本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種具有健腦功效的雜糧餅干。

背景技術(shù)：

餅干是現(xiàn)在很受歡迎的快速食品，餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30％以下，用油量為20％以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50％左右。但是餅干的油脂含量過高，而且餅干主要使用小麥粉制作，營養(yǎng)成分較單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有健腦功效的雜糧餅干，提高了餅干的營養(yǎng)價值和口感。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：按重量計，包括：小麥粉60-80份、白砂糖5-15份、燕麥粉30-40份、花生粉15-25份、杏仁粉10-15份、核桃粉10-15份、植物油20-50份、紫蘇籽油2-8份、芹菜籽油2-8份、鮮雞蛋15-50份、高粱粉25-35份、蕎麥粉15-26份、綠豆粉10-15份、鮮竹葉18-35份、鮮奶油5-30份、小蘇打1-3份、鹽1-3份、水適量。

優(yōu)選地，按重量計，包括：小麥粉50-70份、白砂糖8-12份、燕麥粉35-38份、花生粉16-20份、杏仁粉12-14份、核桃粉12-14份、植物油25-40份、紫蘇籽油3-6份、芹菜籽油3-6份、鮮雞蛋20-40份、高粱粉28-32份、蕎麥粉18-24份、綠豆粉12-14份、鮮竹葉20-30份、鮮奶油10-20份、小蘇打1-3份、鹽1-3份、水適量。

優(yōu)選地，按重量計，包括：小麥粉55-65份、白砂糖9-11份、燕麥粉36-37份、花生粉17-19份、杏仁粉12-13份、核桃粉12-14份、植物油26-35份、紫蘇籽油4-6份、 芹菜籽油4-6份、鮮雞蛋25-35份、高粱粉29-31份、蕎麥粉19-22份、綠豆粉12-14份、鮮竹葉25-28份、鮮奶油10-20份、小蘇打1-3份、鹽1-3份、水適量。

本雜糧餅干使用以下方法制備：(1)將小麥粉、燕麥粉、高粱粉、蕎麥粉、綠豆粉、杏仁粉、核桃粉、花生粉按上述配比混合均勻；(2)將鮮竹葉破碎成80目的顆粒狀，然后與白砂糖、植物油、紫蘇籽油、芹菜籽油、鮮雞蛋、鮮奶油、小蘇打、鹽、水混合均勻；(3)將步驟(1)得到的混合粉與步驟；(2)得到的混合物加入攪拌機(jī)攪拌均勻，制得面團(tuán)，使用模具將面團(tuán)加工成餅干的形狀，使用烤箱進(jìn)行烘焙，制成餅干。

優(yōu)選地，可以根據(jù)個人口味加入適量的香精。

竹葉，味道清香，可以清熱除煩，生津利尿。治熱病煩渴，小兒驚癇，咳逆吐衄，面赤，小便短亦，口糜舌瘡。竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦、促進(jìn)記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。

燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。

蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，能有效輔助治療胃痛胃脹、消化不良、食欲不振、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥。同時蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復(fù)正常，并預(yù)防各種癌癥。

高粱味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。用于脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。

花生，花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。[4-5]脂肪含量為44％-45％，蛋白質(zhì)含量為24-36％，含糖量為20％左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。

核桃，營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。核桃味甘、性溫， 入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便。腎虛喘嗽、腰痛；(核中木質(zhì)隔層)味苦、性溫；補(bǔ)腎，澀精。

1.破血祛瘀：用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

2.潤燥滑腸：用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

3.補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營養(yǎng)：經(jīng)動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。

4.養(yǎng)護(hù)皮膚：核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。

5.防癌抗癌：實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用。

6.補(bǔ)腦：英國牛津大學(xué)一項新研究發(fā)現(xiàn)：兒童常吃魚和堅果成績好。兒童血液中歐米伽3脂肪酸(特別是DHA)水平越高，兒童閱讀能力和記憶力就越好，發(fā)生行為問題的幾率也更低。歐米伽3脂肪酸的主要食物來源包括：沙丁魚、鯖魚、三文魚和金槍魚等深海多脂魚、亞麻籽以及核桃等多種堅果。

紫蘇子油英文學(xué)名Perilla Seed Oil，從唇形科藥用植物紫蘇(Perilla frutesccns)的成熟的種籽獲得，是一種高不飽和度的天然油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達(dá)50％-70％，是目前所發(fā)現(xiàn)的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。紫蘇籽油是一種高不飽和度的天然油脂，對降低膽固醇、降低血脂、防止動脈粥樣硬化、降低腦血栓和心血管疾病的發(fā)生有持久作用。α-亞麻酸攝入人體后在酶的作用下可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海魚油的主要成份，因此又叫植物深海魚油，比深海魚油更好的是它不含膽固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高記憶力的作用。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供的雜糧餅干中減少了油脂的使用量添加了大量的粗糧成分，可以對餅干的營養(yǎng)成分進(jìn)行豐富，長期食用可以對胃部進(jìn)行調(diào)節(jié)，而且具有一定的去火降壓的效果，在餅干中加入竹葉成分，既可以提升餅干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了餅干的營養(yǎng)價值；本發(fā)明加入核桃粉、花生粉等益智健腦的成分，使本發(fā)明的口味提升的情況下，進(jìn)一步提高了餅干的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

本發(fā)明提供一種具有健腦功效的雜糧餅干，按重量計，包括：小麥粉60-80份、白砂糖5-15份、燕麥粉30-40份、花生粉15-25份、杏仁粉10-15份、核桃粉10-15份、植物油20-50份、紫蘇籽油2-8份、芹菜籽油2-8份、鮮雞蛋15-50份、高粱粉25-35份、蕎麥粉15-26份、綠豆粉10-15份、鮮竹葉18-35份、鮮奶油5-30份、小蘇打1-3份、鹽1-3份、水適量。

雜糧餅干使用以下方法制備：(1)將小麥粉、燕麥粉、高粱粉、蕎麥粉、綠豆粉、杏仁粉、核桃粉、花生粉按上述配比混合均勻；(2)將鮮竹葉破碎成80目的顆粒狀，然后與白砂糖、植物油、紫蘇籽油、芹菜籽油、鮮雞蛋、鮮奶油、小蘇打、鹽、水混合均勻；(3)將步驟(1)得到的混合粉與步驟；(2)得到的混合物加入攪拌機(jī)攪拌均勻，制得面團(tuán)，使用模具將面團(tuán)加工成餅干的形狀，使用烤箱進(jìn)行烘焙，制成餅干。

實施例1

一種具有健腦功效的雜糧餅干，按重量計，包括：小麥粉60份、白砂糖5份、燕麥粉30份、花生粉15份、杏仁粉10份、核桃粉10份、植物油20份、紫蘇籽油2份、芹菜籽油2份、鮮雞蛋15份、高粱粉25份、蕎麥粉15份、綠豆粉10份、鮮竹葉18份、鮮奶油5份、小蘇打1份、鹽1份、水適量。

雜糧餅干使用以下方法制備：(1)將小麥粉、燕麥粉、高粱粉、蕎麥粉、綠豆粉、杏仁粉、核桃粉、花生粉按上述配比混合均勻；(2)將鮮竹葉破碎成80目的顆粒狀，然后與白砂糖、植物油、紫蘇籽油、芹菜籽油、鮮雞蛋、鮮奶油、小蘇打、鹽、水混合均勻；(3)將步驟(1)得到的混合粉與步驟；(2)得到的混合物加入攪拌機(jī)攪拌均勻，制得面團(tuán)，使用模具將面團(tuán)加工成餅干的形狀，使用烤箱進(jìn)行烘焙，制成餅干。

實施例2

一種具有健腦功效的雜糧餅干，按重量計，包括：小麥粉80份、白砂糖15份、燕麥粉40份、花生粉25份、杏仁粉15份、核桃粉15份、植物油50份、紫蘇籽油8份、芹菜籽油8份、鮮雞蛋50份、高粱粉35份、蕎麥粉26份、綠豆粉15份、鮮竹葉35份、鮮奶油30份、小蘇打3份、鹽3份、水適量。

雜糧餅干使用以下方法制備：(1)將小麥粉、燕麥粉、高粱粉、蕎麥粉、綠豆粉、杏仁粉、核桃粉、花生粉按上述配比混合均勻；(2)將鮮竹葉破碎成80目的顆粒狀，然后與白砂糖、植物油、紫蘇籽油、芹菜籽油、鮮雞蛋、鮮奶油、小蘇打、鹽、水混合均勻；(3)將步驟(1)得到的混合粉與步驟；(2)得到的混合物加入攪拌機(jī)攪拌均勻，制得 面團(tuán)，使用模具將面團(tuán)加工成餅干的形狀，使用烤箱進(jìn)行烘焙，制成餅干。