本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以碗花草、勒魚(yú)為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭。

背景技術(shù)：

碗花草，為爵床科山牽牛屬植物碗花草的莖葉，全株被倒向毛或無(wú)毛。葉對(duì)生；具柄；葉片長(zhǎng)圓形至卵形，長(zhǎng)4-12㎝，先端尖，基部心形至略成心形；全緣至具淺裂片；具3-5條掌狀脈。碗花草味辛、微酸，性平，具有行氣和胃、消食導(dǎo)滯的功效，常用于消化不良、脘腹脹痛、腹瀉、癰腫瘡癤等癥狀。

勒魚(yú)，體很側(cè)扁，一般體長(zhǎng)約40cm，大者可達(dá)49cm。頭中等大，頭上部通常有2條低隆的嵴。吻短，略上翹。眼大，脂眼瞼發(fā)達(dá)，遮蓋眼的1/2?？谛。诹呀怪?，上頜骨末端圓鈍。下頜發(fā)達(dá)，上下頜、腭骨和舌上均具細(xì)牙。腹鰭甚小，位于背鰭前下方。尾鰭叉形，下葉略長(zhǎng)于上葉。體背黃綠或藍(lán)綠色，體側(cè)銀白色。背鰭、胸鰭和尾鰭黃綠色。勒魚(yú)味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)心安神的功效，常用于脾虛泄瀉、消化不良、噤口不食、心悸怔忡等癥狀。

炮仗花，炮仗藤屬藤本，具有3叉絲狀卷須。葉對(duì)生；雄蕊著生于花冠筒中部，花絲絲狀，花藥叉開(kāi)。子房圓柱形，密被細(xì)柔毛，花柱細(xì)，柱頭舌狀扁平，花柱與花絲均伸出花冠筒外。果瓣革質(zhì)，舟狀，內(nèi)有種子多列，種子具翅，薄膜質(zhì)。炮仗花味甘，性平，具有潤(rùn)肺止咳、清熱利咽的功效，常用于咽喉腫痛、肺癆等癥狀。

井邊草，為鳳尾蕨科植物粗糙鳳尾蕨]的根莖或全草，植株高30-60cm。根莖短，橫生，密生深棕色線狀披針形鱗片。葉近革質(zhì)，叢生，二型；葉柄多為紅棕色，粗糙，有小瘤；葉一至二回羽狀分裂，長(zhǎng)30-60cm，基部羽片下側(cè)分叉；營(yíng)養(yǎng)葉裂片長(zhǎng)線形，寬可達(dá)1.2cm，邊緣有鋸齒。井邊草味辛、微苦，性涼，歸肝、大腸、膀胱經(jīng)，具有清熱利濕、活血消腫的功效，常用于痢疾、腹瀉、水腫、肝炎、膽囊炎、喉痹、泌尿系感染等癥狀。

魚(yú)罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費(fèi)者的青睞。以碗花草、勒魚(yú)為原料，炮仗花、井邊草為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚(yú)罐頭，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以碗花草、勒魚(yú)為原料，同時(shí)添加炮仗花、井邊草開(kāi)發(fā)出一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作魚(yú)罐頭的一項(xiàng)空白。

一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．碗花草預(yù)處理：取曬干的碗花草，除去雜質(zhì)，用35-50℃的溫水浸泡30-60分鐘，后撈出清洗干凈，瀝干體表水，切成1-2厘米長(zhǎng)的碎段；

B．勒魚(yú)預(yù)處理：將勒魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰓，清洗干凈，用切片機(jī)切成0.5-1厘米的薄片，在勒魚(yú)片上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機(jī)腌制30-60分鐘，后可再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材炮仗花、井邊草，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫為180-200℃的油鍋中，炸至魚(yú)片均呈金黃色時(shí)撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)片100-120重量份、碗花草碎段20-30重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁60-70重量份，用中火蒸制10-15分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)片和碗花草碎段趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1-2分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的碗花草風(fēng)味勒魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:炮仗花50-60%、井邊草40-50%。

本發(fā)明所述步驟F中油料盒制作方法包括以下原料重量比：取花生油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、蒜末2-3重量份、陳皮2-3重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份，混合加熱至120-140℃。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

碗花草，行氣和胃、消食導(dǎo)滯；勒魚(yú)，健脾開(kāi)胃、養(yǎng)心安神；炮仗花，潤(rùn)肺止咳、清熱利咽；井邊草，清熱利濕、活血消腫。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開(kāi)胃、消食導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明以碗花草、勒魚(yú)為原料，同時(shí)添加炮仗花、井邊草，制作出一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭。其充分利用碗花草、勒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾開(kāi)胃、消食導(dǎo)滯的功效。長(zhǎng)期食用可明顯改善消化不良、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，可以進(jìn)行廣泛生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．碗花草預(yù)處理：取曬干的碗花草，除去雜質(zhì)，用35℃的溫水浸泡30分鐘，后撈出清洗干凈，瀝干體表水，切成1厘米長(zhǎng)的碎段；

B．勒魚(yú)預(yù)處理：將勒魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰓，清洗干凈，用切片機(jī)切成0.5厘米的薄片，在勒魚(yú)片上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機(jī)腌制30分鐘，后可再用清水沖洗1次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材炮仗花55%、井邊草45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫為180℃的油鍋中，炸至魚(yú)片均呈金黃色時(shí)撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)片100kg、碗花草碎段20kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁60kg，用中火蒸制10分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)片和碗花草碎段趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的碗花草風(fēng)味勒魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．碗花草預(yù)處理：取曬干的碗花草，除去雜質(zhì)，用35℃的溫水浸泡45分鐘，后撈出清洗干凈，瀝干體表水，切成1厘米長(zhǎng)的碎段；

B．勒魚(yú)預(yù)處理：將勒魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰓，清洗干凈，用切片機(jī)切成0.5厘米的薄片，在勒魚(yú)片上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機(jī)腌制40分鐘，后可再用清水沖洗2次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材炮仗花35%、井邊草25%、紅門(mén)蘭15%、春砂花15%、巖谷傘10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫為190℃的油鍋中，炸至魚(yú)片均呈金黃色時(shí)撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)片110kg、碗花草碎段25kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁65kg，用中火蒸制12分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)片和碗花草碎段趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的碗花草風(fēng)味勒魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

紅門(mén)蘭，為蘭科植物寬葉紅門(mén)蘭的全草，多年生草本植物，高12-40cm。塊莖粗大，肉質(zhì)，圓柱狀，下部3-5掌裂。莖直立，粗壯。葉3-6枚，互生；長(zhǎng)橢圓形、披針形至線形，先端鈍、漸尖或長(zhǎng)漸尖。紅門(mén)蘭味甘，性平，歸胃、心、腎經(jīng)，具有健脾益胃、寬中理氣、補(bǔ)腎養(yǎng)陰的功效，常用于陰虛癆熱、煩躁口渴、不思飲食、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

春砂花，為姜科植物陽(yáng)春砂的花朵及花序梗，全體呈淡紫色，花朵細(xì)軟而?。换ㄐ蚬ｉL(zhǎng)20-30厘米，有節(jié)。春砂花味辛，性平，無(wú)毒，具有利肺快膈、化痰止咳的功效，常用于感冒、喘咳、喉痛等癥狀。

巖谷傘，為真蘚科植物暖地大葉蘚的全草。苔蘚類(lèi)植物，體較大，鮮綠色或略呈褐綠色，略具光澤。疏生或成片散生。莖直立，具明顯橫生根莖。巖谷傘味辛、苦，性平，具有清心明目、鎮(zhèn)靜安神的功效，常用于心臟病、神經(jīng)衰弱、目赤等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

碗花草，行氣和胃、消食導(dǎo)滯；勒魚(yú)，健脾開(kāi)胃、養(yǎng)心安神；炮仗花，潤(rùn)肺止咳、清熱利咽；井邊草，清熱利濕、活血消腫；紅門(mén)蘭，健脾益胃、寬中理氣；春砂花，利肺快膈、化痰止咳；巖谷傘，清心明目、鎮(zhèn)靜安神。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開(kāi)胃、消食導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實(shí)施例3，一種碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．碗花草預(yù)處理：取曬干的碗花草，除去雜質(zhì)，用35℃的溫水浸泡60分鐘，后撈出清洗干凈，瀝干體表水，切成1厘米長(zhǎng)的碎段；

B．勒魚(yú)預(yù)處理：將勒魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰓，清洗干凈，用切片機(jī)切成0.5厘米的薄片，在勒魚(yú)片上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機(jī)腌制50分鐘，后可再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材炮仗花25%、井邊草15%、紅門(mén)蘭15%、春砂花15%、巖谷傘10%、無(wú)花果10%、少年紅10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫為190℃的油鍋中，炸至魚(yú)片均呈金黃色時(shí)撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)片120kg、碗花草碎段30kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁70kg，用中火蒸制15分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)片和碗花草碎段趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的碗花草風(fēng)味勒魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品碗花草風(fēng)味勒魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

無(wú)花果，是一種開(kāi)花植物，隸屬于?？崎艑?，高3-10米，多分枝；樹(shù)皮灰褐色，皮孔明顯；小枝直立，粗壯。葉互生，厚紙質(zhì)，廣卵圓形，長(zhǎng)寬近相等，10-20厘米，通常3-5裂，小裂片卵形，邊緣具不規(guī)則鈍齒，表面粗糙，背面密生細(xì)小鐘乳體及灰色短柔毛，基部淺心形，基生側(cè)脈3-5條，側(cè)脈5-7對(duì)；葉柄長(zhǎng)2-5厘米，粗壯；托葉卵狀披針形，長(zhǎng)約1厘米，紅色。無(wú)花果具有健胃清腸、清熱解毒的功效，常用于食欲不振、脘腹脹痛、痔瘡便秘、消化不良、痔瘡、脫肛、腹瀉等癥狀。

少年紅，為紫?？谱辖鹋僦参锷倌昙t的全株，小灌木，高約50cm。具匍匐莖；莖纖細(xì)，具細(xì)縱紋，幼時(shí)密被銹色微柔毛。葉互生，葉柄長(zhǎng)5-8mm，具溝；葉片厚堅(jiān)紙質(zhì)至革質(zhì)，卵形至長(zhǎng)圓狀披針形，先端漸尖，基部鈍至圓形，長(zhǎng)3.5-6cm，寬1.5-2.3cm，邊緣具淺圓齒，齒間具邊緣腺點(diǎn)，兩面被疏微柔毛或小鱗片，尤以背面中脈為多。少年紅味苦、辛，性平，入肺、肝經(jīng)，具有止咳平喘、活血散瘀的功效，常用于咳喘痰多、跌打損傷等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

碗花草，行氣和胃、消食導(dǎo)滯；勒魚(yú)，健脾開(kāi)胃、養(yǎng)心安神；炮仗花，潤(rùn)肺止咳、清熱利咽；井邊草，清熱利濕、活血消腫；紅門(mén)蘭，健脾益胃、寬中理氣；春砂花，利肺快膈、化痰止咳；巖谷傘，清心明目、鎮(zhèn)靜安神；無(wú)花果，健胃清腸、清熱解毒；少年紅，止咳平喘、活血散瘀。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開(kāi)胃、消食導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位消化不良、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。