本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種不上火的香酥香芋糕。

背景技術(shù)：

糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，歷史悠久，從工藝上分有八個大類：油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類，按地區(qū)分類有12個流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派、西點，因美味可口，長期被人們當做零食食用，深受老百姓喜愛。香芋糕是糕點中的其中一個小種類，香芋又名大薯、腳板薯，清香帶甜，顏色呈紫色，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王，有益胃、健脾、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、調(diào)節(jié)中氣的功效，其營養(yǎng)豐富，主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥，且香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體，因此，常被用來做糕點。但目前市售的香芋糕大多口感不佳，不易消化，且香氣全無，風味較差，人們不喜食用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述問題，提供一種不上火的香酥香芋糕。所述香芋糕香氣濃郁，色澤誘人，外酥里嫩，酥而不膩，口感細膩，美味可口，色、香、味俱佳，可增進食欲，補充能量，容易消化，吃多不上火，且制作方法簡單，保質(zhì)期較長。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種不上火的香酥香芋糕，包含以下重量份的組分：糯米粉60-80份、秈米粉15-25份、香芋15-25份、防腐劑0.5-1.5份、蜂蜜18-23份、綠豆5-10份、海帶0.5-1.5份、牛奶4-8份、土豆10-15份、蛋清3-5份、馬蹄5-9份、蓮子3-5份、帶皮冬瓜5-8份、絲瓜3-6份、下火茶3-7份；

其中，所述下火茶按重量份計，由板藍根1-3份、夏桑菊顆粒1-3份、炙甘草2-5份、黃岑0.8-1.5份、羅漢果0.1-0.5份制成。

優(yōu)選地，所述不上火的香酥香芋糕包含以下重量份的組分：糯米粉68份、秈米粉20份、香芋22份、防腐劑1.0份、蜂蜜21份、綠豆7份、海帶1份、牛奶5.5份、土豆12份、蛋清4份、馬蹄7.5份、蓮子2.5份、帶皮冬瓜6份、絲瓜5份、下火茶4份。

優(yōu)選地，所述防腐劑由茶多酚和丁香油組成，茶多酚和丁香油的質(zhì)量比為4:1。

優(yōu)選地，所述下火茶按重量份計，由板藍根2.5份、夏桑菊顆粒2份、炙甘草4份、黃岑1份、羅漢果0.3份制成。

所述夏桑菊顆粒為市售試劑的商品名，凡市售合乎規(guī)定的該商品名的產(chǎn)品均可使用在本發(fā)明方案。夏桑菊顆粒的示例生產(chǎn)商：名稱：廣州白云山星群(藥業(yè))股份有限公司，地址：廣東廣州市越秀區(qū)寺右新馬路101-125號五羊廣場2101-2103房。

優(yōu)選地，所述香芋產(chǎn)自廣西荔浦或湖南祁東磚塘鎮(zhèn)。

一種制作上述不上火的香酥香芋糕的方法，包括以下步驟：(1)將綠豆、海帶與總重10-15倍的水一起熬煮，過濾，得到綠豆海帶水待用；(2)將絲瓜去皮切成塊，帶皮冬瓜切成塊，與總重8-15倍的水一起熬湯，濾去渣，得到湯汁待用；(3)將板藍根、炙甘草、黃岑、羅漢果放入鍋中，加入總重20-30倍的水煎煮40-70min,濾去藥渣，往汁液中加入夏桑菊顆粒溶解，所得藥汁待用；(4)將土豆去皮、蒸熟、烘干、磨成粉，得到土豆粉；(5)將步驟(1)～(4)所得物與糯米粉、秈米粉、蛋清、蜂蜜、防腐劑混勻，加入水，混成面團；(6)將香芋去皮、蒸熟，將馬蹄去皮，與蓮子、香芋一起粉碎，加入牛奶，拌勻，裹入面團中做芯料，得到生香芋糕，生香芋糕外層撒一層糯米粉；(7)將步驟(6)中所得生香芋糕用油油炸，即得香酥香芋糕。

優(yōu)選地，所述油為葡萄籽油、茶籽油或橄欖油。

優(yōu)選地，所述油炸為在生香芋糕表面用牙簽扎洞，油鍋預熱1-3min后放入生香芋糕油炸6-13min。

本發(fā)明中：

采用天然防腐劑茶多酚和丁香油作為防腐劑，可延長香芋糕保質(zhì)期，且有利于保存未油炸的生香芋糕，可將制作好的生香芋糕保存起來，分多次油炸食用；另外，茶多酚還可抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用，防止食品退色，助消化，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份，使糕點味感甘爽，丁香油氣味芳香，可增強糕點的香氣，還能治療消化不良、腸胃多氣等癥；

添加到面團中的帶皮冬瓜和絲瓜的清湯，味道清新甘甜，具有消熱、解毒、活血、利尿、驅(qū)蟲、治便秘的功效，芯料中的馬蹄味清甜，可清熱生津、涼血解毒、消食、泄脹、治痢，內(nèi)外配合，使香芋糕味道清新甘甜，還具有清熱解毒的功效；

茶籽油是單一不飽和油脂，可潤腸、清胃和解毒殺菌，在植物性油脂中，對減少血液中的膽固醇具有特效的油酸含有量最高，制作油炸食品時干爽利索，且茶籽油分子結(jié)構(gòu)很細，使用時不用擔心副作用、有油膩，是綠色健康食品。

添加的下火茶可清熱、下火、解毒的功效，與冬瓜、絲瓜、綠豆、海帶、馬蹄等食物配合，藥食兩抓，即使香芋糕經(jīng)油炸工序，吃多也不上火，且還有潤肺、助消化、通便、防腹瀉的功效。

下火茶原料功能介紹如下：

板藍根味苦，性寒，具有清熱解毒、預防感冒、涼血利咽、消腫的功效，還具有抗菌、抗病原微生物的功效，常用于溫疫時毒、發(fā)熱咽痛、溫毒發(fā)斑、丹毒等癥。

夏桑菊顆粒藥性平和，既可清熱明目又可潤肺養(yǎng)陰，能輕松應(yīng)對實、虛火，有清熱解毒、清肝明目、解瘡毒、抗菌消炎、抗病毒、解熱鎮(zhèn)痛作用等功效，常用于目赤昏花、咽喉干燥、腫痛、頭暈耳鳴和風熱感冒引起的發(fā)熱、咳嗽、咽痛，還可減慢腸蠕動頻率，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

炙甘草味甘，性平，具有益氣滋陰、和中緩急、調(diào)和諸藥、解毒、補脾和胃的功效，治脾胃虛弱、食少、腹痛便溏、勞倦發(fā)熱、肺痿咳嗽、心悸等癥。

黃岑味苦，性寒，具有清風熱濕熱、療痰熱胃中熱、燥濕、瀉火解毒、止血等功效，常用于濕溫、暑濕、胸悶嘔惡、濕熱痞滿、瀉痢、黃疸、肺熱咳嗽、高熱煩渴、血熱吐衄、癰腫瘡毒等癥。

羅漢果味甘，性涼，有潤肺止咳、生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。

下火茶中，板藍根、夏桑菊顆粒、黃岑、羅漢果伍配，共奏清火、解毒的功效，對風熱、濕熱、胃熱、肺熱、暑熱等均有清熱效果，炙甘草可調(diào)和諸藥，和中緩急，還可增強解毒之功，各組分協(xié)同互補，使下火茶還具有預防感冒、防便秘和腹瀉、潤肺的功效。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：所述香芋糕香氣濃郁，色澤誘人，外酥里嫩，酥而不膩，口感細膩，美味可口，色、香、味俱佳，可增進食欲，補充能量，容易消化，吃多不上火，且制作方法簡單，保質(zhì)期較長。

【具體實施方式】

為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實例來詳細說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。

實施例1

本實施例的不上火的香酥香芋糕，包含以下重量份的組分：糯米粉60份、秈米粉15份、廣西荔浦香芋15份、防腐劑0.5份(茶多酚0.4份和丁香油0.1份)、蜂蜜18份、綠豆5份、海帶0.5份、牛奶8份、土豆15份、蛋清5份、馬蹄5份、蓮子5份、帶皮冬瓜8份、絲瓜3份、下火茶3份；

其中，下火茶按重量份計，由板藍根3份、夏桑菊顆粒3份、炙甘草2份、黃岑1.5份、羅漢果0.1份制成。

本實施例的不上火的香酥香芋糕的制作方法，包括以下步驟：(1)將綠豆、海帶與總重15倍的水一起熬煮，過濾，得到綠豆海帶水待用；(2)將絲瓜去皮切成塊，帶皮冬瓜切成塊，與總重8倍的水一起熬湯，濾去渣，得到湯汁待用；(3)將板藍根、炙甘草、黃岑、羅漢果放入鍋中，加入總重20倍的水煎煮40min,濾去藥渣，往汁液中加入夏桑菊顆粒溶解，所得藥汁待用；(4)將土豆去皮、蒸熟、烘干、磨成粉，得到土豆粉；(5)將步驟(1)～(4)所得物與糯米粉、秈米粉、蛋清、蜂蜜、防腐劑混勻，加入水，混成面團；(6)將香芋去皮、蒸熟，將馬蹄去皮，與蓮子、香芋一起粉碎，加入牛奶，拌勻，裹入面團中做芯料，得到生香芋糕，生香芋糕外層撒一層糯米粉；(7)將步驟(6)中所得生香芋糕用葡萄籽油油炸，油鍋預熱1min后放入生香芋糕油炸6min，即得香酥香芋糕。

實施例2

本實施例的不上火的香酥香芋糕，包含以下重量份的組分：糯米粉80份、秈米粉25份、湖南祁東磚塘鎮(zhèn)香芋25份、防腐劑1.5份(茶多酚1.2份和丁香油0.3份)、蜂蜜23份、綠豆10份、海帶1.5份、牛奶4份、土豆10份、蛋清5份、馬蹄9份、蓮子3份、帶皮冬瓜5份、絲瓜6份、下火茶7份；

其中，下火茶按重量份計，由板藍根1份、夏桑菊顆粒1份、炙甘草5份、黃岑0.8份、羅漢果0.5份制成。

本實施例的不上火的香酥香芋糕的制作方法，包括以下步驟：(1)將綠豆、海帶與總重10倍的水一起熬煮，過濾，得到綠豆海帶水待用；(2)將絲瓜去皮切成塊，帶皮冬瓜切成塊，與總重15倍的水一起熬湯，濾去渣，得到湯汁待用；(3)將板藍根、炙甘草、黃岑、羅漢果放入鍋中，加入總重30倍的水煎煮70min,濾去藥渣，往汁液中加入夏桑菊顆粒溶解，所得藥汁待用；(4)將土豆去皮、蒸熟、烘干、磨成粉，得到土豆粉；(5)將步驟(1)～(4)所得物與糯米粉、秈米粉、蛋清、蜂蜜、防腐劑混勻，加入水，混成面團；(6)將香芋去皮、蒸熟，將馬蹄去皮，與蓮子、香芋一起粉碎，加入牛奶，拌勻，裹入面團中做芯料，得到生香芋糕，生香芋糕外層撒一層糯米粉；(7)將步驟(6)中所得生香芋糕用橄欖油油炸，油鍋預熱3min后放入生香芋糕油炸13min，即得香酥香芋糕。

實施例3

本實施例的不上火的香酥香芋糕，包含以下重量份的組分：糯米粉68份、秈米粉20份、廣西荔浦香芋22份、防腐劑1.0份(茶多酚0.8份和丁香油0.2份)、蜂蜜21份、綠豆7份、海帶1份、牛奶5.5份、土豆12份、蛋清4份、馬蹄7.5份、蓮子3.5份、帶皮冬瓜6份、絲瓜5份、下火茶4份；

其中，下火茶按重量份計，由板藍根2.5份、夏桑菊顆粒2份、炙甘草4份、黃岑1份、羅漢果0.3份制成。

本實施例的不上火的香酥香芋糕制作方法，包括以下步驟：(1)將綠豆、海帶與總重12倍的水一起熬煮，過濾，得到綠豆海帶水待用；(2)將絲瓜去皮切成塊，帶皮冬瓜切成塊，與總重10倍的水一起熬湯，濾去渣，得到湯汁待用；(3)將板藍根、炙甘草、黃岑、羅漢果放入鍋中，加入總重25倍的水煎煮54min,濾去藥渣，往汁液中加入夏桑菊顆粒溶解，所得藥汁待用；(4)將土豆去皮、蒸熟、烘干、磨成粉，得到土豆粉；(5)將步驟(1)～(4)所得物與糯米粉、秈米粉、蛋清、蜂蜜、防腐劑混勻，加入水，混成面團；(6)將香芋去皮、蒸熟，將馬蹄去皮，與蓮子、香芋一起粉碎，加入牛奶，拌勻，裹入面團中做芯料，得到生香芋糕，生香芋糕外層撒一層糯米粉；(7)將步驟(6)中所得生香芋糕用茶籽油油炸，油鍋預熱2min后放入生香芋糕油炸8min，即得香酥香芋糕。

對比例選用市售某品牌香芋糕。

隨機選取同一地區(qū)100個15-45歲飲食習慣相似的人士分成A、B、C、D4組，每組25人，A、B、C、D組分別對實施例1、2、3和對比例的香芋糕進行試吃體驗，每人每天食用50g左右，連續(xù)食用30天，30天后統(tǒng)計每個人的食用反饋，不同香芋糕食用反饋結(jié)果如表1所示。

表1不同香芋糕食用反饋結(jié)果

從表1可知：相比對比例而言，實施例的香芋糕香氣更加濃郁怡人，口感更加細膩，外酥里嫩，清甜不膩人，易消化，沒有積食腹脹便秘現(xiàn)象，沒有上火內(nèi)熱現(xiàn)象，綜合體驗更好，說明本發(fā)明的香芋糕香氣濃郁，外酥里嫩，酥而不膩，口感細膩，美味可口，容易消化，可清熱解毒，不上火。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。