本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種拌飯醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，很多年輕人不會(huì)選擇自行煮飯而普遍地愿意在外面的飯店用餐，導(dǎo)致生活質(zhì)量嚴(yán)重下降。為圖方便，在家吃飯時(shí)也愿意直接買拌飯醬、拌面醬等即食食品搭配主食一起食用。如此一來，拌飯醬、拌面醬等即食食品的健康性和營(yíng)養(yǎng)性就越來越受到人們的關(guān)注，而現(xiàn)有市面上的這類即食食品，普遍添加有大量食用添加劑且營(yíng)養(yǎng)不均衡，長(zhǎng)期食用容易上火、味覺減退、營(yíng)養(yǎng)不均衡等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種拌飯醬及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種拌飯醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：藏紅花5~8份、菌類8~10份、紅棗肉5~15份、枸杞3~5份、食用油10~15份、膳食纖維3~5份、鹽3~4份、蝦仁8~15份、牛肉15~20份、蟹子2~3份和黑糖1~2份。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述食用油選自玉米油、菜籽油和橄欖油中的其中一種。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述菌類選自香菇、茶樹菇、杏鮑菇、金針菇和平菇中的至少一種。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述黑糖為無糖黑糖漿。

一種如上所述的拌飯醬的制備方法，其包括如下工藝步驟：

（1）將菌類、紅棗肉、枸杞、蝦仁洗凈，切粒，烘干備用；

（2）將牛肉用絞肉機(jī)制成牛肉醬備用；

（3）電炒鍋預(yù)熱，倒入食用油，待食用油熱后先倒入牛肉醬爆炒至半熟，過程中加入黑糖、蝦仁粒、紅棗肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入鹽和適量水，燜煮30~90min，然后加入膳食纖維、藏紅花和蟹子，翻炒至食材均勻，最后降至室溫，得拌飯醬成品；

（4）拌飯醬成品經(jīng)消毒后進(jìn)行罐裝。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（3）翻炒過程中控制電炒鍋溫度在80~100℃范圍內(nèi)。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟（4）中消毒為經(jīng)70℃滅菌消毒。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明改良了原料組分及其配比，是該拌飯醬營(yíng)養(yǎng)更均衡，口味清淡而不鮮甜，口感柔和但不乏嚼勁，且通過添加枸杞、紅棗、黑糖等養(yǎng)生食材，使得長(zhǎng)期食用不會(huì)不利于身體健康。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單高效，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對(duì)本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實(shí)施例只是用于對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。同時(shí)下述所提及的原料未詳細(xì)說明的，均為市售產(chǎn)品；未詳細(xì)提及的工藝步驟或制備方法為均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的工藝步驟或制備方法。

實(shí)施例1

一種拌飯醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：藏紅花5份、菌類8份、紅棗肉5份、枸杞3份、玉米油10份、膳食纖維3份、鹽3份、蝦仁8份、牛肉15份、蟹子2份和無糖黑糖漿1份。

其中菌類為香菇、茶樹菇和杏鮑菇。

制備方法：

（1）將菌類、紅棗肉、枸杞、蝦仁洗凈，切粒，烘干備用；

（2）將牛肉用絞肉機(jī)制成牛肉醬備用；

（3）電炒鍋預(yù)熱，倒入食用油，待食用油熱后先倒入牛肉醬爆炒至半熟，過程中加入黑糖、蝦仁粒、紅棗肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入鹽和適量水，燜煮40min，然后加入膳食纖維、藏紅花和蟹子，翻炒至食材均勻，翻炒過程中控制電炒鍋溫度在80~100℃范圍內(nèi)，最后降至室溫，得拌飯醬成品；

（4）拌飯醬成品經(jīng)70℃滅菌消毒后進(jìn)行罐裝。

實(shí)施例2

一種拌飯醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：藏紅花8份、菌類10份、紅棗肉15份、枸杞5份、橄欖油15份、膳食纖維5份、鹽4份、蝦仁15份、牛肉20份、蟹子3份和黑糖2份。

其中菌類為杏鮑菇、金針菇和平菇。

制備方法：

（1）將菌類、紅棗肉、枸杞、蝦仁洗凈，切粒，烘干備用；

（2）將牛肉用絞肉機(jī)制成牛肉醬備用；

（3）電炒鍋預(yù)熱，倒入食用油，待食用油熱后先倒入牛肉醬爆炒至半熟，過程中加入黑糖、蝦仁粒、紅棗肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入鹽和適量水，燜煮80min，然后加入膳食纖維、藏紅花和蟹子，翻炒至食材均勻，翻炒過程中控制電炒鍋溫度在80~100℃范圍內(nèi)，最后降至室溫，得拌飯醬成品；

（4）拌飯醬成品經(jīng)70℃滅菌消毒后進(jìn)行罐裝。

實(shí)施例3

一種拌飯醬，其按原料重量份計(jì)包括如下組分：藏紅花6份、杏鮑菇9份、紅棗肉10份、枸杞4份、菜籽油12份、膳食纖維4份、鹽3份、蝦仁10份、牛肉18份、蟹子3份和黑糖2份。

制備方法：

（1）將菌類、紅棗肉、枸杞、蝦仁洗凈，切粒，烘干備用；

（2）將牛肉用絞肉機(jī)制成牛肉醬備用；

（3）電炒鍋預(yù)熱，倒入食用油，待食用油熱后先倒入牛肉醬爆炒至半熟，過程中加入黑糖、蝦仁粒、紅棗肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入鹽和適量水，燜煮60min，然后加入膳食纖維、藏紅花和蟹子，翻炒至食材均勻，翻炒過程中控制電炒鍋溫度在80~100℃范圍內(nèi)，最后降至室溫，得拌飯醬成品；

（4）拌飯醬成品經(jīng)70℃滅菌消毒后進(jìn)行罐裝。

上述實(shí)施例為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡與本發(fā)明類似的工藝及所作的等效變化，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。