本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及控糖酥皮糕點(diǎn)。

技術(shù)背景

塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內(nèi)的葡萄糖吸收。塔格糖不會(huì)引起脂肪沉淀，可以減少肥胖癥的發(fā)生，在代謝過(guò)程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。

L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖 很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒(méi)有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。

酥皮糕點(diǎn)作為人們比較喜愛(ài)的食品之一，餡料和酥皮中均含有大量的糖份，不適合糖尿病人食用，容易造成血糖值升高，不利于人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是要提供一種可供糖尿病或是減肥人群食用的酥皮糕點(diǎn)。

本發(fā)明提供了控糖酥皮糕點(diǎn)，其特征在于，餡料質(zhì)量份配比組成為：山茱萸1%～10%、果肉15%～60%、蔗糖10%～35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、大豆油30%～40%；酥皮配方為：面粉30%~70%、起酥油5%~30%、奶油2%～25%、雞蛋液1%～12%、蔗糖5%~50%、L-阿拉伯糖0.1%~30%份、塔格糖0.1%~30%、食用鹽0.3%~3%、各類添加劑少量。

本發(fā)明的控糖酥皮糕點(diǎn)，包括以下制作步驟：

步驟一：制作餡料，將山茱萸、果肉、L-阿拉伯糖、塔格糖、蔗糖按比例稱量一定量混合均勻，并熬煮成餡；

步驟二：制作酥皮，將面粉、起酥油、奶油、雞蛋液、L-阿拉伯糖、塔格糖、蔗糖食用鹽及各類添加劑分別按質(zhì)量配方比稱量，并加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌均勻待用；

步驟三：糕點(diǎn)成胚，將步驟一中制好的餡料和步驟二中制好的酥皮，放入糕點(diǎn)成型模具中加工成胚；

步驟四：烘烤，將步驟三中制好的酥皮糕點(diǎn)胚放入烘烤箱進(jìn)行烘烤；

步驟五：冷卻成型，將步驟四中烘烤完成的糕點(diǎn)胚自然冷卻；

步驟六：包裝成品，將冷卻完成的酥皮糕點(diǎn)真空包裝起來(lái)，制成賣(mài)品。

優(yōu)選的，所述果肉為紅棗果肉、葡萄果肉中的一種。

優(yōu)選的，所述添加劑為膨松劑、防腐劑或香料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、通過(guò)在酥皮糕點(diǎn)制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對(duì)攝入蔗糖的吸收，抑制胰島素分泌和血糖值升高；

2、通過(guò)在酥皮糕點(diǎn)制作原料中加入塔格糖，塔格糖會(huì)抑制小腸對(duì)葡萄糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現(xiàn)象，對(duì)Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的制作工藝流程圖。

具體實(shí)施方案

現(xiàn)結(jié)合附圖1和具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體說(shuō)明。

一種控糖酥皮糕點(diǎn)，餡料質(zhì)量份配比組成為：山茱萸1%～10%、果肉15%～60%、蔗糖10%～35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、大豆油30%～40%；酥皮配方為：面粉30%~70%、起酥油5%~30%、奶油2%～25%、雞蛋液1%～12%、蔗糖5%~50%、L-阿拉伯糖0.1%~30%份、塔格糖0.1%~30%、食用鹽0.3%~3%、各類添加劑少量；

具體實(shí)施例制作步驟如下：

步驟一：制作餡料，取山茱萸1%～10%、果肉15%～60%、蔗糖10%～35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、大豆油30%～40%準(zhǔn)確稱量，混合均勻，并熬煮成餡；

步驟二：面粉30%~70%、起酥油5%~30%、奶油2%～25%、雞蛋液1%～12%、蔗糖5%~50%、L-阿拉伯糖0.1%~30%份、塔格糖0.1%~30%、食用鹽0.3%~3%、山梨酸防腐劑0.1%~2%準(zhǔn)確稱量，并加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌均勻待用；

步驟三：糕點(diǎn)成胚，將步驟一中制好的餡料和步驟二中制好的酥皮，放入糕點(diǎn)成型模具中加工成胚；

步驟四：烘烤，將步驟三中制好的酥皮糕點(diǎn)胚放入烘烤箱進(jìn)行烘烤；

步驟五：冷卻成型，將步驟四中烘烤完成的糕點(diǎn)胚自然冷卻；

步驟六：包裝成品，將冷卻完成的酥皮糕點(diǎn)真空包裝起來(lái)，制成賣(mài)品。

下表為在100克糕點(diǎn)中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小時(shí)餐后血糖變化。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。