本發(fā)明涉及一種蒜香味即食小龍蝦的加工方法，提供了一種即食淡水小龍蝦的加工、滅菌方法，屬于食品加工與貯藏中的水產品加工技術領域。
背景技術：
小龍蝦，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦，其肉質鮮嫩，味道鮮美，且具有高蛋白、低脂肪、礦物質含量豐富等特點，因而備受食客們喜歡。目前的小龍蝦多以酒店、賓館中現場烹調方式進行銷售，卻無法滿足人們，尤其是年輕人對食品方便快捷的需求。因此，開發(fā)口感佳，可即食的小龍蝦產品，將具有很好的市場前景。另一方面，水產品因其營養(yǎng)豐富，水分含量高，在貯藏過程中，更易滋生微生物，導致腐敗變質，因此目前的即食產品以干制或罐頭為主，而產品的質構和風味被顯著改變。
技術實現要素：
針對上述現有技術的現狀，本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種蒜香味即食小龍蝦的加工方法，可以開袋即食，方便快捷并保持原有風味，口感佳，保質期長。
本發(fā)明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種蒜香味即食小龍蝦的加工方法，包括以下步驟：
（1）預處理，以鮮活的淡水小龍蝦為原料，挑選大小規(guī)格一致的淡水小龍蝦，將其在清水中暫養(yǎng)12小時，使其充分吐沙，期間進行挑選，剔除死蝦和病蝦；
（2）清洗，將經過步驟（1）處理的淡水小龍蝦用刷子刷洗，去除小龍蝦表面泥污，并用壓縮空氣沖擊水流，沖洗至干凈，然后剔除蝦腸；
（3）油炸、炒制，將鐵鍋置于電磁爐上，打開電磁爐，溫度調至115攝氏度，待鐵鍋燒熱后放入油，將經過步驟（2）處理的淡水小龍蝦放入油中油炸1分鐘，至外殼呈深紅油亮，撈出瀝干備用，鐵鍋里繼續(xù)加入姜絲，待姜絲香味出現時，再倒入油炸后瀝干的小龍蝦，小龍蝦繼續(xù)煎2分鐘，然后倒入料酒、鹽、醬油適量，燒至湯汁即將收干時，倒入蒜蓉，然后翻炒后出鍋；
（4）包裝、封口，將經過步驟（3）處理的小龍蝦裝入真空包裝袋中，小龍蝦的蝦螯收于蝦腹部，避免蝦螯刺破袋壁，然后真空封口；
（5）殺菌，采用低溫殺菌，可最大可能保持小龍蝦的營養(yǎng)和風味，將經過步驟（4）真空包裝的小龍蝦在70攝氏度水浴中放置30分鐘，然后取出，冷卻至室溫；
（6）貯藏，將經過步驟（5）加工處理后的小龍蝦于-25攝氏度下凍藏，即為蒜香味即食小龍蝦成品。
與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明以鮮活淡水小龍蝦為原料，經預處理、清洗、油炸、炒制、包裝、封口、低溫殺菌、貯藏，制成冷凍條件下保質期長達60天的即食小龍蝦產品，本發(fā)明通過低溫水浴殺菌，保持了小龍蝦原有的風味、質構、色澤和營養(yǎng)，且不含任何添加劑，食用安全，開袋即食，方便快捷。
具體實施方式
以下通過實施方式對本發(fā)明的上述內容作進一步的詳細說明。
一種蒜香味即食小龍蝦的加工方法，包括以下步驟：
（1）預處理，以鮮活的淡水小龍蝦為原料，挑選大小規(guī)格一致的淡水小龍蝦，將其在清水中暫養(yǎng)12小時，使其充分吐沙，期間進行挑選，剔除死蝦和病蝦；
（2）清洗，將經過步驟（1）處理的淡水小龍蝦用刷子刷洗，去除小龍蝦表面泥污，并用壓縮空氣沖擊水流，沖洗至干凈，然后剔除蝦腸，流水沖洗可將泥污沖洗干凈；
（3）油炸、炒制，將鐵鍋置于電磁爐上，打開電磁爐，溫度調至115攝氏度，待鐵鍋燒熱后放入油，將經過步驟（2）處理的淡水小龍蝦放入油中油炸1分鐘，至外殼呈深紅油亮，撈出瀝干備用，鐵鍋里繼續(xù)加入姜絲，待姜絲香味出現時，再倒入油炸后瀝干的小龍蝦，小龍蝦繼續(xù)煎2分鐘，然后倒入料酒、鹽、醬油適量，燒至湯汁即將收干時，倒入蒜蓉，然后翻炒后出鍋；
（4）包裝、封口，將經過步驟（3）處理的小龍蝦裝入真空包裝袋中，小龍蝦的蝦螯收于蝦腹部，可以避免蝦螯刺破袋壁，避免破壞包裝，然后真空封口；
（5）殺菌，采用低溫殺菌，可最大可能保持小龍蝦的營養(yǎng)和風味，將經過步驟（4）真空包裝的小龍蝦在70攝氏度水浴中放置30分鐘，然后取出，冷卻至室溫；
（6）貯藏，將經過步驟（5）加工處理后的小龍蝦于-25攝氏度下凍藏，即為蒜香味即食小龍蝦成品，-25℃條件下凍藏，保質期可達到60天，利用試紙片（3M PetrifilmTM）檢測保質期內小龍蝦成品的菌落生長情況，結果發(fā)現，在60天的貯藏期間，沒有微生物的生長，利用電子鼻（PEN3，Airsense，德國）進一步分析保質期內小龍蝦成品氣味的變化，結果發(fā)現，新鮮的小龍蝦和加工后的小龍蝦在氣味上有較大差異，該差異主要由烹飪和各類調味料引起的，而在貯藏過程中，貯藏7-60天，各組小龍蝦成品的氣味指紋圖譜發(fā)生重疊，表明貯藏時間的變化不會讓小龍蝦成品的風味發(fā)生明顯改變，通過試紙片的測試以及電子鼻的測試說明本發(fā)明的小龍蝦產品在-25攝氏度貯藏60天沒有明顯的微生物生長，而且風味也沒有明顯改變，保質期可以達到60天。
本發(fā)明以鮮活淡水小龍蝦為原料，經預處理、清洗、油炸、炒制、包裝、封口、低溫殺菌、貯藏，制成冷凍條件下保質期長達60天的即食小龍蝦產品，本發(fā)明制備的小龍蝦產品采用低溫水浴殺菌，保持了小龍蝦原有的風味、質構、色澤和營養(yǎng)，且不含任何添加劑，食用安全，食用時，只需將凍藏的小龍蝦取出，簡單加熱即可食用，方便快捷。
最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的技術人員應當理解，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行同等替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明各實施例技術方案的精神與范圍。