本發(fā)明屬于新生兒輔食技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種含益生菌的新生兒配方乳粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
母乳是嬰兒最健康，營(yíng)養(yǎng)最全面的食物。新生兒出生后，不但能從母乳獲得足夠多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能從母乳獲得各種生物活性因子。一般母乳喂養(yǎng)的嬰兒其胃腸道抗感染的能力強(qiáng)，嬰兒患過敏性疾病的概率低，因此母乳是嬰幼兒最理想的食物。然而由于各種原因，母乳喂養(yǎng)并不能滿足所有嬰兒，因此成分接近，功能接近母乳的配方奶粉是不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)嬰兒的首選。
早期的配方粉的母乳化主要經(jīng)通過調(diào)整配方粉的蛋白組成，油脂組成及添加益生元來模擬母乳。這些配方的改進(jìn)使配方粉喂養(yǎng)的嬰兒在生長(zhǎng)，體格發(fā)育，腸道健康，耐受性上一步一步的于母乳喂養(yǎng)的嬰兒接近。如，益生元的添加改善了嬰兒粉喂養(yǎng)嬰兒大便性狀不好，腸道微生物構(gòu)成不合理等問題；結(jié)構(gòu)油脂的添加改善了嬰幼兒對(duì)于脂肪和鈣的吸收消化問題，使配方粉喂養(yǎng)的嬰兒不但提高了脂肪酸和鈣的吸收，而且減輕或者消除了未改進(jìn)強(qiáng)化結(jié)構(gòu)油脂引起的鈣皂問題。
但是，僅僅進(jìn)行母乳營(yíng)養(yǎng)素組件的改進(jìn)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。目前的研究已經(jīng)證明，母乳內(nèi)還含有多種有益微生物。這些微生物可以通過乳母?jìng)鬟f給嬰兒，并在嬰兒腸道內(nèi)定殖，以有助于嬰兒早期健康腸道的形成。因此，模擬嬰幼兒配方粉與母乳更加接近也不能忽視母乳內(nèi)有益菌對(duì)于嬰幼兒健康的影響。另外，母乳內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是隨著泌乳時(shí)間動(dòng)態(tài)變化的。一般初乳比成熟乳含有更高免疫球蛋白、乳鐵蛋白和唾液酸等；這些物質(zhì)的存在有利于保護(hù)新生兒面臨新環(huán)境時(shí)免受傷害。這些問題提醒我們，在開發(fā)嬰幼兒配方粉時(shí)，應(yīng)考慮嬰幼兒所處的年齡階段，給予新生兒更多的關(guān)注。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決一般嬰幼兒配方粉活性物質(zhì)(免疫球蛋白，乳鐵蛋白，唾液酸等)含量與母乳(初乳和過渡乳)差別大，結(jié)構(gòu)油脂含量低，益生菌乳粉穩(wěn)定性差等問題，本發(fā)明提供一種更適應(yīng)于新生兒的含益生菌配方乳粉及其制備方法。
本發(fā)明的目的在于為新生兒提供一種組分與初乳和過渡乳接近，含益生菌的新生兒配方粉，該配方粉含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育最基本的物質(zhì)，同時(shí)還含有初乳含量較高的乳鐵蛋白，免疫球蛋白，唾液酸和益生菌等。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開的技術(shù)方案為：本發(fā)明公開的一種含益生菌的新生兒配方乳粉，原材料包括原料乳14.75～29.97％，乳糖18.36～41.28％，混合植物油16.40～26.55％，活性益生菌凍干粉0.06～0.25％，述原料乳計(jì)算百分比時(shí)為折合為相應(yīng)全脂乳粉和/或脫脂乳粉的量；所述的百分比為各組分占含乳粉原料的質(zhì)量百分比。
進(jìn)一步的，原材料還包括脫鹽乳清粉0.00～30.89％，濃縮乳清蛋白4.48～12.29％，益生元2.09～4.43％，生物活性物質(zhì)0.41～0.80％，復(fù)合維生素0.3～0.8％，復(fù)合礦物質(zhì)0.15～0.30％，不飽和脂肪酸1.19～3.99％，附加劑0.07～0.37％，所述的百分比為各組分占乳粉原料的質(zhì)量百分比。
進(jìn)一步的，原材料包括氯化鈉0.00～0.55％，氯化鉀0.00～0.35％，碳酸鈣0.00～0.39％，所述的百分比為各組分占乳粉原料的質(zhì)量百分比。
本發(fā)明中，所述原料乳較佳地為全脂牛乳與脫脂牛乳組成。其中，所述的全脂乳粉可以用本領(lǐng)域常規(guī)使用的全脂牛乳替代，所述的脫脂乳粉可以用本領(lǐng)域常規(guī)使用的脫脂牛乳替代，乳粉和牛乳的折算比例根據(jù)本領(lǐng)域常規(guī)比例折算，一般為：全脂乳粉質(zhì)量＝全脂牛乳質(zhì)量*0.117/0.97，脫脂乳粉質(zhì)量＝脫脂牛乳質(zhì)量*0.081/0.96。
本發(fā)明中，所述的乳糖為本領(lǐng)域常規(guī)乳糖。
本發(fā)明中，所述的脫鹽乳清粉為本領(lǐng)域常規(guī)脫鹽乳清粉。優(yōu)選地為D70，D80，D90；
本發(fā)明中，所述的濃縮乳清蛋白粉為本領(lǐng)域常規(guī)濃縮乳清蛋白粉。優(yōu)選蛋白質(zhì)含量為80％～82％的濃縮乳清蛋白粉。更佳的為，所述濃縮乳清蛋白蛋白質(zhì)含量≥80％，α-乳清蛋白≥25％，所述百分比為質(zhì)量百分比。
本發(fā)明中，所述的混合植物油為本領(lǐng)域常規(guī)的混合植物油。所述的混合植物油較佳地含有大豆油、葵花籽油、棕櫚仁油、亞麻籽油等復(fù)配的混合植物油；較佳地所述的油脂脂肪酸組成為：辛酸≤1.2％；葵酸0.1～1％；月桂酸2～6％；豆蔻酸0.8～4％；棕櫚酸17.5～22.5％；棕櫚油酸≤2％；硬脂酸
3～5％；油酸35～42.5％；亞油酸25～31％；α-亞麻酸2.5～4.1％；總反式脂肪酸≤1.0％；三棕櫚酸甘油酯≤10％；1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯≥19％；Sn-2棕櫚酸≥42％。所述百分比為脂肪酸占總脂肪酸的比分比。
本發(fā)明中，所述益生元為本領(lǐng)域常規(guī)的益生元。較佳地，所述的益生元選自低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖、乳果糖和低聚木糖中的一種或多種，更佳地為低聚半乳糖和/或多聚果糖。
本發(fā)明中，所述的生物活性物質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)生物活性物質(zhì)。較佳的選自乳鐵蛋白、免疫球蛋白和唾液酸的一種或多種，更佳的為乳鐵蛋白和/或免疫球蛋白。
本發(fā)明中，所述的復(fù)合維生素為本領(lǐng)域常規(guī)的復(fù)合維生素。所述的復(fù)合維生素，為多種維生素單體均勻混合后的半成品復(fù)配原料。所述的復(fù)合維生素的組成和用量只需滿足最終產(chǎn)品中各種維生素和礦物質(zhì)達(dá)到新生兒配方食品中各維生素的含量即可。其中，較佳地復(fù)配維生素為：每100克復(fù)合維生素含維生素A，148～222mgRE；維生素D，2.8～4.3mg；維生素E，3200～4900mgα-TE；維生素K1，16.3～23.5mg；維生素B1，232～348mg；維生素B2，115～171mg；維生素B6，114～171mg；維生素B12，600～900μg；煙酸，1540～2310mg；葉酸，25～38mg；泛酸，880～1300mg；維生素C，52800mg～72900mg；生物素，7070μg～10600μg。
本發(fā)明中，所述的礦物質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)使用的能夠提供鉀、銅、鐵、鋅、錳、鈣、碘、氯和硒元素的礦物質(zhì)。較佳地為葡萄糖酸銅、葡萄糖酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸鎂、硫酸錳、碘化鉀和亞硒酸鈉等復(fù)配而成，用于嬰兒配方食品類型產(chǎn)品中，主要起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用。其中，優(yōu)選復(fù)配維生素為：每100克所述礦物質(zhì)含銅，224～336mg；鎂，3640～5460mg；鐵，2800～4200mg；鋅，2800～4200mg；錳，27.5～45.0mg；碘，55.5～83.0mg；硒，12～18mg。
本發(fā)明中，所述的不飽和脂肪酸為本領(lǐng)域常規(guī)不飽和脂肪酸。較佳的選自花生四烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸和亞麻酸的一種或多種，更佳的為花生四烯酸和/或二十二碳六烯酸。所述的不飽和脂肪酸優(yōu)選經(jīng)過包埋的油脂粉末。
本發(fā)明中，所述的可選擇物質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)使用的能夠提供牛磺酸、核苷酸和膽堿的可選擇物質(zhì)。較佳地，所述的可選擇物質(zhì)選自?；撬帷⒑塑账岷湍憠A中的一種或多種，更佳地為牛磺酸、核苷酸和/或膽堿。
本發(fā)明中，所述活性益生菌為本領(lǐng)域常規(guī)益生菌，所述益生菌是指能以活菌狀態(tài)到達(dá)胃腸道，通過調(diào)節(jié)腸道菌群組成，對(duì)人體或動(dòng)物發(fā)揮有益健康作用的單一或特定微生物的混合型益生菌。所述益生菌較佳地選自兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacterium infantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)、短雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、乳雙歧桿菌(Bifidobacterium lactis)、長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)、動(dòng)物雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一種或多種，優(yōu)選地為動(dòng)物雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis)，其中所述益生菌的制備方法為本領(lǐng)域常規(guī)制備方法，或可通過商業(yè)購買獲得。所述益生菌的添加量較佳地為1×107cfu/g～1×108cfu/g，更佳地為3×107cfu/g～6×107cfu/g，優(yōu)選地為3×107cfu/g。
本發(fā)明中，所述的含益生菌新生兒配方乳粉的含水量為2.5～3.5％。優(yōu)選地為3％。所述的百分比為各組分占含益生菌新生兒配方乳粉原料的質(zhì)量百分比。
本發(fā)明中，所述的水分活度為本領(lǐng)域常規(guī)水分活度。水分活度aw較佳地為0.15～0.25，優(yōu)選地為0.2。
本發(fā)明還提供了一種上述含益生菌新生兒配方乳粉的制備方法，所述的制備方法按下述方式進(jìn)行：
(1)將原料乳殺菌，得到殺菌后的原料乳；用殺菌后的原料乳溶解乳糖，脫鹽乳清粉，乳清濃縮蛋白，混合植物油，益生元；用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)，可選擇物質(zhì)后與原料乳混合均勻，水合，得料液A。
(2)將料液A均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥得到物料B；
(3)將物料B與生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸和活性益生菌在干混車間混合均勻即得新生兒配方乳粉。
步驟(1)中，所述的混合為本領(lǐng)域常規(guī)操作，一般在混料機(jī)中進(jìn)行。
步驟(1)中，在所述用殺菌后的原料乳溶解乳糖，脫鹽乳清粉，濃縮乳清蛋白，混合植物油，益生元，較佳的為混合前乳糖、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白和益生元預(yù)混后再與原料乳混合均勻，然后與加熱至40～50℃混合植物油混合均勻。
步驟(1)中，所述用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)，可選擇物質(zhì)后與原料乳混合均勻，較佳的為所述水的用量只要能使所述復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、可選擇物質(zhì)在水中分散并混合均勻即可，更佳地為所述復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)總質(zhì)量的8～10倍。
步驟(2)中，所述的均質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)操作，均質(zhì)壓力較佳地為15～25MPa，溫度為55～65℃。所述的殺菌為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地，所述殺菌的條件為溫度85～95℃，時(shí)間15～25秒。所述的濃縮為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地為四效降膜濃縮工藝，所得的濃縮奶的固形物濃度為42～48％(所述百分比為質(zhì)量百分比)。所述噴霧干燥為本領(lǐng)域的常規(guī)操作，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度優(yōu)選為165～190℃，排風(fēng)溫度優(yōu)選為80～95℃。所述噴霧干燥較佳地也包含流化床干燥，干燥出粉溫度30～40℃，水分較佳的控制為2.5～3.5％，所述百分比為質(zhì)量百分比含量。
步驟(3)中，所述混合的方法為本領(lǐng)域常規(guī)操作。所述混合的方法較佳地為兩級(jí)或三級(jí)稀釋法，即首先將生物活性物質(zhì)，不飽和脂肪酸和活性益生菌分別與物料B按1:(8～12)預(yù)混，所述比例為質(zhì)量比，然后再進(jìn)行兩級(jí)或三級(jí)干混。其中所述干混的環(huán)境溫度較佳地為20～30℃，更佳地為20～25℃，優(yōu)選地為25℃；相對(duì)濕度較佳地為35％～50％，更佳地為40％～45％，優(yōu)選地為40％。所述百分比為壓強(qiáng)百分比。所述干混前，所述生物活性物質(zhì)，不飽和脂肪酸和活性益生菌從原料庫取出后，應(yīng)放置與干混車間環(huán)境溫度一致的緩沖間平衡溫度與干混車間相同。
本發(fā)明所述的新生兒配方奶粉的制備方法，較佳地還包括包裝步驟，所述包裝步驟較佳地為采用復(fù)合塑料容器或鐵罐包裝。所述包裝步驟中較佳地還包括將包裝容器抽真空或充入惰性氣體，所述惰性氣體為本領(lǐng)域常規(guī)惰性氣體，較佳地為氮?dú)夂?或二氧化碳。
在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。
本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：
本發(fā)明的含益生菌新生兒配方乳粉是根據(jù)母乳(初乳和過渡乳)的營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)特點(diǎn)為新生兒(0-28天)開發(fā)的一種含益生菌的新生兒配方粉。該配方粉含有新生兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等最基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)本發(fā)明所述的益生菌新生兒配方乳粉的制備方法，能保證乳粉的產(chǎn)品均一，貨架期穩(wěn)定，益生菌在乳粉內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存活。
具體實(shí)施方式
下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例一：本發(fā)明提供的一種含益生菌的新生兒配方乳粉，該乳粉原材料包括原料乳29.97％，乳糖18.36％，混合植物油16.40％，脫鹽乳清粉24.35％，活性益生菌凍干粉0.06％，濃縮乳清蛋白5.96％，益生元2.48％，生物活性物質(zhì)0.41％，復(fù)合維生素0.3％，復(fù)合礦物質(zhì)0.15％，不飽和脂肪酸1.19％，附加劑0.37％，余量為水，所述原料乳計(jì)算百分比時(shí)為折合為相應(yīng)全脂乳粉和/或脫脂乳粉的量；所述的百分比為各組分占含乳粉原料的質(zhì)量百分比。
所述活性益生菌凍干粉為動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12的凍干粉；；
所述脫鹽乳清粉為D70；所述的濃縮乳清蛋白為WPC75；所述的益生元為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖、乳果糖、低聚木糖按任意比例混合；
生物活性物質(zhì)為乳鐵蛋白、免疫球蛋白、唾液酸按任意比例混合；
所述復(fù)合礦物質(zhì)，每100克所述礦物質(zhì)含銅224mg；鎂3640mg；鐵2800mg；鋅2800mg；錳27.5mg；碘55.5mg；硒12mg；
所述不飽和為脂肪酸，自花生四烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸、亞麻酸按任意比例混合；
所述附加劑為牛磺酸、核苷酸和膽堿按照任意比例混合。
進(jìn)一步的，乳粉的水分活度為0.25。
制備上述乳粉的方法，包括如下步驟，(1)將原料乳殺菌，得到殺菌后的原料乳；用殺菌后的原料乳溶解乳糖，乳清濃縮蛋白，混合植物油，益生元；用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)，附加劑后與原料乳混合均勻，水合，得料液A；
(2)將料液A均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥得到物料B；
(3)將物料B與生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸和活性益生菌在干混車間混合均勻即得乳粉。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
所述的原料乳殺菌一般是巴氏殺菌；
所述的混合為一般在混料機(jī)中進(jìn)行；
所述乳糖、濃縮乳清蛋白和益生元混合前先預(yù)混后再與原料乳混合均勻；
所述混合植物油混合前先加熱至40～50℃；
所述用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)和附加劑，所述水的用量只要能使所述復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、可選擇物質(zhì)在水中分散并混合均勻即可。
步驟(2)中，所述的均質(zhì)壓力為15～25MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃。
所述的殺菌的溫度為85～95℃，所述殺菌時(shí)間為15～25秒；
所述的濃縮所述的濃縮溫度為40～50℃，所述濃縮的終點(diǎn)為濃縮至固形物含量為42～48％，所述百分比為質(zhì)量百分比；
所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165～190℃，所述噴霧干燥的排風(fēng)溫度為80～95℃，所述噴霧干燥也包含流化床干燥，所述流化床干燥出粉溫度為30～40℃。
步驟(3)中，所述混合的方法為兩級(jí)或三級(jí)稀釋法，所述混合首先將生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸、活性益生菌分別與物料B按1:8～12預(yù)混，所述比例為質(zhì)量比，然后再進(jìn)行兩級(jí)或三級(jí)干混。
所述干混的環(huán)境溫度為20～30℃，所述干混的相對(duì)濕度為35％～50％，所述百分比為壓強(qiáng)百分比。
所述干混原料干混前應(yīng)先平衡溫度與干混車間環(huán)境溫度一致。
所得配方粉中活性益生菌動(dòng)物雙歧桿菌Bb-2的理論添加量是1.5×107cfu/g。
益生菌在乳粉內(nèi)的均勻度驗(yàn)證方法如下：
(1)按上述實(shí)施例生產(chǎn)的乳粉，分別取包裝前端的樣品3個(gè)，中端樣品3個(gè)，末端樣品3個(gè)進(jìn)行均勻度測(cè)定，驗(yàn)證干混工藝的可行性。
(2)活菌數(shù)檢測(cè)方法：稱取25g奶粉樣品于225mL生理鹽水中振蕩均勻。吸取1mL加入到9mL離心管(濃度即為10-2)逐級(jí)進(jìn)行10倍梯度稀釋，選取合適稀釋度的溶液0.2mL進(jìn)行傾注實(shí)驗(yàn)。MRS瓊脂培養(yǎng)基使用前121℃，15min滅菌。傾注平皿凝固后，放置在37℃厭氧培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。選取菌落數(shù)在30～300之間的培養(yǎng)皿進(jìn)行計(jì)數(shù)。益生菌在乳粉內(nèi)的均勻度結(jié)果見表1
表1
由表1的數(shù)據(jù)可知，以益生菌作為均勻性分布指標(biāo)，實(shí)施例1中干混的工藝能滿足干混原料的均勻性分布。
實(shí)施例二：本發(fā)明提供的一種含益生菌的新生兒配方乳粉，該乳粉原材料包括原料乳15.03％，乳糖18.91％，脫鹽乳清粉30.89％，混合植物油21.92％，活性益生菌凍干粉0.08％，濃縮乳清蛋白4.48％，益生元2.09％，生物活性物質(zhì)0.62％，復(fù)合維生素0.8％，復(fù)合礦物質(zhì)0.25％，不飽和脂肪酸3.98％，附加劑0.07％，氯化鈉0.55％，氯化鉀0.25％，碳酸鈣0.30％，余量為水，所述原料乳計(jì)算百分比時(shí)為折合為相應(yīng)全脂乳粉和/或脫脂乳粉的量；所述的各百分比為各組分占含乳粉原料的質(zhì)量百分比。
所述活性益生菌凍干粉為動(dòng)物雙歧桿菌Bb-2和鼠李糖乳桿菌HN001的凍干粉；所述脫鹽乳清粉為D80；所述的濃縮乳清蛋白為WPC80；所述的益生元為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖、乳果糖、低聚木糖按任意比例混合；
生物活性物質(zhì)為乳鐵蛋白、免疫球蛋白、唾液酸按任意比例混合；
所述復(fù)合礦物質(zhì)，每100克所述礦物質(zhì)含銅336mg；鎂5460mg；鐵4200mg；鋅4200mg；錳45mg；碘83mg；硒18mg；
所述不飽和為脂肪酸，自花生四烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸、亞麻酸按任意比例混合；
所述附加劑為?；撬?、核苷酸和膽堿按照任意比例混合。
進(jìn)一步的，乳粉的水分活度為0.15。
制備上述乳粉的方法，包括如下步驟，(1)將原料乳殺菌，得到殺菌后的原料乳；用殺菌后的原料乳溶解乳糖，脫鹽乳清粉，乳清濃縮蛋白，混合植物油，益生元；用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)，附加劑后與原料乳混合均勻，水合，得料液A；
(2)將料液A均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥得到物料B；
(3)將物料B與生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸和活性益生菌在干混車間混合均勻即得乳粉。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
所述的原料乳殺菌一般是巴氏殺菌；
所述的混合為一般在混料機(jī)中進(jìn)行；
所述乳糖、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白和益生元混合前先預(yù)混后再與原料乳混合均勻；
所述混合植物油混合前先加熱至40～50℃；
所述用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)和附加劑，所述水的用量只要能使所述復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、可選擇物質(zhì)在水中分散并混合均勻即可。
步驟(2)中，所述的均質(zhì)壓力為15～25MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃。
所述的殺菌的溫度為85～95℃，所述殺菌時(shí)間為15～25秒；
所述的濃縮所述的濃縮溫度為40-50℃，所述濃縮的終點(diǎn)為濃縮至固形物含量為42～48％，所述百分比為質(zhì)量百分比；
所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165～190℃，所述噴霧干燥的排風(fēng)溫度為80～95℃，所述噴霧干燥也包含流化床干燥，所述流化床干燥出粉溫度為30～40℃。
步驟(3)中，所述混合的方法為兩級(jí)或三級(jí)稀釋法，所述混合首先將生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸、活性益生菌分別與物料B按1:8～12預(yù)混，所述比例為質(zhì)量比，然后再進(jìn)行兩級(jí)或三級(jí)干混。
所述干混的環(huán)境溫度為20～30℃，所述干混的相對(duì)濕度為35％～50％，所述百分比為壓強(qiáng)百分比。
所述干混原料干混前應(yīng)先平衡溫度與干混車間環(huán)境溫度一致。
實(shí)施例2所得配方粉中動(dòng)物雙歧桿菌Bb-2的理論添加量是3×107cfu/g，鼠李糖乳桿菌HN001的理論添加量是3×107cfu/g。
不同水分活度下益生菌的穩(wěn)定性驗(yàn)證方法如下：
(1)根據(jù)加工需求，在進(jìn)行噴霧干燥時(shí)時(shí)時(shí)控制干燥過程獲得不同含水量和水分活度的物料B，然后再與活性益生菌菌粉干混。乳粉的水分活度分別控制為0.157，0.196和0.243。
(2)將不同水分活度的配方乳粉放置在溫度37℃，相對(duì)濕度75％的恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)，于第0、2、4、6、8、10、12周取樣檢測(cè)活菌數(shù)，驗(yàn)證益生菌的穩(wěn)定性。
(3)活菌數(shù)檢測(cè)方法：從恒溫箱內(nèi)取出待測(cè)樣放置于室溫下1～2小時(shí)，平衡其溫度和室溫一致。稱取25g樣品于225mL生理鹽水中振蕩均勻。吸取1mL加入到9mL離心管(濃度即為10-2)逐級(jí)進(jìn)行10倍梯度稀釋，選取合適稀釋度的溶液0.2mL進(jìn)行傾注實(shí)驗(yàn)。MRS瓊脂培養(yǎng)基使用前121℃，15min滅菌。待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，100mL的MRS培養(yǎng)基內(nèi)添加1.5mg莫匹羅星鋰鹽用于雙歧桿菌的檢測(cè)，100mL的MRS培養(yǎng)基內(nèi)添加0.25mg萬古霉素用于鼠李糖乳桿菌的檢測(cè)。傾注平皿凝固后，放置在37℃厭氧培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。選取菌落數(shù)在30～300之間的培養(yǎng)皿進(jìn)行計(jì)數(shù)。不同水分活度下益生菌的穩(wěn)定性結(jié)果見表2
表2
由表2的數(shù)據(jù)可知，混合益生菌在不同的水分活度下，穩(wěn)定性有所不同，但是都無數(shù)量級(jí)的下降。其中水分活度在0.157和0.196下穩(wěn)定性最好，因此建議含益生菌乳粉的水分活度控制在0.15～0.2之間。
實(shí)施例三：本發(fā)明提供的一種含益生菌的新生兒配方乳粉，該乳粉原材料包括原料乳14.75％，乳糖37.64％，混合植物油26.55％，活性益生菌凍干粉0.25％，濃縮乳清蛋白12.29％，益生元4.43％，生物活性物質(zhì)0.8％，復(fù)合維生素0.3％，復(fù)合礦物質(zhì)0.30％，不飽和脂肪酸1.97％，附加劑0.17％，氯化鈉0.20％，氯化鉀0.25％，碳酸鈣0.39％，余量為水，所述原料乳計(jì)算百分比時(shí)為折合為相應(yīng)全脂乳粉和/或脫脂乳粉的量；所述的百分比為各組分占含乳粉原料的質(zhì)量百分比。
所述活性益生菌凍干粉為乳雙歧桿菌Bi-07的凍干粉；所述脫鹽乳清粉為D80；所述的濃縮乳清蛋白為WPI；所述的益生元為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖、乳果糖、低聚木糖按任意比例混合；
生物活性物質(zhì)為乳鐵蛋白、免疫球蛋白、唾液酸按任意比例混合；
所述復(fù)合礦物質(zhì)，每100克所述礦物質(zhì)含銅330mg；鎂4129mg；鐵3678mg；鋅3254mg；錳38mg；碘62mg；硒15mg；
所述不飽和為脂肪酸，自花生四烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸、亞麻酸按任意比例混合；
所述附加劑為?；撬帷⒑塑账岷湍憠A按照任意比例混合。
進(jìn)一步的，乳粉的水分活度為0.2。
制備上述乳粉的方法，包括如下步驟，(1)將原料乳殺菌，得到殺菌后的原料乳；用殺菌后的原料乳溶解乳糖，脫鹽乳清粉，乳清濃縮蛋白，混合植物油，益生元；用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)，附加劑后與原料乳混合均勻，水合，得料液A；
(2)將料液A均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥得到物料B；
(3)將物料B與生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸和活性益生菌在干混車間混合均勻即得乳粉。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
所述的原料乳殺菌一般是巴氏殺菌；
所述的混合為一般在混料機(jī)中進(jìn)行；
所述乳糖、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白和益生元混合前先預(yù)混后再與原料乳混合均勻；
所述混合植物油混合前先加熱至40～50℃；
所述用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)和附加劑，所述水的用量只要能使所述復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、可選擇物質(zhì)在水中分散并混合均勻即可。
步驟(2)中，所述的均質(zhì)壓力為15～25MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃。
所述的殺菌的溫度為85～95℃，所述殺菌時(shí)間為15～25秒；
所述的濃縮所述的濃縮溫度為40-50℃，所述濃縮的終點(diǎn)為濃縮至固形物含量為42～48％，所述百分比為質(zhì)量百分比；
所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165～190℃，所述噴霧干燥的排風(fēng)溫度為80～95℃，所述噴霧干燥也包含流化床干燥，所述流化床干燥出粉溫度為30～40℃。
步驟(3)中，所述混合的方法為兩級(jí)或三級(jí)稀釋法，所述混合首先將生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸、活性益生菌分別與物料B按1:8～12預(yù)混，所述比例為質(zhì)量比，然后再進(jìn)行兩級(jí)或三級(jí)干混。
所述干混的環(huán)境溫度為20～30℃，所述干混的相對(duì)濕度為35％～50％，所述百分比為壓強(qiáng)百分比。
所述干混原料干混前應(yīng)先平衡溫度與干混車間環(huán)境溫度一致。
根據(jù)目標(biāo)益生菌添加量，制得雙歧桿菌Bi-07的理論添加量分別是1.5×107cfu/g，3.0×107cfu/g和6.0×107cfu/g的乳粉。
添加量對(duì)于益生菌穩(wěn)定性的影響驗(yàn)證方法如下：
(1)將益生菌添加量不同的配方乳粉放置在溫度42℃，相對(duì)濕度75％的恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)，于第0、2、4、6、8、10、12周取樣檢測(cè)活菌數(shù)，驗(yàn)證添加量對(duì)于益生菌的穩(wěn)定性。
(2)活菌數(shù)檢測(cè)方法：從恒溫箱內(nèi)取出待測(cè)樣放置于室溫下1～2小時(shí)，平衡其溫度和室溫一致。稱取25g樣品于225mL生理鹽水中振蕩均勻。吸取1mL加入到9mL離心管(濃度即為10-2)逐級(jí)進(jìn)行10倍梯度稀釋，選取合適稀釋度的溶液0.2mL進(jìn)行傾注實(shí)驗(yàn)。MRS瓊脂培養(yǎng)基使用前121℃，15min滅菌。傾注平皿凝固后，放置在37℃厭氧培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。選取菌落數(shù)在30～300之間的培養(yǎng)皿進(jìn)行計(jì)數(shù)。添加量對(duì)于益生菌穩(wěn)定性的影響見表3
表3
由表3的數(shù)據(jù)可知，益生菌Bi-07在42℃加速實(shí)驗(yàn)下，其在乳粉內(nèi)的活菌數(shù)會(huì)有所下降，但并無無數(shù)量級(jí)的下降。因此為保證益生菌的存活量達(dá)到出廠時(shí)的數(shù)量級(jí)，建議含益生菌活菌數(shù)控制在3×107CFU/g左右。
實(shí)施例四：本發(fā)明提供的一種含益生菌的新生兒配方乳粉，該乳粉原材料包括原料乳15.72％，乳糖41.28％，混合植物油23.59％，活性益生菌凍干粉0.15％，濃縮乳清蛋白10.81％，益生元4.42％，生物活性物質(zhì)0.7％，復(fù)合維生素0.6％，復(fù)合礦物質(zhì)0.30％，不飽和脂肪酸1.57％，附加劑0.17％，氯化鈉0.20％，氯化鉀0.35％，碳酸鈣0.29％，余量為水，所述原料乳計(jì)算百分比時(shí)為折合為相應(yīng)全脂乳粉和/或脫脂乳粉的量；所述的百分比為各組分占含乳粉原料的質(zhì)量百分比。
所述活性益生菌凍干粉為兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌按任意比例混合；
所述脫鹽乳清粉為D90；所述濃縮乳清蛋白為WPC80；所述的益生元為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖、乳果糖、低聚木糖按任意比例混合；
生物活性物質(zhì)為乳鐵蛋白、免疫球蛋白、唾液酸按任意比例混合；
所述復(fù)合礦物質(zhì)，每100克所述礦物質(zhì)含銅224mg；鎂3640mg；鐵2800mg；鋅2800mg；錳27.5mg；碘55.5mg；硒12mg；
所述不飽和為脂肪酸，自花生四烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸、亞麻酸按任意比例混合；
所述附加劑為牛磺酸、核苷酸和膽堿按照任意比例混合。
進(jìn)一步的，乳粉的水分活度為0.18。
制備上述乳粉的方法，包括如下步驟，(1)將原料乳殺菌，得到殺菌后的原料乳；用殺菌后的原料乳溶解乳糖，乳清濃縮蛋白，混合植物油，益生元；用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)，附加劑后與原料乳混合均勻，水合，得料液A；
(2)將料液A均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥得到物料B；
(3)將物料B與生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸和活性益生菌在干混車間混合均勻即得乳粉。
步驟(1)中，所述的水為去離子水；
所述的原料乳殺菌一般是巴氏殺菌；
所述的混合為一般在混料機(jī)中進(jìn)行；
所述乳糖、濃縮乳清蛋白和益生元混合前先預(yù)混后再與原料乳混合均勻；
所述混合植物油混合前先加熱至40～50℃；
所述用水預(yù)溶復(fù)合維生素，復(fù)合礦物質(zhì)和附加劑，所述水的用量只要能使所述復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、可選擇物質(zhì)在水中分散并混合均勻即可。
步驟(2)中，所述的均質(zhì)壓力為15～25MPa，所述均質(zhì)溫度為55～65℃。
所述的殺菌的溫度為85～95℃，所述殺菌時(shí)間為15～25秒；
所述的濃縮所述的濃縮溫度為40-50℃，所述濃縮的終點(diǎn)為濃縮至固形物含量為42～48％，所述百分比為質(zhì)量百分比；
所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165～190℃，所述噴霧干燥的排風(fēng)溫度為80～95℃，所述噴霧干燥也包含流化床干燥，所述流化床干燥出粉溫度為30～40℃。
步驟(3)中，所述混合的方法為兩級(jí)或三級(jí)稀釋法，所述混合首先將生物活性物質(zhì)、不飽和脂肪酸、活性益生菌分別與物料B按1:8～12預(yù)混，所述比例為質(zhì)量比，然后再進(jìn)行兩級(jí)或三級(jí)干混。
所述干混的環(huán)境溫度為20～30℃，所述干混的相對(duì)濕度為35％～50％，所述百分比為壓強(qiáng)百分比。
所述干混原料干混前應(yīng)先平衡溫度與干混車間環(huán)境溫度一致。
對(duì)實(shí)施例1-4的含益生菌的新生兒配方乳粉及3款市售嬰兒配方乳粉(作為對(duì)照)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)指標(biāo)為乳粉的沖調(diào)性和滋氣味。乳粉沖調(diào)性和滋氣味評(píng)價(jià)方法如下：分別請(qǐng)12位感官評(píng)鑒人員對(duì)上述6組樣品進(jìn)行沖調(diào)性和滋氣味進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式為盲樣(6組樣品隨機(jī)標(biāo)記為a、b、c、d、e、f)。具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表4所示。
表4感官評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
表5感官評(píng)價(jià)結(jié)果
由表5的感官結(jié)果可知，實(shí)施例1-4生產(chǎn)的乳粉感官評(píng)價(jià)與市場(chǎng)上嬰幼兒粉的評(píng)價(jià)處于相同的級(jí)別，且感官得分較高。這說明實(shí)施例乳粉感官良好。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。