本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果醬及其制作工藝，具體指一種長保質(zhì)期養(yǎng)生人生果果醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。
人生果原名為香瓜茄，又名長壽果、鳳果，是一種高營養(yǎng)水果，果肉清香多汁，腹內(nèi)無核，風(fēng)味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素和多種微量元素，其中鋅元素含量最高，所含營養(yǎng)成分較高、較全面．食之能補充人體之需要。人參果具有較高的營養(yǎng)保健價值，素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美譽。
目前，人生果的加工利用價值尚未發(fā)掘，絕大部分作為水果鮮食，又因人生果的保鮮期較短，造成人生果的深加工以及銷路受到很大的限制。因此，加大對人生果深加工的研究，將帶來新的市場效益與前景。
目前，果醬類食品的保質(zhì)期通常為半年至一年左右。為了牟取暴利，絕大部分商家為了延長果醬的保存期和上架期，通常會在果醬中加入超標(biāo)的化學(xué)類食品防腐劑，經(jīng)過長期的實驗和應(yīng)用可知，長期食入或超標(biāo)食入大量的化學(xué)類防腐劑將影響人體身體健康。除此之外，食物久放變味、變質(zhì)，是因為細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質(zhì)。因此，要延長食品保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，重點就要抑制細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種長保質(zhì)期養(yǎng)生人生果果醬及其制作方法，以填補現(xiàn)有技術(shù)的空白，充分、全面的保持了人生果的養(yǎng)分，加入中藥制劑以豐富其營養(yǎng)成分，還具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了果醬的保質(zhì)期。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：
一種長保質(zhì)期養(yǎng)生人生果果醬，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、蜂蜜10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-4份、食品添加劑0.1-1.0份、營養(yǎng)添加劑9-15、防腐保鮮劑0.01-0.1份；
所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：黃芪1-1.2、人參葉1-1.5、山楂1.5-2、當(dāng)歸1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、紅酒0.5-1.0；
所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足。
作為本案的優(yōu)化方案，所屬營養(yǎng)添加劑的制作方法具體包括以下步驟：
（1）將黃芪、人參葉、山楂、當(dāng)歸用2-3倍量的滅菌水文火煎煮30-40 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮，得到中藥汁；
（2）冬瓜、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥后，加入步驟（1）中所得的中藥汁和紅酒，控制溫度40-50℃文火煮40-50 min，邊煮邊攪拌至粘稠即得營養(yǎng)添加劑。
作為本案的優(yōu)化方案，所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
作為本案的優(yōu)化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。
作為本案的優(yōu)化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁。
作為本案的優(yōu)化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。
作為本案的優(yōu)化方案，所述人生果80份、蜂蜜15份、麥芽糖10份、鮮檸檬汁2.0份、食品添加劑0.5份、營養(yǎng)添加劑10份、防腐保鮮劑0.07份，所述營養(yǎng)添加劑中：黃芪1.2份、人參葉1份、山楂1.8份、當(dāng)歸1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、紅酒0.5份。
一種長保質(zhì)期養(yǎng)生人生果果醬的制作方法，包括以下步驟：
a將人生果用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀；
b將搗碎的人生果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內(nèi)，利用果汁反復(fù)沖洗，濾出較大顆粒的果皮，留細嫰果肉和果汁；
c取一半的果汁同鮮檸檬汁一起倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖漿；將剩余果汁同過濾后的果肉一起放入果醬鍋內(nèi)，用文火煮10-30min；
d將上述步驟c中制成的糖漿倒入上述的果醬鍋內(nèi)攪拌，同時向鍋內(nèi)加入營養(yǎng)添加劑、防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，再煮20-40 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明將富含豐富營養(yǎng)的人生果制作成果醬，充分利用了人生果高蛋白、低糖，富含多種礦物質(zhì)和微量元素的功效，香甜爽口，晶瑩剔透，避免人生果僅作為水果鮮食的現(xiàn)狀，拓展了其深加工技術(shù)，填補了現(xiàn)有技術(shù)的空白；
2、本發(fā)明中的防腐保鮮劑將聚賴氨酸作為有效成分，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，同時具有一定的抗噬菌體能力，聚賴氨酸對大多數(shù)真菌及某些病毒均有強烈的抑制作用，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期；并與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)、其他酸性抑菌劑發(fā)生協(xié)同作用，加強抑菌保鮮效果；安全、無毒、綠色、無殘留，明顯減少了添加劑的加入量，有效延長了果醬的保質(zhì)期；
3、本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達到養(yǎng)血安神、清肝利膽、益氣健脾的功效；
4、人生果果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的營養(yǎng)價值，避免了養(yǎng)分破壞和流失，普通家庭即可自行實現(xiàn)，適于推廣應(yīng)用。
具體實施方式
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明及其效果作進一步闡述。
一種長保質(zhì)期養(yǎng)生人生果果醬，由以下重量份的原料制成：人生果60-100份、蜂蜜10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-4份、食品添加劑0.1-1.0份、營養(yǎng)添加劑9-15、防腐保鮮劑0.01-0.1份；所述營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：黃芪1-1.2、人參葉1-1.5、山楂1.5-2、當(dāng)歸1.2-1.5、冬瓜8-9、奶酪0.5-1、紅酒0.5-1.0。所屬營養(yǎng)添加劑的制作方法具體包括以下步驟：
（1）將黃芪、人參葉、山楂、當(dāng)歸用2-3倍量的滅菌水文火煎煮30-40 min，過濾除渣，收集濾液浸提后濃縮，得到中藥汁；
（2）冬瓜、奶酪混合入攪拌機攪拌成泥后，加入步驟（1）中所得的中藥汁和紅酒，控制溫度40-50℃文火煮40-50 min，邊煮邊攪拌至粘稠即得營養(yǎng)添加劑。
優(yōu)選地，所述人生果80份、蜂蜜15份、麥芽糖10份、鮮檸檬汁2.0份、食品添加劑0.5份、營養(yǎng)添加劑10份、防腐保鮮劑0.07份，所述營養(yǎng)添加劑中：黃芪1.2份、人參葉1份、山楂1.8份、當(dāng)歸1.5份、冬瓜8份、奶酪0.7份、紅酒0.5份。其中，食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因人生果含糖量較低，且口味較為清淡可口，大多數(shù)小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴大食用人群；原料均選用純天然的食材，屬于綠色食品，符合目前人們對食品健康的要求。
所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足，其中聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：
a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；
b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。
本發(fā)明將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，優(yōu)選ε-聚賴氨酸（ε-PL）。首先，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩(wěn)定性，聚賴氨酸對于大多數(shù)G+、G－細菌、真菌及某些病毒具有強烈的抑制作用，同時具有一定的抗噬菌體能力，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質(zhì)，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期。此外，聚賴氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理學(xué)研究表明了聚賴氨酸無毒性；細菌恢復(fù)突變測定表明聚賴氨酸無致突變性；14C-標(biāo)記的ε-聚賴氨酸的吸收、分布、代謝和排泄研究（ADME）表明，聚賴氨酸在腸胃中的吸收極差，經(jīng)168小時的排泄，放射性全部消失，通過自動放射能照儀觀察，聚賴氨酸在各組織和器官中沒有積累；上述實驗均表面聚賴氨酸的無毒性與使用安全性，進一步保證了食品安全，將其作為食品防腐保鮮劑不但具有良好的防腐保鮮功能，而且安全、無毒、無殘留。防腐保鮮劑中加入蘋果醋，聚賴氨酸能與果醋中的醋酸等酸性物質(zhì)發(fā)生協(xié)同作用，能進一步加強抑菌效果；向果醋溶液中加入緩慢加入聚賴氨酸使其充分溶解，對食品的口感不會產(chǎn)生任何影響。山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經(jīng)常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品；山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；實驗表明，聚賴氨酸與其他酸性抑菌劑一同使用能夠明顯增強抑菌性，達到更長的食品保質(zhì)期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要；茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”，能夠緩解化學(xué)物質(zhì)在人體產(chǎn)生輻射，是一種綠色保健添加劑。本發(fā)明以聚賴氨酸為有效成分，同時添加多種抑菌防腐劑，安全、無毒、綠色、無殘留，具有很好的抑菌保鮮作用，從本質(zhì)上延長了食品的保質(zhì)期，可延長果醬保質(zhì)期半年左右。
一種長保質(zhì)期養(yǎng)生人生果果醬的制作方法，本方法操作簡單、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的營養(yǎng)價值，避免了養(yǎng)分破壞和流失，同時加入了中藥制劑，進一步豐富了養(yǎng)分，經(jīng)常食用達到養(yǎng)血安神、清肝利膽、益氣健脾的功效，具體包括以下步驟：
a將人生果用清水洗凈，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀；
b將搗碎的人生果泥的果肉和果汁分離，果肉放入紗布內(nèi)，利用果汁反復(fù)沖洗，濾出較大顆粒的果皮，留細嫰果肉和果汁；因人生果果肉爽口多汁，利用果汁反復(fù)沖洗果肉濾去果皮，在果醬的制作過程中避免水的加入，避免養(yǎng)分被稀釋，以及在后續(xù)加熱過程中出現(xiàn)養(yǎng)分流失，較全面的保留了人生果內(nèi)的營養(yǎng)成分；
c取一半的果汁同鮮檸檬汁一起倒入鍋內(nèi)，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖漿；同樣地，利用果汁融化糖分，制作糖漿，避免了養(yǎng)分稀釋、流失；將剩余果汁同過濾后的果肉一起放入果醬鍋內(nèi)，用文火煮10-30min；
d將上述步驟c中制成的糖漿倒入上述的果醬鍋內(nèi)攪拌，同時向鍋內(nèi)加入營養(yǎng)添加劑、防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，食用色素為胡蘿卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，再煮20-40 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內(nèi)，若無流散現(xiàn)象，離火冷卻后，倒入容器內(nèi)，加蓋密封，冷藏即可。
以上實施例僅是示例性的，并不會局限本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，所做出的其它等同變型和改進，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。