本發(fā)明涉及一種黃精臭參茶的制作方法。

背景技術(shù)：

黃精是國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的既是食品又是藥品的植物，是百合科（liliaceae）黃精屬（polygonatummill.）。主要以滇黃精（polygonatumkingianum）和雞頭黃精（polygonatumsibiricum）為主流產(chǎn)品。富含黃精多糖及黃精皂苷等功能性成分。有文獻(xiàn)記載黃精具有降血糖、降血脂、健脾潤(rùn)肺等功效。秋季采集。在食品方面民間主要用根部塊莖燉雞、燉豬腳等加工方式食用。開發(fā)方便食用的產(chǎn)品形式可提高黃精的使用量，為種植業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)收入渠道，同時(shí)也為消費(fèi)者提供方便食用的一種形式。

臭參為桔梗科（campanulaceae）黨參屬（codonopsis）植物管鐘黨參（codonopsisbulleyanaforrestexdiels），臭參地上部分占整植株的55.9%，黃酮、多糖含量高達(dá)8.32%、4.18%，并有較好的還原能力及清除自由基能力。臭參地上部分水溶性成分對(duì)膽固醇、膽酸鈉、?；悄懰徕c、甘膽酸鈉有明顯的吸附作用，對(duì)豬油、菜籽油的吸附率分別為13.5%、12.5%，具有控制和降血脂的功效。臭參地上部分總氨基酸含量分別為26.57%，必需氨基酸含量分別高達(dá)10.32%，地上部分總氨基酸；藥效氨基酸；鮮味氨基酸；甜味氨基酸含量分別為26.57、；19.36%；11.64%；6.73%，氨基酸及蛋白質(zhì)比例均高于who/fao提出的建議參考值模式，營(yíng)養(yǎng)均衡性，目前還沒有被開發(fā)利用。諸多研究表明臭參地上部分具有較高的研究和開發(fā)利用價(jià)值。臭參種植一般為兩年以上時(shí)間，開發(fā)應(yīng)用不但可為種植戶每年都提供經(jīng)濟(jì)收入，充分利用資源，總收入也將有較大的提高，可創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種黃精臭參茶的制作方法，以拓寬黃精和臭參的利用方式，開發(fā)兩原料的綜合食用或飲用產(chǎn)品。

技術(shù)方案：

一種黃精臭參茶的制作方法，包括黃精處理、用臭參提取物浸漬工序；a、將黃精放入控溫在95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制，烘制到手感柔軟層在0.5cm，用滾揉機(jī)滾揉，滾揉到手感柔軟度明顯增加，同時(shí)除去泥土、須根及部分皮；b、再次經(jīng)95～110℃的熱風(fēng)烘制，烘制到手感柔軟層厚度接近中心；c、取出再次滾揉，滾揉至用手揉捏時(shí)全部變軟；第3次熱風(fēng)烘制到水分含量為30～50%，取出冷卻；d、清洗除去殘留泥沙并切片，厚度在1～3mm；e、切片后的半成品再次經(jīng)95～110℃的熱風(fēng)烘干至水分小于20%；f、干燥黃精片冷涼后入密閉容器回濕24小時(shí)以上；再與臭參提取物浸漬得成品。

所述干燥黃精片與臭參提取物的浸漬工藝：a、按黃精重量的4～5%稱取臭參地上部分水解提取物浸膏，加入黃精重量40～45%水溶解，溶解后用100目濾布過濾取濾液；b、黃精干片置入濾液中拌均浸漬，溫度控制在45～55℃，放置0.5～1小時(shí)后再次拌均浸漬，反復(fù)進(jìn)行，直到容器底部無明顯液體；c、浸漬處理得到的黃精片移到烤盤，放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制到水分小于25%制得黃精臭參茶。

所述臭參提取物的制得方法，按下述步驟獲得：

a、菠蘿蛋白酶30萬u：纖維素酶1萬u：淀粉酶:0.02萬u的比例混合使用。如：選用菠蘿蛋白酶30萬u/g、纖維素酶5萬u/g、淀粉酶2000u/g，三種酶均為食品級(jí)；按菠蘿蛋白酶3kg，纖維素酶0.6kg，淀粉酶0.3kg的比例混合，得3.9kg復(fù)合酶。

b、將新鮮的臭參地上部分除去雜質(zhì)、腐爛、枯萎部分，65～75℃烘干，粉碎過80目篩備用。

c、臭參地上部分干粉：水：菠蘿蛋白酶：纖維素酶：淀粉酶=11（kg）：89(kg)：90000萬u：600萬u：60萬u。保持48～53℃下水解10小時(shí)；如在夾層缸中放入11kg粉碎后的臭參地上部分干粉，加入89kg的水，控制攪拌速度在30轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，加入3.9kg復(fù)合酶，繼續(xù)攪拌均勻，同時(shí)升溫，記錄溫度升至48℃時(shí)的時(shí)間，控制溫度不超過53℃，保持48～53℃下水解10小時(shí)。

d、用三足式離心機(jī)離心得清液，將清液轉(zhuǎn)入真空濃縮機(jī)，控制溫度不高于55℃，真空度不大于90.6kpa的條件下濃縮至水分低于18%，即得臭參地上部分水解提取物浸膏。

利用烘制加滾揉的技術(shù)措施除去黃精本身具有的麻、刺口感，然后用臭參地上部分水提取物浸制，同時(shí)臭參地上部分水提取物中的酶會(huì)水解黃精中的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)成分、功能性作用及色澤。加工生產(chǎn)得到的一種具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富，同時(shí)具有功能性作用的代用茶?？砂床璧呐葜品椒嬘?，也可直接食用。是高血糖、高血脂人群的理想選擇，也是適合中年人群選擇的一種保健代用茶飲品。用水泡制后呈紅褐色，口感甜潤(rùn)適口，無麻味，無刺喉感。

具體實(shí)施方式

下面給出本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)技術(shù)方案進(jìn)一步說明。

實(shí)例一

1、選用食品級(jí)，菠蘿蛋白酶30萬u/g；纖維素酶5萬u/g；淀粉酶2000u/g。按菠蘿蛋白酶3kg，纖維素酶0.6kg，淀粉酶0.3kg的比例混合，得3.9kg復(fù)合酶。將新鮮的臭參地上部分除去雜質(zhì)、腐爛、枯萎部分，65～75℃烘干，粉碎過80目篩備用。在夾層缸中放入11kg粉碎后的臭參地上部分干粉，加入89kg的水，控制攪拌速度在30轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，加入3.9kg復(fù)合酶，繼續(xù)攪拌均勻，同時(shí)升溫，記錄溫度升至48℃時(shí)的時(shí)間，控制溫度不超過53℃，保持48～53℃下水解10小時(shí)。用三足式離心機(jī)離心得清液，將清液轉(zhuǎn)入真空濃縮機(jī)，控制溫度不高于55℃，真空度不大于90.6kpa的條件下濃縮至水分低于18%，即得臭參地上部分水解提取物浸膏（約5.8～6.4kg）。

2、選用無腐爛變質(zhì)塊莖飽滿的滇黃精進(jìn)行晾曬，到表面干燥時(shí)通過翻滾除去表面大量泥土。放入控溫在95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制。烘制過程適當(dāng)翻動(dòng)，烘制到有一定的柔軟度（手感柔軟層大多數(shù)約在0.5cm），取出用滾筒式滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，除去泥土、須根及部分皮。再次放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制。烘制到手感柔軟層厚度約接近中心部分取出再次滾揉。第3次放入熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制到全部變軟取出冷涼至常溫。清洗干凈，進(jìn)行切片，切片厚度為1～3mm。把切片的滇黃精放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘至到干燥，要求水分小于20%。冷涼后裝入密閉容器回濕24小時(shí)以上，得滇黃精干片。

3、按滇黃精重量的5%稱取臭參地上部分水解提取物浸膏，加入滇黃精重量40～45%水溶解。溶解后用100目濾波過濾，濾液加入滇黃精干片拌均浸漬，溫度控制在45～55℃，放置約0.5小時(shí)后再次拌均浸漬，反復(fù)進(jìn)行直到容器底部無液體，轉(zhuǎn)入烤盤，放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制到水分小于25%，取出冷卻后裝入密閉容器回濕24小時(shí)以上即得滇黃精臭參茶成品。

實(shí)例二

1、選用食品級(jí)，菠蘿蛋白酶30萬u/g；纖維素酶5萬u/g；淀粉酶2000u/g。按菠蘿蛋白酶3kg，纖維素酶0.6kg，淀粉酶0.3kg的比例混合，得3.9kg復(fù)合酶。將新鮮的臭參地上部分除去雜質(zhì)、腐爛、枯萎部分，65～75℃烘干，粉碎過80目篩備用。在夾層缸中放入11kg粉碎后的臭參地上部分干粉，加入89kg的水，控制攪拌速度在30轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，加入3.9kg復(fù)合酶，繼續(xù)攪拌均勻，同時(shí)升溫，記錄溫度升至48℃時(shí)的時(shí)間，控制溫度不超過53℃，保持48～53℃下水解10小時(shí)。用三足式離心機(jī)離心得清液，將清液轉(zhuǎn)入真空濃縮機(jī)，控制溫度不高于55℃，真空度不大于90.6kpa的條件下濃縮至水分低于18%，即得臭參地上部分水解提取物浸膏（約5.8～6.4kg）。

2、選用無腐爛變質(zhì)塊莖飽滿的雞頭黃精進(jìn)行晾曬，到表面干燥時(shí)通過翻滾除去表面大量泥土。放入控溫在95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制。烘制過程適當(dāng)翻動(dòng)，烘制到有一定的柔軟度（手感柔軟層大多數(shù)約在0.5cm），取出用滾筒式滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，除去泥土、須根及部分皮。再次放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制。烘制到手感柔軟層厚度約接近中心部分取出再次滾揉。第3次放入熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制到全部變軟取出冷涼至常溫。清洗干凈，進(jìn)行切片，切片厚度為1～3mm。把切片的雞頭黃精放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘至到干燥，要求水分小于20%。冷涼后裝入密閉容器回濕24小時(shí)以上，得雞頭黃精干片。

3、按雞頭黃精重量的4%稱取臭參地上部分水解提取物浸膏，加入雞頭黃精重量40～45%水溶解。溶解后用100目濾波過濾，濾液加入雞頭黃精干片拌均浸漬，溫度控制在45～55℃，放置約0.5小時(shí)后再次拌均浸漬，反復(fù)進(jìn)行直到容器底部無液體，轉(zhuǎn)移到烤盤，放入95～110℃的熱風(fēng)干燥設(shè)備中烘制到水分小于25%，取出冷卻后裝入密閉容器回濕24小時(shí)以上即得雞頭黃精臭參茶成品。