1.一種豬蹄脫脂工藝，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：脂肪酶培養(yǎng)：取脂肪酶置于水中，調(diào)節(jié)pH值為5～7，擴(kuò)大培養(yǎng)后備用；
步驟二：豬蹄脫脂：取食用堿和水，并加入食用鹽，升溫后加入步驟一經(jīng)培養(yǎng)后的脂肪酶，隨后加入豬蹄，經(jīng)保溫處理后升溫滅酶，檢測酶活性，待無酶活性后，去除水面雜質(zhì)得到脫脂處理后的豬蹄。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬蹄脫脂工藝，其特征在于，所述的脂肪酶置于35～45℃水中，采用醋酸和食用堿調(diào)節(jié)pH值為5.5～6.5，擴(kuò)大培養(yǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬蹄脫脂工藝，其特征在于，所述步驟二中，食用堿和水的質(zhì)量比為0.05～1∶100。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬蹄脫脂工藝，其特征在于，所述步驟二中升溫至35～45℃放入步驟一得到的脂肪酶104u·g-1單位100～200ml，隨后加入200～350kg的豬蹄，保溫處理時間為45～55min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬蹄脫脂工藝，其特征在于，所述步驟二中經(jīng)保溫處理后升溫至100℃滅酶。
6.一種豬蹄加工工藝，其特征在于，依次包括以下步驟：解凍、燎毛處理、脫脂、降溫、劈切和鹵制，脫脂步驟為權(quán)利要求1～5任一項所述的豬蹄脫脂工藝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的豬蹄加工工藝，其特征在于，解凍步驟采用熱水浴解凍，所述熱水浴采用水循環(huán)系統(tǒng)，所述熱水浴溫度為30～35℃；降溫步驟采用冷水浴降溫，冷水浴溫度為5～10℃，最終使豬蹄降溫至20～30℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的豬蹄加工工藝，其特征在于，豬蹄鹵制步驟包括，取10～30份的中藥組合物和10～30份的調(diào)味料，置于水中制備成湯料，將豬蹄置于湯料中鹵制后經(jīng)滅菌、降溫、檢測脂肪含量，得到成品；所述中藥組合物包括以下重量份數(shù)的原料組分：1～10份的當(dāng)歸、1～10份的人參、1～8份的山楂、0.5～5份的姜黃、0.5～5份的茵陳和0.5～5份的虎杖中的一種以上。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的豬蹄加工工藝，其特征在于，將豬蹄置于湯料中以100℃煮制5min后調(diào)溫至95℃，保持115min后，完成鹵制。
10.一種即食豬蹄，其特征在于，由權(quán)利要求6～9任一項所述的豬蹄加工工藝制備。