本發(fā)明涉及腌制食品領(lǐng)域，具體涉及一種大頭菜制作工藝。

背景技術(shù)：

大頭菜屬于芥菜的變種，為根菜類，含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)、糖類和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。但采收后的大頭菜有很強烈的刺鼻辣味，而且苦味很濃，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其獨特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜獨特風味，深受廣大消費者喜歡。

目前，大頭菜的腌制基本上采用傳統(tǒng)的工藝腌制，即晾曬、高鹽腌制、上料調(diào)味、包裝殺菌，此種腌制方法，生產(chǎn)周期長，大頭菜容易受到天氣變化的影響而發(fā)霉變質(zhì)，且制作時調(diào)味用的調(diào)料很難浸入大頭菜中，導(dǎo)致大頭菜的味道不佳。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種大頭菜制作工藝，以解決上述問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種大頭菜制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

a、選備材料，選取新鮮大頭菜，除去須根和根尖，留部分菜葉，然后清洗；

b、晾曬和腌制，將清洗后的大頭菜晾曬15天，至含水量達到75～80％后，向大頭菜中加入食鹽，再攪拌均勻，入壇層層壓緊后進行第一次腌制，第一次腌制一個月；

c.二次腌制：將第一次腌制后的大頭菜與鹽水分離，洗凈后按大頭菜總重量的百分比分別配置3％-5％的冰糖、4.5％-5.5％的紅糖、4.5％-5.5％的白糖、4.5％-5.5％的辣椒、0.35％-0.45％的花椒，攪拌均勻后再次腌制1-3天；

d.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進行調(diào)味，并抽真空包裝。

進一步地，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。

進一步地，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。

本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明腌制后的大頭菜可進行真空包裝，低溫條件下保存，備用，能夠有效的縮短生產(chǎn)周期。同時更加美味可口。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

一種大頭菜制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

a、選備材料，選取新鮮大頭菜，除去須根和根尖，留部分菜葉，然后清洗；

b、晾曬和腌制，將清洗后的大頭菜晾曬15天，至含水量達到75～80％后，向大頭菜中加入食鹽，再攪拌均勻，入壇層層壓緊后進行第一次腌制，第一次腌制一個月；

c.二次腌制：將第一次腌制后的大頭菜與鹽水分離，洗凈后按大頭菜總重量的百分比分別配置3％-5％的冰糖、4.5％-5.5％的紅糖、4.5％-5.5％的白糖、4.5％-5.5％的辣椒、0.35％-0.45％的花椒，攪拌均勻后再次腌制1-3天；

d.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進行調(diào)味，并抽真空包裝。

所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。

所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。

采用本發(fā)明腌制后的大頭菜可進行真空包裝，低溫條件下保存，備用，能夠有效的縮短生產(chǎn)周期。同時更加美味可口。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。