本發(fā)明涉及食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種谷苗飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
近幾年來，功能型飲料、保健型飲料相當(dāng)?shù)牧餍校驗(yàn)檫@種飲料具有增強(qiáng)免疫、調(diào)整生理機(jī)能，防病、抑制衰老的功效。世界潮流的趨勢(shì)是轉(zhuǎn)向于清淡型的飲料，趨向于低糖、低鈉、無咖啡因、無化學(xué)添加劑、無合成色素，加入低熱量甜味和低于10％的果汁量的飲料類型的產(chǎn)品。
早在古時(shí)期谷苗已被我們的先人發(fā)現(xiàn)并加以利用?！侗静菥V目》中有這樣的記載：谷苗能“快脾開胃，下氣和中，消食化積”，可以用來治療食欲減退、消化不良等病癥。谷苗具有大量的膳食纖維、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質(zhì)、黃酮類化合物等比較的全面營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體代謝，預(yù)防疾病，促進(jìn)腸蠕動(dòng)等等功效。但谷苗直接被食用口感極差，甚至難以下咽。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足，提供一種谷苗飲料及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備：谷苗7-8％、白砂糖5-6％、蜂蜜3-4％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.45％，余量為水。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的谷苗飲料色澤鮮綠、滋味清甜、持有清新的谷草香氣、組織狀態(tài)穩(wěn)定，且食用方便，營養(yǎng)成分高，可以調(diào)節(jié)人體腸道，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)防止便秘。富含生理活性物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫力，具有抗氧化、抗衰老的功能。
進(jìn)一步，所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉。
進(jìn)一步，所述復(fù)合穩(wěn)定劑由微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按質(zhì)量比為3:1:3:2混合而成。
本發(fā)明還提供了一種所述谷苗飲料的制備方法，包括以下步驟：
S1：對(duì)谷種進(jìn)行無土水培，收割得谷苗原料；
S2：將谷苗剪切成小段，然后置于熱水中漂燙，然后用水沖洗冷卻至室溫；
S3：按比例將漂燙后的谷苗和水混合，用膠體磨充分研磨；
S4：按比例向研磨后的谷苗中加入白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑，然后充分?jǐn)嚢瑁?/p>
S5：對(duì)S4調(diào)配好的飲料進(jìn)行殺菌，得到谷苗飲料。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的谷苗飲料制備方法，通過健康選材，精確選擇新鮮采摘的鮮嫩谷芽，不僅口感清新、鮮嫩，而且又提供了大量的纖維素、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質(zhì)、黃酮類化合物等。谷苗的健康標(biāo)準(zhǔn)就是，平衡身體酸性環(huán)境，拒絕亞健康。以優(yōu)良的品質(zhì)、豐富的營養(yǎng)、滋潤的口感，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)健康的需求。本發(fā)明采用富含營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)的谷苗為原材料，且不添加防腐劑和色素，符合人們對(duì)功能飲料的需求。谷苗雖營養(yǎng)豐富，但是現(xiàn)有的食用方式不方便，本發(fā)明為此對(duì)谷苗進(jìn)行適當(dāng)前處理和穩(wěn)定劑處理，得到一種口感良好的即時(shí)谷苗產(chǎn)品。
進(jìn)一步，S1包括以下步驟：
S11：谷種浸泡：將谷種浸沒于28-35℃水中；
S12：無土水培：濾干S11中浸泡的谷種，在28-35℃催芽，待長(zhǎng)出0.3-0.5cm谷芽，灑落于預(yù)先鋪好紗布的培養(yǎng)器具上；待種子根部穿透紗布后即加入按比例配制好的無土培養(yǎng)營養(yǎng)液進(jìn)行水培；
S13：收割：取生長(zhǎng)7-12天，高度達(dá)到10-12cm的谷苗，剪取根部以上2cm的葉子作為谷苗原料，并清洗干凈。
進(jìn)一步：S2包括以下步驟：
S21：剪切：將谷苗剪切成1-2cm長(zhǎng)；
S22：漂燙：將S21中剪切好的谷苗置于熱水中漂燙，然后用自來水沖洗冷卻至室溫。
進(jìn)一步，所述S22中的漂燙溫度為90℃，漂燙時(shí)間為4min。在此漂燙條件下，得到的谷苗飲料能夠保持色澤鮮綠，避免變黃。
進(jìn)一步，S3中谷苗與水的質(zhì)量比為1:3。
進(jìn)一步，S4中谷苗、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑的重量百分比分別為7-8％、5-6％、3-4％、0.45％，余量為水。
進(jìn)一步，所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉；所述復(fù)合穩(wěn)定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按質(zhì)量比為3:1:3:2混合而成。
本發(fā)明制備得到的谷苗飲料具有以下有益效果：
(1)營養(yǎng)豐富，富含生理活性物質(zhì)：谷苗飲料中含有的天然營養(yǎng)成分高包括膳食纖維、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質(zhì)、黃酮類化合物等。特別是膳食纖維的含量比較高，它可以調(diào)節(jié)人體腸道，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)防止便秘。黃酮類化合物具有降血脂、降血清總膽固醇、抗氧化和改善血管內(nèi)皮功能的作用。
(2)食用方便：可采用的是罐裝包裝，方便消費(fèi)者攜帶和飲用。
(3)風(fēng)味獨(dú)特：色澤鮮綠、滋味清甜、持有清新的谷草香氣、組織狀態(tài)穩(wěn)定。
為了更好地理解和實(shí)施，下面詳細(xì)說明本發(fā)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明所述的谷苗飲料及其制備方法。
所述谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備，谷苗7％、白砂糖5％、蜂蜜3％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.45％，余量為水。所述復(fù)合穩(wěn)定劑由微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按照質(zhì)量比為3:1:3:2混合而成。
所述谷苗飲料的制備方法包括以下步驟：
S1：對(duì)谷種進(jìn)行無土水培，收割得谷苗原料。
具體的，S1包括以下步驟：
S11：谷種浸泡：將谷種浸沒于28-35℃水中；
S12：無土水培：濾干S11中浸泡的谷種，在28-35℃催芽，待長(zhǎng)出0.3-0.5cm谷芽，灑落于預(yù)先鋪好紗布的培養(yǎng)器具上；待種子根部穿透紗布后即加入按比例配制好的無土培養(yǎng)營養(yǎng)液進(jìn)行水培；
S13：收割：取生長(zhǎng)7-12天，高度達(dá)到10-12cm的谷苗，剪取根部以上2cm的葉子作為谷苗原料，并清洗干凈。
S2：將谷苗剪切成1-2cm小段，然后置于90℃熱水中漂燙，然后用水沖洗冷卻至室溫。
具體的，S2包括以下步驟：
S21：剪切：將谷苗剪切成1-2cm長(zhǎng)；
S22：漂燙：將S21中剪切好的谷苗置于90℃熱水中漂燙4min，然后用自來水沖洗冷卻至室溫。在此漂燙條件下，得到的谷苗飲料能夠保持色澤鮮綠，避免變黃。
S3：按質(zhì)量比為1:3將漂燙后的谷苗和水混合，用膠體磨充分研磨。
S4：將谷苗、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑的重量百分比分別為7％、5％、3％、0.45％，余量為水的比例混合，然后充分?jǐn)嚢瑁?/p>
S5：對(duì)S4調(diào)配好的飲料進(jìn)行殺菌，得到谷苗飲料。采用巴氏殺菌，90℃，殺菌30min。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的谷苗飲料，通過健康選材，精確選擇新鮮采摘的鮮嫩谷芽，不僅口感清新、鮮嫩，而且又提供了大量的纖維素、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質(zhì)、黃酮類化合物等。谷苗的健康標(biāo)準(zhǔn)就是，平衡身體酸性環(huán)境，拒絕亞健康。以優(yōu)良的品質(zhì)、豐富的營養(yǎng)、滋潤的口感，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)健康的需求。
實(shí)施例2
本實(shí)施例所述的谷苗飲料與實(shí)施例1大致相同，其不同主要在于谷苗飲料的成分不同。所述谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備：谷苗8％、白砂糖6％、蜂蜜4％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.45％，余量為水。
本實(shí)施例所述谷苗飲料的制備方法與實(shí)施例1大致相同，主要不同在于步驟S4中添加的各組分的比例不同。
S4：將谷苗、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑的重量百分比分別為8％、6％、4％、0.45％，余量為水的比例混合，然后充分?jǐn)嚢琛?/p>
實(shí)施例3
本實(shí)施例所述的谷苗飲料與實(shí)施例1大致相同，其不同主要在于谷苗飲料的成分不同。所述谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備：谷苗7.5％、白砂糖5.5％、蜂蜜3.5％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.45％，余量為水。
本實(shí)施例所述谷苗飲料的制備方法與實(shí)施例1大致相同，主要不同在于步驟S4中添加的各組分的比例不同。
S4：將谷苗、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑的重量百分比分別為7.5％、5.5％、3.5％、0.45％，余量為水的比例混合，然后充分?jǐn)嚢琛?/p>
本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。