糖衣山楂串；
b、將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)、(3)的穿糖衣的山楂串在步驟(3)的芝麻糖稀里攪拌使每個(gè)山楂均勻的粘上芝麻顆粒，用糯米紙包裹即可包裝上市。
實(shí)施例二
一種野生鮮山楂穿糖衣的制備方法：包括原料制備和核心工藝，其中：
加工方法包括如下步驟：
(1)、主料制備：采用野生鮮山楂分揀，清洗、晾干水汽、去核，保持鮮山楂的鮮紅色及去核周邊果肉不變質(zhì)；
(2)、用消毒后竹簽將去核的山楂5-6棵串成山楂串；
(3)、芝麻糖稀的制備：重量百分比：水2千克、白糖1.2千克、冰糖200克、麥芽糖200克、芝麻10克混合并攪拌均勻；
(4)、糖稀的制備：重量百分比：白糖1千克、冰糖200克、麥芽糖200克溶入2千克水中小火熬成糖稀備用；
加工方法包括如下步驟：
a、將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)步驟的山楂串，放入步驟(4)的糖稀里快速翻滾1-2秒，糖稀的溫度為140℃-160℃，每個(gè)山楂均勻的穿好一層厚度為2-4微米的糖衣山楂串；
b、將經(jīng)過(guò)步驟(1)、(2)、(4)的穿糖衣的山楂串在步驟(3)的芝麻糖稀里攪拌使每個(gè)山楂均勻的粘上芝麻顆粒，用糯米紙包裹即可包裝上市。