技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蜂蜜米線，由下列重量份的原料制成：粳米400?410、雞蛋黃14?15、蜂蜜20?21、魚籽10?11、決明子1?2、肉蓯蓉4?5、何首烏2?3、柏子仁3?4、玉米淀粉82?84、谷朊粉12?13、海藻酸鈉2?2.1、雞蛋殼20?21、乳酸菌3?4、葡萄糖2?3。本發(fā)明的原料粳米經(jīng)高溫烘烤增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使黏度下降，制出的米線不易黏連，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵分解了部分蛋白質(zhì)和脂肪使更多的直鏈淀粉溶出，且乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸可與雞蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成乳酸鈣，與海藻酸鈉交聯(lián)生成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)淀粉凝膠結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，降低米線的斷條率，此外本發(fā)明可潤腸。

技術(shù)研發(fā)人員：梅葉佳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：梅葉佳
文檔號碼：201611080612
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.05.31