技術(shù)總結(jié)
一種芥菜疙瘩的加工方法，具體方法步驟如下：(1)精選成熟無病蟲害的芥菜疙瘩，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，放入清洗液中清洗干凈，在放入保鮮庫中瀝水，保持保鮮庫中溫度在6?10℃，相對(duì)濕度在75?78％；(2)將保鮮庫中的芥菜疙瘩取出，切絲，其中切絲采用人工切絲或機(jī)械切絲，在真空環(huán)境下或水中切絲，防止芥菜疙瘩與空氣接觸；(3)將切好的芥菜疙瘩絲在85℃以上的水中漂燙5?20秒，然后撈出冷涼，按重量比1:0.3?0.5的比例與生花生米或毛魚干混合裝罐，在加入芥菜疙瘩絲和花生米2?3倍重量水，密封3?5天；(4)開罐，取出芥菜疙瘩絲和花生米，將芥菜疙瘩拌入調(diào)料即可食用，花生米用于提取芥菜油。

技術(shù)研發(fā)人員：尚誠德
受保護(hù)的技術(shù)使用者：界首市菁華科技信息咨詢服務(wù)有限公司
文檔號(hào)碼：201610686410
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.18
技術(shù)公布日：2017.01.04