本發(fā)明涉及一種紅燒肉的制作方法，特別是涉及一種土豆家常紅燒肉的制作方法。
背景技術(shù)：
紅燒肉是熱菜菜譜之一，一般都以五花肉為制作主料，其中以五花三層肉最佳。傳統(tǒng)的紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，經(jīng)過(guò)考究的加工方法制作出的紅燒肉肥而不膩、入口即化。經(jīng)過(guò)不同的方法制作出的紅燒肉，都有各自的特點(diǎn)，口味各異。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種土豆紅燒肉的制作方法，該方法制作出的土豆紅燒肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，土豆塊外焦里嫩，鮮香入味。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種土豆紅燒肉的制作方法，該方法包括以下步驟：
1）取帶皮的三層五花肉500克，切成2-3cm方形塊，放到開(kāi)水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末，沖凈后盛盤待用；
2）取去皮的土豆500克，切成2-3方形塊，盛盤待用；
3）準(zhǔn)備所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、鹽8克、蔥3根，生姜1塊、蒜6粒，八角3個(gè)、花椒20粒、冰糖20克；
4）取大蔥3根，切成條形狀，再取新鮮生姜1塊，切成片狀待用；
5）在鍋中加入一湯勺油，小火燒至五成熱，倒入切好的土豆塊，用慢火將土豆塊外表炸至金黃色，撈出土豆塊瀝干油分；
6）將冰糖倒入鍋中小火翻炒，炒制鍋中煙霧繚繞糖呈金黃色，快速倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻的裹上糖色，此時(shí)倒入耗油，翻炒至耗油浸入五花肉中，此時(shí)再加入2升的水，開(kāi)大火燒沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、蔥、生姜、蒜改至小火慢燒半小時(shí)后，再加入炸好的土豆塊和鹽，用大火燒沸后改至小火慢燒半小時(shí)，當(dāng)湯汁將干時(shí)改用大火收汁，收干湯汁后關(guān)火，盛盤待食。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，采用本發(fā)明的方法制作出的土豆紅燒肉肉香濃郁、入口即化而形不散，土豆與紅燒肉彼此入味，土豆中透有紅燒肉的香味，紅燒肉又兼具土豆的口感，且營(yíng)養(yǎng)豐富。五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的維生素a和維生素c，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，土豆還富含鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂，土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有紅燒肉的制作方法口感、營(yíng)養(yǎng)、味道單一的問(wèn)題。
具體實(shí)施方式
為進(jìn)一步揭示本發(fā)明的技術(shù)方案，茲詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式：
本發(fā)明所揭示的土豆紅燒肉的制作方法，其特征在于它是采用以下重量配比的材料按照一定的步驟制成：1）取帶皮的三層五花肉500克，切成2-3cm方形塊，放到開(kāi)水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末，沖凈后盛盤待用；2）取去皮的土豆500克，切成2-3方形塊，盛盤待用；3）準(zhǔn)備所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、鹽8克、蔥3根，生姜1塊、蒜6粒，八角3個(gè)、花椒20粒、冰糖20克；4）取大蔥3根，切成條形狀，再取新鮮生姜1塊，切成片狀待用；5）在鍋中加入一湯勺油，小火燒至五成熱，倒入切好的土豆塊，用慢火將土豆塊外表炸至金黃色，撈出土豆塊瀝干油分；6）將冰糖倒入鍋中小火翻炒，炒制鍋中煙霧繚繞糖呈金黃色，快速倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻的裹上糖色，此時(shí)倒入耗油，翻炒至耗油浸入五花肉中，此時(shí)再加入2升的水，開(kāi)大火燒沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、蔥、生姜、蒜改至小火慢燒半小時(shí)后，再加入炸好的土豆塊和鹽，用大火燒沸后改至小火慢燒半小時(shí)，當(dāng)湯汁將干時(shí)改用大火收汁，收干湯汁后關(guān)火，盛盤待食。
采用本發(fā)明的方法制作出的土豆紅燒肉肉香濃郁、入口即化而形不散，土豆與紅燒肉彼此入味，土豆中透有紅燒肉的香味，紅燒肉又兼具土豆的口感，且營(yíng)養(yǎng)豐富。以上通過(guò)對(duì)所列實(shí)施方式的介紹，闡述了本發(fā)明的基本構(gòu)思和基本原理。但本發(fā)明絕不限于上述所列實(shí)施方式，還有很多其他的實(shí)施方式，比如材料重量配比的改變以及工藝步驟的調(diào)換順序等，這些均可以改變菜品的味道及口感，凡是基于本發(fā)明的技術(shù)方案所作的等同變化、改進(jìn)及故意變劣等行為，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。