本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域,也屬于香菇豆腐技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種香菇豆腐及其方法。

背景技術(shù)：

豆腐，古稱“福黎”，在我國(guó)最早發(fā)明、制造，而后被傳往世界各地。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐是人們常用食材，具有高蛋白，低脂肪，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有意，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。同時(shí)具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均有抑癌的有效成分。

傳統(tǒng)的豆腐以大豆為主要原料制作，可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種，可以補(bǔ)充人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。然而傳統(tǒng)的豆腐營(yíng)養(yǎng)不夠全面，由大豆加水制成，營(yíng)養(yǎng)單一，口味單調(diào)，不能滿足人體日常什么健康所需，而且傳統(tǒng)豆腐以大豆制備時(shí)，通常一公斤大豆只能制成豆腐4～5公斤成品，即豆腐的產(chǎn)成率不高。此外，現(xiàn)有的豆腐主要是以大豆植物的果實(shí)為原料，經(jīng)刷選、浸泡、磨漿、過(guò)濾、熟化、點(diǎn)鹵等工藝制得。經(jīng)該工藝制得的豆腐豆腥味重，且烹飪時(shí)不宜入味。

香菇為真菌植物門(mén)真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。

香菇的功效與作用

1.提高機(jī)體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5.治療疾病

香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

因此，為了充分利用香菇的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健功效，需要開(kāi)發(fā)一種既能增加營(yíng)養(yǎng)，又能起到保健作用的豆腐，滿足人們對(duì)豆腐的不同需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中傳統(tǒng)豆腐的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不夠全面的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供了一種含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的香菇豆腐及其制作方法。所述香菇豆腐能夠增加人們?nèi)粘ｏ嬍持械牡鞍踪|(zhì)、維生素、多糖、微量元素等，有效的增強(qiáng)人體免疫功能，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。

本發(fā)明提供了一種香菇豆腐，以重量份計(jì)，包括如下組分；

水48.0重量份～48.1重量份，大豆組織蛋白9.5重量份～9.6重量份，食用油18.6重量份～18.7重量份，大豆分離蛋白19.0重量份～19.1重量份，香菇粉末0.99重量份～1.00重量份，食用鹽0.55重量份～0.56重量份，淀粉0.20重量份～0.21重量份，I+G 0.018重量份～0.019重量份，白砂糖0.96重量份～0.97重量份，酵母粉0.018重量份～0.019重量份，TG酶0.018重量份～0.019重量份,納他霉素0.0055重量份～0.0056重量份。

優(yōu)選地，以重量份計(jì)，所述香菇豆腐包括如下組分

水48.1重量份，大豆組織蛋白9.6重量份，食用油18.7重量份，大豆分離蛋白19.1重量份，香菇粉末1.00重量份，食用鹽0.56重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.019重量份，白砂糖0.97重量份，酵母粉0.019重量份，TG酶0.019重量份，納他霉素0.0056重量份。

本發(fā)明還提供了一種香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步驟：

(1)取新鮮香菇，清洗干凈；放入烘干箱中烘烤，烘烤溫度為40～60℃，烘烤時(shí)間為5～8小時(shí)；將烘干的香菇送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎的香菇過(guò)80～120目篩，得到香菇粉末；

(2)將步驟(1)得到的香菇粉末加入水中發(fā)酵2～3小時(shí)，然后向其中加入食用鹽、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和納他霉素，攪拌均勻，得到調(diào)味漿料；

(3)將大豆分離蛋白和水?dāng)匕枞榛?0～15分鐘，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成漿，繼續(xù)加入大豆組織蛋白、步驟(2)中得到的調(diào)味漿料，攪拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化溫度為10～50℃；乳化pH值6～7；

(4)將步驟(3)得到的乳化液加入到模具中，靜置4～6小時(shí)；

(5)將盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85～95℃下蒸80～100分鐘；

(6)將蒸好的豆腐冷卻到常溫，然后加入零下18℃的冷庫(kù)急凍，包裝，制成香菇豆腐。

在上述制作方法中，以重量份計(jì)，各組分的用量為：

水48.0重量份～48.1重量份，大豆組織蛋白9.5重量份～9.6重量份，食用油18.6重量份～18.7重量份，大豆分離蛋白19.0重量份～19.1重量份，香菇粉末0.99重量份～1.00重量份，食用鹽0.55重量份～0.56重量份，淀粉0.20重量份～0.21重量份，I+G 0.018重量份～0.019重量份，白砂糖0.96重量份～0.97重量份，酵母粉0.018重量份～0.019重量份，TG酶0.018重量份～0.019重量份,納他霉素0.0055重量份～0.0056重量份。

進(jìn)一步優(yōu)選地，在上述制作方法中，以重量份計(jì)，各組分的用量為：

水48.1重量份，大豆組織蛋白9.6重量份，食用油18.7重量份，大豆分離蛋白19.1重量份，香菇粉末1.00重量份，食用鹽0.56重量份，淀粉0.21重量份，I+G 0.019重量份，白砂糖0.97重量份，酵母粉0.019重量份，TG酶0.019重量份，納他霉素0.0056重量份。

在步驟(3)中控制乳化的pH值在6～7，能夠最大程度的保持各組分的原有特性；可以使用檸檬酸和檸檬酸鈉緩沖液調(diào)節(jié)乳化液的pH值。

本發(fā)明所述的香菇為新鮮香菇，香菇有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化等功效。香菇蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸。同時(shí)香菇所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。用香菇治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。香菇可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。香菇是健康食品和全面的抗癌食品。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白，蛋白質(zhì)含量在90％以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白可以改變食物的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，提高蛋白含量，其功能性較強(qiáng)，可以起到保水、防止?fàn)I養(yǎng)成分離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。

大豆組織蛋白是以粉狀大豆產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)理、組織化等工藝制成的富含大豆蛋白的產(chǎn)品組織化大豆蛋白，在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感，同時(shí)還具有良好的吸水性、保油性。

新型食品乳化劑TG酶(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶)能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的鏈接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酸酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng)，能夠改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感和延長(zhǎng)貯存期等。

本發(fā)明所述的食用鹽、食用油、淀粉和白沙糖是達(dá)到我國(guó)食用標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料。

本發(fā)明所述的I+G、酵母粉、納他霉素是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(1)本發(fā)明提供了一種香菇豆腐，其中含有香菇和大豆分離蛋白等食物材料，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，經(jīng)常食用可以增加人們?nèi)粘ｏ嬍持械鞍踪|(zhì)、維生素、多糖、微量元素等，能夠有效的增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。

(2)本發(fā)明提供的香菇豆腐的制作方法簡(jiǎn)單、制作的食品保質(zhì)期長(zhǎng)且食用方便等優(yōu)點(diǎn)。

(3)本發(fā)明提供的香菇豆腐的制作方法可以保持香菇豆腐的硬度和彈性。

(4)加入新型食品乳化劑TG酶，提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感，增加收率。另外，通過(guò)添加TG酶，在減少原料大豆組織蛋白添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品的出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，產(chǎn)品的彈性及口感得到顯著改善。

(5)現(xiàn)有技術(shù)中香菇只是作為烹飪的一種食材，與制備豆腐的過(guò)程完全不同，香菇作為一種烹飪食材，而香菇豆腐是菜肴類食材，用的是干香菇粉末，完全不存在模仿傾向；且工藝不同，外觀也不同，香菇豆腐是塊狀，口感細(xì)膩富有彈性。

(6)制備豆腐過(guò)程中，嚴(yán)格控制乳化pH值、溫度等調(diào)價(jià)，才可以得到口感細(xì)膩富有彈性的豆腐。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明之烘干裝置的外部結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2是本發(fā)明之烘干裝置的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3是本發(fā)明之烘干裝置的部分結(jié)構(gòu)示意圖。

圖4是本發(fā)明之烘干裝置的操作單元的示意圖。

圖5是本發(fā)明之烘干裝置的線路連接示意圖。

圖6是本發(fā)明所提供的嵌接部單元的一種具體實(shí)施方式的示意圖；

圖7是本發(fā)明所提供的第一嵌接部單元的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖8是本發(fā)明所提供的嵌接部的一種具體實(shí)施方式的剖視圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步驟：

(1)取新鮮香菇，清洗干凈；放入烘干箱中烘烤，烘烤溫度為40℃，烘烤時(shí)間為5小時(shí)；將烘干的香菇送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎的香菇過(guò)80目篩，得到香菇粉末；

(2)將步驟(1)得到的香菇粉末加入水中發(fā)酵2小時(shí)，然后向其中加入食用鹽、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和納他霉素，攪拌均勻，得到調(diào)味漿料；

(3)將大豆分離蛋白和水?dāng)匕枞榛?0分鐘，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成漿，繼續(xù)加入大豆組織蛋白、步驟(2)中得到的調(diào)味漿料，攪拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化溫度為10℃；乳化pH值6；

(4)將步驟(3)得到的乳化液加入到模具中，靜置4小時(shí)；

(5)將盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在85℃下蒸80分鐘；

(6)將蒸好的豆腐冷卻到常溫，然后加入零下18℃的冷庫(kù)急凍，包裝，制成香菇豆腐；

其中，各組份的用量為：

以kg計(jì)，水48.1kg,大豆組織蛋白9.6kg，食用油18.7kg,大豆分離蛋白19.1kg,香菇粉1kg,食用鹽0.56kg，淀粉0.21kg，I+G 0.019kg，白砂糖0.97kg，酵母粉0.019kg，TG酶0.019kg，納他霉素0.0056kg。

實(shí)施例2

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步驟：

(1)取新鮮香菇，清洗干凈；放入烘干箱中烘烤，烘烤溫度為50℃，烘烤時(shí)間為7小時(shí)；將烘干的香菇送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎的香菇過(guò)100目篩，得到香菇粉末；

(2)將步驟(1)得到的香菇粉末加入水中發(fā)酵2.5小時(shí)，然后向其中加入食用鹽、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和納他霉素，攪拌均勻，得到調(diào)味漿料；

(3)將大豆分離蛋白和水?dāng)匕枞榛?3分鐘，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成漿，繼續(xù)加入大豆組織蛋白、步驟(2)中得到的調(diào)味漿料，攪拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化溫度為30℃；乳化pH值6.5；

(4)將步驟(3)得到的乳化液加入到模具中，靜置5小時(shí)；

(5)將盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在90℃下蒸90分鐘；

(6)將蒸好的豆腐冷卻到常溫，然后加入零下18℃的冷庫(kù)急凍，包裝，制成香菇豆腐；

其中，各組份的用量為：

以kg計(jì)，稱取如下食材：水48.0kg,大豆組織蛋白9.5kg，食用油18.6kg,大豆分離蛋白19.0kg,香菇粉1kg,食用鹽0.55kg，淀粉0.20kg，I+G0.018kg，白砂糖0.96kg，酵母粉0.018kg，TG酶0.018kg，納他霉素0.0055kg。

實(shí)施例3

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步驟：

(1)取新鮮香菇，清洗干凈；放入烘干箱中烘烤，烘烤溫度為60℃，烘烤時(shí)間為8小時(shí)；將烘干的香菇送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎的香菇過(guò)120目篩，得到香菇粉末；

(2)將步驟(1)得到的香菇粉末加入水中發(fā)酵3小時(shí)，然后向其中加入食用鹽、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和納他霉素，攪拌均勻，得到調(diào)味漿料；

(3)將大豆分離蛋白和水?dāng)匕枞榛?5分鐘，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成漿，繼續(xù)加入大豆組織蛋白、步驟(2)中得到的調(diào)味漿料，攪拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化溫度為50℃；乳化pH值7；

(4)將步驟(3)得到的乳化液加入到模具中，靜置6小時(shí)；

(5)將盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在95℃下蒸100分鐘；

(6)將蒸好的豆腐冷卻到常溫，然后加入零下18℃的冷庫(kù)急凍，包裝，制成香菇豆腐；

其中，各組份的用量為：

以kg計(jì)，水48.1kg,大豆組織蛋白9.6kg，食用油18.7kg,大豆分離蛋白19.1kg,香菇粉1kg,食用鹽0.56kg，淀粉0.20kg，I+G 0.019kg，白砂糖0.97kg，酵母粉0.020kg，TG酶0.020kg，納他霉素0.0056kg。

實(shí)施例4

香菇豆腐的制作方法，其中包括如下步驟：

(1)取新鮮香菇，清洗干凈；放入烘干箱中烘烤，烘烤溫度為40℃，烘烤時(shí)間為8小時(shí)；將烘干的香菇送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，然后將粉碎的香菇過(guò)80目篩，得到香菇粉末；

(2)將步驟(1)得到的香菇粉末加入水中發(fā)酵3小時(shí)，然后向其中加入食用鹽、淀粉、I+G、白砂糖、酵母粉和納他霉素，攪拌均勻，得到調(diào)味漿料；

(3)將大豆分離蛋白和水?dāng)匕枞榛?0分鐘，然后向其中加入食用油和TG酶至乳化成漿，繼續(xù)加入大豆組織蛋白、步驟(2)中得到的調(diào)味漿料，攪拌至完全乳化而得到乳化液，其中，乳化溫度為10℃；乳化pH值7；

(4)將步驟(3)得到的乳化液加入到模具中，靜置6小時(shí)；

(5)將盛有乳化液的模具放入蒸柜中，在95℃下蒸100分鐘；

(6)將蒸好的豆腐冷卻到常溫，然后加入零下18℃的冷庫(kù)急凍，包裝，制成香菇豆腐；

其中，各組份的用量為：

以kg計(jì)，稱取如下食材：水48.0kg,大豆組織蛋白9.5kg，食用油18.6kg,大豆分離蛋白19.0kg,香菇粉1kg,食用鹽0.55kg，淀粉0.20kg，I+G0.018kg，白砂糖0.97kg，酵母粉0.019kg，TG酶0.019kg，納他霉素0.0055kg。

對(duì)比例1

根據(jù)實(shí)施例1配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度55℃，其余同實(shí)施例1相同。

對(duì)比例2

根據(jù)實(shí)施例1配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度55℃，其余與實(shí)施例1相同。

對(duì)比例3

根據(jù)實(shí)施例1配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度0℃，其余同實(shí)施例1相同。

對(duì)比例4

根據(jù)實(shí)施例1配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例1相同。

對(duì)比例5

根據(jù)實(shí)施例1配方，省略大豆組織蛋白，其余與實(shí)施例1相同。

將實(shí)施例1與對(duì)比例1-5制作得到的豆腐進(jìn)行口感比較，研究不同條件下對(duì)豆腐口感、外觀的影響，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1

注：菌絲生物量單位為g/100ml

由表1結(jié)果可知，對(duì)比例1-4分別僅改變了PH值或乳化溫度，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明PH或乳化溫度的改變，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。對(duì)比例5省略了大豆組織蛋白，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明大豆組織蛋白的加入，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。

對(duì)比例6

根據(jù)實(shí)施例2配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度55℃，其余同實(shí)施例2相同。

對(duì)比例7

根據(jù)實(shí)施例2配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度55℃，其余與實(shí)施例2相同。

對(duì)比例8

根據(jù)實(shí)施例2配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例2相同。

對(duì)比例9

根據(jù)實(shí)施例2配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例2相同。

對(duì)比例10

根據(jù)實(shí)施例2配方，省略大豆組織蛋白，其余與實(shí)施例2相同。

將實(shí)施例2與對(duì)比例6-10制作得到的豆腐進(jìn)行口感比較，研究不同條件下對(duì)豆腐口感、外觀的影響，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2

注：菌絲生物量單位為g/100ml

由表2結(jié)果可知，對(duì)比例6-9分別僅改變了PH值或乳化溫度，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明PH或乳化溫度的改變，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。對(duì)比例10省略了大豆組織蛋白，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明大豆組織蛋白的加入，對(duì)香菇豆腐的口感、

外觀有顯著影響。

對(duì)比例11

根據(jù)實(shí)施例3配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度55℃，其余同實(shí)施例3相同。

對(duì)比例12

根據(jù)實(shí)施例3配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度55℃，其余與實(shí)施例3相同。

對(duì)比例13

根據(jù)實(shí)施例3配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例3相同。

對(duì)比例14

根據(jù)實(shí)施例2配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例2相同。

對(duì)比例15

根據(jù)實(shí)施例3配方，省略大豆組織蛋白，其余與實(shí)施例3相同。

將實(shí)施例3與對(duì)比例11-15制作得到的豆腐進(jìn)行口感比較，研究不同條件下對(duì)豆腐口感、外觀的影響，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3

注：菌絲生物量單位為g/100ml

由表3結(jié)果可知，對(duì)比例11-11分別僅改變了PH值或乳化溫度，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明PH或乳化溫度的改變，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。對(duì)比例15省略了大豆組織蛋白，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明大豆組織蛋白的加入，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。

對(duì)比例16

根據(jù)實(shí)施例4配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度55℃，其余同實(shí)施例4相同。

對(duì)比例17

根據(jù)實(shí)施例4配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度55℃，其余與實(shí)施例4相同。

對(duì)比例18

根據(jù)實(shí)施例4配方，改變?nèi)榛痯h值7.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例2相同。

對(duì)比例19

根據(jù)實(shí)施例4配方，改變?nèi)榛痯h值5.5以及乳化溫度0℃，其余與實(shí)施例4相同。

對(duì)比例20

根據(jù)實(shí)施例4配方，省略大豆組織蛋白，其余與實(shí)施例4相同。

將實(shí)施例4與對(duì)比例16-20制作得到的豆腐進(jìn)行口感比較，研究不同條件下對(duì)豆腐口感、外觀的影響，結(jié)果見(jiàn)表4。

表4

注：菌絲生物量單位為g/100ml

由表4結(jié)果可知，對(duì)比例16-19分別僅改變了PH值或乳化溫度，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明PH或乳化溫度的改變，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。對(duì)比例20省略了大豆組織蛋白，其制作的豆腐在口感、外觀上有明顯區(qū)別，說(shuō)明大豆組織蛋白的加入，對(duì)香菇豆腐的口感、外觀有顯著影響。

上述實(shí)驗(yàn)充分說(shuō)明，相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的香菇豆腐配方以及特定的制備方法制備得到的香菇豆腐氣味芳香、口感嫩滑、彈性適中，并且添加了蘆筍、大豆組織蛋白及大豆分離蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的物質(zhì)，且對(duì)制備的豆腐外觀、口感等均未產(chǎn)生不好的影響，保持了香菇豆腐的硬度和彈性，口感細(xì)膩有彈性。本發(fā)明制備的香菇豆腐工藝簡(jiǎn)單、制作的食品保質(zhì)期長(zhǎng)且食用方便等優(yōu)點(diǎn)。

另外在現(xiàn)有的在步驟(1)中提到的放入烘干箱中烘烤時(shí)所用的烘干箱往往烘干效果不好、并且還容易使得所在場(chǎng)所的溫度升高，影響現(xiàn)場(chǎng)其他部件的工作性能。

如圖1-圖8所示，所述步驟(1)中提到的放入烘干箱中烘烤時(shí)所用的烘干箱能夠被烘干裝置所替代，該烘干裝置含有中空的外罩S4、升溫器S7與吹氣機(jī)構(gòu)；所述吹氣機(jī)構(gòu)架設(shè)于所述外罩S4的上端的拐角邊沿位置，且同所述外罩S4里面的中空空間相通，所述吹氣機(jī)構(gòu)含有進(jìn)氣扇S1和引流腔體S8，引流腔體S8同所述進(jìn)氣扇S1的出氣端相通，所述升溫器S7架設(shè)于位于吹氣機(jī)構(gòu)更低位置的所述外罩S4里面，該外罩S4上端設(shè)置著導(dǎo)出氣流的貫通槽S2，所述吹氣機(jī)構(gòu)的數(shù)量為一對(duì)，且為斜向相對(duì)架設(shè)；

所述引流腔體S8的用來(lái)進(jìn)氣的一端比其用來(lái)出氣的一端要大，所述引流腔體S8的上部沿著所述外罩S4側(cè)部的內(nèi)表面朝下延展，其下部沿著所述外罩S4的底部的內(nèi)表面橫向延展，所述引流腔體S8的用來(lái)出氣的一端S2的位置架設(shè)著漸擴(kuò)狀噴頭S81；

所述烘干裝置還含有渦旋導(dǎo)流裝置，所述渦旋導(dǎo)流裝置含有架設(shè)于漸擴(kuò)狀噴頭S81所接觸在外罩S4內(nèi)表面與所述漸擴(kuò)狀噴頭S81相向的外罩S4的內(nèi)表面構(gòu)成的拐角位置的第一引流片S91，架設(shè)于同所述漸擴(kuò)狀噴頭S81相向的外罩S4的內(nèi)部表面上的第二引流片S92,該第二引流片S92距所述第一引流片S91的跨度更短的一頭位于該第二引流片S92距所述第一引流片S91的跨度更長(zhǎng)的一頭的更下方的位置，也就是第二引流片S92為斜向分布結(jié)構(gòu)；

經(jīng)由一對(duì)吹氣機(jī)構(gòu)朝著所述升溫器S7實(shí)施吹氣，構(gòu)成氣體的混合流動(dòng)，接著經(jīng)由所述引流腔體S8與渦旋導(dǎo)流裝置來(lái)經(jīng)過(guò)外罩S4下部構(gòu)成很大氣流作用的溫度高的渦旋流，所述渦旋流就盤(pán)旋著新鮮蘆筍盤(pán)旋，還能夠慢慢朝上運(yùn)動(dòng)，這樣就對(duì)新鮮蘆筍構(gòu)成渦旋的朝外作用力，直到通過(guò)外罩S4上端的導(dǎo)出氣流的貫通槽S2流出，并且流出潮氣，實(shí)現(xiàn)對(duì)新鮮蘆筍從外到內(nèi)的水分而烘干的效果，其烘干效率不低。

所述第一引流片S91是拱形架構(gòu)，這樣能進(jìn)一步便于轉(zhuǎn)換氣流流向。

所述升溫器S7含有順序線性相連的若干電熱絲，所述電熱絲的數(shù)量不大于五，所述電熱絲架設(shè)于所述引流腔體S8中，能夠?qū)崿F(xiàn)不一樣的升溫。

所述烘干裝置還含有架設(shè)于所述外罩S4一邊部表面的操作單元S5，所述操作單元S5含有操作板、連接蓄電池的線路與操縱各個(gè)電熱絲啟停的斷路器。

所述連接蓄電池的線路同蓄電池連通后電量順序經(jīng)由操作單元S5與電熱絲，最終返回蓄電池。

所述操作單元S5含有主斷路器、若干電熱絲的分?jǐn)嗦菲髋c連接線路，這樣施加外部電壓后，電量經(jīng)過(guò)主斷路器后再各自傳輸?shù)饺舾呻姛峤z的分?jǐn)嗦菲鞯囊活^，經(jīng)由操縱斷路器的啟停，就可達(dá)到不同升溫條件，進(jìn)一步改善烘干效率。

所述外罩S4的一頭設(shè)置著吊耳S3，該吊耳S3數(shù)量不小于一對(duì)；有益于升降運(yùn)動(dòng)，一則易于烘干裝置的傳送，二則經(jīng)由升降設(shè)備把烘干裝置送至新鮮蘆筍的高處并朝下對(duì)著新鮮蘆筍實(shí)施烘干作業(yè)，運(yùn)行靈活并容易操作。所述外罩S4的邊部表面還架設(shè)著亞克力板S6，這樣通過(guò)亞克力板的透明屬性就容易查看烘干裝置里面的工作狀態(tài)；所述外罩S4表面上敷設(shè)有絕熱材料層；這樣也能防止烘干裝置所在場(chǎng)所升溫，影響其他部件工作，提高烘干利用率。所述烘干裝置的相對(duì)的兩個(gè)表面上設(shè)置有門(mén)，另外所述烘干裝置的下部架設(shè)著傳送帶S10，把新鮮蘆筍放在傳送帶S10上，經(jīng)由傳送裝置把新鮮蘆筍順序?qū)нM(jìn)烘干裝置進(jìn)行烘干，就能不間斷的進(jìn)行烘干。

另外現(xiàn)有的粉碎機(jī)往往是通過(guò)其表面涂覆有壓敏膠涂層，所述的壓敏膠涂層與地表的表面粘接，由此來(lái)進(jìn)行固定作用，而膠涂層往往粘性作用，這樣的結(jié)構(gòu)往往容易出現(xiàn)松動(dòng)的問(wèn)題，從而導(dǎo)致粉碎機(jī)不容易聯(lián)結(jié)牢固而松動(dòng)導(dǎo)致粉碎效果不佳。

另外所述粉碎機(jī)的表面通過(guò)連接件同地表的表面連接；

所述連接件的具體結(jié)構(gòu)為：其含有固定在地表的表面上的第一嵌接部單元A06與固定在粉碎機(jī)的表面上的第二嵌接部單元A01，所述第一嵌接部單元A06開(kāi)有嵌接口A07以及同所述嵌接口A07相通的中空腔體A03，所述第一嵌接部單元A06還帶有玻青銅材料的鉤件A04，所述鉤件A04同中空腔體A03面對(duì)面相向，另外還朝向第二嵌接部單元A01彎曲；所述第二嵌接部單元A01為條狀結(jié)構(gòu)，所述第二嵌接部單元A01的底部帶有嵌接頭A09，所述嵌接頭A09嵌進(jìn)所述嵌接口A07,另外所述嵌接頭A09的帶有朝外突出的下端A08鉤在所述鉤件A04內(nèi)。

這樣經(jīng)由添加所述鉤件A04，所述嵌接頭A09的下端A08鉤在所述鉤件A04內(nèi)，因?yàn)樗鲢^件A04的玻青銅材料壓縮復(fù)原的反作用力強(qiáng)，裝配粉碎機(jī)與地表之際，可以經(jīng)由壓縮復(fù)原的反作用力來(lái)讓第一嵌接部單元A06與第二嵌接部單元A01相嵌接，隨后所述鉤件A04復(fù)原，鉤在下端A08上，這樣即使管道發(fā)生位移或者外部作用下，第一嵌接部單元A06與第二嵌接部單元A01的結(jié)合依然很牢固，不會(huì)產(chǎn)生相互松動(dòng)脫離的問(wèn)題，使得確保后續(xù)運(yùn)用更為順暢。

所述第二嵌接部單元A01的下部的橫截面為：頂部條狀體A02、底部條狀體A08與聯(lián)結(jié)頂部條狀體A02與底部條狀體A08的豎直桿狀體A09，其中底部條狀體A08就構(gòu)成了所述下端A08。

所述鉤件A04的彎曲部按照中空腔體A03的橫向斷面成彎曲部的斷面持續(xù)變化架構(gòu)，另外彎曲部的斷面朝著接近嵌接口A07的方向呈現(xiàn)漸擴(kuò)狀結(jié)構(gòu)。這樣經(jīng)由斷面持續(xù)變化架構(gòu)，可以便于第二嵌接部單元A01的裝配，改善裝配速度。

所述彎曲部的斷面也能夠?yàn)榇笮『愣ǖ慕Y(jié)構(gòu)。

所述鉤件A04同所述下端A08相接觸的一邊帶有接觸面，接觸面同所述所述嵌接頭A09的中心線保持并列。經(jīng)由架設(shè)同所述下端A08保持π/2的弧度的接觸面，就能更加避免第一嵌接部單元A06與第二嵌接部單元A01發(fā)生松動(dòng)的問(wèn)題。

以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過(guò)上述的說(shuō)明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說(shuō)明書(shū)上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來(lái)確定其技術(shù)性范圍。