技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以文丁果、米蘭花為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕。

背景技術(shù)：

文丁果，常綠小喬木。樹(shù)冠傘性或開(kāi)心形，枝條散生，樹(shù)皮縱裂，老枝有明顯皮孔，單葉互生，紙質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，先端急尖，邊緣有鋸齒，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圓形漿果，成熟時(shí)紅色至深紅色，種子細(xì)小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩，清香宜人。文丁果具有開(kāi)胃消食、益氣祛濕的功效。

米蘭花，楝科、米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。幼枝頂部具有星狀銹色鱗片，后脫落。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，葉軸和葉柄具狹翅葉軸有窄翅，倒卵形至長(zhǎng)橢圓形，下部的遠(yuǎn)較頂端的為小，先端鈍，基部楔形，兩面無(wú)毛，全緣，葉脈明顯，極纖細(xì)，和網(wǎng)脈均于兩面微凸起。圓錐花序腋生，稍疏散無(wú)毛?；S色，芳香。米蘭花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三經(jīng)，具有解郁寬中、催生、醒酒、清肺、醒頭目、止煩渴的功效，主治胸膈脹滿(mǎn)不適、噎膈初起、咳嗽及頭昏。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱(chēng)野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。粗壯藤本，長(zhǎng)可達(dá)8米，全體被黃色長(zhǎng)硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉背著，卵狀長(zhǎng)圓形，具線(xiàn)條；莢果長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長(zhǎng)硬毛?；ㄆ?-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽(yáng)止瀉的功效，主要用于表證發(fā)熱、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

蘭花參，為桔梗科植物蘭花參的根或帶根全草。根細(xì)長(zhǎng)，稍扭曲，有的有分枝。表面棕褐色或淡棕黃色，具細(xì)縱紋，斷面黃白。莖叢生，纖細(xì)。葉互生；無(wú)柄；葉片多皺縮，展開(kāi)后呈條形或倒披針狀匙形；灰綠色或棕綠色?；▎紊谥?，淺藍(lán)紫色。蒴果圓錐形。種子多數(shù)，細(xì)小。氣微，味微甜，嚼之有豆腥氣。蘭花參味甘微苦，性平，入脾、心經(jīng)，具有解表清熱、化痰止嗽的功效，主治風(fēng)熱喘嗽、咳血、衄血、小兒驚風(fēng)、跌打損傷。

糕點(diǎn)是指以米、面、豆類(lèi)等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。以文丁果、米蘭花為主要原料，葛根、蘭花參為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型糕點(diǎn)，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以文丁果、米蘭花為原料，同時(shí)添加葛根、蘭花參開(kāi)發(fā)出一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作糕點(diǎn)的一項(xiàng)空白。

一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．文丁果預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入帶有40-60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得文丁果漿，加入文丁果漿重1-3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B．米蘭花預(yù)處理：取新鮮的米蘭花，清洗干凈，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材葛根、蘭花參，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．制糕粉：取適量糯米，用40-60℃的溫水淘洗2-4次，撈起攤開(kāi)放置18-24小時(shí)，再放入磨粉機(jī)磨成糯米粉；

E．制糖：取適量冰片糖放入不銹鋼夾層鍋中，加入冰片糖重2.5-3.5倍的水、3-5%的飴糖，加熱煮至冰片糖融化；

F．混合：取煮好的提糖70-100重量份、加入糯米粉30-60重量份、中藥汁4-8重量份，攪拌均勻，繼續(xù)煮2-4分鐘，至其完全融化，離火，放涼，加入發(fā)酵的文丁果漿10-20重量份、瀝干的米蘭花10-20重量份，攪拌均勻，制得熟文丁果米蘭花混合物料；

G．成型：將熟文丁果米蘭花混合物料倒入不銹鋼盤(pán)中，放入冷藏設(shè)備，冷藏4-6小時(shí)，冷藏設(shè)備溫度控制在0-4℃；

H．切糕：冷藏好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入切糕機(jī)，切成大小均勻的塊狀；

I．包裝、殺菌：將切好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入真空包裝、殺菌一體機(jī)進(jìn)行真空包裝及殺菌；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的文丁果風(fēng)味米蘭花糕貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明所述步驟B中也可以用干木蘭，將干木蘭用水泡開(kāi)，洗凈。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:葛根50-60%、蘭花參40-50%。

本發(fā)明所述步驟G中成型也可以將熟文丁果米蘭花混合物料直接倒入模具，冷藏后直接包裝、殺菌，再檢驗(yàn)、貯存。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

文丁果，開(kāi)胃消食、益氣祛濕；米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；葛根，生津止渴、升陽(yáng)止瀉；蘭花參，解表清熱、化痰止嗽。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開(kāi)胃消食、解郁寬中的功效。

本發(fā)明以文丁果、米蘭花為原料，同時(shí)添加葛根、蘭花參，制作出一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕。其充分利用文丁果、米蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有開(kāi)胃消食、解郁寬中的功效。發(fā)明中，對(duì)文丁果進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品香甜可口，味香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，且保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善消化不良、胃腹脹滿(mǎn)人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)廣闊，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕的制作方法，采用以下步驟：

A．文丁果預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入帶有40目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得文丁果漿，加入文丁果漿重1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.6%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B．米蘭花預(yù)處理：取新鮮的米蘭花，清洗干凈，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根55%、蘭花參45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．制糕粉：取適量糯米，用50℃的溫水淘洗3次，撈起攤開(kāi)放置20小時(shí)，再放入磨粉機(jī)磨成糯米粉；

E．制糖：取適量冰片糖放入不銹鋼夾層鍋中，加入冰片糖重3倍的水、4%的飴糖，加熱煮至冰片糖融化；

F．混合：取煮好的提糖100kg、加入糯米粉45kg、中藥汁6kg，攪拌均勻，繼續(xù)煮3分鐘，至其完全融化，離火，放涼，加入發(fā)酵的文丁果漿15kg、瀝干的米蘭花15kg，攪拌均勻，制得熟文丁果米蘭花混合物料；

G．成型：將熟文丁果米蘭花混合物料倒入不銹鋼盤(pán)中，放入冷藏設(shè)備，冷藏5小時(shí)，冷藏設(shè)備溫度控制在2℃；

H．切糕：冷藏好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入切糕機(jī)，切成大小均勻的塊狀；

I．包裝、殺菌：將切好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入真空包裝、殺菌一體機(jī)進(jìn)行真空包裝及殺菌；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的文丁果風(fēng)味米蘭花糕貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)15位消化不良、胃腹脹滿(mǎn)的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為66.67%。

實(shí)施例2，一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕的制作方法，采用以下步驟：

A．文丁果預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入帶有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得文丁果漿，加入文丁果漿重2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B．米蘭花預(yù)處理：取新鮮的米蘭花，清洗干凈，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根23%、蘭花參20%、甘松25%、仙茅15%、胡頹子葉17%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮40分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．制糕粉：取適量糯米，用45℃的溫水淘洗4次，撈起攤開(kāi)放置21小時(shí)，再放入磨粉機(jī)磨成糯米粉；

E．制糖：取適量冰片糖放入不銹鋼夾層鍋中，加入冰片糖重2.5倍的水、3%的飴糖，加熱煮至冰片糖融化；

F．混合：取煮好的提糖200kg、加入糯米粉100kg、中藥汁12.5kg，攪拌均勻，繼續(xù)煮2分鐘，至其完全融化，離火，放涼，加入發(fā)酵的文丁果漿38kg、瀝干的米蘭花38kg，攪拌均勻，制得熟文丁果米蘭花混合物料；

G．成型：將熟文丁果米蘭花混合物料倒入不銹鋼盤(pán)中，放入冷藏設(shè)備，冷藏4小時(shí)，冷藏設(shè)備溫度控制在1℃；

H．切糕：冷藏好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入切糕機(jī)，切成大小均勻的塊狀；

I．包裝、殺菌：將切好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入真空包裝、殺菌一體機(jī)進(jìn)行真空包裝及殺菌；

J．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的文丁果風(fēng)味米蘭花糕貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

甘松，為敗醬科植物甘松的干燥根及根莖。春、秋二季采挖，除去泥沙和雜質(zhì)，曬干或陰干。呈圓錐形，多彎曲，根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長(zhǎng)的膜質(zhì)片狀或纖維狀。外層黑棕色，內(nèi)層棕色或黃色。根單一或數(shù)條交結(jié)、分枝或并列。表面棕褐色，皺縮，有細(xì)根和須根。質(zhì)松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。甘松味辛、甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的功效，常用于脘腹脹滿(mǎn)、食欲不振、嘔吐。

仙茅，根狀莖近圓柱狀，粗厚，直生。葉線(xiàn)形、線(xiàn)狀披針形或披針形，大小變化甚大，頂端長(zhǎng)漸尖，基部漸狹成短柄或近無(wú)柄，兩面散生疏柔毛或無(wú)毛。漿果近紡錘狀，頂端有長(zhǎng)喙。種子表面具縱凸紋。仙茅具有溫腎陽(yáng)壯、祛除寒濕的功效，主治陽(yáng)萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨軟弱、下肢拘攣、更年期綜合征。

胡頹子葉，為胡頹子科植物胡頹子的葉。枝開(kāi)展，小枝褐色。葉厚革質(zhì)，橢圓至長(zhǎng)圓形，先端尖或鈍，基部圓形，邊緣通常波狀，上面初有鱗片，后即脫落。下面初具銀白色鱗片，后漸變褐色鱗片；葉柄長(zhǎng)6-12毫米，褐色。胡頹子葉味酸，性微溫，入肺經(jīng)，具有止咳平喘、止血解毒的功效，主治肺虛咳嗽、氣喘、咳血、吐血。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

文丁果，開(kāi)胃消食、益氣祛濕；米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；葛根，生津止渴、升陽(yáng)止瀉；蘭花參，解表清熱、化痰止嗽；甘松，理氣止痛、開(kāi)郁醒脾；仙茅，溫腎陽(yáng)壯、祛除寒濕；胡頹子葉，止咳平喘、止血解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開(kāi)胃消食、解郁寬中的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位消化不良、胃腹脹滿(mǎn)的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為77.78%。

實(shí)施例3，一種文丁果風(fēng)味米蘭花糕，采用以下步驟制作：

A．文丁果預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮文丁果，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，去蒂，瀝干體表水，放入帶有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得文丁果漿，加入文丁果漿重2.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.9%重量比時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；

B．米蘭花預(yù)處理：取干木蘭，用38℃溫水浸泡30分鐘，淘洗干凈，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根15%、蘭花參13%、甘松18%、仙茅13%、胡頹子葉12%、假芫茜15%、菊苣14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮55分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．制糕粉：取適量糯米，用50℃的溫水淘洗3次，撈起攤開(kāi)放置24小時(shí)，再放入磨粉機(jī)磨成糯米粉；

E．制糖：取適量冰片糖放入不銹鋼夾層鍋中，加入冰片糖重3倍的水、4%的飴糖，加熱煮至冰片糖融化；

F．混合：取煮好的提糖300kg、加入糯米粉150kg、中藥汁18kg，攪拌均勻，繼續(xù)煮4分鐘，至其完全融化，離火，放涼，加入發(fā)酵的文丁果漿45kg、瀝干的米蘭花45kg，攪拌均勻，制得熟文丁果米蘭花混合物料；

G．成型：將熟文丁果米蘭花混合物料倒入模具中，放入冷藏設(shè)備，冷藏5小時(shí)，冷藏設(shè)備溫度控制在3℃；

H．包裝、殺菌：將切好的文丁果風(fēng)味米蘭花糕放入真空包裝、殺菌一體機(jī)進(jìn)行真空包裝及殺菌；

I．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的文丁果風(fēng)味米蘭花糕貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

假芫茜，為傘形科植物刺芫荽的全株。多年生草本植物，高10-60厘米，有特殊香氣，基生葉革質(zhì)，倒披針形，基部漸狹而成一闊而扁平的柄，邊緣有硬骨質(zhì)和刺狀鋸齒，羽狀脈達(dá)鋸齒尖端成硬刺。假芫茜味辛，性溫，具有行氣、健胃的功效，主治腹脹、食滯。

菊苣，菊科菊苣屬，多年生草本植物。根肉質(zhì)、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。葉互生，長(zhǎng)倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花色青藍(lán)。菊苣具有健胃、清熱解毒、利尿消腫等功效，主治胃脘脹痛、食欲不振、濕熱黃疸、腎炎水腫。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

文丁果，開(kāi)胃消食、益氣祛濕；米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；葛根，生津止渴、升陽(yáng)止瀉；蘭花參，解表清熱、化痰止嗽；甘松，理氣止痛、開(kāi)郁醒脾；仙茅，溫腎陽(yáng)壯、祛除寒濕；胡頹子葉，止咳平喘、止血解毒；假芫茜，行氣、健胃；菊苣，清熱解毒、利尿消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)開(kāi)胃消食、解郁寬中的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)23位消化不良、胃腹脹滿(mǎn)的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。