本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種栝樓皮營養(yǎng)果醬的制作方法。

背景技術(shù)：

栝樓皮，為葫蘆科栝樓屬植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟果皮，屬于常用中藥，具有潤肺化痰、利氣寬胸等功效，臨床上廣泛用于治療痰熱咳嗽、痰濁黃稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、癰瘡腫毒等癥。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)踐表明瓜蔞皮具有擴(kuò)張冠狀動脈、增加冠脈血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清膽固醇、抗菌、抗癌等多種藥理作用，尤其是對心血管疾病具有很好的治療作用。

新鮮的栝樓皮不易貯藏，但營養(yǎng)價值高，目前市場上未出現(xiàn)對栝樓皮進(jìn)行深加工的產(chǎn)品，用于加工成栝樓皮營養(yǎng)果醬可實(shí)現(xiàn)對金桔原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決鮮栝樓皮不被用于食品加工，資源浪費(fèi)的問題，提供一種栝樓皮營養(yǎng)果醬的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種栝樓皮營養(yǎng)果醬的制作方法，其特征在于：采用原料處理→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料處理：用自來水浸泡栝樓皮、西瓜皮和香橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀將果皮切成四方狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為0.5mm即可；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的果皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；一般用雙道打漿機(jī)，以除去果皮和堅(jiān)硬的組織；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入木糖醇和甘草液調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量海藻酸鈉提高膠質(zhì)性能，再拌入少許藕粉，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至95℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌8分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至26℃，即為成品，入庫前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，實(shí)施方便，不僅解決了栝樓皮不被用于食品加工，資源浪費(fèi)的問題，且產(chǎn)品色澤美觀，有栝樓皮甜酸清香的獨(dú)特風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素C、膳食纖維，具有潤肺化痰、利氣寬胸、防癌抗癌的效果，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種栝樓皮營養(yǎng)果醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料處理：用0.35%高錳酸鉀浸泡栝樓皮及少許陳皮、檸檬皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀將果皮切成四方狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12mm即可；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的果皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；采用雙道打漿機(jī)，除去果皮和堅(jiān)硬的組織；取荔枝和金桔果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入檸檬酸、藍(lán)莓汁和甘草調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為102℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至85℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌35分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至38℃，即為成品，入庫前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

實(shí)施例2：

一種栝樓皮營養(yǎng)果醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料處理：用0.23%高錳酸鉀浸泡栝樓皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀將栝樓皮切成四方狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-15mm即可；

C、預(yù)煮打漿：將破碎后的栝樓皮立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草調(diào)味，用蘋果酸和檸檬酸調(diào)整酸度，加入0.28%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為88-90℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至98-100℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中118℃的沸水中滅菌10-15分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至37℃，即為成品，入庫前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。