本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種鹿膠及其制備方法。

背景技術(shù)：

鹿皮是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥，藥用歷史悠久。早在《本草綱目》中就有對(duì)鹿皮“補(bǔ)氣；澀精；斂瘡”功效的記載。鹿皮膠(簡(jiǎn)稱鹿膠)是以梅花鹿或馬鹿的皮為原料加工精制而成的。現(xiàn)代研究表明，鹿膠中富含多種氨基酸與微量元素，具有補(bǔ)血止血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等多種營(yíng)養(yǎng)保健作用。

傳統(tǒng)的熬制鹿膠的方法通常以鹿皮為主要原料，輔以黃酒、冰糖和大豆油進(jìn)行熬制。但是這種方式獲得的鹿膠雜質(zhì)多、粘度大、純度低，不利于消化吸收，有效成分低，使用效果不好。而且還經(jīng)常伴有嚴(yán)重的腥臭味，嚴(yán)重影響了食用者的食欲。

因此需要一種新的鹿膠制備方法，既有利于操作人員操作，不額外增加生產(chǎn)成本；又可以有效降低提高成品鹿膠的雜質(zhì)，提高其純度，并改善其口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有的鹿膠產(chǎn)品質(zhì)量差，口感差的缺陷，本發(fā)明提供了一種鹿膠及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種鹿膠，所述鹿膠包括：純鹿膠、花雕酒、赤蘚糖醇、茶多酚、亞麻籽油；

在所述鹿膠中，上述各成分的質(zhì)量百分比分別為：

純鹿膠91.5％～93％，花雕酒1.5％～2％，赤蘚糖醇0.5％～1.5％，茶多酚0.5％～1.5％，亞麻籽油0.5％～1％。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式，所述鹿膠還包括：β-環(huán)狀糊精；

所述β-環(huán)狀糊精在所述鹿膠中的質(zhì)量百分比為0.1％～1％。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)具體實(shí)施方式，所述鹿膠還包括：乙基麥芽酚；

所述乙基麥芽酚在所述鹿膠中的質(zhì)量百分比不超過(guò)0.02％。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供一種鹿膠的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

a)選擇馬鹿或者梅花鹿的鹿皮，并對(duì)所述鹿皮進(jìn)行晾曬24h～48h；

b)將曬干的所述鹿皮用濃度為2.0％～2.3％的鹽水打濕；

c)打濕后的所述鹿皮陰干24h～36h，之后繼續(xù)曬干48h；

d)曬好的所述鹿皮置于24℃～26℃的清水中浸泡6～8天；

e)對(duì)所述鹿皮進(jìn)行脫毛處理；

f)將所述鹿皮切成12cm*12cm的小塊；

g)將所述鹿皮放入蒸汽化皮機(jī)中，加水3～5倍，加熱至85℃對(duì)所述鹿皮進(jìn)行清洗；

h)控水后，將所述鹿皮放入黃酒中浸泡18h；

i)加3～6倍水對(duì)所述鹿皮進(jìn)行化皮，反復(fù)化皮4次；

j)將4次化皮所的膠汁合并后進(jìn)行三相分離，去除雜質(zhì)和油脂；

k)濾除上述合并膠汁中60％～70％的水相；

l)將上述膠汁煮沸，并打沫至少10次；

m)將上述膠汁加入離心機(jī)中，以5000轉(zhuǎn)/min～7000轉(zhuǎn)/min的速度進(jìn)行離心操作；

n)在離心后的膠汁中加入花雕酒，赤蘚糖醇，茶多酚以及亞麻籽油，并混合均勻；

o)將上述膠汁濃縮至固含量70％～80％，出膠。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式，所述步驟e)進(jìn)一步為：

e1)將所述鹿皮放入脫毛機(jī)中，并置入3倍的水以及滲透劑和純堿，在28℃的溫度條件下，轉(zhuǎn)動(dòng)4h；

e2)加入0.5倍的水，蛋白酶，轉(zhuǎn)動(dòng)8h；

e3)排液，清洗。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)具體實(shí)施方式，所述步驟i)進(jìn)一步為：

加3～6倍水對(duì)所述鹿皮進(jìn)行化皮，反復(fù)化皮4次，每次化皮時(shí)間為2h～5h。

根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)具體實(shí)施方式，所述步驟l)中，打沫10～13次。

根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)具體實(shí)施方式，所述步驟m)進(jìn)一步為：將上述膠汁加入離心機(jī)中，以5000轉(zhuǎn)/min～7000轉(zhuǎn)/min的速度進(jìn)行離心操作，離心8min。

根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)具體實(shí)施方式，所述步驟n)進(jìn)一步為：

在離心后的膠汁中加入花雕酒，赤蘚糖醇，茶多酚，亞麻籽油，β-環(huán)狀糊精以及乙基麥芽酚，并混合均勻。

根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)具體實(shí)施方式，

所述β-環(huán)狀糊精在所述鹿膠中的質(zhì)量百分比為0.1％～1％；

所述乙基麥芽酚在所述鹿膠中的質(zhì)量百分比不超過(guò)0.02％。

本發(fā)明提供的鹿膠選材更為精良，采用花雕酒代替了傳統(tǒng)工藝中的黃酒，去除了原有鹿膠口感上的澀味兒，口感上略有甘甜；品相上也更為清亮。另外，采用亞麻籽油代替了常用的大豆油，不但營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，而且還消除了可能使用轉(zhuǎn)基因大豆的風(fēng)險(xiǎn)。此外，在鹿膠中還少量添加了赤蘚糖醇、茶多酚等成分，有效提升了鹿膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感，使其更受消費(fèi)者歡迎，能夠大面積推廣。

在鹿膠的制備工藝上，本發(fā)明做了大量的改良。本發(fā)明提供的鹿膠制備工藝的多個(gè)步驟更為細(xì)化，對(duì)時(shí)間的把控更為嚴(yán)格；同時(shí)，對(duì)于不同步驟中需要添加的不同添加成分也做了嚴(yán)格限定。通過(guò)發(fā)明人的反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，按照本發(fā)明提供的配比、時(shí)間以及順序，最終得到的鹿膠純度高、質(zhì)量好、口感佳。

附圖說(shuō)明

通過(guò)閱讀參照以下附圖所作的對(duì)非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯：

圖1所示為根據(jù)本發(fā)明提供的一種鹿膠的制備方法的一個(gè)具體實(shí)施方式的流程示意圖。

附圖中相同或相似的附圖標(biāo)記代表相同或相似的部件。

具體實(shí)施方式

下文的公開(kāi)提供了許多不同的實(shí)施例或例子用來(lái)實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的不同結(jié)構(gòu)。為了簡(jiǎn)化本發(fā)明的公開(kāi)，下文中對(duì)特定例子的部件和設(shè)置進(jìn)行描述。此外，本發(fā)明可以在不同例子中重復(fù)參考數(shù)字和/或字母。這種重復(fù)是為了簡(jiǎn)化和清楚的目的，其本身不指示所討論各種實(shí)施例和/或設(shè)置之間的關(guān)系。應(yīng)當(dāng)注意，在附圖中所圖示的部件不一定按比例繪制。本發(fā)明省略了對(duì)公知組件和處理技術(shù)及工藝的描述以避免不必要地限制本發(fā)明。

本發(fā)明提供了一種鹿膠，所述鹿膠包括：純鹿膠、花雕酒、赤蘚糖醇、茶多酚以及亞麻籽油。在所述鹿膠中，上述各成分的質(zhì)量百分比分別為：純鹿膠91.5％～93％，花雕酒1.5％～2％，赤蘚糖醇0.5％～1.5％，茶多酚0.5％～1.5％，亞麻籽油0.5％～1％。

花雕酒中含有多種對(duì)人體有益的氨基酸、糖類物質(zhì)以及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。在鹿膠中添加花雕酒能夠增強(qiáng)鹿膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，與傳統(tǒng)工藝中使用的黃酒相比，花雕酒更為柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚。不論在口感還是外觀上，采用花雕酒制備鹿膠都更勝一籌。

在鹿膠中采用赤蘚糖醇作為調(diào)味劑，比傳統(tǒng)鹿膠中的冰糖更為健康。赤蘚糖醇發(fā)熱量只有蔗糖發(fā)熱量的十分之一，熱量低，更適于營(yíng)養(yǎng)相對(duì)過(guò)剩的現(xiàn)代人食用。并且，其不參與糖代謝和血糖變化，因此糖尿病患者也可放心食用。

由于現(xiàn)代社會(huì)，電子產(chǎn)品過(guò)于豐富，因此人們面臨的輻射無(wú)處不在。因此在本發(fā)明提供的鹿膠中額外添加了茶多酚。由于茶多酚具有解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，因此其添加至鹿膠中，可以使使用者在服用鹿膠的同時(shí)達(dá)到抗輻射的效果。

由于現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因大豆問(wèn)題很嚴(yán)重，為了避免使用由轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油。本發(fā)明直接采用亞麻籽油對(duì)大豆油進(jìn)行了替換。經(jīng)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，采用亞麻籽油不但摒除了轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)，而且能夠進(jìn)一步提高鹿膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其具有延緩衰老和抗氧化的作用。

優(yōu)選的，所述鹿膠還包括：β-環(huán)狀糊精；所述β-環(huán)狀糊精在所述鹿膠中的質(zhì)量百分比為0.1％～1％。β-環(huán)狀糊精主要用于消除鹿膠中的腥臭異味，改善其口感，提高鹿膠的防潮能力。

優(yōu)選的，所述鹿膠還包括：乙基麥芽酚；所述乙基麥芽酚在所述鹿膠中的質(zhì)量百分比不超過(guò)0.02％。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒的食品添加劑，其對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果。添加乙基麥芽酚能夠進(jìn)一步去除鹿膠中的腥臭味，增強(qiáng)其口感。另外，乙基麥芽酚還可以適當(dāng)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

參考圖1，圖1所示為根據(jù)本發(fā)明提供的一種鹿膠的制備方法的一個(gè)具體實(shí)施方式的流程示意圖。所述制備方法包括：

步驟S101，選擇馬鹿或者梅花鹿的鹿皮，并對(duì)所述鹿皮進(jìn)行晾曬24h～48h。通過(guò)晾曬，初步去除鹿皮中的油脂。

步驟S102，將曬干的所述鹿皮用濃度為2.0％～2.3％的鹽水打濕。用鹽水打后的鹿皮容易保鮮，不易生蟲(chóng)。但是鹽水濃度不宜過(guò)高，過(guò)高會(huì)影響之后形成的鹿膠的口感。當(dāng)然，鹽水濃度也不宜太低，否則起不到保鮮防蟲(chóng)的作用。

步驟S103，打濕后的所述鹿皮陰干24h～36h，之后繼續(xù)曬干48h。陰干是為了使鹽水充分發(fā)揮作用。陰干24h～36h之后，可以對(duì)鹿皮進(jìn)行曬制。一般情況下，曬干操作執(zhí)行48h即可起到不錯(cuò)的效果。

步驟S104，曬好的所述鹿皮置于24℃～26℃的清水中浸泡6～8天。對(duì)已經(jīng)去油脂并進(jìn)行過(guò)初步保鮮處理的鹿皮進(jìn)行浸泡，使其進(jìn)行軟化。優(yōu)選的，清水選擇純凈水或蒸餾水，而不宜使用礦泉水等礦物質(zhì)含量高的水，否則會(huì)影響鹿膠的品質(zhì)。

步驟S105，對(duì)所述鹿皮進(jìn)行脫毛處理。脫毛處理優(yōu)選采用如下工藝進(jìn)行：：

先將浸泡好的鹿皮放入脫毛機(jī)中，并置入3倍的水以及滲透劑和純堿，在28℃的溫度條件下，轉(zhuǎn)動(dòng)4h。在該步中，溫度的控制非常重要，溫度較高會(huì)使添加的滲透劑和純堿對(duì)鹿皮造成傷害；溫度較低會(huì)使脫毛不夠徹底。為了確定該溫度，發(fā)明人進(jìn)行了多次試驗(yàn)，最終確定28℃的水溫是最為適合的，能夠獲得最佳的結(jié)果。

加入0.5倍的水，蛋白酶，轉(zhuǎn)動(dòng)8h；之后進(jìn)行排液，清洗。清洗時(shí)至少要用鹿皮2到3倍的水來(lái)進(jìn)行，才能保證清洗到較好的水平，達(dá)到較高的脫毛質(zhì)量。

值得注意的是，本發(fā)明中的各物質(zhì)分量以及百分比都是指各物質(zhì)的質(zhì)量或者質(zhì)量百分比。

步驟S106，將脫毛后的鹿皮切成12cm*12cm的小塊。在熬膠過(guò)程中，鹿皮的塊越小，效果就會(huì)越好。但是由于要保持鹿皮的大小均勻，因此塊越小就越會(huì)增加切割鹿皮的難度。為了在切割難度和出膠效果之間做平衡，發(fā)明人最終發(fā)現(xiàn)12cm*12cm是較好的平衡點(diǎn)。在不增加切割難度的調(diào)節(jié)下能夠保持較好的均勻性。

步驟S107，將所述鹿皮放入蒸汽化皮機(jī)中，加水3～5倍，加熱至85℃對(duì)所述鹿皮進(jìn)行清洗。在高溫下對(duì)鹿皮進(jìn)行進(jìn)一步清潔，可以去除鹿皮表面殘留的部分毛質(zhì)，之前添加的滲透劑等添加劑；尤其是鹿皮中的部分熱溶性油脂。

步驟S108，清洗后控水，并將控水后的鹿皮放入黃酒中浸泡18h。經(jīng)黃酒浸泡過(guò)的鹿皮會(huì)進(jìn)行酶解，18h之后將得到酶解后的鹿皮。

步驟S109，加3～6倍水對(duì)酶解后的鹿皮進(jìn)行化皮，反復(fù)化皮4次。優(yōu)選的，每次化皮時(shí)間為2h～5h。

步驟S110，將4次化皮所的膠汁合并后進(jìn)行三相分離，去除雜質(zhì)和油脂。

步驟S111，濾除上述合并膠汁中60％～70％的水相。

步驟S112，將上述較濃稠的膠汁煮沸，并打沫至少10次，進(jìn)一步去除雜質(zhì)。打沫能夠顯著去除鹿皮中的異味兒。優(yōu)選的，打沫10～13次。

步驟S113，將上述膠汁加入離心機(jī)中，以5000轉(zhuǎn)/min～7000轉(zhuǎn)/min的速度進(jìn)行離心操作。離心操作可以去除膠汁中分散的顆粒和脂肪球，提升鹿膠的品質(zhì)和口感。優(yōu)選的，離心操作8min即可。

步驟S114，在離心后的膠汁中加入花雕酒，赤蘚糖醇，茶多酚以及亞麻籽油，并混合均勻。優(yōu)選的，在離心后的膠汁中進(jìn)一步加入β-環(huán)狀糊精和乙基麥芽酚，并混合均勻。其中，上述各成分的質(zhì)量百分比分別為：純鹿膠91.5％～93％，花雕酒1.5％～2％，赤蘚糖醇0.5％～1.5％，茶多酚0.5％～1.5％，亞麻籽油0.5％～1％，β-環(huán)狀糊精0.1％～1％；乙基麥芽酚不超過(guò)0.02％。

步驟S115，將上述膠汁濃縮至固含量70％～80％，出膠。將膠汁濃縮至濃度為70％～80％可以進(jìn)一步將膠原蛋白降解成多肽、氨基酸等易吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

采用本發(fā)明提供的制備方法制備的鹿膠口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)量好。

雖然關(guān)于示例實(shí)施例及其優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解在不脫離本發(fā)明的精神和所附權(quán)利要求限定的保護(hù)范圍的情況下，可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行各種變化、替換和修改。對(duì)于其他例子，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)容易理解在保持本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)的同時(shí)，工藝步驟的次序可以變化。

此外，本發(fā)明的應(yīng)用范圍不局限于說(shuō)明書中描述的特定實(shí)施例的工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法及步驟。從本發(fā)明的公開(kāi)內(nèi)容，作為本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將容易地理解，對(duì)于目前已存在或者以后即將開(kāi)發(fā)出的工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法或步驟，其中它們執(zhí)行與本發(fā)明描述的對(duì)應(yīng)實(shí)施例大體相同的功能或者獲得大體相同的結(jié)果，依照本發(fā)明可以對(duì)它們進(jìn)行應(yīng)用。因此，本發(fā)明所附權(quán)利要求旨在將這些工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法或步驟包含在其保護(hù)范圍內(nèi)。