本發(fā)明是關(guān)于一種煮食原料，尤指一種該煮食原料包含有豆科類原料，該豆科類原料不需預(yù)先浸泡，可與谷類原料混合直接煮食，以同時取得來自谷類的甲硫胺酸及豆科類的離胺酸，達(dá)到「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，提高蛋白質(zhì)利用率，協(xié)助全素者的營養(yǎng)需求，且具有提升口感、減輕老人咀嚼負(fù)擔(dān)的功效。

背景技術(shù)：

現(xiàn)如今，越精致的米，營養(yǎng)豐富性越低，因此只吃白米僅能獲得熱量與少量蛋白質(zhì)。一般來說，米飯含有較高醣類，升糖指數(shù)值較高，吃高升糖指數(shù)值的食物會加速血糖上升，容易引起饑餓感，增加進(jìn)食量及血液或細(xì)胞中脂肪的堆積，尤其不利糖尿病人血糖控制或欲減重者體重控制，對一般人來說，也會影響血糖穩(wěn)定性及提高代謝癥候群、心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。單純煮食谷類，該谷類雖甲硫胺酸量高，但欠缺蛋白質(zhì)及離胺酸；而一般豆科類原料，如黃豆、黑豆等，則含有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸與胱胺酸。因此谷類原料與豆科類原料組合，煮食后可達(dá)到「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，同時取得甲硫胺酸(人體唯一的含硫必需胺基酸)及離胺酸，提高蛋白質(zhì)利用率，此對營養(yǎng)素的補(bǔ)充幫助極大(尤其是素食者)。但是，一般豆科類原料質(zhì)硬、粒大，與谷類 原料混合煮食后，軟硬不一，口感不佳，對咀嚼功能不佳的老人而言，不易入口，除非預(yù)先浸泡該豆科類原料再與谷類原料混合煮食，該谷類原料因須預(yù)先浸泡，因不方便及費(fèi)事，致常被主婦舍棄不用，使得富含離胺酸的豆科類原料未被與谷類混食煮食，失去「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，未能提高蛋白質(zhì)的利用率，甚為可惜，顯然有待改進(jìn)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是在提供一種豆科類原料不需預(yù)先浸泡，能直接與谷類原料混合煮食、以同時取得來自谷類的甲硫胺酸及豆科類的離胺酸，達(dá)到「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，提高蛋白質(zhì)利用率，協(xié)助全素者的營養(yǎng)需求，以及能增加咀嚼口感的煮食原料。

為達(dá)成上述目的，本發(fā)明的煮食原料主要是由一谷類所組成的主原料、及至少包含有一豆科類的副原料所混合組成。其中，該豆科類的直徑若大于0.5cm或長、寬其中之一大于0.5cm，經(jīng)切碎處理成碎粒，再與其它主、副原料混合。

其中，該豆科類副原料經(jīng)切碎后，經(jīng)過篩后再與其它主、副原料混合攪拌。

其中，該谷類為胚芽米，該副原料為黑豆、黃豆、紅薏仁、雪蓮子、蕎麥、紅扁豆、黑糯米、小米及山藥干所組成。

其中，該胚芽米的重量百分比為46％-55％、該黑豆的重量百分比為6％-7％、該黃豆的重量百分比為4.5％-5.5％、該紅薏仁的重量百分比為4.5％-5.5％、該雪蓮子的重量百分比為6％-7％、該 蕎麥的重量百分比為6％-7％、該紅扁豆的重量百分比為6％-7％、該黑糯米的重量百分比為3％-4％、該小米的重量百分比為3％-4％、該山藥干的重量百分比為6％-7％。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)及功效在于：煮食前，除不需浸泡可直接炊煮外，另具有提升口感、減輕老年人或牙齒不好的咀嚼負(fù)擔(dān)、同時取得來自谷類的甲硫胺酸及豆科類的離胺酸，達(dá)到「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，提高蛋白質(zhì)利用率，協(xié)助全素者的營養(yǎng)需求等優(yōu)點(diǎn)。

【附圖說明】

圖1所示是本發(fā)明實施例的主、副原料重量比例分配圖。

圖2所示是本發(fā)明實施例的豆科類原料的處理過程圖。

【具體實施方式】

請參閱圖1所示，本發(fā)明的煮食原料主要是由一谷類所組成的主原料、及至少包含有一豆科類的副原料所混合組成。該豆科類副原料的直徑若大于0.5cm或長、寬其中之一大于0.5cm，經(jīng)切碎處理成碎粒，再經(jīng)過篩后與其它主、副原料混合(如圖2所示)。其中，

該主原料的谷類為胚芽米，該副原料的豆科類原料是包含有黑豆、黃豆、雪蓮子、紅扁豆，其它副原料具有紅薏仁、蕎麥、紅扁豆、黑糯米、小米、及山藥干等。上述胚芽米的重量百分比為46％-55％、黑豆的重量百分比為6％-7％、黃豆的重量百分比為4.5％-5.5％、紅薏仁的重量百分比為4.5％-5.5％、雪蓮子的重量百分比為6％-7％、蕎麥的重量百分比為6％-7％、紅扁豆的重量百分 比為6％-7％、黑糯米的重量百分比為3％-4％、小米的重量百分比為3％-4％、山藥干的重量百分比為6％-7％。

上述胚芽米、黑豆、黃豆、紅薏仁、雪蓮子、蕎麥、紅扁豆、黑糯米、小米及山藥干混和成煮食原料，分別具有下列的優(yōu)點(diǎn)及功效：

該主原料胚芽米，比一般大米高出60％-80％的營養(yǎng)，甲硫胺酸量高，較糙米更好消化，適合胃腸功能差的人食用，且能保留胚乳所有營養(yǎng)。

該黑豆，是一富含離胺酸、高纖維的高蛋白食品，可減少壞的膽固醇，且外皮富含花青素，有絕佳的抗氧化力，能抑制脂肪生成。

該黃豆，富含離胺酸，且可補(bǔ)充婦所需的大豆異黃酮素，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，且黃豆中的蛋白質(zhì)能降低壞膽固醇、并可提高好膽固醇，具有保護(hù)心血管的功效。黃豆與黑豆可補(bǔ)充谷類所缺乏的離胺酸，達(dá)到營養(yǎng)學(xué)的「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，提高蛋白質(zhì)利用率，適合全素者補(bǔ)充良質(zhì)蛋白質(zhì)。

該紅薏仁，當(dāng)中的多醣體及薏苡酯，有增強(qiáng)人體免疫功能及抑制癌細(xì)胞作用，更有調(diào)節(jié)血脂、美化肌膚、及調(diào)節(jié)免疫機(jī)能的功效。

該雪蓮子，對健脾益腎、祛痰止咳、潤膚養(yǎng)顏、養(yǎng)心通脈、提神補(bǔ)氣有很好的效果，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可有效地調(diào)節(jié)人體酸堿度，增強(qiáng)人體免疫力及抗疲勞，抗衰老作用。

該蕎麥，含有豐富蛋白質(zhì)與氨基酸平衡的高營養(yǎng)價值的榖類，可強(qiáng)化微血管，預(yù)防動脈硬化、中風(fēng)及高血壓，經(jīng)常食用蕎麥也有治療糖尿病的功效。

該紅扁豆，含有豐富的核酸，能賦予細(xì)胞能量，防止老化，有改善視力、緩和眼部疲勞，對發(fā)炎傷口有消炎的作用，另外可促使肝內(nèi)毒素排出，達(dá)到清肝解毒的功效。

該黑糯米，含有極豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、及膳食纖維，含有多種抗氧化維生素，可延緩衰老，強(qiáng)健體魄，且富含鐵質(zhì)，可改善貧血癥狀。

該小米，可改善食欲不佳，有溫補(bǔ)脾胃的功效，可增加自體排毒功能，維持身體的健康。

該山藥干，含大量的淀粉、粘液質(zhì)、氨基酸及多種維生素等營養(yǎng)成份，有助于消化、降血壓、防止動脈硬。

上述黑豆、黑糯米為黑色；山藥干為白色；紅扁豆、紅薏仁為紅色；小米、黃豆為黃色；蕎麥為綠色，計五種顏色，本發(fā)明以營養(yǎng)色彩學(xué)為概念，提供不同的植物多酚，可強(qiáng)化身體的免疫功能。

本發(fā)明上述煮食原料避開大麥、小麥、燕麥、黑麥、白麥等含麩質(zhì)蛋白原料，改善習(xí)知煮食原料都會包含的麥類配方，致本發(fā)明亦可供對麩質(zhì)不耐癥的人食用。

本發(fā)明的煮食原料，對質(zhì)硬且顆粒較大的豆科類原料在直徑若大于0.5cm或長、寬其中之一大于0.5cm，經(jīng)切碎成碎粒， 再與其它主、副原料攪拌混合，在食用時，不需浸泡該煮食原料，直接炊煮即可，方便家庭主婦使用。該谷類與豆科類原料煮食后，可互補(bǔ)當(dāng)中的不足的營養(yǎng)素，同時取得來自谷類的甲硫胺酸及豆科類的離胺酸，達(dá)到「食物互補(bǔ)」效應(yīng)，提高蛋白質(zhì)利用率，協(xié)助全素者的營養(yǎng)需求。另，因原質(zhì)硬、不易煮爛的該豆科類原料煮前已切碎成碎粒，再與其它原料混合煮食，軟硬度同一，具有提升口感、減輕老人的咀嚼負(fù)擔(dān)的優(yōu)點(diǎn)。