本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，它是東北地區(qū)冬季主要蔬菜加工產(chǎn)品之一。

酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但是在其炒制或是煮燉過(guò)程中，還是會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要經(jīng)過(guò)脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過(guò)程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市場(chǎng)上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數(shù)即食酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，并且經(jīng)常出現(xiàn)油、水、菜分離的結(jié)果，食用起來(lái)口感較差，完全破壞了人們對(duì)于酸菜的好感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且還具有去火清熱、清肝潤(rùn)肺、消煩解渴的效果。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、籬欄子13-15份、龍芽草8-10份、明萼草8-10份、茸毛木藍(lán)4-6份、青榨槭4-6份、雞公柴果4-6份、普賢菜1-3份、云霧七1-3份、花苜蓿1-3份、虎杖香蕈1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、籬欄子15份、龍芽草10份、明萼草10份、茸毛木藍(lán)6份、青榨槭6份、雞公柴果6份、普賢菜3份、云霧七3份、花苜蓿3份、虎杖香蕈3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。

所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、籬欄子14份、龍芽草9份、明萼草9份、茸毛木藍(lán)5份、青榨槭5份、雞公柴果5份、普賢菜2份、云霧七2份、花苜蓿2份、虎杖香蕈2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。

所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、籬欄子13份、龍芽草8份、明萼草8份、茸毛木藍(lán)4份、青榨槭4份、雞公柴果4份、普賢菜1份、云霧七1份、花苜蓿1份、虎杖香蕈1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。

所述的一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：

（一）制備酸菜絲：

1、選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；

2、按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；

（二）制備中藥浸泡液：

按重量份數(shù)，取籬欄子、龍芽草、明萼草、茸毛木藍(lán)、青榨槭、雞公柴果、普賢菜、云霧七、花苜蓿、虎杖香蕈，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用；

（三）制備精肉粒、調(diào)味油：

1、精肉粒的制備：

按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；

2、調(diào)味油的制備：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用；

（四）浸制酸菜絲：

取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用；

（五）炒制酸菜絲：

取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；

（六）煮制酸菜絲：

取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；

（七）滅菌、包裝：

取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝，制得成品。

在本發(fā)明的原料中，籬欄子，清涼散熱，治喉痛，去痰火，治雙單蛾喉癥，龍芽草，具有止血、健胃、滑腸、止痢、殺蟲的功效，主治脫力勞乏，婦女月經(jīng)不調(diào)，紅崩白帶，胃寒腹痛，赤白痢疾，吐血，咯血，腸風(fēng)、尿血、子宮出血，明萼草，疏風(fēng)清熱，利濕角毒，主風(fēng)熱感冒，肺熱咳嗽，疳積，痢疾，水腫，疔瘡癰腫，茸毛木藍(lán)，補(bǔ)虛，活血，固脫，治崩漏，久痢，跌打，風(fēng)濕，潰瘍久不收口，青榨槭，祛風(fēng)除濕，散瘀止痛，消食健脾，主風(fēng)濕痹痛，肢體麻木，關(guān)節(jié)不利，跌打瘀痛，泄瀉，痢疾，小兒消化不良，雞公柴果，具有健脾的功效，主治消化不良、食欲不振等癥狀，普賢菜，消腫，補(bǔ)虛，主治虛勞內(nèi)傷，頭暈，體倦乏力，紅崩，白帶等癥，云霧七，活血祛瘀，散寒止痛，主瘀血阻滯或寒凝血滯引起的頭痛，腰背痛，腹痛，勞傷疼痛，花苜蓿，清熱解毒，止咳，止血，主發(fā)熱，咳嗽，痢疾，虎杖香蕈，宣腸益氣，散血熱，透發(fā)麻疹，主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安；營(yíng)養(yǎng)粉中：西蘭花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等；據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。香菇粉，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原。菠菜粉，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種籬欄子去火清熱酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且本發(fā)明經(jīng)過(guò)不同年齡段的人群食用，不斷完善，配比合理，具有去火清熱、清肝潤(rùn)肺、消煩解渴的效果，療效顯著，老少皆宜。

本發(fā)明的工藝流程簡(jiǎn)潔，易操作，省時(shí)省力，節(jié)約成本；選料天然，配比科學(xué)，且加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，食用價(jià)值高。

本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證，其中一組為治療組，食用本發(fā)明，每天食用本發(fā)明一次，7天為一個(gè)療程，另一組對(duì)照組服用清熱去火顆粒，每天服用一次，7天為一個(gè)療程，每組選擇門診病人120例，其中男性60例，女性60例，最大年齡70歲，最小年齡25歲，臨床表現(xiàn)為頭發(fā)油膩、口腔潰瘍、大便干結(jié)、痘痘、心煩心悸、口干舌燥，表一為服用一個(gè)療程后的對(duì)照數(shù)據(jù)：

表1服用前后兩組療程比較(單位:人)

治療組和對(duì)照組的有效率有明顯差異，不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、籬欄子13-15份、龍芽草8-10份、明萼草8-10份、茸毛木藍(lán)4-6份、青榨槭4-6份、雞公柴果4-6份、普賢菜1-3份、云霧七1-3份、花苜蓿1-3份、虎杖香蕈1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

實(shí)施例2

一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、籬欄子15份、龍芽草10份、明萼草10份、茸毛木藍(lán)6份、青榨槭6份、雞公柴果6份、普賢菜3份、云霧七3份、花苜蓿3份、虎杖香蕈3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。

實(shí)施例3

一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、籬欄子14份、龍芽草9份、明萼草9份、茸毛木藍(lán)5份、青榨槭5份、雞公柴果5份、普賢菜2份、云霧七2份、花苜蓿2份、虎杖香蕈2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。

實(shí)施例4

一種籬欄子去火清熱酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、籬欄子13份、龍芽草8份、明萼草8份、茸毛木藍(lán)4份、青榨槭4份、雞公柴果4份、普賢菜1份、云霧七1份、花苜蓿1份、虎杖香蕈1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。

實(shí)施例5

一種籬欄子去火清熱酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：

（一）制備酸菜絲：

1、選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；

2、按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；

（二）制備中藥浸泡液：

按重量份數(shù)，取籬欄子、龍芽草、明萼草、茸毛木藍(lán)、青榨槭、雞公柴果、普賢菜、云霧七、花苜蓿、虎杖香蕈，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用；

（三）制備精肉粒、調(diào)味油：

1、精肉粒的制備：

按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；

2、調(diào)味油的制備：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用；

（四）浸制酸菜絲：

取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用；

（五）炒制酸菜絲：

取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；

（六）煮制酸菜絲：

取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；

（七）滅菌、包裝：

取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝，制得成品。