本發(fā)明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種香辣豬血驢肉醬及其制備方法。

背景技術：

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

隨著生活水平的提高，人們對驢肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮驢肉，驢肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發(fā)明提供一種驢肉醬，滿足市場的需求。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于:提供一種營養(yǎng)豐富，風味獨特的香辣豬血驢肉醬及其制備方法。

為了實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術方案:

一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血20-30份、米酒1-5份、芝麻3-8份、食鹽0.5-1.5份、菜籽油2-6份、綠茶茶葉4-9份、驢肉15-25份、八角0.1-0.5份、草果0.5-1份、桂皮0.1-0.5份、花椒0.5-1份、橘皮0.1-0.5份、芝麻油8-16份、辣椒醬80-120份、五香粉0.5-5份、雞精1-5份、中藥濃縮液0-3份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪1-3份、當歸2-4份、人參1-3份、桂圓3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸棗仁3-5份、麥門冬1-3份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合歡皮1-3份。

優(yōu)選地，一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血21份、米酒1份、芝麻1份、食鹽0.6份、菜籽油3份、綠茶茶葉5份、驢肉16份、八角0.2份、草果0.6份、桂皮0.2份、花椒0.6份、橘皮0.2份、芝麻油9份、辣椒醬81份、五香粉0.6份、雞精2份、中藥濃縮液1份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪1.1份、當歸2.1份、人參1.1份、桂圓3.1份、白芷1.1份、木通2.1份、酸棗仁3.1份、麥門冬1.1份、白扁豆3.1份、茯苓1.1份、合歡皮1.1份。

優(yōu)選地，一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血25份、米酒2.5份、芝麻5份、食鹽1份、菜籽油4份、綠茶茶葉6份、驢肉20份、八角0.3份、草果0.8份、桂皮0.3份、花椒0.8份、橘皮0.3份、芝麻油12份、辣椒醬100份、五香粉2份、雞精3份、中藥濃縮液2份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪2份、當歸3份、人參2份、桂圓4份、白芷2份、木通3份、酸棗仁4份、麥門冬2份、白扁豆4份、茯苓2份、合歡皮2份。

優(yōu)選地，一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血29份、米酒4份、芝麻7份、食鹽1.4份、菜籽油5份、綠茶茶葉8份、驢肉24份、八角0.4份、草果0.9份、桂皮0.4份、花椒0.9份、橘皮0.4份、芝麻油15份、辣椒醬118份、五香粉4份、雞精4.5份、中藥濃縮液2.8份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪2.8份、當歸3.5份、人參2.5份、桂圓3.5份、白芷1.5份、木通3.5份、酸棗仁4.5份、麥門冬2.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.5份、合歡皮2.5份。

優(yōu)選地，一種香辣豬血驢肉醬的制備方法，具體步驟如下：

(1)中藥濃縮液的制備

將黃芪、當歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、白扁豆、茯苓、合歡皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，過濾，濾渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；

(2)保健豬血粉的制備

將中藥濃縮液、米酒、豬血、芝麻、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入菜籽油，預熱后將塊狀物料放入鍋內翻炒7-8分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；

(3)驢肉糜的制備

將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，將驢肉除雜切片浸泡在綠茶水溶液中2-4小時，撈出驢肉片瀝干，與八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，撈出驢肉片沖洗瀝干，破碎絞制成驢肉糜，得驢肉糜；

(4)香辣豬血驢肉醬的制備

將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、五香粉、雞精翻炒2-10分鐘后，加入保健豬血粉、驢肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到香辣豬血驢肉醬；

(5)裝罐

待香辣豬血驢肉醬冷卻至室溫，經滅菌處理后裝罐即可得成品。

本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的香辣豬血驢肉醬營養(yǎng)豐富，風味獨特；通過加入豬血、芝麻、驢肉、五香粉、雞精、中藥濃縮液等，使得制備而成的驢肉醬口感好，同時具有益氣補血、增進食欲、延年益壽等保健功效。

具體實施方式

實施例1

一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血20份、米酒1份、芝麻3份、食鹽0.5份、菜籽油2份、綠茶茶葉4份、驢肉15份、八角0.1份、草果0.5份、桂皮0.1份、花椒0.5份、橘皮0.1份、芝麻油8份、辣椒醬80份、五香粉0.5份、雞精1份、中藥濃縮液0.1份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪1份、當歸2份、人參1份、桂圓3份、白芷1份、木通2份、酸棗仁3份、麥門冬1份、白扁豆3份、茯苓1份、合歡皮1份。

上述香辣豬血驢肉醬的制備方法，具體步驟如下：

(1)中藥濃縮液的制備

將黃芪、當歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、白扁豆、茯苓、合歡皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，過濾，濾渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；

(2)保健豬血粉的制備

將中藥濃縮液、米酒、豬血、芝麻、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入菜籽油，預熱后將塊狀物料放入鍋內翻炒7-8分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；

(3)驢肉糜的制備

將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，將驢肉除雜切片浸泡在綠茶水溶液中2-4小時，撈出驢肉片瀝干，與八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，撈出驢肉片沖洗瀝干，破碎絞制成驢肉糜，得驢肉糜；

(4)香辣豬血驢肉醬的制備

將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、五香粉、雞精翻炒2-10分鐘后，加入保健豬血粉、驢肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到香辣豬血驢肉醬；

(5)裝罐

待香辣豬血驢肉醬冷卻至室溫，經滅菌處理后裝罐即可得成品。

實施例2

一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血21份、米酒1份、芝麻1份、食鹽0.6份、菜籽油3份、綠茶茶葉5份、驢肉16份、八角0.2份、草果0.6份、桂皮0.2份、花椒0.6份、橘皮0.2份、芝麻油9份、辣椒醬81份、五香粉0.6份、雞精2份、中藥濃縮液1份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪1.1份、當歸2.1份、人參1.1份、桂圓3.1份、白芷1.1份、木通2.1份、酸棗仁3.1份、麥門冬1.1份、白扁豆3.1份、茯苓1.1份、合歡皮1.1份。

上述香辣豬血驢肉醬的制備方法，具體步驟如下：

(1)中藥濃縮液的制備

將黃芪、當歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、白扁豆、茯苓、合歡皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，過濾，濾渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；

(2)保健豬血粉的制備

將中藥濃縮液、米酒、豬血、芝麻、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入菜籽油，預熱后將塊狀物料放入鍋內翻炒7-8分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；

(3)驢肉糜的制備

將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，將驢肉除雜切片浸泡在綠茶水溶液中2-4小時，撈出驢肉片瀝干，與八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，撈出驢肉片沖洗瀝干，破碎絞制成驢肉糜，得驢肉糜；

(4)香辣豬血驢肉醬的制備

將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、五香粉、雞精翻炒2-10分鐘后，加入保健豬血粉、驢肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到香辣豬血驢肉醬；

(5)裝罐

待香辣豬血驢肉醬冷卻至室溫，經滅菌處理后裝罐即可得成品。

實施例3

一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血25份、米酒2.5份、芝麻5份、食鹽1份、菜籽油4份、綠茶茶葉6份、驢肉20份、八角0.3份、草果0.8份、桂皮0.3份、花椒0.8份、橘皮0.3份、芝麻油12份、辣椒醬100份、五香粉2份、雞精3份、中藥濃縮液2份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪2份、當歸3份、人參2份、桂圓4份、白芷2份、木通3份、酸棗仁4份、麥門冬2份、白扁豆4份、茯苓2份、合歡皮2份。

上述香辣豬血驢肉醬的制備方法，具體步驟如下：

(1)中藥濃縮液的制備

將黃芪、當歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、白扁豆、茯苓、合歡皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，過濾，濾渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；

(2)保健豬血粉的制備

將中藥濃縮液、米酒、豬血、芝麻、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入菜籽油，預熱后將塊狀物料放入鍋內翻炒7-8分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；

(3)驢肉糜的制備

將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，將驢肉除雜切片浸泡在綠茶水溶液中2-4小時，撈出驢肉片瀝干，與八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，撈出驢肉片沖洗瀝干，破碎絞制成驢肉糜，得驢肉糜；

(4)香辣豬血驢肉醬的制備

將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、五香粉、雞精翻炒2-10分鐘后，加入保健豬血粉、驢肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到香辣豬血驢肉醬；

(5)裝罐

待香辣豬血驢肉醬冷卻至室溫，經滅菌處理后裝罐即可得成品。

實施例4

一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血29份、米酒4份、芝麻7份、食鹽1.4份、菜籽油5份、綠茶茶葉8份、驢肉24份、八角0.4份、草果0.9份、桂皮0.4份、花椒0.9份、橘皮0.4份、芝麻油15份、辣椒醬118份、五香粉4份、雞精4.5份、中藥濃縮液2.8份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪2.8份、當歸3.5份、人參2.5份、桂圓3.5份、白芷1.5份、木通3.5份、酸棗仁4.5份、麥門冬2.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.5份、合歡皮2.5份。

上述香辣豬血驢肉醬的制備方法，具體步驟如下：

(1)中藥濃縮液的制備

將黃芪、當歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、白扁豆、茯苓、合歡皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，過濾，濾渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；

(2)保健豬血粉的制備

將中藥濃縮液、米酒、豬血、芝麻、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入菜籽油，預熱后將塊狀物料放入鍋內翻炒7-8分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；

(3)驢肉糜的制備

將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，將驢肉除雜切片浸泡在綠茶水溶液中2-4小時，撈出驢肉片瀝干，與八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，撈出驢肉片沖洗瀝干，破碎絞制成驢肉糜，得驢肉糜；

(4)香辣豬血驢肉醬的制備

將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、五香粉、雞精翻炒2-10分鐘后，加入保健豬血粉、驢肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到香辣豬血驢肉醬；

(5)裝罐

待香辣豬血驢肉醬冷卻至室溫，經滅菌處理后裝罐即可得成品。

實施例5

一種香辣豬血驢肉醬，包括以下重量份的原料：

豬血30份、米酒5份、芝麻8份、食鹽1.5份、菜籽油6份、綠茶茶葉9份、驢肉25份、八角0.5份、草果1份、桂皮0.5份、花椒1份、橘皮0.5份、芝麻油16份、辣椒醬120份、五香粉5份、雞精5份、中藥濃縮液3份；

其中，中藥濃縮液包括以下重量份的原料制備而成：

黃芪3份、當歸4份、人參3份、桂圓5份、白芷3份、木通4份、酸棗仁5份、麥門冬3份、白扁豆5份、茯苓3份、合歡皮3份。

上述香辣豬血驢肉醬的制備方法，具體步驟如下：

(1)中藥濃縮液的制備

將黃芪、當歸、人參、桂圓、白芷、木通、酸棗仁、麥門冬、白扁豆、茯苓、合歡皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，過濾，濾渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/4-1/2得到中藥濃縮液備用；

(2)保健豬血粉的制備

將中藥濃縮液、米酒、豬血、芝麻、食鹽和適用水混合后，攪拌均勻，待凝固后，切成塊狀；在鍋中倒入菜籽油，預熱后將塊狀物料放入鍋內翻炒7-8分鐘后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健豬血粉；

(3)驢肉糜的制備

將綠茶茶葉加適量開水沖泡后，將驢肉除雜切片浸泡在綠茶水溶液中2-4小時，撈出驢肉片瀝干，與八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，撈出驢肉片沖洗瀝干，破碎絞制成驢肉糜，得驢肉糜；

(4)香辣豬血驢肉醬的制備

將芝麻油放入鍋中炸至有香味后，加入辣椒醬、五香粉、雞精翻炒2-10分鐘后，加入保健豬血粉、驢肉糜，繼續(xù)翻炒5-25分鐘后得到香辣豬血驢肉醬；

(5)裝罐

待香辣豬血驢肉醬冷卻至室溫，經滅菌處理后裝罐即可得成品。

以上內容僅僅是對本發(fā)明的構思所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構思或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。