本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法。
背景技術(shù)：
：梭子蟹體大肉多、味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，分布于渤海灣、江蘇、浙江、福建沿海一帶，是我國(guó)重要的出口暢銷水產(chǎn)品之一。但是梭子蟹富含的不飽和脂肪酸容易氧化酸敗，使梭子蟹的蟹肉發(fā)生褐變，造成梭子蟹失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值?，F(xiàn)有用于梭子蟹保鮮的方法有低溫冷藏保鮮、微凍保鮮等，其中冷藏保鮮是指在0～4℃下靠低溫抑制酶促反應(yīng)及微生物生長(zhǎng)的保鮮方法，但冷藏保鮮適用于短期保鮮，而且保鮮能力有限并會(huì)影響蟹肉的口感、色澤。微凍保鮮則是將梭子蟹置于-3℃以抑制酶活性和微生物繁殖的保鮮方法，微冷凍保鮮方法的保鮮時(shí)間相比冷藏保鮮延長(zhǎng)，但是微凍保鮮容易造成蟹肉內(nèi)部形成冰晶面，對(duì)肌肉組織產(chǎn)生機(jī)械損傷，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。中國(guó)專利cn201510753358.6，
專利名稱：一種梭子蟹的保鮮方法，申請(qǐng)日期2015年11月7日，公開了一種將氣調(diào)包裝保鮮與微凍保鮮相結(jié)合的梭子蟹保鮮方法，先將梭子蟹洗凈后置于0～4℃的二氧化碳密閉容器中處理，然后置于充有由二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕饨M成的混合氣體的袋子中氣調(diào)包裝，最后置于-4～-2℃的環(huán)境中微凍保鮮，保鮮效果相對(duì)較好，但是氣調(diào)包裝對(duì)包裝材料種類以及混合氣體中各組分比例要求高。食品的輻照保鮮主要是將食物暴露在電子、x-射線、伽馬-射線等離子型輻照射線下，使被輻照的物質(zhì)吸收射線并產(chǎn)生離子，這些離子會(huì)破壞食品中所含微生物的細(xì)胞活性，殺死微生物，達(dá)到食物保鮮的效果，與冷藏、微凍保鮮相比滅菌效果徹底，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)梭子蟹的保鮮要求高、蟹肉腐敗變質(zhì)的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好的梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法，能夠有效抑制蟹肉腐敗變質(zhì)，保鮮效果好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，且保鮮成本低。本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案：一種梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法，包括以下步驟：(1)將冷凍的梭子蟹沖洗解凍，然后放入保鮮液中超聲浸泡；(2)將浸泡后的梭子蟹置于3～10℃、風(fēng)速3～5m/s的環(huán)境中以瀝干梭子蟹殼體表面水分；(3)將瀝水后的梭子蟹置于聚丙烯包裝袋中抽取真空，然后向聚丙烯包裝袋中充入氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w，密封聚丙烯包裝袋；(4)將聚丙烯包裝袋置于鈷-60輻照?qǐng)鲋休椪諟缇?5)抽真空聚丙烯包裝袋，密封后置于1～3℃下冷藏。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟(1)中的解凍方法為先用1～5℃的冷水以100～200ml/min的流動(dòng)速率沖洗20～30分鐘，然后用6～8℃的冷水以500～800ml/min的流動(dòng)速率沖洗15～20分鐘。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟(1)中所述保鮮液由以下重量份組份制備而成：黃芪10～15份、肉桂8～12份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、維生素e2.5～3.5份、白酒20～30份、殼聚糖0.6～0.9份、紫膠1.0～1.5份、水200～300份。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述保鮮液經(jīng)以下過程制備而成：將黃芪、肉桂、生姜與茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70℃下繼續(xù)水煮30～45分鐘，冷卻至20～23℃后過濾，向所得濾液中加入維生素e、白酒、殼聚糖和紫膠，攪拌溶解，滅菌制成保鮮液。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟(1)中的浸泡溫度為5～10℃，浸泡時(shí)間60～90分鐘，超聲功率為40～60w，每次超聲時(shí)間5～10分鐘，間隔時(shí)間5分鐘。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟(3)中氮?dú)馀c二氧化碳的摩爾比為2～5:1，總充氣量為聚丙烯包裝袋容積的30％～50％。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，步驟(4)的輻照方法為：聚丙烯包裝袋距離地面高50～60cm，距離鈷-60輻照源0.8～1.6m，聚丙烯包裝袋面向鈷-60輻照源，輻照劑量為0.8～7kgy，輻照率為3～10gy/s，輻照不均勻度小于1.2，輻照環(huán)境溫度為2～8℃，且每間隔5分鐘停止輻照并拍打包裝袋混合袋內(nèi)氣體。本發(fā)明的梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法將梭子蟹解凍后置于保鮮液中浸泡，使保鮮液在紫膠的作用下在梭子蟹表面形成抑菌液膜，然后將梭子蟹在氣調(diào)包裝下輻照滅菌，將滅菌后的梭子蟹置于1～8℃的冷藏環(huán)境中冷藏。首先將輻照滅菌與短時(shí)間的氣調(diào)包裝相結(jié)合，將梭子蟹置于鈷-60的輻照?qǐng)鲋休椪?，被輻照的蟹肉吸收射線并產(chǎn)生離子，離子引起蟹肉內(nèi)的微生物的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而破壞微生物的細(xì)胞活性，殺死微生物，而氮?dú)馀c二氧化碳組成的混合氣體可以有效避免蟹肉脂肪等的氧化。其次將梭子蟹置于保鮮液中浸泡，黃芪、肉桂、生姜、茴香籽與鼠尾草水煮成分中含有大量的黃酮類物質(zhì)、抗氧化劑類物質(zhì)，與維生素e、殼聚糖相互協(xié)同，起到抑菌、抗氧化作用，并在紫膠與殼聚糖作用下在梭子蟹殼體表面形成抑菌液膜，強(qiáng)化輻照鮮果。同時(shí)將梭子蟹經(jīng)流動(dòng)的1～8℃的冷水解凍，保證蟹肉組織與營(yíng)養(yǎng)成分完好，避免溫度差過大造成的破壞。輻照后的梭子蟹可以采用冷藏的方法儲(chǔ)放，與微凍相比保鮮成本降低，與現(xiàn)有的冷藏方法相比，可以使梭子蟹長(zhǎng)期保鮮，保鮮效果好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮成本更低。本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明的梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法將梭子蟹經(jīng)保鮮液浸泡后置于輻照?qǐng)鲋休椪諟缇?，能夠有效殺滅微生物，提升梭子蟹的保鮮效果和保鮮時(shí)間，有效抑制蟹肉腐敗變質(zhì)，而且輻照后采用冷藏保鮮，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好，保鮮成本低。具體實(shí)施方式如無(wú)特別說(shuō)明，本發(fā)明中所采用的原料均可從市場(chǎng)上購(gòu)得或是本領(lǐng)域常用的，如無(wú)特別說(shuō)明，下述實(shí)施例中的方法均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。實(shí)施例1一種梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法，包括以下步驟：(1)將冷凍的梭子蟹沖洗解凍，然后放入保鮮液中超聲浸泡，優(yōu)選浸泡溫度5℃，浸泡時(shí)間60分鐘，超聲功率為40w，每次超聲時(shí)間10分鐘，間隔時(shí)間5分鐘，其中解凍方法優(yōu)選為先用1℃的冷水以100ml/min的流動(dòng)速率沖洗30分鐘，然后用6℃冷水以500ml/min的流動(dòng)速率沖洗20分鐘，保鮮液優(yōu)選由以下組份制備而成：黃芪10g、肉桂8g、生姜4.5g、茴香籽6g、鼠尾草35g、維生素e2.5g、白酒20g、殼聚糖0.6g、紫膠1.0g、水200g，保鮮液優(yōu)選制備過程為：將黃芪、肉桂、生姜與茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60℃下繼續(xù)水煮30分鐘，冷卻至20℃后過濾，向所得濾液中加入維生素e、白酒、殼聚糖、紫膠，攪拌溶解，然后紫外滅菌制成保鮮液；(2)將浸泡后的冷凍梭子蟹通風(fēng)干燥以瀝干表面水分，通風(fēng)溫度為3℃，通風(fēng)速率3m/s；(3)將干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包裝袋中抽取真空，然后向聚丙烯包裝袋中充入氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w，密封聚丙烯包裝袋，氮?dú)馀c二氧化碳的摩爾比為2:1，總充氣量為聚丙烯包裝袋容積的30％；(4)將聚丙烯包裝袋置于鈷-60輻照?qǐng)鲋休椪諟缇?，?yōu)選輻照方法為：聚丙烯包裝袋距離地面高50cm，距離鈷-60輻照源0.8m，聚丙烯包裝袋面向鈷-60輻照源，輻照劑量為0.8kgy，輻照率為3gy/s，輻照不均勻度小于1.2，輻照環(huán)境溫度為2℃，且每間隔5分鐘停止輻照并拍打包裝袋混合袋內(nèi)氣體；(5)抽真空聚丙烯包裝袋，然后密封冷藏，冷藏溫度為1℃。實(shí)施例2一種梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法，包括以下步驟：(1)將冷凍的梭子蟹沖洗解凍，然后放入保鮮液中超聲浸泡，浸泡溫度為7℃，浸泡時(shí)間75分鐘，超聲功率為50w，每次超聲時(shí)間7.5分鐘，間隔時(shí)間5分鐘，其中解凍方法優(yōu)選用3℃的冷水以150ml/min的流動(dòng)速率沖洗25分鐘，然后用6.5℃的冷水以650ml/min的流動(dòng)速率沖洗15～20分鐘；保鮮液優(yōu)選由以下組份制備而成：黃芪12.5g、肉桂10g、生姜5g、茴香籽7g、鼠尾草40g、維生素e3g、白酒25g、殼聚糖0.75g、紫膠1.25g、水250g，制備過程如下：將黃芪、肉桂、生姜與茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在65℃下繼續(xù)水煮37.5分鐘，冷卻至21.5℃后過濾，向?yàn)V液中加入維生素e、白酒、殼聚糖和紫膠，攪拌溶解，然后紫外滅菌制成保鮮液；(2)將浸泡后的冷凍梭子蟹通風(fēng)干燥以瀝干表面水分，通風(fēng)溫度為6.5℃，通風(fēng)速率4m/s；(3)將干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包裝袋中抽取真空，然后向聚丙烯包裝袋中充入氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w，密封聚丙烯包裝袋，氮?dú)馀c二氧化碳的摩爾比為3.5:1，總充氣量為聚丙烯包裝袋容積的40％；(4)將聚丙烯包裝袋置于鈷-60輻照?qǐng)鲋休椪諟缇?，?yōu)選輻照方法為：聚丙烯包裝袋距離地面高55cm，距離鈷-60輻照源1.2m，聚丙烯包裝袋面向鈷-60輻照源，輻照劑量為3.9kgy，輻照率為6.5gy/s，輻照不均勻度小于1.2，輻照環(huán)境溫度為5℃，且每間隔5分鐘停止輻照并拍打包裝袋混合袋內(nèi)氣體；(5)抽真空聚丙烯包裝袋，然后密封冷藏，冷藏溫度為2℃。實(shí)施例3一種梭子蟹的低劑量輻照保鮮方法，包括以下步驟：(1)將冷凍的梭子蟹沖洗解凍，然后放入保鮮液中超聲浸泡，浸泡溫度為10℃，浸泡時(shí)間90分鐘，超聲功率為60w，每次超聲時(shí)間5分鐘，間隔時(shí)間5分鐘，其中解凍方法優(yōu)選為先用5℃的冷水以200ml/min的流動(dòng)速率沖洗20分鐘，然后用8℃的冷水以800ml/min的流動(dòng)速率沖洗15分鐘；保鮮液優(yōu)選由以下組份制備而成：黃芪15g、肉桂12g、生姜5.5g、茴香籽8g、鼠尾草45g、維生素e3.5g、白酒30g、殼聚糖0.9g、紫膠1.5g、水300g，制備過程如下：將黃芪、肉桂、生姜與茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在70℃下繼續(xù)水煮45分鐘，冷卻至23℃后過濾，向所得濾液中加入維生素e、白酒、殼聚糖和紫膠，攪拌溶解，然后紫外滅菌制成保鮮液；(2)將浸泡后的冷凍梭子蟹通風(fēng)干燥以瀝干表面水分，通風(fēng)溫度為10℃，通風(fēng)速率5m/s；(3)將干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包裝袋中抽取真空，然后向聚丙烯包裝袋中充入氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w，密封聚丙烯包裝袋，氮?dú)馀c二氧化碳的摩爾比為5:1，總充氣量為聚丙烯包裝袋容積的50％；(4)將聚丙烯包裝袋置于鈷-60輻照?qǐng)鲋休椪諟缇?，?yōu)選輻照方法為：聚丙烯包裝袋距離地面高60cm，距離鈷-60輻照源1.6m，聚丙烯包裝袋面向鈷-60輻照源，輻照劑量為7kgy，輻照率為10gy/s，輻照不均勻度小于1.2，輻照環(huán)境溫度為8℃，且每間隔5分鐘停止輻照并拍打包裝袋混合袋內(nèi)氣體；(5)抽真空聚丙烯包裝袋，然后密封冷藏，冷藏溫度為3℃。上述實(shí)施例中白酒的酒精度為45～50％vol。對(duì)比測(cè)試抽取實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3中當(dāng)天處理的梭子蟹各10只，分別標(biāo)記為測(cè)試組1、測(cè)試組2、測(cè)試組3，抽取-3℃下微凍保藏及0℃冷鮮保藏的新鮮梭子蟹各10只并方便標(biāo)記為對(duì)比組1、對(duì)比組2，且新鮮梭子蟹的保藏時(shí)間小于7天，測(cè)定每組樣品中的5只梭子蟹的蟹黃中的菌落數(shù)并取平均值，記為菌落數(shù)1(單位cfu/g)，然后將測(cè)試組1、2、3中剩余的樣品真空包裝后在3℃下保藏60天、將對(duì)比組1中剩余的樣品真空包裝后在-3℃下微凍保藏60天、將對(duì)比組2中剩余的樣品真空包裝后0℃冷藏60天，測(cè)定蟹黃中的菌落數(shù)(單位cfu/g)，記為菌落數(shù)2，觀察蟹黃顏色變化以及有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，菌落數(shù)測(cè)定gb4789.2-2010，測(cè)定結(jié)果如表1所示。表1測(cè)定結(jié)果項(xiàng)目輻照劑量菌落數(shù)1菌落數(shù)2色澤變化測(cè)試組10.8kgy2425蟹黃呈乳白色、無(wú)異味測(cè)試組23.9kgy1719蟹黃呈乳白色或半透明狀、無(wú)異味測(cè)試組37kgy89蟹黃呈乳白色、無(wú)異味對(duì)比組102150022070蟹黃色澤暗淡、輕微的腐臭味對(duì)比組202020031170蟹黃色澤暗淡、輕微的腐臭味由上表可知，本發(fā)明的輻照保鮮方法制備的梭子蟹的保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果好，保鮮60天后仍能正常食用。當(dāng)前第1頁(yè)12