本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，尤其涉及一種天然植物提取物復(fù)配食品添加劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，對人類健康和食品安全的要求越來越高。加工食品的保鮮、防腐、抑菌、抗氧化目的是延長食品的貨架期，保持食品的風(fēng)味。食品添加劑是食品加工行業(yè)的靈魂，對促進食品工業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵作用，消費者對食品的需求影響著食品添加劑的發(fā)展。食品添加劑的發(fā)展趨向是天然、營養(yǎng)和功能化，高效、安全、無毒、純天然是目前國際食品工業(yè)的主要發(fā)展方向。同時重視復(fù)配型產(chǎn)品的開發(fā)，以減少單一抗氧化劑、防腐劑等在食品的含量。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提出一種天然植物提取物復(fù)配食品添加劑及其制備方法，通過復(fù)配增效提高食品添加劑的效果，以減少單一抗氧化劑、防腐劑等在食品的含量。
本發(fā)明提出一種天然植物提取物復(fù)配食品添加劑，按質(zhì)量百分比由以下組分組成：
其中各組分的質(zhì)量百分比之和為百分之百。
優(yōu)選的，所述乳化劑由司盤80和吐溫20復(fù)配而得，且該乳化劑的HLB值＝司盤80的質(zhì)量百分比×司盤80的HLB值+吐溫20的質(zhì)量百分比×吐溫20的HLB值。
優(yōu)選的，所述助劑為檸檬酸鈉。
本發(fā)明還提出一種上述天然植物提取物復(fù)配食品添加劑的制備方法，包括以下步驟：
A.將D-檸檬烯和乳化劑加入部分去離子水混合，攪拌均勻；
B.再依次加入茶多酚、植酸、大豆異黃酮、迷迭香提取物及余量去離子水，攪拌均勻；
C.加入助劑，調(diào)節(jié)pH值在7～8之間。
本發(fā)明采用的天然植物提取物為：D-檸檬烯(柑橘類果皮提取物，主要成分為萜烯)、茶多酚(茶葉提取物，主要成分是黃烷醇)、大豆異黃酮(大豆提取物)、迷迭香提取物(主要成分為鼠草酚、迷迭香酚和迷迭香雙醛)和植酸。下面就該些天然植物提取物的功效進行說明。
①D-檸檬烯具有除腥、抑菌、抗氧化作用。D-檸檬烯又稱苧烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)環(huán)己烯，是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，其結(jié)構(gòu)式為分子量為136。檸檬烯對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉都具有較好的抑制效果,尤其對啤酒酵母和面包酵母抑制效果更佳,具有廣譜抗菌性。對啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明顯優(yōu)于合成防腐劑山梨酸鉀和苯甲酸鈉。D-檸檬烯對DPPH自由基具有較好的清除能力，且清除率與D-檸檬烯濃度成正相關(guān)性。
②茶多酚具有保鮮、抗氧化作用。茶多酚是茶葉中主要成分，是茶葉的一種活性成分，由黃烷醇類(兒茶素類)，花色素類，花黃素類(黃酮及黃酮醇類)，酚酸及縮酚酸類組成。其組成除酚酸外，主要是以α-苯基苯并吡喃為結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的類黃酮化合物，其中羥基取代基作為質(zhì)子的供體，使其具有特殊的生理功能，主要表現(xiàn)在抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、抗菌等方面。茶多酚對金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、枯草桿菌的抑制作用特別強，其抑菌圈范圍明顯，抑制作用強；對變形桿菌和沙門氏菌的抑制作用次之。茶多酚在酸性和中性環(huán)境中抑菌活性較好并且較穩(wěn)定，pH值為7～8時抑菌活性最強。茶多酚的抗氧化機理是通過俘獲鏈反應(yīng)的自由基R’和ROO’來干擾鏈的增殖。抗氧化效力強，對油脂的氧化抑制率達(dá)96％以上；對動物油脂有抗氧化作用。茶多酚對食用油脂的抗氧化能力為維生素E、BHT、BHA的3～9倍。用于食品中能夠清除自由基，抑制亞硝酸鹽的形成，有抗突變、抗癌變等功效。
③大豆異黃酮具有抗氧化作用。是大豆生長中形成的一類次生代謝產(chǎn)物，主要有3種：一個是染料木黃酮，一個是黃豆苷原，還有一種是大豆黃素。大豆的異黃酮可能直接抑制骨骼的再異常并具有抗真菌活性，0.005％的游離異黃酮就可抑制真菌活性。大豆異黃酮提取物均能顯著抑制脂質(zhì)過氧化物TBARS，且呈量效關(guān)系。大豆異黃酮含量與DPPH和FRAP值均有顯著相關(guān)性。
④迷迭香提取物具有抑菌、抗氧化作用。主要成分是萜類、酚類和酸類物質(zhì)，迷迭香中抗氧化劑的成分有鼠草酚、迷迭香酸、迷迭香酚和迷迭香雙醛等，這些成分對大腸桿菌(Escherichia coliform)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aurous)的生長均有明顯的抑制作用。迷迭香酸的抗氧化機理是它與不飽和脂肪酸競爭性與過氧基結(jié)合，以防止過氧化的連鎖反應(yīng)，進而減緩脂質(zhì)過氧化速度，因此具有高效、廣泛的抗氧化性能。
⑤植酸具有抗氧化、保鮮作用。又稱為肌醇六磷酸。分子式C6H18O24P6，分子量660.04。是一種廣泛存在于植物中、含有六分子磷酸的肌醇酯，具有螯合、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等多種生物學(xué)作用。植酸以鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動物有核紅細(xì)胞內(nèi)，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長血紅細(xì)胞的生存期。以0.2％加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸的抗氧化作用主要基于其對Fe3+、Cu2+等過渡態(tài)金屬離子的螯合作用。植酸通過對鐵、銅等離子的螯合作用阻止Fenton反應(yīng)，抑制活性氧的形成，從而保護細(xì)胞免受氧化損傷。在大豆油中添加0.01％～0.2％的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍；在花生油中加人少量的植酸，不僅可使其抗氧化能力提高40倍，而且還可抑制具有強致癌作用的黃曲霉素的生成。植酸的抗氧化特性在于它能與金屬離子發(fā)生極強的螯合作用，即植酸與許多可促進氧化作用的金屬離子螯合而失去活性，同時釋放出氫，破壞自氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物，使之不能繼續(xù)形成醛、酮等產(chǎn)物，而產(chǎn)生良好的抗氧化性。魚類中添加0.3％植酸，能有效地防止黑變及高溫變色。在牛肉保鮮劑中加人0.2％植酸可有效延長其保質(zhì)期。
本發(fā)明的有益效果為：將本發(fā)明復(fù)配合成的天然植物提取食品添加劑分別用于魚類深加工食品和肉類加工食品中，結(jié)果顯示：減少防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀用量75～85％，減少抗氧化劑BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，減少護色劑亞硝酸鈉、硝酸鈉用量85％。本發(fā)明的食品添加劑符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，保證了食品安全，延長了食品貨架期。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步介紹。
實施例一：
一種天然植物提取物復(fù)配食品添加劑，按質(zhì)量百分比由以下組分組成：
一種上述天然植物提取物復(fù)配食品添加劑的制備方法，包括以下步驟：
1、將司盤80和吐溫20混合均勻，復(fù)配得到乳化劑。
2、將D-檸檬烯、乳化劑加入部分去離子水混合，攪拌均勻。
3、再依次加入茶多酚、植酸、大豆異黃酮、迷迭香提取物及余量去離子水，攪拌均勻。
4、加入檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)pH值在7～8之間。
將制備完的食品添加劑加入到魚豆腐中，同時減少防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀用量78％，減少抗氧化劑BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，減少護色劑亞硝酸鈉、硝酸鈉用量85％。制得的食品符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，測得微生物總量比相同用量化學(xué)合成防腐劑減少55％。
實施例二：
一種天然植物提取物復(fù)配食品添加劑，按質(zhì)量百分比由以下組分組成：
一種上述天然植物提取物復(fù)配食品添加劑的制備方法，包括以下步驟：
1、將司盤80和吐溫20混合均勻，復(fù)配得到乳化劑。
2、將D-檸檬烯、乳化劑加入部分去離子水混合，攪拌均勻。
3、再依次加入茶多酚、植酸、大豆異黃酮、迷迭香提取物及余量去離子水，攪拌均勻。
4、加入檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)pH值在7～8之間。
將制備完的食品添加劑加入到魚骨高湯中，同時減少防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀用量75％，減少抗氧化劑BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，減少護色劑亞硝酸鈉、硝酸鈉用量85％。制得的食品符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，測得微生物總量比相同用量化學(xué)合成防腐劑減少50％。
實施例三：
一種天然植物提取物復(fù)配食品添加劑，按質(zhì)量百分比由以下組分組成：
一種上述天然植物提取物復(fù)配食品添加劑的制備方法，包括以下步驟：
1、將司盤80和吐溫20混合均勻，復(fù)配得到乳化劑。
2、將D-檸檬烯、乳化劑加入部分去離子水混合，攪拌均勻。
3、再依次加入茶多酚、植酸、大豆異黃酮、迷迭香提取物及余量去離子水，攪拌均勻。
4、加入檸檬酸鈉，調(diào)節(jié)pH值在7～8之間。
將制備完的食品添加劑加入到魚肉香腸中，同時減少防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀用量82％，減少抗氧化劑BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，減少護色劑亞硝酸鈉、硝酸鈉用量85％。制得的食品符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，測得微生物總量比相同用量化學(xué)合成防腐劑減少60％。
上述優(yōu)選實施方式應(yīng)視為本申請方案實施方式的舉例說明，凡與本申請方案雷同、近似或以此為基礎(chǔ)作出的技術(shù)推演、替換、改進等，均應(yīng)視為本專利的保護范圍。