本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種金銀花風(fēng)味洋姜的制備方法。

背景技術(shù)：

菊芋(學(xué)名:Helianthus tuberosus L.)，又名洋姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物；，高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根，莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛；葉通常對(duì)生，有葉柄，但上部葉互生，下部葉卵圓形或卵狀橢圓形；頭狀花序較大，少數(shù)或多數(shù)，單生于枝端，有1-2個(gè)線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個(gè)，舌片黃色，開展，長(zhǎng)橢圓形，管狀花花冠黃色，長(zhǎng)6毫米；瘦果小，楔形，上端有2-4個(gè)有毛的錐狀扁芒。

洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物；原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)；秋季開花，長(zhǎng)有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料；其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效； 宅舍附近種植兼有美化作用；洋姜被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官員稱為“21世紀(jì)人畜共用作物”。

洋姜是可以直接食用，具有很好的食療效果和藥用效果，洋姜我們除了直接食用外，也可以腌制成咸菜，還可以做成洋姜干。

菊芋塊莖耐儲(chǔ)存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。

菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料：低聚果糖可有效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質(zhì)代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運(yùn)用于醫(yī)藥、保健領(lǐng)域。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種金銀花風(fēng)味洋姜的制備方法。具體包括：以新鮮洋姜為原料，并用金銀花提取液及腌制料腌制而成。

通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，增加了洋姜新的口味，也拓展了洋姜的儲(chǔ)存、保鮮及食用方法；本發(fā)明既增加了洋姜口感的風(fēng)味性，又保持洋姜新鮮、脆嫩，而且營(yíng)養(yǎng)不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。

本發(fā)明打破洋姜通常的食用方式方法，實(shí)施本發(fā)明所制備出來(lái)的金銀花風(fēng)味洋姜，開袋即可食用，可做主食菜品，也可當(dāng)做消閑食品，市場(chǎng)前景十分廣闊。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的，具體包括：以新鮮洋姜為原料，并用金銀花提取液及腌制料腌制而成。

所述洋姜的制備方法如下：

（1）原料采集處理：選取色澤飽滿及外表光鮮的洋姜，去除泥土及根須，放入清水中洗凈；

（2）切片：將洗凈后的洋姜分切成厚度為2-3cm的薄片；

（2）水煮處理：將切片后的洋姜薄片放置水浴鍋中，并加入食用鹽，確保溶液濃度為5mol/l，煮沸5分鐘；

（3）烘焙處理1：將水煮瀝干后的洋姜放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，洋姜水分控制在20%-30%之間；

（4）浸泡處理：將烘焙處理1后的洋姜放置山泉水中浸泡12小時(shí)，每4小時(shí)換水一次；

（5）烘焙處理2：將山泉水浸泡瀝干后的洋姜放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，洋姜水分控制在40%-50%之間；

（6）半成品：將烘焙后的洋姜放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得洋姜半成品。

所述的腌制料制備方法如下：

（1）腌制原料的組成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、紅辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制細(xì)鹽15份、植物油 15份、醋酸4份、金銀花提取液20份；

（2）制備方法：將生姜和大蒜及紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、大蒜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，加入金銀花提取液煮沸5分鐘，制得得腌制料。

所述金銀花風(fēng)味洋姜的腌制方法如下：

（1）原料組成及配比：洋姜1份、腌制料3份；

（2）腌制：將腌制料液倒入洋姜半成品容器中，攪拌均勻，并用醋酸調(diào)節(jié)PH，確保腌制溶液的PH為6.0，并用大理石壓實(shí)，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制洋姜的容器倒置一次，每次倒置1天；

（3）成品：將洋姜從腌制料中撈起來(lái)，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風(fēng)味的洋姜。

本發(fā)明制造的金銀花風(fēng)味洋姜不僅具有香脆可口感，而且含有金銀花風(fēng)味，同時(shí)還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例：按照下例步驟進(jìn)行

（1）所述洋姜的制備方法如下：

選取新鮮洋姜，除去泥土和根須，放入清水中洗凈；將洗凈后的洋姜分切成厚度為2-3cm的薄片；將薄片放入水浴鍋含有濃度為5mol/l的氯化鈉水溶液中煮沸5分鐘，將煮后冷卻的洋姜放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25-30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，洋姜水分控制在20%-30%之間；將烘焙處理后的洋姜放置山泉水中浸泡24小時(shí)，每8小時(shí)換水一次；將浸泡后的洋姜瀝干后放置干燥機(jī)中烘焙3-5小時(shí)，烘焙溫度為25 -30℃，烘焙時(shí)每30分鐘翻炒一次，洋姜水分控制在40%-50%之間；將烘焙后的洋姜放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得洋姜半成品；

（2）所述的腌制料制備方法如下：

將6份生姜和10份大蒜及15份紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份紅辣椒、8份白糖、15份精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入2份味精翻炒1-2分鐘，加入20份金銀花提取液煮沸5分鐘，制得得腌制料；

（3）所述金銀花風(fēng)味洋姜的腌制方法如下：

將3份腌制料液倒入1份洋姜半成品容器中，攪拌均勻，并用醋酸調(diào)節(jié)PH至6.0，并用大理石壓實(shí)，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制洋姜的容器倒置一次，每次倒置1天；

（4）成品：將洋姜從腌制料中撈起來(lái)，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風(fēng)味的洋姜。

本發(fā)明所提供的金銀花風(fēng)味洋姜制備方法，方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備常見，生產(chǎn)方便，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。

對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。