技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種黃桃NFC果汁及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明工藝步驟為：以黃桃為原料，預(yù)處理后迅速鈍酶，在抗壞血酸溶液中浸泡1?3min，取出打漿，加入0.05?0.1％抗壞血酸，按1∶1比例添加0.4?0.8％果膠酶和纖維素酶，用1∶1配比的葡萄糖和異麥芽低聚糖調(diào)節(jié)果汁糖度為5?15°Bx、酸度為0.5?2％，巴氏殺菌，冷藏保存。本發(fā)明特點(diǎn)是：以黃桃為原料，通過添加抗壞血酸防止果實(shí)加工過程中的二次非酶褐變；采用雙酶法水解，將葡萄糖和異麥芽低聚糖復(fù)配，提高果汁出汁率和功能活性，為人體腸道提供新的益生因子來源。本發(fā)明的黃桃NFC果汁健康營養(yǎng)，含有功能性低聚糖，細(xì)菌總數(shù)≤100CFU/mL，貨架期可達(dá)12個(gè)月以上。

技術(shù)研發(fā)人員：吳寒;周劍忠;夏秀東;李春陽;閆征
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.31
技術(shù)公布日：2017.08.01