本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說，涉及一種滑子菇護(hù)色液、滑子菇軟罐頭及制備方法。

背景技術(shù)：

滑子菇，屬擔(dān)子菌綱，菌目，絲膜菌科，鱗屬的一個種，原產(chǎn)日本，菇體小、出菇多、產(chǎn)量高，適宜在東北氣候條件下栽培。具有多種食用和藥用價(jià)值，富含碳水化合物、粗蛋白、粗纖維、鈣、磷、鐵、煙酸和豐富的維生素以及其它各種人體所必須的氨基酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用?；庸綄儆诟吆粑烤?，具有易褐變、易衰老變質(zhì)、易腐爛等特性，是難貯藏的食用菌，目前國內(nèi)主要將其制作罐頭食品?，F(xiàn)有國內(nèi)滑子菇罐頭加工過程中通常是采用單一亞硫酸鹽作為護(hù)色劑，再結(jié)合熱殺菌技術(shù)。采用單一亞硫酸鈉護(hù)色效果相對較差，因此在實(shí)際生產(chǎn)中往往亞硫酸鹽添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求。同時由于熱殺菌處理對滑子菇質(zhì)地影響較大，產(chǎn)品口感較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種滑子菇護(hù)色液。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種滑子菇軟罐頭。

本發(fā)明的第三個目的是提供一種滑子菇軟罐頭的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種滑子菇護(hù)色液，用下述方法制成：按重量將0.0020～0.003份焦亞硫酸鈉，0.01～0.03份檸檬酸亞錫二鈉，0.01～0.025份乙二胺四乙酸二鈉,0.2～0.7份檸檬酸，0.03～0.05份山梨酸鉀,加入煮沸后冷卻至常溫的水至100份，攪拌均勻。

一種滑子菇軟罐頭的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀出體積、質(zhì)量及顏色均勻、無損傷、無病蟲害的滑子菇；

(2)水煮：按質(zhì)量比為1:2～4的比例，將將篩選后的滑子菇加入到沸水中，煮20～40min；

(3)漂洗：按質(zhì)量比為1:2～4的比例，將煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗1～3次；

(4)裝袋：按質(zhì)量比為1:2～4的比例將漂洗后的滑子菇與上述滑子菇護(hù)色液，放入包裝袋中，真空包裝；

(5)殺菌：在300～500Mpa的條件下，進(jìn)行超高壓滅菌5～20min，得到滑子菇軟罐頭。

上述方法制備的滑子菇軟罐頭。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明采用了檸檬酸亞錫二鈉與焦亞硫酸鈉相結(jié)合的方法，對滑子菇進(jìn)行護(hù)色，減少食品中的硫含量。再結(jié)合超高壓殺菌取代熱殺菌處理，有效保證產(chǎn)品脆嫩品質(zhì)。本發(fā)明的方法簡單易行，完成周期短，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。產(chǎn)品具滑子菇特有清香、口感爽滑、脆嫩可口，是色、香、味俱佳的佐餐上品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

本發(fā)明所涉及的食品添加劑：焦亞硫酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸、山梨酸鉀均為市售，如天大科威試劑公司出售，也可以使用其它市售的上述食品添加劑。實(shí)施例1

一種滑子菇護(hù)色液，用下述方法制成：按重量將0.0025g焦亞硫酸鈉，0.02g檸檬酸亞錫二鈉，0.02g乙二胺四乙酸二鈉,0.4g檸檬酸，0.04g山梨酸鉀,加入煮沸后冷卻至常溫的水至100g，攪拌均勻。

實(shí)施例2

一種滑子菇護(hù)色液，用下述方法制成：按重量將0.002g焦亞硫酸鈉，0.03g檸檬酸亞錫二鈉，0.01g乙二胺四乙酸二鈉,0.7g檸檬酸，0.03g山梨酸鉀,加入煮沸后冷卻至常溫的水至100g，攪拌均勻。

實(shí)施例3

一種滑子菇護(hù)色液，用下述方法制成：按重量將0.003g焦亞硫酸鈉，0.01g檸檬酸亞錫二鈉，0.025g乙二胺四乙酸二鈉,0.2g檸檬酸，0.05g山梨酸鉀,加入煮沸后冷卻至常溫的水至100g，攪拌均勻。

實(shí)施例4

一種滑子菇軟罐頭的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀出體積、質(zhì)量及顏色均勻、無損傷、無病蟲害的新鮮滑子菇；

(2)水煮：按質(zhì)量比為1:3的比例，將將篩選后的滑子菇加入到沸水中，煮30min；

(3)漂洗：按質(zhì)量比為1:3的比例，將煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗2次,將滑子菇表面清洗干凈；

(4)裝袋：按質(zhì)量比為1:3的比例將漂洗后的滑子菇與實(shí)施例1制備的滑子菇護(hù)色液，放入包裝袋中，真空包裝；

(5)殺菌：在400Mpa的條件下，進(jìn)行超高壓滅菌10min，得到滑子菇軟罐頭。

實(shí)施例5

一種滑子菇軟罐頭的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀出體積、質(zhì)量及顏色均勻、無損傷、無病蟲害的新鮮滑子菇；

(2)水煮：按質(zhì)量比為1:2的比例，將將篩選后的滑子菇加入到沸水中，煮20min；

(3)漂洗：按質(zhì)量比為1:4的比例，將煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗1次,將滑子菇表面清洗干凈；

(4)裝袋：按質(zhì)量比為1:2的比例將漂洗后的滑子菇與實(shí)施例2制備的滑子菇護(hù)色液，放入包裝袋中，真空包裝；

(5)殺菌：在300Mpa的條件下，進(jìn)行超高壓滅菌20min，得到滑子菇軟罐頭。

實(shí)施例6

一種滑子菇軟罐頭的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀出體積、質(zhì)量及顏色均勻、無損傷、無病蟲害的新鮮滑子菇；

(2)水煮：按質(zhì)量比為1:4的比例，將將篩選后的滑子菇加入到沸水中，煮40min；

(3)漂洗：按質(zhì)量比為1:2的比例，將煮后的滑子菇加入到水中，漂洗，漂洗3次,將滑子菇表面清洗干凈；

(4)裝袋：按質(zhì)量比為1:4的比例將漂洗后的滑子菇與實(shí)施例3制備的滑子菇護(hù)色液，放入包裝袋中，真空包裝；

(5)殺菌：在500Mpa的條件下，進(jìn)行超高壓滅菌5min，得到滑子菇軟罐頭。

在4～25℃貯藏。

經(jīng)檢測，本發(fā)明的滑子菇軟罐頭在4～25℃下保質(zhì)期達(dá)2年以上。

經(jīng)30人隨機(jī)分別三組試吃三個實(shí)施例的滑子菇軟罐頭，進(jìn)行感官評價(jià)，結(jié)果30人均表示：各實(shí)施例制備的滑子菇軟罐頭具有新鮮滑子菇特有清香、口感爽滑、脆嫩可口、色澤較好，樂于食用。