本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種糖醋地環(huán)及制備方法。

背景技術(shù)：

地環(huán)也稱螺絲菜，為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時(shí)，以涼拌為主，還可加工成咸菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。糖醋地環(huán)以其甜、酸、脆，深受人們的喜愛，但是很多糖醋地環(huán)在生產(chǎn)過程中為了增加地環(huán)的色澤和口感而添加過多的食品添加劑，食品添加劑食入過多會(huì)危害身體健康。制備工藝的不同會(huì)影響地環(huán)味道的不同，因此需要一種在保證色澤的同時(shí)有較好口感的糖醋地環(huán)的制備工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種糖醋地環(huán)及制備方法，色澤金黃，口味極佳。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種糖醋地環(huán)，由包括以下原料制備而成，所述原料包括腌制地環(huán)和料水，所述料水中包含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3～0.9％的白砂糖、0.3～0.9％的檸檬酸、0.03～0.08％的苯甲酸鈉和0.2～0.7％的食鹽。每年10月份從銀川收購地環(huán)

進(jìn)一步的，所述腌制地環(huán)為鮮嫩地環(huán)在清水中浸泡后，又在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～20％的鹽水中浸泡而成。

進(jìn)一步的，所述料水中包含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6％的白砂糖、0.6％的檸檬酸、0.05％的苯甲酸鈉和0.5％的食鹽。

進(jìn)一步的，所述鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％。

本發(fā)明還提供了一種糖醋地環(huán)的制備方法，包括如下步驟：

(1)選用鮮嫩地環(huán)，進(jìn)行挑選，去掉長頸，進(jìn)行清洗，去掉泥沙和雜物；

(2)將地環(huán)在清水中浸泡，每天換2～3次水，連續(xù)2～4天；

(3)將上述地環(huán)倒入鹽水中浸泡18～25小時(shí)，用泵對角循環(huán)，使鹽水與地環(huán)充分接觸；

(4)取出浸泡過鹽水的腌制地環(huán)，將腌制地環(huán)進(jìn)行晾曬2～4天；

(5)將晾曬后的地環(huán)用清水浸泡18～30小時(shí)，去掉鹽分；

(6)將清水浸泡后的地環(huán)在料水中浸泡2～4天，料水中含有白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉和食鹽，然后將地環(huán)連同料水共同放入密閉容器中，每天將密閉容器進(jìn)行滾動(dòng)，使得密閉容器內(nèi)的地環(huán)和料水能充分的混合，6～8天后完成。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中將地環(huán)在清水中浸泡每天換2次水，連續(xù)進(jìn)行3天。

進(jìn)一步的，所述步驟(3)中在鹽水中浸泡24小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述步驟(4)中腌制地環(huán)進(jìn)行晾曬3天。

進(jìn)一步的，所述步驟(5)中地環(huán)在清水浸泡24小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述步驟(6)中將清水浸泡后的地環(huán)在料水中浸泡3天。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的糖醋地環(huán)及制備方法具有以下優(yōu)勢：

本發(fā)明所述的糖醋地環(huán)及制備方法，經(jīng)過清水浸泡、鹽水浸泡，再用清水浸泡后進(jìn)行料水浸泡，這樣制備出的地環(huán)色澤金黃、酸甜、清脆，口味極佳。

具體實(shí)施方式

除有定義外，以下實(shí)施例中所用的技術(shù)術(shù)語具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員普遍理解的相同含義。以下實(shí)施例中所用的試驗(yàn)試劑，如無特殊說明，均為常規(guī)生化試劑；所述實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下面結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種糖醋地環(huán)及制備方法，包括如下步驟：

(1)選用鮮嫩地環(huán)，進(jìn)行挑選，去掉長頸，進(jìn)行清洗，去掉泥沙和雜物；

(2)將地環(huán)在清水中浸泡，每天換2次水，連續(xù)3天；

(3)將上述地環(huán)倒入10％的鹽水中浸泡24小時(shí)，用泵對角循環(huán)，使鹽水與地環(huán)充分接觸；

(4)取出浸泡過鹽水的腌制地環(huán)，將腌制地環(huán)放置在廬薄上進(jìn)行晾曬3天；

(5)將晾曬后的地環(huán)用清水浸泡24小時(shí)，去掉鹽分；

(6)將清水浸泡后的地環(huán)在料水中浸泡3天，料水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6％白砂糖、0.6％檸檬酸、0.05％苯甲酸鈉和0.5％食鹽，然后將地環(huán)連同料水共同放入密閉桶中，每天兩人對面將桶進(jìn)行咕嚕，使得桶內(nèi)的地環(huán)和料水能充分的混合，7天后完成。

實(shí)施例2

一種糖醋地環(huán)及制備方法，包括如下步驟：

(1)選用鮮嫩地環(huán)，進(jìn)行挑選，去掉長頸，進(jìn)行清洗，去掉泥沙和雜物；

(2)將地環(huán)在清水中浸泡，每天換3次水，連續(xù)3天；

(3)將上述地環(huán)倒入12％的鹽水中浸泡20小時(shí)，用泵對角循環(huán)，使鹽水與地環(huán)充分接觸；

(4)取出浸泡過鹽水的腌制地環(huán)，將腌制地環(huán)放置在廬薄上進(jìn)行晾曬2天；

(5)將晾曬后的地環(huán)用清水浸泡19小時(shí)，去掉鹽分；

(6)將清水浸泡后的地環(huán)在料水中浸泡2天，料水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3％白砂糖、0.3％檸檬酸、0.04％苯甲酸鈉和0.3％食鹽，然后將地環(huán)連同料水共同放入密閉桶中，每天兩人對面將桶進(jìn)行咕嚕，使得桶內(nèi)的地環(huán)和料水能充分的混合，7天后完成。

實(shí)施例3

一種糖醋地環(huán)及制備方法，包括如下步驟：

(1)選用鮮嫩地環(huán)，進(jìn)行挑選，去掉長頸，進(jìn)行清洗，去掉泥沙和雜物；

(2)將地環(huán)在清水中浸泡，每天換2次水，連續(xù)4天；

(3)將上述地環(huán)倒入20％的鹽水中浸泡24小時(shí)，用泵對角循環(huán)，使鹽水與地環(huán)充分接觸；

(4)取出浸泡過鹽水的腌制地環(huán)，將腌制地環(huán)放置在廬薄上進(jìn)行晾曬4天；

(5)將晾曬后的地環(huán)用清水浸泡28小時(shí)，去掉鹽分；

(6)將清水浸泡后的地環(huán)在料水中浸泡3天，料水中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9％白砂糖、0.9％檸檬酸、0.07％苯甲酸鈉和0.7％食鹽，然后將地環(huán)連同料水共同放入密閉桶中，每天兩人對面將桶進(jìn)行咕嚕，使得桶內(nèi)的地環(huán)和料水能充分的混合，8天后完成。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。