技術(shù)總結(jié)
一種快餐中蔬菜冷加工工藝，包括以下步驟：其特征在于：1）將蔬菜果實置于其低溫傷害臨界溫度以下的-3℃至-40℃的勻溫或變溫環(huán)境下，放置2小時；2）調(diào)節(jié)溫度使蔬菜在0.2℃至52℃勻溫或變溫的溫度中放置3小時；3）將蔬菜破碎、去核后打漿或直接榨汁獲得蔬菜汁原漿或原汁；4）將蔬菜汁原漿或原汁加水稀釋成原汁或原漿0.2%至99.8%的蔬菜汁。本發(fā)明，所有的蔬菜嚴格按照比例在一百度的沸水中進行漂燙，根據(jù)食材種類的不同設(shè)置不同的漂燙時間，漂燙完成之后將蔬菜迅速放入冷庫，進行速冷。保證了蔬菜原有的口感與色澤，通過冷庫進行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：李永君;劉倩
受保護的技術(shù)使用者：丹陽晨厷生物科技有限公司
文檔號碼：201510387223
技術(shù)研發(fā)日：2015.07.06
技術(shù)公布日：2017.01.11