本發(fā)明涉及一種油條，尤其涉及一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的便攜式即沖即食油條食品，同時涉及該便攜式即沖即食油條食品的制備方法。
背景技術(shù)：
：油條是一種口感美味、價格低廉，廣受人們喜愛的傳統(tǒng)美食，但由于油條需要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，且制作耗時長，不適合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏步伐，其次在炸制油條的時候會產(chǎn)生一些油煙，隨著市容整改的推進(jìn)，許多油條攤鋪逐漸消失，人們越來越難吃到油條。再者，油條需要即買即食，放置時間一旦變長，就失去了美味的口感，不便于攜帶和儲存。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：發(fā)明目的：本發(fā)明的第一目的是提供一種方便攜帶、存儲時間久的便攜式即沖即食油條食品；本發(fā)明的第二目的是提供該便攜式即沖即食油條食品的制備方法。技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條55-99份、脫水輔菜0-35份及湯料5-10份或者調(diào)味料1-3份。優(yōu)選的，所述脫水輔菜包含脫水煎雞蛋皮，煎雞蛋皮味道鮮美，改善了食品的整體食用口感，其次，該煎雞蛋皮通過干燥脫水處理，保留了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)；此外，脫水輔菜還包括脫水蔬菜、紫菜干、脫水蝦皮中的至少一種，其中，脫水蔬菜為大蔥、香菜、胡蘿卜、菠菜、包菜中的至少一種。進(jìn)一步優(yōu)選的，該食品包括：脫水油條62-73份、脫水輔菜20-30份及湯料7-8份或者調(diào)味料2-3份，當(dāng)選用如上重量份數(shù)時，該即沖即食油條食品口感最佳。湯料包括如下重量百分比的組分：鹽10-25％，味精1-2.5％，抗氧化劑0.2％-0.5％，其余為基底料；其中，基底料為羊肉湯料、胡辣湯粉、母雞湯料、牛肉湯料或糝湯粉；可根據(jù)個人喜好選取不同風(fēng)味的基底料。調(diào)味料包括如下重量份數(shù)的組分：食鹽83.5-90份、味精0-8份，抗氧化劑0.2-0.5份，其它調(diào)味料0-8份；其中，其它調(diào)味料為胡椒粉、辣椒粉、孜然粉中的至少一種。所述便攜式即沖即食油條食品的制備方法，包括如下步驟：(1)炸制油條，并將其干燥脫水，制得脫水油條備用，所述油條長度為2-10cm；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜包及湯料包或者調(diào)味包，并按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和湯料包或者調(diào)味料包；(3)稱取脫水油條，裝入包裝盒/袋，放入脫水輔菜包和湯料包或者調(diào)味包，真空充氮包裝。步驟(1)中，為了方便脫水油條的包裝，可將油條切段，切段后的長度為1.5-4cm，且所述干燥脫水為真空干燥脫水；步驟(1)和步驟(2)之間，還包括煎制雞蛋皮，并將其干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；為了提升煎雞蛋皮的口感，并加快后續(xù)脫水速度，雞蛋皮的厚度小于等于2mm，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸小于等于5cm。步驟(3)中，所述包裝盒或者包裝袋中置有一次性手套，食用者可以將油條直接與調(diào)味料或者湯料混合，加水泡軟后使用餐具食用，也可以帶上一次性手套，僅沖泡配料，將脫水油條蘸湯后食用。有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)為：(1)將油條這種傳統(tǒng)美食包裝化、便利化；(2)豐富和優(yōu)化了油條的口味和口感；(3)與方便面相比，開水浸泡時間短，對水溫的適用范圍更廣；(4)將油條與輔菜和湯料配合食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條55份、湯料5份；湯料包括如下重量百分比的組分：鹽25％，味精2.5％，抗氧化劑0.2％，其余為基底料，基底料選取胡辣椒粉。制備方法：(1)選取2cm的無礬油條，炸制2min后真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備湯料5份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得湯料包；(3)按照重量份數(shù)稱取脫水油條55份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封湯料包，將湯料與脫水油條混合，加入85℃水浸泡1min后即食；也可以帶上一次性手套，僅沖泡湯料，將脫水油條蘸湯后食用。選用胡辣椒粉作為湯料的基底料，使得沖泡后的油條口味更好。對比例1：該對比例和實(shí)施例1相比，未加入湯料，僅用開水沖泡脫水油條。實(shí)施例2：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條99份、脫水輔菜35份和湯料10份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮；本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上加入脫水輔菜，進(jìn)一步提升本發(fā)明的食用口感；該脫水輔菜包含脫水煎雞蛋皮，煎雞蛋皮味道鮮美，改善了食品的整體食用口感，其次，該煎雞蛋皮通過干燥脫水處理，保留了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。湯料中包括如下重量百分比的組分：鹽10％，味精1％，抗氧化劑0.5％，其余為基底料，基底料選取羊肉湯料，為了祛除羊肉湯的膻味，還在脫水輔菜中加了胡蘿卜。制備方法：(1)選取5cm的無礬油條，炸制1min后干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為1mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為3cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜30份和湯料3份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和湯料包；其中，脫水輔菜中加入脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條61份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，將脫水輔菜包和湯料包拆封，與脫水油條混合，加入100℃水浸泡0.5min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和湯料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。對比例2：該對比例的過程與實(shí)施例2相同，只是在處理煎雞蛋時，將煎攤后的新鮮雞蛋皮攪拌成碎末，并將其干燥脫水，制得脫水煎雞蛋碎末，且未加入胡蘿卜。實(shí)施例3：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條62份、脫水輔菜20份和湯料7份；脫水輔菜包括紫菜干和脫水蝦皮。湯料中包括如下重量百分比的組分：鹽13％，味精1.5％，抗氧化劑0.3％，其余為基底料，基底料選取母雞湯料。制備方法：(1)選取10cm的無礬油條，炸制1.5min后切段，每段長度1.5cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜20份和湯料7份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和湯料包；其中，脫水輔菜中包含紫菜干和脫水蝦皮；(3)按照重量份數(shù)稱取脫水油條62份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜、湯料與脫水油條混合，加入70℃水浸泡2min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和湯料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入紫菜干和脫水蝦皮，使得沖泡后的湯汁更為鮮美。對比例3：該對比例的過程與實(shí)施例3相同，只是未加入湯料，直接用水沖泡油條、紫菜干和脫水蝦皮。實(shí)施例4：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條73份、脫水輔菜30份和湯料8份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括脫水蔬菜；其中，脫水蔬菜為香菜和菠菜。湯料包括如下重量百分比的組分：鹽18％，味精2.1％，抗氧化劑0.4％，其余為基底料，基底料選取牛肉湯粉。制備方法：(1)選取8cm的無礬油條，炸制1.8min后切段，每段長度4cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為1.5mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為2.5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜30份和湯料8份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和湯料包；其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮香菜和菠菜；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條73份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜、湯料與脫水油條混合，加入50℃水浸泡3min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和湯料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入脫水煎雞蛋皮和其它脫水蔬菜，使得沖泡后的湯汁更為清香。對比例4：該對比例的過程與實(shí)施例4相同，只是將脫水輔菜的重量份數(shù)增加為50份。實(shí)施例5：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條65份、脫水輔菜25份和湯料8份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮。湯料包括如下重量百分比的組分：鹽20％，味精1.8％，抗氧化劑0.25％，其余為基底料，基底料選取糝湯粉，由于糝湯粉的原料中含有雞蛋、香菜和蝦米，故當(dāng)選用糝湯粉時，再加入煎雞蛋皮、脫水蝦皮和香菜會使得上述食材的香味更為濃厚，此外還可以加入大蔥，祛除蛋腥味。制備方法：(1)選取6cm的無礬油條，炸制1.2min后切段，每段長度2.5cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為0.8mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為3.5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜25份和湯料8份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和湯料包；其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮、大蔥、香菜、脫水蝦皮；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條65份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和湯料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和湯料包，將脫水輔菜、湯料與脫水油條混合，加入65℃水浸泡3min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和湯料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。對比例5：該對比例的過程與實(shí)施例5相同，只是未加入大蔥。實(shí)施例6：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條55份、調(diào)味料1份；其中，調(diào)味料按照重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：鹽90份，味精8份，抗氧化劑0.2份；制備方法：(1)選取2cm的無礬油條，炸制2min后真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備調(diào)味料1份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得調(diào)味料包；(3)按照重量份數(shù)稱取脫水油條55份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入調(diào)味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封調(diào)味料包，將調(diào)味料與脫水油條混合，加入85℃水浸泡1min后即食；也可以僅沖泡調(diào)味料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。本實(shí)施例將實(shí)施例1中的湯料改為調(diào)味料，調(diào)味料與湯料相比，肉香減少，為了提升湯汁的口感，在調(diào)味料中增加了味精的含量。實(shí)施例7：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條99份、脫水輔菜35份和調(diào)味料3份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括紫菜干；調(diào)味料按照重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：鹽83.5份，抗氧化劑0.5份，其它調(diào)味料8份，其中，其它調(diào)味料為胡椒粉。制備方法：(1)選取5cm的無礬油條，炸制1min后真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為1mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為3cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜35份和調(diào)味料3份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和調(diào)味料包；其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條99份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和調(diào)味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和調(diào)味料包，將脫水輔菜、調(diào)味料與脫水油條混合，加入100℃水浸泡0.5min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和調(diào)味料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。本實(shí)施例在實(shí)施例6的基礎(chǔ)上，加入脫水輔菜，為了減少煎雞蛋皮的蛋腥味，在調(diào)味料中還加入了胡椒粉。實(shí)施例8：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條62份、脫水輔菜20份和調(diào)味料2份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括脫水蔬菜和脫水蝦皮，其中，脫水蔬菜為大蔥、香菜和包菜；調(diào)味料按照重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：鹽85份，味精4份，抗氧化劑0.3份，其它調(diào)味料6份，其中，其它調(diào)味料為胡椒粉和辣椒粉。制備方法：(1)選取10cm的無礬油條，炸制1.5min后切段，每段長度1.5cm，干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為2mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜20份和調(diào)味料2份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和調(diào)味料包；其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮、大蔥、香菜、包菜和脫水蝦皮；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條62份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和調(diào)味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和調(diào)味料包，將脫水輔菜、調(diào)味料與脫水油條混合，加入70℃水浸泡2min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和調(diào)味料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。本實(shí)施例在實(shí)施例6的基礎(chǔ)上，加入脫水煎雞蛋皮、大蔥、香菜，并在調(diào)味料中加入胡椒粉和辣椒粉，味道香辣，沖泡后的油條入口滑。實(shí)施例9：一種便攜式即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條73份、脫水輔菜24份和調(diào)味料1份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括紫菜干；調(diào)味料按照重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：鹽87份，味精2份，抗氧化劑0.4份，其它調(diào)味料2份，其中，其它調(diào)味料為辣椒粉。制備方法：(1)選取8cm的無礬油條，炸制1.8min后切段，每段長度4cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為1.5mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為2.5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜24份和調(diào)味料1份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和調(diào)味料包；其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮和紫菜干；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條73份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和調(diào)味料包，真空充氮包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和調(diào)味料包，將脫水輔菜、調(diào)味料與脫水油條混合，加入50℃水浸泡3min后即食；也可以僅沖泡脫水輔菜和調(diào)味料，帶上一次性手套，將脫水油條蘸湯后食用。該油條的保質(zhì)期為2年，袋裝時內(nèi)部設(shè)硬質(zhì)盒，防止擠壓時破碎；盒裝時使用桶裝，內(nèi)置一次性餐具，包裝后的總重量為80-150g(單人裝)、200-600g(家庭裝)或1000g以上(量販裝)。下表1給出了實(shí)施例1-9與對比例1-5的感官評定結(jié)果。表1實(shí)施例氣味口感比較例氣味口感1香辣良好1油炸味較差2雞蛋香、肉香細(xì)膩2雞蛋香、膻味粗糙3蔬菜清香、肉香佳3腥味一般4蔬菜清香、肉香佳4蔬菜味一般5雞蛋香、肉香、蔥香佳5少量腥味一般6清淡良好7鮮香佳8香辣佳9鮮辣佳感官評定為6人小組評定結(jié)果。當(dāng)前第1頁1 2 3