本發(fā)明涉及一種烘焙型寵物食品，具體涉及一種烘焙型寵物食品及其制作方法。

背景技術(shù)：

寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，介于人類食品與傳統(tǒng)畜禽飼料之間的動物食品。烘焙產(chǎn)品是寵物食品中的常見產(chǎn)品，烘焙技術(shù)應用于寵物食品加工行業(yè)，能實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。目前，國內(nèi)外飼養(yǎng)寵物的人群日益增多，寵物食品需求量日益增長，但目前各生產(chǎn)廠家原材料單一，主要以禽肉為原料，這就使得寵物食品在營養(yǎng)均衡和口感上都存在缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一個目的在于提供一種烘焙型寵物食品，它可以增進寵物食欲、堅固骨骼和牙齒、有利于腸胃、均衡營養(yǎng)、增強寵物免疫力，并且風味口感佳。

本發(fā)明的第二個目的在于提供一種烘焙型寵物食品的制作方法,烘干的時間短，營養(yǎng)均衡，存儲時間長。

實現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達到：

一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉10-30份，燕麥粉30-50份，啤酒酵母30-50份，玉米糖漿5-8份，黃原膠0.5-0.8份，葡萄糖1-3份。

作為優(yōu)選，所述烘焙型寵物食品由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉15-25份，燕麥粉35-45份，啤酒酵母35-45份，玉米糖漿6-7份，黃原膠0.6-0.7份，葡萄糖1.5-2.5份。

作為優(yōu)選，所述烘焙型寵物食品由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉20份，燕麥粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖漿6.5份，黃原膠0.65份，葡萄糖2份。

作為優(yōu)選，所述食用肉為雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉中的一種或兩種以上的混合。

一種烘焙型寵物食品的制作方法，包括以下步驟：

1)肉料處理：將配方量的食用肉清洗干凈后放入斬拌機內(nèi)斬拌成肉泥；

2)攪拌：將配方量的燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖依次加入所述攪拌機內(nèi)，攪拌，使肉泥與燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖充分混合均勻，得到混合物料；

3)發(fā)酵：將步驟2)中的混合物料放置在25-30℃下，靜置發(fā)酵2-4小時；

4)成型：將發(fā)酵完成的混合物料放入成型機，并通過成型機擠出至模具成型；

5)烘烤：將所述成型物料放入烤箱，調(diào)節(jié)烤箱溫度為230-250℃，烤制10-20min，取出，然后放置在溫度為15-20℃的環(huán)境下冷卻；

6)揀選：將冷卻后的產(chǎn)品進行揀選，水分含量高于16％的產(chǎn)品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形狀不合格的產(chǎn)品；

7)金屬探測：將步驟6)挑選出的合格產(chǎn)品放置到網(wǎng)盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；

8)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

在烘烤過程中，若溫度低于230℃，則物料烘烤時間太長，并且產(chǎn)品顏色暗淡；若溫度高于250℃，則產(chǎn)品容易烤焦。

作為優(yōu)選，步驟1)中，攪拌時間為2-4min。攪拌2-4min能使肉料完全攪拌成肉糜狀且有彈性，便于肉料與其他輔料混合均勻，使制備的產(chǎn)品色澤均勻、厚薄一致。

作為優(yōu)選，步驟3)中，發(fā)酵溫度為25-28℃，發(fā)酵時間為3小時。

作為優(yōu)選，步驟4)中成型物料的厚度為0.6-1cm。若成型物料的厚度低于0.6cm，則會導致產(chǎn)品干燥太快，并且香氣、顏色還沒有充分變化，影響產(chǎn)品的色澤；若厚度大于1.0cm時，則烘烤時間太長，降低生產(chǎn)效率。

作為優(yōu)選，步驟5)中，將所述成型物料放入烤箱前，烤箱需進行預熱處理，預熱溫度為180-200℃，預熱時間為3-8min。

真空度不足產(chǎn)品容易氧化，真空度太高產(chǎn)品容易壓碎。

作為優(yōu)選，步驟7)中，金屬探測參數(shù)Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；參數(shù)低于1mm導致產(chǎn)品探測太精密，不能通過，如果高于3mm不能很好地探測出Fe元素，參數(shù)低于0.5mm導致產(chǎn)品探測太精密，不能通過，如果高于3mm不能很好地探測出SuS。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明通過優(yōu)化原料組合，采用肉類和谷物相結(jié)合，均衡寵物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證其健康，采用烘焙工藝，使制備的食品酥脆可口，能滿足寵物狗愛啃咬的天性，并且可以增進寵物食欲、堅固骨骼和牙齒、有利于腸胃、增強寵物免疫力，該寵物零食還具有風味口感佳的特點。

2、本發(fā)明優(yōu)化了制備工藝，通過攪拌，使原料充分混合均勻，攪拌最好為2-4min，能使肉料完全攪拌成肉糜狀且有彈性，便于肉料與其他輔料混合均勻，使制備的產(chǎn)品色澤均勻、厚薄一致；通過發(fā)酵使肉質(zhì)地蓬松，將發(fā)酵溫度控制在25-30℃有利于原料發(fā)酵，若溫度高于30℃雖然能提升發(fā)酵速度，但是會增加雜菌的繁殖速度，使肉料發(fā)生質(zhì)變，若溫度低于25℃，則會導致發(fā)酵速度過慢；采用成型機擠出成型有利于維持產(chǎn)品的形狀，并且產(chǎn)品密度緊實，不易破碎，能夠滿足寵物的咀嚼欲望，使咀嚼時間更加持久，型物料的厚度最好為0.6-1cm，若成型物料的厚度低于0.6cm，則會導致產(chǎn)品干燥太快，并且香氣、顏色還沒有充分變化，影響產(chǎn)品的色澤；若厚度大于1.0cm時，則烘烤時間太長，降低生產(chǎn)效率；在烘烤時，溫度低于230度時，物料烘烤時間太長且顏色暗淡；溫度高于250度時，產(chǎn)品容易烤焦，在烘烤時，預熱烤箱，能避免食物營養(yǎng)流失，同時烤制的食品質(zhì)地均勻、色澤更佳。

具體實施方式

下面，結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明做進一步描述：

實施例1：

一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉10份，燕麥粉30份，啤酒酵母30份，玉米糖漿5份，黃原膠0.5份，葡萄糖1份。其中，畜禽肉為雞肉。

一種烘焙型寵物食品的制作方法，包括以下步驟：

1)食用肉預處理：將配方量的食用肉清洗干凈后放入斬拌機內(nèi)斬拌2-4min使其成肉泥；

2)攪拌：將配方量的燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖依次加入所述攪拌機內(nèi)，攪拌，使肉泥與燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖充分混合均勻，得到混合物料；

3)發(fā)酵：將步驟2)中的混合物料放置在25-30℃下，靜置發(fā)酵2-4小時；

4)成型：將發(fā)酵完成的混合物料放入成型機，并通過成型機擠出至模具成型；模具可以是方形、圓形或其它任意形狀的模具。

5)烘烤：烘烤前，烤箱需進行預熱處理，預熱溫度為180-200℃，預熱時間為3-8min，預熱完成后，將所述成型物料放入烤箱，調(diào)節(jié)烤箱溫度為230-250℃，烤制10-20min，取出，然后放置在溫度為15-20℃的環(huán)境下冷卻；

6)揀選：將冷卻后的產(chǎn)品進行揀選，水分含量高于16％的產(chǎn)品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形狀不合格的產(chǎn)品；

7)金屬探測：將步驟6)挑選出的合格產(chǎn)品放置到網(wǎng)盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；金屬探測參數(shù)Fe：2mm，SuS：1mm；

8)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

實施例2：

一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉30份，燕麥粉50份，啤酒酵母50份，玉米糖漿8份，黃原膠0.8份，葡萄糖3份。其中，畜禽肉為雞肉。

一種烘焙型寵物食品的制作方法，包括以下步驟：

1)食用肉預處理：將配方量的食用肉清洗干凈后放入斬拌機內(nèi)斬拌2-4min使其成肉泥；

2)攪拌：將配方量的燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖依次加入所述攪拌機內(nèi)，攪拌，使肉泥與燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖充分混合均勻，得到混合物料；

3)發(fā)酵：將步驟2)中的混合物料放置在25-30℃下，靜置發(fā)酵2-4小時；

4)成型：將發(fā)酵完成的混合物料放入成型機，并通過成型機擠出至模具成型；模具可以是方形、圓形或其它任意形狀的模具。

5)烘烤：烘烤前，烤箱需進行預熱處理，預熱溫度為180-200℃，預熱時間為3-8min，預熱完成后，將所述成型物料放入烤箱，調(diào)節(jié)烤箱溫度為230-250℃，烤制10-20min，取出，然后放置在溫度為15-20℃的環(huán)境下冷卻；

6)揀選：將冷卻后的產(chǎn)品進行揀選，水分含量高于16％的產(chǎn)品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形狀不合格的產(chǎn)品；

7)金屬探測：將步驟6)挑選出的合格產(chǎn)品放置到網(wǎng)盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；金屬探測參數(shù)Fe：2mm，SuS：1mm；

8)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

實施例3：

一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉20份，燕麥粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖漿6.5份，黃原膠0.65份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉為雞肉。

一種烘焙型寵物食品的制作方法，包括以下步驟：

1)食用肉預處理：將配方量的食用肉清洗干凈后放入斬拌機內(nèi)攪拌斬拌2-4min使其成肉泥；

2)攪拌：將配方量的燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖依次加入所述攪拌機內(nèi)，攪拌，使肉泥與燕麥粉、啤酒酵母、玉米糖漿、黃原膠、葡萄糖充分混合均勻，得到混合物料；

3)發(fā)酵：將步驟2)中的混合物料放置在25-30℃下，靜置發(fā)酵2-4小時；

4)成型：將發(fā)酵完成的混合物料放入成型機，并通過成型機擠出至模具成型；模具可以是方形、圓形或其它任意形狀的模具。

5)烘烤：烘烤前，烤箱需進行預熱處理，預熱溫度為180-200℃，預熱時間為3-8min，預熱完成后，將所述成型物料放入烤箱，調(diào)節(jié)烤箱溫度為230-250℃，烤制10-20min，取出，然后放置在溫度為15-20℃的環(huán)境下冷卻；

6)揀選：將冷卻后的產(chǎn)品進行揀選，水分含量高于16％的產(chǎn)品，重新送入烤箱，烤制水分含量低于16％即可，最后剔除形狀不合格的產(chǎn)品；

7)金屬探測：將步驟6)挑選出的合格產(chǎn)品放置到網(wǎng)盤上，通過金屬探測儀，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出；金屬探測參數(shù)Fe：2mm，SuS：1mm；

8)包裝：使用真空機進行真空包裝，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。

實施例4：

本實施例的特點是：一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉20份，燕麥粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖漿6.5份，黃原膠0.65份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉為鴨肉。

其它與實施例1相同。

實施例5：

本實施例的特點是：一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：畜一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉20份，燕麥粉40份，啤酒酵母40份，玉米糖漿6.5份，黃原膠0.65份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉為雞肉、鴨肉的混合物。

其它與實施例1相同。

實施例6

本實施例的特點是：一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：畜一種烘焙型寵物食品，由按重量份計的以下原料制備而成：食用肉18份，燕麥粉35份，啤酒酵母45份，玉米糖漿7份，黃原膠0.8份，葡萄糖2份。其中，畜禽肉為豬肉、牛肉的混合物。

對比例1：普通的烘焙肉類產(chǎn)品。

測試例1

根據(jù)“適口性系數(shù)”來測算寵物對實施例1-3的烘焙型寵物食品、對比例1的普通的凍干肉類產(chǎn)品的接受程度?！斑m口性”主要是指動物、寵物對待食品、飼料的采食積極性和采食頻率，能夠直接反映寵物食品、狗糧品質(zhì)的優(yōu)劣。

綜合適口性系數(shù)的測算包括兩部分：適口性(X)+耐口性(Y)，綜合適口性系數(shù)＝(X+Y)÷2。

具體的評判標準如下：

最佳適口性系數(shù)數(shù)值＝10.0；較高適口性系數(shù)數(shù)值＝8.0；

較好適口性系數(shù)數(shù)值＝7.2；合格適口性系數(shù)數(shù)值＝6.0。

利用多只犬來計算適口性，利用單只犬計算耐口性。具體操作如下：

一、多只犬計算適口性

此實驗主要指代“第一口”偏好適口性試驗，是針對寵物對狗糧的氣味、香氣、口感和外觀的第一印象。

挑選30條實驗犬，平均分成3組，每組10條，并且，每組內(nèi)小型犬種有4條，中型犬種有4條，大型犬種有2條。

給第1組實驗犬同時提供等重量的實施例1和對比例1的寵物食品，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X1和X2，結(jié)果見表1；

給第2組實驗犬同時提供等重量的實施例2和對比例1的寵物食品，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X3和X4，結(jié)果見表1；

給第3組實驗犬同時提供等重量的實施例1和對比例1的寵物食品，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X5和X6，結(jié)果見表1。

其中，

8條或以上犬只選擇，適口性系數(shù)為10.0；

7條犬只選擇，適口性系數(shù)為9.0；

6條犬只選擇，適口性系數(shù)為8.0；

5條犬只選擇，適口性系數(shù)為7.0；

4條犬只選擇，適口性系數(shù)為6.0；

3條犬只選擇，適口性系數(shù)為5.0；

2條犬只選擇，適口性系數(shù)為4.0；

1條犬只選擇，適口性系數(shù)為2.0；

0條犬只選擇，適口性系數(shù)為0.0。

二、單只犬計算耐口性

耐口性是針對寵物狗采食量和持續(xù)采食的測試，該種測試是從采食開始到該次采食行為結(jié)束，高點和低點總體積總質(zhì)量的測量，采食總量決定了適口性優(yōu)劣和狗糧食品耐口性強弱。

挑選5條實驗犬，分別食用等重量的實施例1-3的烘焙型寵物食品、對比例1的寵物食品。喂食時間為上午9點前，采食活動結(jié)束，分別計算食物剩余量，連續(xù)觀察統(tǒng)計5天，取平均值，實施例1-3的結(jié)果分別記為Y1、Y2、Y3，對比例1的結(jié)果分別記為Y4，結(jié)果見表2。

其中，剩余100％，耐口性系數(shù)為0.0；

剩余90％，耐口性系數(shù)為1.0；

剩余80％，耐口性系數(shù)為2.0；

剩余70％，耐口性系數(shù)為3.0；

剩余60％，耐口性系數(shù)為4.0；

剩余50％，耐口性系數(shù)為5.0；

剩余40％，耐口性系數(shù)為6.0；

剩余30％，耐口性系數(shù)為7.0；

剩余20％，耐口性系數(shù)為8.0；

剩余10％，耐口性系數(shù)為9.0；

剩余0％，耐口性系數(shù)為10.0；

表1實施例1-3和對比例1的適口性實驗記錄表

也就是說，X1＝(10+10+10+9+10)/5＝9.8。

X2＝(4+5+2+4+6)/5＝4.2。

X3＝(10+9+10+9+9)/5＝9.4。

X4＝(2+4+5+6+4)/5＝4.2。

X5＝(10+8+10+8+9)/5＝9。

X6＝(4+4+5+4+6)/5＝4.6。

綜上所述，實施例1的烘焙型寵物食品適口性系數(shù)為9.8；實施例2的烘焙型寵物食品適口性系數(shù)為9.4；實施例3的烘焙型寵物食品適口性系數(shù)為9；而在3個組內(nèi)，對比例1的寵物食品，其適口性系數(shù)分別為4.2、4.2和4.6，平均值為4.33；可見，實驗犬更加偏好實施例1-3的烘焙型寵物食品，特別是實施例1的效果最佳，適口性系數(shù)達到9.8。

表2實施例1-3和對比例1的耐口性實驗記錄表

也就是說，Y1＝(10+9+10+9+10)/5＝9.6。

Y2＝(9+9+9+9+10)/5＝9.2。

Y3＝(10+9+9+9+9)/5＝9.2。

Y4＝(6+6+7+6+5)/5＝6。

綜上所述，實施例1的烘焙型寵物食品耐口性系數(shù)為9.6；實施例2的烘焙型寵物食品耐口性系數(shù)為9.2；實施例3的烘焙型寵物食品耐口性系數(shù)為9.2；對比例1的烘焙型寵物食品耐口性系數(shù)為6?？梢?，實驗犬對實施例1-3烘焙型寵物食品的食用量較大，說明實施例1-3烘焙型寵物食品口感好，寵物喜歡。特別是實施例1的效果最佳。

根據(jù)表1和表2的記錄，分別計算實施例1-3和對比例1-2的綜合適口性系數(shù)，分別如下：

實施例1：綜合適口性系數(shù)＝(X1+Y1)÷2＝(9.8+9.6)/2＝9.7。

實施例2：綜合適口性系數(shù)＝(X3+Y2)÷2＝(9.4+9.2)/2＝9.3。

實施例3：綜合適口性系數(shù)＝(X5+Y3)÷2＝(9+9.2)/2＝9.1。

對比例1：綜合適口性系數(shù)＝(X2+X4+X6+Y4)÷4＝(4.2+4.2+4.6+6)/4＝4.75。

可見，實施例1-3的烘焙型寵物食品，其綜合適口性系數(shù)均高于8，實施例1為9.7，為最佳實施例。而對比例1的綜合適口性系數(shù)僅為4.75，可見，實驗犬更加偏好實施例1-3的烘焙型寵物食品。

對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。